Porcini mantarı açıklaması

2

1427

Makale derecelendirmesi

"Mantar kralı" - insanların beyaz mantara (çörek) dediği gibi. Mükemmel tadı ve kullanışlı özellikleriyle benzerlerinden farklıdır. Porcini mantarlarının, Rusya genelinde oldukça yaygın olan birçok çeşidi vardır; sadece yemeklerde değil tıpta da kullanılırlar. Mantar toplayıcıları arasında büyük talep görüyorlar, bu yüzden evde bile yetiştirmenin bir yolu var.

Porcini mantarı açıklaması

Mantarın tanımı

Beyaz mantar genellikle basitçe "beyaz" veya başka bir şekilde "çörek" olarak adlandırılır.

Bu tür mantarların özelliği, kurutulduğunda bile doğal hamur rengini korumasıdır. Diğer bir ayırt edici özellik, benzersiz, karakteristik aromadır.

Porçini mantarının kapağı süngerimsi yapının altında, süt rengindedir. İlginç gerçek: başlığın şekli meyve veren gövdenin yaşını değerlendirmek için kullanılabilir. Gençlerde yapı açık, yuvarlaktır, ancak yetişkinlerde daha düzdür.

Görünüm

Porcini mantarının tanımı:

• Kağıt hamuru: genç örneklerde etli, beyaz ve sulu, olgunlarda ise sarımsı renktedir.
• Şapka: kadifemsi, koyu kahverengi (30-35 cm çapında). Mantar toplayıcılarının, 50-60 cm'ye kadar büyüdüğü meşe ormanında nadir örnekler bulmayı başardığı durumlar vardı.
• Hymenophore: gövdede derin bir girintiye sahip boru şeklinde veya süngerimsi, kapağın altından kolayca ayrılır.
• Bacak: genellikle oldukça uzun (10-12 cm), renk grimsi beyazdan koyu kahverengiye kadar değişir. Bazen 25-30 cm yüksekliğe ulaşan ve etkileyici görünen gerçek orman devleriyle karşılaşırsınız. Yaşa bağlı olarak bacak şekli de değişir. Genç örneklerde fıçı gibi görünür, eski mantar ise yavaş yavaş küçülür ve tabanı kurur.

Nerede büyür

Porcini mantarları farklı yerlerde yetişir: Rusya ormanlarında, Meksika'da ve Afrika tropiklerinde bulunur.

Geliştirme döngüsü doğrudan hava koşullarına bağlıdır. Ilıman iklimlerde, meyve veren gövdeler Mayıs sonu ve Haziran başında olgunlaşır. Sonbahar bir mantar mevsimi olarak kabul edilir, çünkü Kasım ayının sonuna kadar cömert ve lezzetli bir hasat yapabilirsiniz.

Açıklamaya göre koloniler halinde yaşarlar, yani. tek bir toprak parçasında birkaç düzine örnek görülüyor. Özellikle yağmur mevsiminde aktiftirler.

Porçini mantarının habitatları: Bir çam, huş ağacı, meşe altında, açık ve güneşli çayırlarda veya çayırda büyür. Yosunlu toprağı sever.

İlk kez "sessiz bir ava" çıkıyorsanız, nerede hasat yapabileceğinizi size söyleyecek olan deneyimli bir mantar toplayıcısıyla iletişime geçin.

Boletus türleri

Her tür porçini mantarı yenebilir

Yenilebilir beyaz mantar çeşitleri şu şekilde sınıflandırılır:

