Volan mantarı nedir
Mantar yeşili yosunu veya başka herhangi bir yosun türü, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen boletusun yakın bir akrabasıdır. Çoğu zaman yosun içinde bulunur, dolayısıyla adı. Bu mantarın yaklaşık 18 türü vardır, bazı sahte çeşitleri dışında neredeyse tamamı yenilebilir.
Volan mantarı nedir
Mantarın genel tanımı
Volan mantarı neye benzer ve nasıl sınıflandırılır? Bu tür, Basidomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Boletovye ailesine, Mokhovik cinsine (Xerocomus) aittir. Başka bir deyişle, keçi mantarı, sitovik, kürk manto olarak adlandırılır.
Sınıflandırma son yıllarda biraz değişti. Bununla birlikte, Mokhoviklerin bazı türleri, Mokhovik cinsinin (Xerocomus) temsilcilerinin özel yapısı nedeniyle uzmanlar tarafından Borovik cinsine aittir. Bazen bu mantarlara sahte mantar denir.
Birçok yenilebilir tür gibi, meyve veren gövde bir kapaktan (karakteristik bir kızlık zarına sahip) ve bir gövdeden oluşur. Yükseklik 3-11 cm'ye ulaşır.
Meyve veren gövdenin tanımı:
- Şapka: çapı 4 cm'den 20 cm'ye kadardır Yüzey kuru ve kadifemsidir, yağmurdan sonra genellikle yapışkan hale gelir. Koyu yeşilden kahverengiye renk. Genç mantarlarda kapak dışbükeydir, yaşlılarda düzleşir, bazen çatlaklarla kaplanır. Deri posadan ayrılmaz.
- Hymenophore: tübüler, tübüllerin uzunluğu yaklaşık 2 cm'dir Kızlık zarının rengi sarı, bazen yeşil veya kahverengi tonlarda olur.
- Anlaşmazlıklar: farklı kahverengi tonları var - zeytinden koyu kahverengiye.
- Kağıt hamuru: yoğun, orta bazı durumlarda kıvamda pamuk yünü andırır. Etin rengi sarı, sarı-yeşil veya kırmızıdır ve kesimde maviye döner.
- Bacak: şekil, tipine bağlı olarak alttan silindirik, kalınlaşmış veya daralmıştır. Yüzey pürüzsüz, buruşuk, nervürlü, bazen türlerle de ilişkilendirilen ince siyah bir ağ ile kaplıdır. Bacak her zaman kapaktan daha hafiftir. Çap - 0,5 cm'den 2-4 cm'ye.
Volan, bir kızlık zarına sahip bir başlık ve bir bacaktan oluşur.
Karakteristik, hepsi birbirine benzemesine rağmen, büyük ölçüde mantarın türüne bağlıdır. Basıldığında hamurun rengi maviye döner çünkü doku hasar görür, bunun sonucunda oksijenle temas ettiğinde mavi bir renk elde eden bir madde salınır. Meyve gövdesini daha fazla zarar görmekten korur, tadı ve güvenliğini hiçbir şekilde etkilemez.
Volan nerede büyüyor
Volanlar dünyanın farklı bölgelerinde bulunur. Kuzey Amerika, Avrupa ve Avrupa Rusya, Asya, Avustralya ve Kuzey Afrika'da büyürler. Dünyanın her yerinin kendi türü vardır. Ilıman enlemlerde daha fazla çeşit bulunur. Ama subtropikleri sevenler var. Bu nedenle, örneğin, yeşil solucan türlerinin temsilcileri, dağ çayırlarında ve hatta yarı arktik bölgede büyür.
Volanlar beslenme yönünden gruplara ayrılır:
- mikorizal mantarlar: farklı iğne yapraklı ve yaprak döken ağaç türleri ile ortak yaşama girerler. Ladin, gürgen, kayın, çam, ıhlamur, kestane tercih eder.
- toprak saprotrofları: orman sırlarında veya kenarlarında, eski karınca yuvalarında, kütüklerde ve ölü ağaç gövdelerinde yaşar;
- parazitler: parazitik volan başka bir mantarın gövdesinde büyür - sözde yağmurluk.
