Polonya mantarının özellikleri

0

1703

Makale derecelendirmesi

Polonya mantarı, bir sınıflandırmaya göre, diğerine göre Mohovik cinsine göre Borovik cinsine ait olan ve aynı zamanda ayrı bir cinse bile izole edilen Mantar krallığının parlak bir temsilcisidir - Imleria da filizlenir. Boletov ailesi.

Polonya porçini mantarının özellikleri

Polonya mantarı nerede büyüyor

Polonya mantarının adı, en büyük dağıtım yerinden kaynaklanıyordu. Polonya'da bu tür mantarlar toplama açısından liderdir. Rusya'da genellikle kestane mantarı, pansky veya kahverengi mantar olarak adlandırılır. Avrupa yakasında ve Uzak Doğu'da yetişir. Avrupa'da zengin tadı ve besin içeriği nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir. Polonya mantarı ve Kuzey Amerika "dikkatlerini" es geçmedi.

Polonya mantarları, kuzey ılıman bölgede asidik topraklara sahip karışık veya iğne yapraklı ormanları tercih eder. Bu türün toplama zamanı Haziran'dan Ekim'e kadardır. Uygun hava koşullarında, en yüksek verim Eylül ayında gerçekleşir.

Mantar, yaşlı ağaçların dibinde büyür: köknar, meşe, kayın - kütüklerin yanında, gruplar halinde veya her seferinde onlarla mikoriza oluşturur. Borovik ailesinden Boletov ailesine aittir.

Açıklama ve kullanışlı özellikler

Doğru olanı seçmek için mantar toplayıcının Polonya mantarının tam tanımını bilmesi gerekir:

• Şapka: kahverengi, 3 ila 15 cm çapında, şekil dışbükeydir, büyümenin başlangıcında kenarlar kıvrılır, sonra daha düz bir görünüm alır. Yüzey kadifemsidir, kuru havalarda kuru kalır ve yağışlı havalarda sümüksü ve kaygan hale gelirken, ayrılması zor olma özelliğine sahiptir.
• Kapak rengi: parlak kırmızı-kahverengiden koyu kestane kahvesine kadar değişir.
• Hymenophore: tübüler, ilk başta (genç mantarlarda), büyüdükçe yeşilimsi hale gelen açık sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Bu gölge mekanik stresle değişir, mavimsi, mavi-yeşil ve hatta kahverengimsi kahverengi olur.
• Kağıt hamuru: beyaz renk, yoğun kıvamda, kesikte hafif mavi, sonra kahverengiye döner ve tekrar beyaz olur.
• Koku: hafif, meyveli veya mantarlı.
• Damak zevki: hoş, tatlı.
• Bacak: 14 cm yüksekliğe ulaşan, 4 cm çapa kadar, silindirik, altta hafif şişkin, kavisli bir şekle sahip olabilir. Renk her zaman şapkadan daha açık, kahverengi tonlarda (üst kısımda sarı). Üzerine basıldığında önce hafif maviye, sonra kahverengiye döner.

Sahte bir Polonya mantarı nasıl söylenir

Polonyalı mantarın sahte çiftleri, deneyimsiz mantar toplayıcıları ile Polonyalı porçini mantarı ile kolayca karıştırılabilir. En yaygın ikiye katlama türleri şunlardır: volanlar (rengarenk volan, m kahverengi, m yeşil). Bu mantar kategorisi tehlikeli değildir, ancak yemek pişirmek için kullanılmaz.

Ana dış farkı, kırmızı-pembe bir etin (alacalı bir volanda) veya açık sarı (yeşil bir volanda) ve açık sarımsı bir bacağın görülebildiği çatlaklara sahip kırmızı-kahverengi bir başlıktır.Kahverengi bir volanda, kuru beyazımsı sarı et koyu kahverengi veya koyu kahverengi bir kapaktaki çatlaklardan görülebilir.

Genellikle deneyimsiz çiftler şunlarla karıştırılır: huş beyazı veya Ladin beyaz mantar, ki bu kendi içinde çok garip, tk. görünüşte bu türler arasında ortak özellikler bulmak çok zordur. Farklılıkları alırsak, o zaman ayırt edebiliriz:

• porcini mantarının fıçı şeklinde bir gövdesi vardır;
• mola üzerindeki hamur maviye dönmez;
• bacağın yüzeyinde açıkça görülebilen bir dışbükey ağ var, vb.

Ayrıca son derece dikkatsiz mantar toplayıcıları olan Polonya mantarının şunlarla karıştırılabileceğini de söyleyebilirsiniz. safra mantarı.

Koleksiyon özellikleri

Yol boyunca mantar toplama

Herhangi bir mantar gibi, Polonya mantarı da meyve gövdesinde çevreden gelen tehlikeli maddeleri biriktirebilir. Bu nedenle, güvenlik nedenleriyle, yollarda ve sanayi sitelerinin yakınında toplama yapmaktan kaçınmalısınız.

Miselyumu korumak için meyve gövdesinin dikkatlice kesilmesi ve yenilebilir olduğundan emin olunması önerilir. Bundan sonra, mantarları solucanların (böcek larvaları) varlığı açısından dikkatlice inceleyin: enfekte olmuş bir kişi, birkaç saat içinde sepetin tüm içeriğini bozabilir.

Kurtlu alanlar küçükse, düzgün bir şekilde kesilebilirler. Genç örneklerin seçilmesi arzu edilir: tadı daha iyidir. Yaşlı ve olgunlaşmış olanlar yeme bozukluklarına neden olabilir.