1. B. koyu bronz: Bu türü kapağın rengiyle ayırt edebilirsiniz. Çörek bakır veya bronz için, kapağın kahverengi rengi karakteristiktir. Genellikle vücut her boyutta gelir. Hem küçük hem de büyük bireyler var. İçeride mantarın eti beyazdır. Kesimde yakışıklı bir adam görerek buna ikna olabilirsiniz.Boletus, ürünün ısıl işleminden sonra bile kalan hoş bir tada sahiptir. Karma ve iğne yapraklı ormanlarda (çam ormanı), yeşil çam veya ladin altında sonbaharda kolayca bulunurlar.
2. B. ağ: bu tür görünüm olarak bir volana benzer. Aynı bacağı, silindir şeklinde ve büyük bir başlığı (10 ila 35 cm) var. Tadı ile popülerdir. Beyaz mantar ağıyla karşılaşma olasılığı sadece Rusya'da değil, aynı zamanda Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de yüksektir. Mayıs ayının sonunda orman sırlarında birçok çörek mantarı görülür.
3. B. huş ağacı: adı, bu tür için ortak olan çörek otunun habitatından gelir - huş ağaçları. Şapka dışbükey değil sarımsı kahverengi renktedir. Bacak 9 ila 12 cm arasında kahverengidir Mantarın sporları küçüktür. Bu tür, akranları arasında farklıdır - enine kesitte kararmaz ve siyah bir renk almaz. Pembe şeritli bacak. Mantar çalılıkları yılda birkaç kez ortaya çıkar. Onları sonbaharda aramak daha iyidir. İz elementler bakımından zengin topraklarda büyürler.
4. B. çam: mor renk, lezzetli etli et, çömelme bacağı ile karakterize edilen 15 cm çapa kadar büyük bir başlık. Şu cümleyi duyarsanız şaşırmayın: "Çam porçini mantarı utandı ve tamamen pembeye döndü." Boletus bağlamında, bordo rengi ile ayırt edilirler. Anavatanları çam ormanlarıdır, bu Mantar Krallığı temsilcilerini çayır ovasında bulmak imkansızdır. Yetişmeleri ve ürün üretmeleri için yağmurlu hava gereklidir. Aktif büyüme için en uygun zaman bahardır.
5. B. royal: tüm porçini mantarı çeşitlerinin en büyüğü. Bu yakışıklı adamın yaşam alanı çam ve yaprak döken ormandır. Boyutları: kapak - 20 ila 35 cm çapında, bacak yüksekliği - 10-15 cm Olağandışı renk - koyu kırmızı-mor. Meyve eti sulu ve sıkıdır, rengi yavaş yavaş pembeye dönüşür. Bu türün toprakta büyümesi için şiddetli yağmura ihtiyaç vardır.
6. B. meşe: bu tür, besin değeri nedeniyle favori haline geldi. Meşe çukurunun karakteristik bir kokusu yoktur. Büyüklüğü (12-20 cm), grimsi bir renk tonuna sahip kadifemsi kahverengi bir başlık ve geniş bir bacak nedeniyle talep görmektedir. Genellikle kapağın üst kısmı bir filmle kaplıdır - yağışlı havalarda yapışkan hale gelen bir cilt. Cilt, kapağın yüzeyi ile sıkı bir şekilde büyür ve çıkarılması neredeyse imkansızdır. Meyve eti daha gevşek, tadı tatlıdır.
7. B. ladin: yenilebilir şapka, kestane rengi veya kestane rengi ile ayırt edilir. Kapağın üst tabakası pürüzlüdür. Bacak düz, masif, uzun, üstte hafif bir ağ ile kaplanmış. Kuru iğnelerle kaplı yerde beyaz ladin mantarı harika hissediyor.
8. B. sarı: mantarın kapağı altın beyazdır. Şekli bir yastığı andıran dışbükeydir. Yüzey pürüzsüz. Yağışlı havalarda, ağsı sümüksü bir plakla kaplıdır. İlk katman elastiktir, ancak zamanla mantarı derin çatlaklar kaplamaya başlar. Boletus, ağ örgüsü olmayan kalın bir sap üzerinde büyür. Bacak yüzeyi küçük pullarla kaplanabilir. Kesilen bölge hızla maviye döner. Bu ürünün bileşimi, insan sağlığı için yararlı birçok eser element içerir. Ormanın kralının unutulmaz bir tadı var.

