Mantar yüklemesinin özellikleri
Rusya ormanlarında birçok farklı mantar türü yetişir, ancak mantar özellikle aralarında popülerdir. Yenilebilir ve tadı harikadır ve hem yemek pişirmede hem de tıpta kullanılır.
Mantar yüklemesinin özellikleri
Açıklama
Podgruzdok, gerçek süt mantarlarının tadı, aroması ve tanımına sahiptir.
Ürün Özellikleri:
- kapağın yüzeyi dokunuşa hoş, kuru ve kadifemsi;
- kenarlarında saçak olmayan bir şapka (böyle bir saçak her zaman süt mantarlarında bulunur);
- 20-22 cm yüksekliğe ulaşır;
- genç bireylerin huni şeklinde başlıkları vardır;
- katmanlı kısım mavimsi bir renk tonuna sahiptir;
- hamur kırılgandır;
- alçak, sağlam, silindir şeklinde bir bacak (5-7 cm yüksekliğinde ve 4 cm çapa kadar).
Spor tozu beyazdır. Sütçü gibi meyve suyu yoktur, moladaki posa beyaz kalır.
Podgruzdki sevenler onları yaprak döken ormanlarda, iğne yapraklılarda toplar, toplama zamanı Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Dumanlı, beyazımsı kahverengi şapkalar, ağaçların dibinde düşen yaprakların derinliklerinde saklanır. Onları bulmak için çok çalışmanız gerekecek.
Küçük ailelerde büyürler. Solucanlar ve orman parazitleri onlardan hoşlanmaz, bu nedenle hasat zarar görmeden hasat edilebilir.
Görüntüleme
Tüm podgruzdki, süt mantarlarına dış benzerliklerine rağmen Syroezhkov ailesine aittir. En popüler türler:
- genellikle lamelli;
- karartma ve siyah;
- beyaz.
Beyaz podgruzdok
Beyaz veya kuru yenilebilir bakla, kesim üzerine sütlü meyve suyu yaymaz.
Organizmanın tanımı:
- kahverengi lekeli kuru şapka;
- yüzey çapı 20 cm'ye ulaşır;
- ince tabaklar;
- plakaların rengi yeşilimsi, beyazımsı veya mavi renktedir;
- kırılmadaki hamurun rengi değişmez;
- kısa bacak 5 cm'ye ulaşır.
Beyaz yükün şapkası 20 cm'ye kadar uzar
Eski mantarın içi boş bir sapı vardır. Beyaz Podgruzdok veya Kuru Podgruzdok türü, plakaların nadir yerleştirilmesiyle ayırt edilir. Türün eski temsilcilerinin son derece kahverengi bir şapkası var.
Sık lamelli
Podgruzdok türü genellikle lameldir (kalın yapraklı), karakteristik görünümü nedeniyle bazen "çörek otu" olarak adlandırılır:
- yaşla birlikte renk değiştiren kahverengi bir şapka;
- kapağın çapı 10-12 cm'dir;
- yüzey yetişkinlerde kurudur ve gençlerde mukusla kaplıdır;
- hamur kesimde kırmızı ve siyaha döner;
- genç bacak beyaz, sonra koyulaşıyor.
Aroma ve tat zayıf. Kapak üzerindeki hafif bir kenar, mantarın her yaşına özgüdür. Kapak eski mantarlarda çıplak, çatlıyor. Çoğunlukla çörek otu, Rusya Federasyonu'nun Avrupa kesiminde Ağustos'tan Ekim'e kadar görülür. Mikoriza oluşumu için geniş yapraklı ormanları tercih eder.
Siyah ve kararan yük
Popüler siyah mantar, Rusya'nın ılıman bölgesinin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında bulunur.
Aşağıdaki açıklamayla diğer türlerden farklıdır:
- nadir ve kalın sarımsı plakalar;
- kesimdeki yoğun hamurun kırmızı veya tuğla rengi vardır;
- tadı, keskin olmadan hoştur;
- bacak yoğun;
- bacağın boyutu 3 ila 7 cm yüksekliğinde ve 3 cm çapındadır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Gençken siyah bir pikap toplamak daha iyidir çünkü bu mantar solucanların "istilasına" karşı hassastır - ne kadar yaşlıysa, o kadar kurtludur. Mantarın tadı düşüktür, küf kokusunu andıran nemli toprak kokusunu uzun süre korur. Meyve eti tatlıdır, hafif baharatlıdır. Keskin tadı tabaklara özgüdür. Siyah podgruzdok, IV tat kategorisine aittir. Islatma ve ısıl işlemden sonra posa siyah olur, koku kaybolur, ancak tatlı tadı kalır. İşlendikten sonra eski mantarlar niteliklerini iyileştirmez - sert ve tatsız hale gelirler.
