Her tür mantar yenilebilir değildir. Bu nedenle, ormana girerken, yenilebilir mantarların yenmeyen mantarlardan ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir.
Yenilebilir mantarların özellikleri
Mantarların fotoğrafları ve isimleri
Farklılıklar
Bazen zehirlenme, yenilebilir mantarlarla birlikte masaya düşen bir parça soluk mantarı veya kırmızı sinek mantarı nedeniyle oluşur. Yenilebilir ve yenmeyen mantarları karıştırmamak için, bölgede hangi örneklerin yaygın olduğunu, nasıl göründüklerini tam olarak anlamak gerekir. Sepete sadece iyi bilinen mantar yerleştirilir.
Bazı yenilebilir ve yenmeyen ürün çeşitleri benzerdir. Benzerliklere rağmen, bir takım farklılıkları da vardır.
- Görünüm: Yenilebilir örneklerin rengi genellikle soluktur, ancak istisnalar da vardır. Örneğin, bir tavuk mantarının parlak sarı bir şapkası vardır. Yenmeyen organizmalardaki zehir, böcekleri iter. Yenilebilir örneklerde ise çoğu zaman çok sayıda solucan ve böcek vardır. Yenilebilir çeşitlerin de eteği vardır. Zehirli olanların çoğunda yok.
- Bir kırılmada (kesim) renk değişimi: yenilebilir ve zehirli mantarlar bu özellik ile karakterize edilir. Yenilebilir örneklerde bej veya kahverengi olurken, zehirli örneklerde daha parlak bir renk (kırmızı, turuncu) elde edilir veya tehlikeli bir mantar maviye döner.
- Koku: Genellikle yenebilirlik ona göre belirlenir. Hemen hemen tüm yenilebilir mantarların hoş bir aroması vardır. Parazitik mantarlar ve gıdaya uygun olmayan örneklerde klor veya tıbbi koku vardır, ancak istisnalar vardır (sinek mantarı).
- Kapak yüzeyi: Birçok yenmeyen çeşidin dokunulduğunda yapışkan bir başlığı vardır. Kapağın altında boru şeklinde bir katman bulunmayan örneklerden kaçınmaya değer.
- Bacağın tabanı: Zehirli örneklerde, bacağın tabanı hemen hemen her zaman özel bir kese (volva) - ortak battaniyenin geri kalanı - batırılır (çevrelenir).Yenilebilir mantarların böyle bir oluşumu yoktur. Ayrıca, yenmeyen ve zehirli örneklerde, volvaya ek olarak, bacağın tabanı yumru benzeri, iyi tanımlanmış bir formasyona genişler.
Bunlar yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki temel farklardır. Rusya topraklarındaki zehirli türlerden en yaygın olanları soluk batağan (yeşil sinek mantarı), kırmızı sinek mantarı, ince domuz ve şeytani mantardır. Soluk mantarı ölümcül.
Yukarıdaki işaretler yoksa, ancak bulunan numunenin toksik maddeler içermediğine dair bir kesinlik yoksa, almamalısınız.
Yenilebilir mantar türleri
Farklı mantar sınıflandırmaları vardır. Yetiştirme alanına (orman, bozkır), meyve verme zamanına (ilkbahar, yaz, sonbahar, kış), yapılara (borulu, lamelli) vb. Göre kategorilere ayrılırlar. Yenilebilir bir mantarı tanımak veya tanımamak için gerekli değildir bu kategorilerin varlığından haberdar, yeterince doğru ve eksiksiz bir açıklama.
Yenilebilir mantarların listesi çok büyük. Rusya topraklarında en çok çörek, mantar, mantar, çörek, çörek, çörek, chanterelles, russula, çörek ve süt mantarları bulunur.
Boletus
Bu mantar aynı zamanda "beyaz" olarak da bilinir. Bu ismi etin kar beyazı rengine borçludur. Tadı ve zengin aroması nedeniyle boletus mantarları bir incelik olarak kabul edilir.
Boletus, tübüler bir kızlık zarı yapısına sahiptir. Kapağın boyutu 10 ila 30 cm arasında değişir Küçük mantarlarda kapağın şekli yarım küreyi andırır. Yaşlandıkça biraz düzelir ve düzleşir. Kapak, orta kalınlıkta mat bir kütikül ile kaplıdır, açık kahverengi veya kahverengi renkli, daha az sıklıkla koyu turuncu renktedir. Kapağın kenarları her zaman kapağın ortasından biraz daha hafiftir. Yağmurdan sonra hafif bir parlaklık kazanır. Etli et, zengin bir mantar aromasına ve yoğun bir yapıya sahiptir.