Porçini mantarı çeşitleri çok çeşitlidir, yenmelerine izin verilir. Boletus, mikoriza oluşturuculardır. Genellikle çeşitli yaprak döken ve iğne yapraklı odunsu bitkilerle simbiyoza girerler.

Irina Selyutina (Biyolog):

Halk algısı sayesinde, beyaz ve diğer mantar türlerinin görünümü arasında bir bağlantı kaydedildi: beyaz mantarın yayla formu, sonbaharda, meşe ormanlarında - yeşil russula ile ve huş ağacı ormanlarında - neredeyse aynı anda yeşil yapraklarla ortaya çıkıyor. chanterelles.

Gelişimi için şunları tercih ediyor:

• iyi drene edilmiş topraklar, ancak su basması olmadan (kumlu, kumlu balçık, tınlı). Turba ve bataklık topraklarını önler;
• 50 yaşın üzerindeki ağaçlar, oluşmuş yosun ve liken kaplı ormanlar.Ancak aynı zamanda çam ormanlarında ağaçların yaşı 20-25 yıl ise bu mantarın maksimum verimi alınabilmektedir.

Meyve veren cisimlerin gelişimi için optimum sıcaklık temmuz ve ağustos aylarında + 15 ... + 18 ° C, eylülde ise + 8 ... + 10 ° C'dir. Ancak gündüz ve gece sıcaklıklarında büyük dalgalanmalar, büyük miktarda yağış, mantar gelişiminin azalmasına veya tamamen durmasına neden olur. Porçini mantarı toplu olarak kısa süreli fırtınalardan ve sisli sıcak gecelerden sonra ortaya çıkar.

Evrim sürecindeki beyaz mantar, Kuzey Yarımküre'nin hemen hemen tüm kıtalarında yaşadı. Mikorizal iğne yapraklı ağaçların fideleriyle güney yarımkürenin kıtalarına getirildi.

Porcini mantarı, geniş dağılımına rağmen, vahşi doğanın bazı yerlerinde hala yoktur. Ve sonra bu bölgelerdeki mantarlara "beyaz" mantarlar denir, bunlar meyve gövdesinin gerçekten beyaz veya çok açık rengine sahiptir, ancak gerçek çörek değildir. Bu tür "çiftlere" örnekler beyaz çörek, dev konuşmacı, bozkır istiridye mantarı (bozkır beyaz mantarı) olabilir.

Faydalı özellikler

Porcini mantarının bir besin deposu olduğu söyleniyor. Ürün, insanların birçok hastalığın üstesinden gelebilmesi için gerekli olan eser elementler içermektedir.

Yararlı özellikler:

1. Kompozisyon selenyum içerir. “Aktive olmuş kanser” hücrelerinin çoğalmasını engeller.
2. Kimyasal bileşim C vitamini içerir. Askorbik asidin özellikleri, insan vücudunun canlılığını korumayı mümkün kılar. İştah düzelir, bağışıklık sistemi düzelir, uykusuzluk kaybolur.
3. Her tür porçini mantarı kemiklerimiz için hayati önem taşıyan kalsiyum içerir. Bu ürünü diyete dahil ederek, aşağıdaki eser elementlerin eksikliğini telafi edeceksiniz - demir, potasyum ve ayrıca hafızayı iyileştirmeye, sinir sisteminin işleyişini eski haline getirmeye ve kan dolaşımını devam ettirmeye yardımcı olacak B vitaminleri. beyin.
4. Kanın temizlenmesine yardımcı olur.
5. Cildin güzelliğini ve sağlığını korumak için A vitamini gereklidir.
6. Porcini mantarı yemek, tiroid bezinin düzenlenmesine yardımcı olacaktır.

Boletus zararı

Boletus, çocukları beslemek için uygun değildir

Porçini mantarının enerji değeri yüksektir ancak aynı zamanda dikkatli olunmalıdır. Hamilelikte ve çocukları beslemek için kategorik olarak kontrendikedir.