Siyah yük genellikle iki katına çıkar:
- lameller podgruzdok (kalın yapraklı): kapağının genellikle yapışkan plakalarla süslenmiş olması, tadı aşırı keskin olması, kokunun dünyevi olması ile karakterizedir;
- podgruzdok siyah ve beyaz (russula beyaz ve siyah): Mantar, başlığın büyüme sürecinde renk değiştirebilme özelliğinden dolayı seçildi.
Kağıt hamuru üzerinde kararan Podgruzdok türü siyah çizgilere sahiptir. Şapka rengini griden kahverengimsi siyaha değiştirir. İsmin geldiği yer burasıdır. Temmuz sonundan ekim ortasına kadar yoğun olarak meyve verir.
Faydalı özellikler
Yükler, bu tür önemli unsurları içeren kimyasal bileşim nedeniyle insan vücudu için önemli birçok faydalı özelliğe sahiptir:
- B, A, P ve PP grubu vitaminleri;
- çinko;
- bakır;
- manganez;
- ergosterol;
- amino asitler;
- selüloz;
- stearik asit;
- chitin.
Vitaminler vücudu güçlendirir, viral salgınlarda onu destekler. Proteinlerdeki amino asitler, bakterilere karşı doğal bir bariyer görevi görür. Lif, normal bağırsak işlevine katkıda bulunur.
Kontrendikasyonlar
Mantarlar, gastrointestinal sistem problemleri için kontrendikedir.
Bu orman organizmalarında aşırı miktarda kitin birikir. Özellikle bacaklarda çok var. Bu nedenle, bu ürün sindirim için zor kabul edilir ve bu nedenle gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin dikkatli kullanması gerekir.
Hasat yaparken, basit kurallara uymak, örneğin yoğun otoyollar, yerleşim yerleri, atık depolama alanları veya fabrikaların yakınında yük toplamamak önemlidir. Mantarlar doğal süngerlerdir ve çevredeki tüm zararlı maddeleri emer: egzoz gazları, radyonüklitler, vb. Tehlikeli yerlerde toplanan mahsulleri yediğinizde, zehirli mantarların zehirlenmesine benzer şekilde şiddetli zehirlenme meydana gelir.
Yaşlılar, hamile kadınlar ve küçük çocuklar, ölçülü bir şekilde ve bir doktora danıştıktan sonra "orman eti" yemekten daha iyidir.
Uygulama
Yükler, insan yaşamının çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır: yemek pişirme, ilaç, ilaç ve diyetetik.
Yemek pişirmede
Mantarlar balıktan daha fazla fosfor içerir.
Mutfak uzmanları, tuzlu atıştırmalıklar, turşular yapmak için farklı türlerini kullanmaktan mutluluk duyar. Bu ürüne sahip çorbalar parlak, belirgin bir tada ve aromaya sahiptir.
Volga bölgesinde, yükü kuru bir şekilde tuzlamayı ve tüm kış bu tür hazırlıkları kullanmayı severler.
Ayçiçeği veya zeytinyağında kızartılmış soğan, ekşi krema ile mantarlar hem ana yemek hem de et veya balık için garnitür olarak servis edilir.
Tıpta ve eczanede
Bilim adamları, siyahların yükünden ellagik asidi izole ettiler. 2004 yılında izole edilen türevi nigrikacin olarak adlandırıldı. Güçlü bir anti-kanser ajanıdır ve kanser tedavisinde kullanılır. Ayrıca mantarın antioksidan ve antibakteriyel özelliklere sahip maddeler içerdiği tespit edildi.
Ehrlich karsinomunun büyümesini baskılamak için, 300 mg / kg'lık bir dozajda alkol ile aşılanmış beyaz topakların bir özü kullanılır.
Bu orman organizmaları, tıbbi etanol özleri oluşturmak için kullanılan yüksek antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Gram pozitif bakteri ve virüslere karşı etkilidir. Bilginize. Gram pozitif bakteriler, hücreleri Danimarkalı mikrobiyolog H.K. Gram tarafından geliştirilen bir yönteme göre boyanan bakteriler olarak adlandırılır.
Geleneksel Çin tıbbında çörek otu krampları kasları gevşetmek için kullanılır.
Çok miktarda protein ve antioksidan kan şekerini düşürmeye yardımcı olur, bu nedenle diabetes mellituslu hastalar için yiyecekler endikedir.
Sonuç
Mantar toplarken önlem almak önemlidir. Yolların yakınında mantar alamazsınız, ormana sivrisineklere ve kenelere karşı koruma araçları olmadan, bıçak ve pusula olmadan yürüyemezsiniz, toplanan tüm örnekleri dikkatlice ayırmalı ve şüpheli olanları acımadan ayırmalısınız, hatta daha iyisi - onları almayın.