Mantarlar tek tek büyür, gruplar nadiren oluşur. En uygun toprak kumludur. Toplama zamanı Mayıs ortasında başlar. Ekim ortasına kadar sürer. Hasat yıllarında küçük bir alanda bütün bir sepet toplamak kolaydır. Bazen bu grup Polonya mantarını içerir, ancak farklı bir cinse aittir.
Volanlar birer birer büyür, gruplar nadiren oluşur
Yenilebilir mantar türleri
Volan genellikle yenilebilir bir mantardır. Biyokimyasal bileşimi açısından porcini veya boletustan daha düşüktür, ancak aynı zamanda lezzetli ve değerli olarak kabul edilir. Kolayca toplanır, çorbalara, et suyuna ve diğer yemeklere eklenir. Kış için dondurun veya turşu yapın. Kurutulmuş formda mantarlar nadiren depolanır: bu tür işlemlerden sonra siyaha döner.
Volan yeşili
Yeşil yosun, ılıman ve kuzey iklimlerinde yetişen en yaygın türlerden biridir. Görünüm yaşla birlikte değişir. Ana işaretler:
- Şapka: 4-11 cm çapındadır, genç örneklerde yarım daire şeklindedir, daha sonra dışbükey ve yastık şeklindedir. Yüzeyi tüylü, kadifemsi, kuru havalarda çatlaktır.
- Kağıt hamuru: yağlı, beyaz veya krem rengi vardır, kırıldıktan sonra soluk mavi bir renk alır.
- Hymenophore: genç mantarlarda borulu, kükürt sarısı, daha sonra yeşil veya zeytin rengi alır, eski meyve veren gövdelerde kahverengiye döner. Basıldığında hafifçe maviye döner. Tüpler geniştir (bu, bu belirli türün ayırt edici bir özelliğidir), şekil yönlü veya köşelidir. Genç mantarlarda, kızlık zarı otu gövde ile birlikte büyür, ardından geçiş bölgesinde bir çentik oluşur.
- Anlaşmazlıklar: eliptik veya fuziform, zeytin kahvesi.
- Bacak: tabana doğru daraltılmış bir silindir şeklindedir. Yükseklik - 4-11 cm, çap - 2 cm'ye kadar Üst tabaka sert, hamurun içi pamuk yünü andırıyor.
Tadı meyveli notalarla hoş, narindir. Mantar her türlü mutfak işleme için uygundur, 2 kategoriye aittir. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda, meşe ormanlarında bulunur, iğne yapraklı ve yaprak döken türler ile mikorizal oluşturucu bir maddedir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yaygınlığı nedeniyle sadece Rusya ve Avrupa'da değil, aynı zamanda Kuzey Amerika, Avustralya'da da. Kalimantan, subarktik ve subalpin bölgelerinin oluşumunun yanı sıra, yeşil sinek kurdu türleri kozmopolit bir mantar statüsünü aldı.
"Kozmopolitlik" terimi, eski Yunanca "uzay" - barış ve "politis" - vatandaş sözcüklerinden gelir. Biyoloji açısından kozmopolitlik, bir türün veya başka bir taksonomik birimin, Dünya'nın yerleşim bölgelerinin çoğunda (yaygın) bulunduğu anlamına gelir. Gezegenimizde bilinen birkaç kozmopolit tür vardır.
Rusya'da hasat mevsimi Mayıs'tan Ekim'e kadardır.
Kızarma volanı
Kızaran volan veya kırmızı, nadir bir türdür. Geçitlerde, eski toprak yolların kenarlarında bulunur. Ana işaretler:
- Şapka: 10-14 cm çapındadır, önce dışbükeydir, sonra bazen girintili ve çıkık kenarlı secde olur. Genç örneklerde yüzey kadifemsi, yaşlılarda pullu, çatlaklıdır. Gölgeler - kırmızı, şarap kırmızısı, bordo, kahverengi. Dolayısıyla adı - "kırmızı çark". Deri posaya sıkıca yapışır, dökülmez. Bu arada. Kenar boyunca kapak sarımsı boyanabilir
- Hymenophore: genç bir mantarın boru şeklindeki tabakası altın sarısıdır, yaşla birlikte zeytin rengi ortaya çıkar. Basıldığında, rengi yavaşça değişir - maviye döner. Sapın yakınında, tübüller çevreden daha yoğundur.