Olumsuz özellik:

• Porçini mantarının yaşam döngüsü son derece küçüktür, bu nedenle onların (olgunlaşmış meyve veren vücut) zehirlenmesi kolaydır.
• Sindirimi zordur, bu da bazen sindirim sisteminin bozulmasına neden olur.
• Kitin içeriği böbreklerin işleyişini olumsuz etkiler.
• Çevreden zararlı maddeleri emer.
• Ormanın "kralları" güçlü alerjenlerdir, bu yüzden onları çok dikkatli kullanmalısınız.
• Özellikle safra mantarı olmak üzere zehirli meslektaşları vardır. Bu mantarları kızlık zarının rengine göre ayırt etmek kolaydır. Safra çörekinde, kapağın iç kısmı kırmızıdır ve ayrıca daha gevşek bir hamur yapısına sahiptir.

Porçini mantarının değeri benzersizdir, ancak bu ürünü yerken sağlığınızın özelliklerine odaklanarak dikkatli olun, çünkü yanlış işlenirse zararlı maddeler açığa çıkarır.

Uygulama modu

BZHU - 100 g başına 35 kcal Porcini mantarlarında kalori içeriği hazırlama yöntemine bağlıdır. Kızartılır, haşlanır, haşlanır ve kurutulur, kış için salamura edilir. Tıpta, mantar suyuna dayalı infüzyon ve kaynatma kullanırlar.

Yemek pişirmede

Porcini mantarlarının tadı güzeldir, bu yüzden yemek pişirmede çok değerlidirler. Yararlılıkları, bileşimdeki benzersiz yağlar ve karbonhidratlardan kaynaklanmaktadır - normal sağlığı korumak için gereklidirler.

Yemek pişirmek için sadece taze uygundur, çiğ olarak saklanır ve bir süre zehirlenebilir.

En büyük miktarda yararlı mikro element, insan vücuduna kurutulmuş formda girer (% 75-80).

Pişirmeden önce boletusun yenilebilirliğini kontrol etmeye değer. Bunu yapmak kolaydır: pişirirken kaynar suya soğan ekleyin.Maviye dönerse ürünü kullanmamak daha iyidir çünkü acı zehirli maddeler içerir.

Ondan hafif çorbalar yapılır (buna göre et suyu tavuk kadar faydalı kabul edilir), atıştırmalıklar, salatalar, pişirme dolguları, ana yemekler, soslar. Diğer ürünler arasında boletus mantarları, uzun süre pişmemeleri bakımından farklılık gösterir. 5-7 dakika kaynatın.

Bu ürün pişirilmeden önce ıslatılmalıdır. Hazır yemekleri serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın.

Eczanede

Ormanlarda, geleneksel şifacılar tarafından kullanılan porçini mantarı büyür. Alkol tentürü, et suyu, taze meyve suyu veya toz geleneksel tıp olarak kabul edilir.

• kalp ve venöz sistem hastalıklarını tedavi etmek;
• vücudun savunmasını güçlendirmek;
• akciğer tüberkülozunun önlenmesi olarak hizmet eder;
• parazitleri öldürmek;
• genitoüriner sistemin durumunu iyileştirir.

Porcini mantarı yemek hücre yenilenmesini uyarır. Ürünün içeriği, insan vücudunun birçok hastalıkla bağımsız olarak başa çıkmasına izin verir: kardiyovasküler, fiziksel ve zihinsel yorgunluk, infaktın önlenmesi, inme, onkolojik neoplazmalar, artan bağışıklık, metabolizmanın normalleşmesi.