Bacak yüksekliği 10 ile 25 cm arasında değişmektedir.Açık kahverengi renktedir, bazen hafif kırmızımsı bir ton vardır. Tabanda, gövde, kapakla birleşim yerinden biraz daha geniştir (bu tipik bir şekildir). Şeklinde bir namlu veya silindire benziyor. Boru şeklindeki katman beyaz veya zeytin rengindedir.
Bu türün hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunması kolaydır. Toplama zamanı yaz. Boletus, iklime iddiasızdır ve kuzeyde bile iyi büyür.
Boletus, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulmak kolaydır.
Ballı mantarlar
Bu tür mantar en çok kütüklerin ve ağaçların yakınında bulunur. Bal mantarı, karakteristik özelliği olan sayısız grupta yetişir. Spor taşıyan tabakanın lamel yapısına sahiptirler. Başlığın çapı 5-10 cm arasında değişmekte olup bej, bal veya kahverengi boyalıdır. Genç örneklerde, kapağın rengi yaşlılara göre daha yoğundur. Şekli de yaşla birlikte değişir. Yarım küre şeklinden şemsiye şeklini alır. Cildin genç yaşta kapak üzerindeki yüzeyi az miktarda pulla kaplanır ve daha sonra pürüzsüz hale gelir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Deneyimli mantar toplayıcıları, yalnızca tüm görünüm gereksinimlerini karşılayan ve zehirli ikizlerden açıkça farklı olan genç mantarları toplamayı tavsiye eder:
- kapağın yüzeyindeki ölçekler;
- Bacakta "Etek";
- krem tabaklar, beyaz veya hafif sarımsı renkli;
- meyve veren gövdenin sakin rengi.
Bal mantarları genellikle ağaçlarda büyür
İnce silindirik sapın yüksekliği 5-13 cm arasında değişmekte olup, esnek gövdenin rengi kapağın rengine karşılık gelmektedir. Bacak tabanında diğer bölgelere göre daha doygun. Birçok temsilcinin gövdesi üzerinde, filmin kızlık zarını kaplayan kalıntısı olan ince bir "etek" var. Ballı agarik toplama zamanı sonbahardır.
Ryzhiki
Bu yenilebilir mantarlar iğne yapraklı ormanlar tarafından tercih edilmektedir. Mantarın hymenophore (spor taşıyan katman) yapısı lameldir. Başlığın çapı 3 ile 9 cm arasında değişmekte olup, yumuşak turuncu renkte boyanmıştır. Kapağın rengi yoğun ete karşılık gelir.Şeklinde, genç örneklerde yarım küre, yaşlılarda huni şeklindedir, hatta kenarları hafifçe içe doğru bükülür. Kapağı örten pürüzsüz cilt, yağmur ve yüksek nemden sonra yapışkan hale gelir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantar toplarken, kapaklarını sadece üstten değil, aynı zamanda alttan da dikkatlice incelemeniz önerilir. Mesele şu ki, özel bir parazitik mantar - tuğla kırmızısı pequiella - genellikle camelina kapaklarının yüzeyine yerleşir. Miselyumu, konağın tüm meyve veren gövdesine nüfuz eder ve plakaların yapısının basitleşmesine neden olur - bunların azalması. Bu durumda, plakaların üzerinde, kapakların neredeyse tamamını kaplayan stromalar oluşturulur. Sonuç olarak, plakalar düşük kaburgalara benzer, tam olarak gelişmez (spor oluşumuna katılamazlar) ve bazen tamamen görünmezdir. Mikologlar bu tür parazitten etkilenmiş mantarları "taş" veya "sağır" olarak adlandırırlar. Bunları toplamak tavsiye edilmez.
Mantarlar yerden 3-8 cm yüksekliğe yükselir Kırılgan bacak, başlığın rengine karşılık gelen renkte boyanır ve yaşla birlikte içi boş kalır. Bazen bacakta daha açık veya daha koyu bir gölge lekeleri vardır. İlk mantarlar yazın başlarında ortaya çıkar. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler.
Gingerbreads iğne yapraklı ormanlarda büyür
Butterlets
Orman çörekinde, karakteristik özelliği olan yağla kaplıymış gibi boru şeklinde bir başlık vardır. Bu nedenle böyle bir isim ortaya çıktı. Küçük yaşta, başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra düz yuvarlak hale gelir. Kapağın çapı 7 ile 15 cm arasında değişmekte olup, daha çok filme benzeyen ince kabuğun rengi açık bej, kırmızımsı, çikolata veya benekli koyu sarı tonlardandır. Dokunulduğunda yapışkan veya kadifemsi olabilir. Boletus türüne ve hava durumuna bağlıdır. Kızlık zarları tübülerdir (süngerimsi).