- Kağıt hamuru: yoğun, sarı (doğrudan kapağın altında kırmızımsı bir renk tonu vardır), kesildiğinde hafif mavi.
- Bacak: silindirik, yüksekliği 10 cm'ye kadar, çapı 10-15 mm'ye kadar. Kapağa daha yakın sarıya boyanır, altında kahverengi veya pembe, pullarla kaplıdır. Bacak eti yoğun ve sağlamdır.
Kırmızı volanlar, eski toprak yolların kenarlarında, vadilerde bulunur.
Kırmızı volan 4. kategoriye aittir. Mantarlar lezzetlidir, her türlü mutfak işlemine uygundur. Yaz sonu ve sonbahar başında (Ağustos ve Eylül) hasat edilir. Görünüşe göre, bu mantar biraz Lehçe'ye benziyor, ancak başlık ve bacak renginde daha belirgin kırmızı tonlara sahip. Türlerin temsilcileri, yaprak döken ormanlarda, özellikle yosun veya alçak çimenlerin arasındaki meşe ormanlarında bulunur. Türler için bol miktarda meyve veren tespit edilmediğinden, mantarlar diğerleriyle birlikte toplanır.
Kırık volan
Çatlaklı yosun mantarı veya alacalı, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda büyür. Sadece yüksek dağlık bölgelerde ve turba topraklarında bulunmaz.
Çeşitliliğin tanımı:
- Şapka: 10 cm çapa kadar, rengi açık kahverengi, kahverengi, zeytin veya gri-kahverengi, çatlaklarda kırmızımsıdır. Kenar bazen mor bir tonla renklendirilir. Yüzey çok sayıda çatlak ile hissedilir. Şekil yastık şeklindedir, üst deri çıkarılamaz. Bu arada. Başlığın çatlak yüzeyi, türün karakteristik bir özelliğidir.
- Hymenophore: genç mantar sarıdır, yaşla birlikte yeşile döner. Tübüller genişletilir, köşelidir ve gövdeye doğru iner. Basıldığında katman maviye döner.
- Anlaşmazlıklar: sarımsı-zeytin veya sarı-zeytin-kahverengi renk tonu.
- Kağıt hamuru: gevşek, açık sarı, kırmızımsı derinin hemen altında ve sapın yanında. Kesimde önce maviye, sonra kırmızıya döner.
- Bacak: aşağı doğru incelir, ortalama yükseklik - 3-5 cm, maksimum - 9 cm Kalınlık - 10-15 mm, renk açık sarı, zeytin, alt kısımda - kırmızı. Kağıt hamuruna basarsanız maviye döner.
Alacalı veya çatlaklı volan, Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir. Lezzetlidir, ancak eski meyve veren vücutlar hızla bozulur. Kızartma, asitleme için uygundur, nadiren kurutulur.
Volan kahverengi
Kahverengi veya kestane yosunu, karışık ormanlarda (daha az sıklıkla iğne yapraklılarda) bulunan yaygın bir türdür. Ladin, huş ağacı, kayın yanında büyür. Bölge, Ukrayna'nın kuzeyindeki Rusya, Beyaz Rusya, Polonya'nın Avrupa kısmıdır. Görünüşe göre, biraz yeşil yosun ve alacalı m türlerine benziyor.
Tanımı:
- Şapka: 6-10 cm büyüklüğündedir Gençlerde yarım küre şeklindedir, sonra düzelir. Renk kahverengi, kahverengimsi kırmızı, zeytin kahverengidir. Yağmur yağdığında hava kararıyor. Üzerinde diğer mantar türlerine geçebilen beyaz bir çiçek oluşur. Kuru havalarda kapak çatlar.