Bir çare hazırlamak için bir litrelik kavanozu iyice yıkanmış, kurutulmuş ve kesilmiş çörek kapaklarıyla doldurun ve ürünü örtecek şekilde yüksek kaliteli votka ile doldurun. Tentür, karanlık ve ılık bir yerde 15 gün boyunca hazırlanır. Bundan sonra süzülür, hammadde sıkılarak buzdolabında saklanacak bir kaba boşaltılır. Yemeklerden 30 dakika önce günde 2 defa 1 çay kaşığı alın. biraz soğuk kaynamış su ile. Bu ilaç kış için saklanır, tadı acıdır. Kurs, hastalığa bağlı olarak genellikle 1-3 aydır. Varisli damarlar veya tromboflebit ile sağlığınızı iyileştirmek istiyorsanız, tentürün yutulmasına paralel olarak alt ekstremitelerin sorunlu bölgelerine sürün.

Hamile kadınlara bu şekilde davranılmamalıdır. İlaç, doğmamış bebeğin sağlığı için tehlikelidir, şiddetli patolojileri olan ve bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler de risk grubuna dahildir.

Dikkat! Tentürü almadan önce doktorunuza danışmalısınız.

Yetiştirme yöntemleri

Bahçede mantar yetiştirilebilir

Porcini mantarlarının kişisel bir arsada yetiştirilmesi organize etmek kolaydır. En kolay yol, onları bahçede kendi ellerinizle büyütmektir. Bitki iki ana yolla çoğalır.

Miselyumdan

Evde bir mantar bahçesi oluşturmak için "tohum" yetiştirmeniz gerekir. Özel bir mağazadan miselyum (sporlar) satın alın. Bu tür fideler nadir değildir, çünkü birçok insan ev yapımı çörek yapmak ister.

Kar eridikten hemen sonra toprağı önceden hazırlayın. En iyi yer ağaçların etrafındaki topraktır. Meşe, yeşil çam ve huş ağacı uygundur, yani. symbiont ağaçları. Etraflarını tüm bitkilerden 1,5-2 m temizleyin - bu, ekim alanının olacağı yerdir.

Sporları ekmeden önce toprağı gübreleyin. Organik madde kullanın - turba, kompost. Sonra toprağı miselyumla eşit şekilde tohumlamaya çalışın. İyice sulamayı unutma. İnce ayaklardaki mantar liflerinin görünmesini bekleyin ve miselyumu kışın samanla izole edin.

Bu şekilde yazlık bir kulübede porçini mantarı yetiştirmek zor değildir. Hasatın önümüzdeki ilkbaharda hasat edilmesine izin verilir. Genellikle bir miselyum 4-5 yıldan fazla meyve vermez.

Şapkalardan

Porcini mantarlarını benzer şekilde dikmek için çörek kapakları hazırlayın: onları gövdeden ayırın ve olgunlaşmaları için güneşe koyun. Kapakların boyutu en az 5-10 cm çapında olmalıdır. Lütfen boletusun daha önce büyüdükleri yere ekilmesi gerekeceğini unutmayın. Bu ekim, en iyi mantar örneklerini koruyacaktır.

Kurutulmuş kapaklar bir gün suya batırılır ve sonra ellerinizle homojen bir yulaf ezmesine sürülür.Ham maddeleri gazlı bezle sıktıktan sonra, daha fazla çörek ıslahı için kullanabileceğiniz mantar sporları (suda) elde edersiniz. Miselyumu ekim alanının tüm yüzeyine dikkatlice yayarak ekin, ardından miselyumun çürümeye başlamaması için düzenli olarak sulanır ve kontrol edilir.

Sonuç

Boletus'un farklı bir adı vardır - porcini mantarları. Lezzetli ve yenilebilir porçini mantarı çeşitleri sadece yemek için değil, aynı zamanda halk hekimliğinde de kullanılır, birçok hastalığa karşı mükemmel bir koruyucu önlem görevi görürler. Pek çok besin ve az kalori içerirken ucuzdurlar.

Bakım için basit kurallara uyarak bahçenizde büyüyebilirsiniz. Vahşi doğada, bu mantarla hem yaprak döken hem de iğne yapraklı olan odunsu bitkilerin mikoriza örnekleri vardır.