Yoğun, alçak bacak (4-10 cm) namlu şeklinde veya düz bir şekle sahiptir. Beyaz bir etekle süslenmiş olup krem veya açık sarı renktedir. Tereyağlar ilkbahar ortasında hasat edilir.
Baharın ortasında tereyağ hasadı yapılmaya başlanır.
Aspen çörek
Aspen boletus, yaygın olarak aspen boletus veya redhead boletus olarak adlandırılır. Ve adını kavakların yanında büyümesine borçludur ve kapağı örten deri rengi ile sonbahar kavakının rengi hemen hemen aynıdır.
Spor taşıyan tabakanın boru şeklindeki yapısına sahip yarım küre etli başlık, parlak kırmızı-turuncu renge sahiptir. Çapı 5 ila 30 cm arasında değişir Genç örneklerde kapağın şekli yüksük şeklindedir. Deriyi kapaktan çıkarmak zordur. Dokunulduğunda kuru veya kadifemsi olabilir. Meyve eti sütlü veya kremsi renktedir.
Bacak yüksekliği 15 ila 20 cm arasında değişir, bu nedenle çörek, yerden açıkça görülebilir. Boletus bacağının karakteristik şekli klavattır. Beyaza boyanmıştır. Yüzeyde kahverengi veya siyah renkli çok sayıda küçük pul vardır. Çörek, yaz ortasında ve sonbaharın başında toplanır. Hem güneyde hem de kuzeybatıda büyürler. Her türlü iklim koşulunda kendilerini rahat hissederler.
Kavak mantarı yaz ortasında ve sonbahar başında hasat edilir.
Volnushki
Dalgalar sadece alışılmadık bir renkle değil, aynı zamanda bir şapka deseniyle de çekiyor. Kumlu topraklarda huşların yakınında büyümeyi tercih ederler. Küçük yaşta lamel kapak yarım küre şeklindedir, eskiden huni şeklindedir ve kenarları içe doğru bükülür. Çapı 4 ile 12 cm arasında değişmektedir Başlığı örten deri pembemsi veya pembe-turuncu renklidir, ancak beyaz örnekleri de vardır. Şapkanın üzerinde çeşitli tonlarda halkalar var. Farklı genişlikleri ve pürüzlü kenarları vardır. Etli posanın tadı keskindir. Kapağın alt kısmı (kızlık zarı) açık pembedir. Beyaz bir dalgada bile, kapağın alt kısmında pembemsi bir renk tonu vardır.
İnce, sağlam bir bacak yaşlandıkça çukurlaşır ve 2 ila 6 cm uzunluğundadır, açık veya soluk pembe renklidir.Dalgalar, yaz sonundan sonbahar ortasına kadar karışık ormanlarda veya huş ağaçlarında hasat edilir.
Dalgalar kumlu topraklarda ağaçların yakınında büyüyor
Chanterelles
Bu tür yenilebilir mantar, kapağın dış özellikleri ile ayırt edilir. Lamel, huni şeklinde, dalgalı ve hafif kavisli kenarlara sahiptir. Kapağın çapı 6 ile 13 cm arasında değişmekte olup, kapağı örten deri sarı-turuncu renktedir. Yapısı etli ve yoğun, eti kremsi veya açık sarıdır.
Düz bacak uzunluğu 4 ile 7 cm arasında değişmekte olup, kapağın rengine uygun renkte boyanmaktadır. Nadiren, Cantharellus cibariusun bacağı ve kapağı renk bakımından farklılık gösterir. Chanterelles, ilkbaharın sonlarından sonbaharın sonlarına kadar iğne yapraklı ormanlarda hasat edilir.
Chanterelles, iğne yapraklı ormanlarda bulunur
Russula
Russula'nın bir özelliği, kapağın boyandığı renklerin çeşitliliğidir. Kırmızı-sarı veya kırmızımsı, açık mor, kıpkırmızı, beyaz, krem ve yeşilimsi var, bu da russula'nın tanınmasını büyük ölçüde zorlaştırıyor. Lamel kapağın çapı 5 ile 17 cm arasında değişmekte olup, üst kısmı yarım küre şeklindedir ancak yaşla birlikte huni şeklini almaktadır. Deri kalın. Onu hamurdan ayırmak zordur. Genellikle kapak sığ çatlaklarla kaplıdır. Bu renkli mantarların zengin bir aroması vardır.
Hafif bacak yüksekliği 4 ile 11 cm arasında değişmekte olup, silindirik bir şekle sahiptir. Bazen tabanda, kapakla birleşim noktasından 3-4 mm daha kalındır. Russula için hasat zamanı Temmuz'da başlar ve Eylül'de sona erer. Doğada, yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunurlar.