- Kağıt hamuru: beyaz veya krem tonu, kesimde maviye dönmez. Genç örneklerde yoğun, yaşlılarda süngerimsi hale gelir.
- Hymenophore: geniş gözenekli tüplerin uzunluğu yaklaşık 10 mm'dir. Renk - açık sarı, basıldığında değişmez. Meyve veren gövdenin yaşamının başlangıcındaki kıvam yoğun, ardından boru şeklindeki tabaka yumuşar.
- Bacak genellikle kavislidir ve 8-10 cm uzunluğundadır. Çapı 10-20 mm'dir. İç kısım liflidir. Yukarıdan bacak miselyum kalıntılarıyla kaplıdır. Üst yüzey rengi sarı veya zeytindir, altında kırmızı-kahverengidir.
Gerçek kestane yosunu hazirandan ekime kadar hasat edilir. Tadı güzeldir ve kategori 3'e aittir. Kızartma, kaynatma, tuzlama, dekapaj için uygundur.
Tozlu volan
Toz halinde volan türleri ağırlıklı olarak Rusya'nın güney bölgeleri, Kafkaslar, Ukrayna ve Uzak Doğu'da yetişir. Çam ormanlarını tercih eder. Kuzey enlemlerinde nadirdir.
Özellikleri:
- Şapka: mantar ince toz ile toz haline getirilmiş gibi görünmektedir (özellikle genç örneklerde), dolayısıyla adı "toz haline getirilmiştir". Eğri kenarlı dışbükeydir. Renk kahverengi, zeytin rengi, sarı-kahverengidir, genellikle düzensizdir, farklı tonlarda lekeler vardır, bu nedenle genellikle bu volanın alacalı olduğu söylenir.Yağmurlu havalarda kapak yapışkan ve kaygan hale gelir.
- Kağıt hamuru: yoğun, sarı, kesikte parlak mavi bir renge bürünür, zamanla siyaha döner. Hoş, seyrek bir kokusu ve hafif bir tadı vardır.
- Hymenophore: boru şeklinde parlak sarı renkli bir tabaka (ayırt edici bir özellik), daha sonra bir zeytin ve koyu sarı tonu elde eder. Gözenekler büyük, yuvarlak köşeli, sporlar zeytin sarısıdır. Kızlık zarı otu, bacakla birlikte sıkıca büyür, kısmen ona geçer.
- Bacak: yüksekliği 7-10 cm'ye ulaşır ve kalınlık - 10-20 mm, altta genişler. Bir ağ ile karakterize edilmez, orta kısımda noktalı, kırmızımsı kahverengi bir çiçeklenme dikkat çekicidir. Bacağın rengi kahverengi bir tonla kırmızı-kahverengidir; eti kesimde maviye döner.
Çeşitliliğin Polonya mantarı, meşe ağacı ile benzerlikleri vardır. Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar hasat edilir.
Kadife yosun çarkı
Gerçek kadife yosun, genellikle mumsu yosun veya donmuş yosun olarak adlandırılır. Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Miselyum meşe, kayın, çam ve ladin ile bir simbiyoz oluşturur. Meyve gövdeleri şuna benzer:
- Şapka: büyüme mevsiminin başında küresel, daha sonra dışbükey hale gelir ve hatta tamamen düzleşir. Üst tabaka kadifemsi olup çatlaksızdır ve zamanla pürüzsüz hale gelir. Nadir çatlaklar sadece eski meyve veren gövdelerde görülür. Başlığın rengi başlangıçta kahverengi, morumsu kahverengidir ve sonunda pembe bir renk tonuna dönüşür.
- Kağıt hamuru: beyaz veya hafif sarı tonlu, kesildiğinde maviye döner. Aroması ve tadı çok parlak.
- Hymenophore: büyük sarı gözenekli boru şeklindeki tabaka, iğ şeklindeki sporlar, zeytin rengi.
- Bacak: uzunluk - 4-12 cm, çap - 5-20 mm. İçeride, türün ayırt edici bir özelliği olan kalın duvarlı amiloid hiphaları vardır.
Mantar toplama zamanı Ağustos sonundan Ekim ortasına kadar sürer. Her türlü mutfak işlemine uygun, iyi tadı ile ayırt edilirler.