Ormandan döndükten sonra toplanan mantarlar 24 saat içinde işlenir. Daha uzun süre saklandığında aşırı ısınır, kekleşir ve bozulur.

Yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları

Besin özelliklerine göre, Polonya mantarı, yüksek miktarda vitamin ve mikro element içeren yiyeceklere aittir. Aynı zamanda, içindeki kalori içeriği 100 g posa başına 19 kcal'ı geçmez, bu da onu diyet yapar:

• proteinler - 1.7 g;
• yağlar - 0.7 g;
• karbonhidratlar - 1.5 g.

Polonya mantarı (meyve gövdesi özü) antioksidanlar, tiamin ve bir dizi faydalı özelliğe sahip diğer temel amino asitleri içerir:

• sinir sistemini sakinleştirin;
• kan basıncını düşürmeye yardımcı olur;
• ateroskleroz gelişme riskini azaltmak;
• tırnakların ve saçın durumunu iyileştirmek;
• kilo vermeye yardımcı olur.

Pan mantarının kimyasal bileşiminde aşağıdaki vitaminler bulunur:

• Grup B (B₁, İÇİNDE₂, İÇİNDE₉, İÇİNDE₁₂);
• Askorbik asit (C).

Ayrıca, bileşiminde aşağıdaki makro ve mikro elementler bulundu:

• potasyum;
• fosfor;
• Demir;
• çinko;
• kalsiyum;
• manganez;
• flor;
• sodyum;
• magnezyum;
• bakır;
• selenyum.

Polonya mantarının ilginç bir özelliği vardır - toprağı ağır metallerden ve birikmiş radyasyondan temizleme yeteneği (onu emer). Geleneksel tıpta da kullanılmaktadır. Pan mantarı, geleneksel Çin tıbbında kiloyu, kan basıncını düşürmek ve sakinleştirici olarak kullanılır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Ünlü Rus mikolog M. Vishnevsky, Polonya mantarları hakkında şöyle yazıyor:

1. Çalışmalar, taze meyve gövdesinden elde edilen alkollü özütün, sırasıyla% 60 ve% 70 oranında sarkoma-180 ve Ehrlich karsinomuna karşı antitümör aktivitesine sahip polisakkaritler içerdiğini göstermiştir.
2. Metanol (CH₃Kuru meyve gövdelerine dayalı OH) özü, yüksek antioksidan aktivite göstermiştir. Ancak taze meyve gövdeleri kullanılarak elde edilen aynı özüt, aynı antioksidan özelliklere sahip bilinen tüm mantar türlerine kıyasla aktif oksijeni nötralize etmede mükemmel sonuçlar gösterdi.
3. Polonyalı araştırmacılar, bu tür yenilebilir mantarın toprakta bulunan cıva, kobalt, kadmiyum ve kurşunun hiper-biriktiricisi olduğunu bulmayı başardılar. 1986'da Çernobil nükleer santralinde meydana gelen kazadan sonra, radyoaktif sezyum-137'nin hiper birikimi oluşturdular.
4. Şu anda, Polonyalı mantarın böyle spesifik bir enfeksiyona maruz kalmış yerlerde toprağı temizlemek için kullanılması için bir yöntem geliştirilmektedir.

Faydalarının yanı sıra mantar yemekleri de zarar verebilir. Örneğin sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişiler. Çok sayıda yenen mantar sindirim rahatsızlığına neden olabilir. İlginç bir şekilde, Polonya mantarı, zehirli muadilleri olmayan türlerden biridir.

Yemek yapmak ve yemek yemek

Pişirmeye hazırlanmak için sepetin içeriği düz, kuru bir yüzeye dökülür, dikkatlice incelenir, şımarık ve çok eski olanlardan kurtulur. Tüm örneklerin yenilebilir olduğundan emin olduktan sonra, bozulmuş alanları çıkarın, alt kısmı miselyum, döküntü ve kir kalıntılarıyla kesin. Bu arada. Kapağı örten ince cildin çıkarılmasına gerek yoktur.

Akan su altında iyice durulandıktan sonra mantarlar 15-20 dakika ıslatılır, tuz eklenir. Sonra tekrar yıkanır, küçük olanlar dokunmadan bırakılır ve büyük olanlar parçalara ayrılır.

Polonyalı mantarları pişirirken, ilk et suyu süzülür, ardından suyla dökülür ve tuz ve baharat ilavesiyle kaynatılır. Ayrıca mantarlar kızartma, pilav, dondurma, kurutma veya dekapaj için kullanılır.

Polonya mantarları, profesyonel mutfak uzmanları tarafından, yalnızca hassas bir tada ve hoş aromaya sahip bir tür olarak değil, aynı zamanda pişirme sırasında pratik olarak kaynatılmaz ve ısıl işlem sırasında niteliklerini kaybetmez.

Bununla birlikte, iyi tatlarına rağmen, salatalar için çiğ kullanmaya değmez - bu amaçlar için onları önceden kızartmak veya kaynatmak daha iyidir.

Sonuç

Beyaz mantar gibi Polonya mantarı da hoş bir hafif aromaya ve zengin bir mantar tadına sahiptir. Kestane mantarı, porçini mantarı ile aynı aileye aittir, bu nedenle genellikle boletus olarak adlandırılır. Toplarken, her bulguyu dikkatlice incelemek önemlidir. Sahte Polonya mantarı neredeyse yenilebilir bir muadili gibi görünüyor.