Russula, yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir
Boletus
Boletus huş ağacı bahçelerinde büyür. Gri, kahverengi veya koyu kahverengi başlığının çapı 5 ila 12 cm arasında değişmektedir.Genç mantarlarda şekli küreseldir, çünkü bacağa sıkıca oturur ve yetişkinlerde bir yarım küreyi andırır. Boletus mantarları tübüler mantarlardır ve tadı yüksektir. Etli eti yoğun bir yapıya sahiptir. Yetişkin mantarların zengin bir aroması yoktur.
Çok sayıda kahverengi ve siyah pulların bulunduğu beyaz bacak hafifçe yukarı doğru incelir. İlk boletus mantarları Mayıs ayında ortaya çıkar. Eylül ayına kadar toplayın.
Boletus huş ağacı bahçelerinde büyür
Süt mantarı
Ağırlığı boyutuna göre tanımak kolaydır. Sarı, açık gri veya kahverengi bir başlığın çapı bazen 25-30 cm'dir, yüzeyinde küçük pullar bulunur. Düz yuvarlatılmış şekil, yaşla birlikte huni şeklini alır. Kenarlar hafifçe içe doğru kıvrıktır.
Rengi kapağın rengine karşılık gelen bacak yüksekliği 5 ile 14 cm arasında değişmekte olup içi boş fakat sağlamdır. Bacakta çentikler var. Dokunulduğunda yapışkandır. Ladin ormanlarında veya titrek kavakların yakınında lakto aramak daha iyidir. miselyumlar ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar mantar oluşturur. Büyüme yeri olarak karma ormanları seçerler. Orman çöpünde gelişirler. Onları görmek için tüm "şüpheli" yeşillik tüberküllerine dikkat etmeniz gerekir.
Bu yaygın yenilebilir mantar listesi şu türlerle genişletilebilir: kolçak, duman (büyükbabanın tütünü), ayı kulakları, yağmurluk veya yağmur mantarı, saçaklı galeri, maviler, halkalı başlık (bazen "Türk" olarak da adlandırılırlar). Ancak Rusya topraklarında çok daha az yaygındırlar, bu yüzden açıklamaları sunulmamaktadır.
Ladin ormanlarında veya titrek kavakların yanında süt mantarları aramanız gerekir.
Mantar toplama kuralları
Basit kurallara uyarak zehirlenmeyi önlemek mümkün olacaktır:
- Hoş bir kokusu ve kadifemsi bir kabuğu olsa bile bilinmeyen mantarlar alınamaz.
- Acemi mantar toplayıcıların yanlarında tehlikeli olmayan çeşitlerin açıklamalarını ve fotoğraflarını içeren bir not bulundurmaları önerilir. Bu, tehlikeli türlerin de temsil edildiği bir tablo olabilir.
- Ayrıca, görevi bir fotoğraftan mantar türünü belirlemek olan bir mantar yeri atlasına veya İnternet hizmetlerine bakmak gereksiz olmayacaktır.
- İlk başta, mantarları anlayan insanlarla ormana gitmek daha iyidir. Mantar sırlarını bulmanıza ve çeşitleri belirlemenize yardımcı olacak, onları anlamanıza yardımcı olacak ve yenilebilir örnekleri zararlılardan ayırt etmeyi öğretecekler.
- Her mantarı kırarak ve bir renk değişikliği arayarak test etmek en iyisidir.
Kendilerini zehirlenmekten korumak için insanlar evde bazı mantar kategorileri yetiştiriyorlar. Kuzugöbeği ve istiridye mantarı en popüler kültür türleridir. Başlığının gri bir deri ile kaplandığı istiridye mantarlarının büyümesi daha kolaydır.
Bir mantar yemeği yedikten sonra, gıda zehirlenmesine özgü belirtiler varsa, derhal tıbbi yardım almalı ve zehirlenmeye neden olan toksini belirlemeyi kolaylaştırmak için mantar tabağını laboratuar testleri için saklamalısınız.
Sonuç
Zehirlenme kurbanı olmamak için bölgenizde en çok bulunan yenilebilir mantarların isimlerini ve açıklamalarını okuduktan sonra ormana gitmelisiniz. Sadece yenilebilir mantarların tüm belirtilerine sahip örnekleri alın (hoş mantar aroması, sessiz renk, molada donuk renk).
Ağaçlarda yetişen az bilinen türler (kavak, ela, meşe) vardır. Bunların arasında çok sayıda zehirli var, bu yüzden böyle bir bulguyu bir sepete koymamalısınız (bulgunun fotoğrafını çekin ve eve geldiğinizde türlerini belirlemeye çalışın). Vasat tadı nedeniyle lezzet olarak kabul edilmezler. Bunun tek istisnası, tadı ve kokusu ile kümes hayvanlarına benzeyen tavuk mantarıdır.