Bataklık yosunu
Bataklık volanının türüne bazen kumlu veya alacalı ayran denir. Orta ve Kuzey Avrupa'da, Rusya'nın Avrupa kısmında, Sibirya'da, Urallarda ve Kafkasya'da bulunur. Çam ormanlarını tercih eder. Tip özelliği:
- Şapka: meyve veren gövdenin gelişiminin başlangıcında bir yarım küre şeklini alır, sonra yastık şeklini alır. Çapı 5-14 cm'dir Küçük mantarların yüzeyi pürüzsüzdür, büyüme mevsimi ortasında çatlaklar, pullu hale gelir ve olgun meyve veren gövdelerde tekrar pürüzsüz hale gelir. Kabuğun ayrılması zordur. Başlığın rengi gri-turuncudan kahverengi-kırmızıya değişir, ardından açık koyu sarıya dönüşür.
- Kağıt hamuru: yoğun, açık sarı, kapağın yüzeyine daha yakın ve gövdeye limon olur. Kesimde hafif maviye dönebilir. Çam iğnesi kokusu vardır ama özel bir tadı yoktur.
- Hymenophore: tüpler önce gövdeye doğru büyür ve sonra kesilir. Boyları 8-12 mm, gölge sarı ve zeytin sarısı, basıldığında maviye döner. Sporlar zeytin-kahverengi veya sarı, eliptiktir.
- Bacak: uzunluğu 3-9 cm, kalın (çap - 2-3,5 cm), limon rengi (alt kısımda kırmızı-kahverengi).
Tür kumlu toprakları tercih eder, haziran ayından kasım ayının başına kadar hasat edilir. Kategori 3'e ait, salamura için iyi, tadı az. Rusya topraklarında, çam ormanlarının kuzey sınırına kadar ortaya çıkar.
Koşullu olarak yenilebilir mantarlar
Koşullu olarak yenilebilir türler, yemeden önce özel pişirme gerektiren türlerdir. Örneğin, suyu birkaç kez boşaltarak uzun süre kaynatılmaları gerekir. Bu, meyve gövdelerinin acılığının veya zayıf zehirli özelliklerinin varlığından kaynaklanmaktadır.
Koşullu olarak yenilebilir mantarların tanımı
Yarı altın volan
Bu tür yarı altın bir solucandır, Kafkasya, Uzak Doğu ve Ukrayna'nın bazı bölgelerinde bulunan nadir bir mantar türüne aittir. İşaretleri:
- Şapka: dışbükey, yaşlılıkta düzleşir, açık sarı veya altın rengindedir.
- Hymenophore: boru şeklindeki tabaka başlıktan biraz daha koyu olup, biraz pedinkülün yüzeyine iner.
- Bacak: orta kalınlıkta, sarı veya kırmızımsı.
Pişirmek için, bu mantarın sürekli olarak suyu boşaltarak 3-4 kez kaynatılması gerekir. Kurutmaya uygun değildir. Yarı altın yosun 4. kategoriye aittir, tadı düşüktür.
Parazitik volan
Parazitik bir volan veya parazitik, sözde yağmurlukların meyve veren gövdelerinde büyür. Büyüme mevsimi boyunca, onlardan elde edilen besinleri emerek bu mantarların vücutlarını yok eder. Görünüşe göre, yeşil bir volanı andırıyor, ancak boyutu çok daha küçük. Tanımı:
- Şapka: önce yarım küre, sonra düzleşir, üstte tüylerle kaplanır, kadifemsi bir yüzeye sahiptir. Renk, 5 cm çapa kadar kahverengi-sarıdır.
- Kağıt hamuru: gevşek, tatsız ve kokusuzdur. Karakteristik bir özellik: kesim bölgesinde mavi renk değişimi olmaması ve hoş olmayan bir hardal tadı.
- Hymenophore: meyve veren gövde geliştikçe renk değiştirir ve başlangıçta sarıdan zeytin kahvesine döner. Tübüller kısadır, gövde ile birlikte büyür, gözenekler geniş ve nervürlüdür.
- Bacak: altta sivrilen kahverengimsi sarı, ince, kavisli. Kırmızı lekelerle kaplı kahverengimsi sarı bir tonu vardır.
Bu tür nadirdir, kuru yerlerde, kumlu topraklarda yetişir. Sahte yağmurlukların yetiştiği yerlerde büyük gruplar halinde toplanır. Bazı uzmanlar onu yanlış olarak sınıflandırır ve kötü tadı ve mantar kokusu olmaması nedeniyle yenmez olduğunu düşünür.
Yenmeyen solucanlar
Yenmeyen volan, lezzeti düşük bir mantardır. Bazı türler sağlıksızdır. Yanlış bir volan (parazitik) bazen yenmez olarak anılır. Ancak bu grubun en önemli temsilcisi odunsu.
Ahşap volan
Tahta çarkı Kuzey Amerika ve Avrupa'da yetişir; Rusya topraklarında oldukça nadirdir. Miselyumu eski ağaçta veya talaşta büyür. Eski kütük kabinlerde, tahrip olmuş ahşap evlerin yakınında ve hatta kereste fabrikalarında bulunur.
Ahşap volan Kuzey Amerika ve Avrupa'da büyüyor
Tip özelliği:
- Şapka: yarım küre şeklinde, çapı - 2-8 cm'dir Yüzey pürüzsüz, kırmızı-kahverengidir, kapak yüzeyinden cilt çıkarılmaz.
- Kağıt hamuru: yoğun, sarımsı, tatsız ve kokusuzdur.
- Hymenophore: boru şeklindeki tabaka gövdeye geçer, gölgesi kırmızı-kahverengi veya paslı kahverengidir. Gözenekler yuvarlak veya köşelidir, uzunlukları 5-10 mm'dir. Sporlar füziform veya eliptik, sarı zeytindir.
- Bacak: kalın, 10-27 mm çapında, 8-10 cm yüksekliğinde, genellikle bükülmüş, silindirik. Renk, kapağın rengiyle aynı veya 1-2 ton daha açık.
Bu arada. Görünüşe göre, bu tür biraz yarı altını andırıyor, ancak belirgin bir kahverengi tonla daha koyu bir renge sahip.
Biber yosunu
Diğer türlere ait sahte solucanların yenmeyen başka temsilcileri de var. Örneğin, biber çarkı Xerocomus cinsine değil Chalciporus cinsine aittir. Bu çark zehirli olmamakla birlikte acılığı ve keskin tadından dolayı kullanılmamaktadır. Nadir durumlarda biber yerine yemeğe eklenir. Tanımı:
- Şapka: çapı 2-7 cm, yüzeyi pürüzsüz, cilt çıkarılamıyor. Renk kahverengi, sarı-kahverengi, kırmızı-kahverengidir, daha çok açıktır.
- Kağıt hamuru: sarı, gevrek, bu sahte mantarları gerçek mantarlardan ayıran kesimde kırmızıya döner.
- Hymenophore: tübüller sarı-kahverengi veya kahverengimsi-kahverengidir, gövdeye iner, gözenekler düzensiz bir açısal şekle sahiptir.
- Bacak: 3-8 cm uzunluğunda ve 0,5-3 cm kalınlığında, genellikle kavisli, kavisli bir silindiri andırır, gölgesi başlığınkiyle aynı veya biraz daha koyudur.
Acı biber çarkı yaygın bir türdür. Avrupa, Sibirya, Urallar ve Kafkasya'da bulunur. Tazmanya adasında bile bulundu.
Özetleme
Yenilebilir bir türün bulunup bulunmadığından şüphe duyduğunuzda, en iyisi onu hasat etmemek.Mantar toplayıcılar, parazitik volan türlerini ve hatta yarı altın volan türlerini almayı önermemektedir. Yeşil, kadife, rengarenk ve diğer benzer çeşitleri toplamak daha iyidir. Kendinize güvenmiyorsanız, daha deneyimli bir kişiden size iyi mantarlar göstermesini istemek daha iyidir.
