Sonbahar mantarları
Rusya ormanlarındaki mantarlar çeşitlilikleriyle hayrete düşürüyor. Tüm bölgelerinde büyüyorlar. Büyük bir zevkle "sessiz avlanmanın" hayranları zamanlarını, sonbahar mantarlarının tüm ailelerinin tek bir yerde kütükler ve düşen ağaçların üzerinde büyüdüğü serin çalılıklarda geçirirler. İyidirler çünkü farklı işleme yöntemleri onlar için uygundur: kurutma, kızartma, dondurma vb.
Sonbahar mantarları
Sonbahar mantarlarının tanımı
Sağlıklı sonbahar mantarları Ağustos sonunda ortaya çıkar ve ilk dona kadar tadı ile keyif alır. Bütün bir aile, birkaç yemek hazırlamanın kolay olduğu bir yosunlu güdükte bulunur.
Armillaria mellea, Armillaria sonbahar mantarları, Physalacrium ailesine aittir. Aksi takdirde "gerçek bal" olarak adlandırılır.
Latince'den çevrilen Armillaria kelimesi "bilezik" anlamına gelir. İsim, nasıl büyüdüğü ile ilişkilidir - bir kütüğü veya düşmüş bir ağaç gövdesini bir bilezik halkası şeklinde çevreler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sıklıkla iki türün ortak adı olan "sonbahar mantarları" nın ardına gizlendiği söylenir - sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea) ve kuzey sonbahar mantarı (Armillaria borealis). Çalışmalar, bu türlerin yalnızca kızlık zarlarının (spor oluşturan katman) mikroskobik çalışmaları temelinde ayırt edilebileceğini göstermiştir. Farklılıklar, kuzey mantarı basidia'nın dibinde bir toka ve yaklaşık olarak olmasıdır. tatlım o kayıp. Ayrıca, bu türler aralıklarıyla ayırt edilir: o. bal yaklaşık güney bölgelerinde bulunur. kuzey sonbahar - Rusya'nın kuzey bölgelerinde. Ancak ılıman enlemlerde - bu iki türün temsilcileri var.
Yağmurlu Ekim en sevdikleri aydır. Çürük kütüklerde, hızla yetişkin kenevir mantarlarına dönüşen küçük damlacıklar ortaya çıkar.
Bal mantarı görünümü:
- ince tabakalı kapak;
- kapağın rengi sarıdan kahverengiye değişir;
- kapağın şekli biraz dışbükeydir;
- hymenophore plakaları beyazımsı veya gri;
- bacak uzun ve incedir;
- bacak rengi açık bejden koyu griye kadar olabilir.
Açıklamaya göre, sonbahar mantarları ne kadar eski olursa, kapaklarındaki çıkıntı o kadar az fark edilir. Yavaş yavaş düzleşir, kenarlara doğru incelir ve hafif belirgin çizgilerle olur. Boyutu küçüktür (3-15 cm).
Kapak altındaki plakalar yapışkan ince ve beyazımsıdır. Yaşla birlikte kararırlar ve yüzeylerinde bir spor tozu oluşur.
Bacak incedir, 5-18 cm yüksekliğe kadar (aşırı büyümüş örneklerde 23 cm'ye kadar), 0.5-2.5 cm çapındadır, yoğun, silindirik şekle sahiptir ve aşağı doğru kalınlaşır. Genç organizmalarda liflidir, yaşlı organizmalarda pürüzsüz ve çıplak hale gelir. Yavaş yavaş sertleşir ve bu nedenle hasat sırasında sadece başlıklar çıkarılır.
Bacak üzerinde, altında küçük pulların görülebildiği karakteristik bir "etek" halkası vardır. Meyve eti homojen, sıkı ve beyazdır. Kesimde renk değişmez. Tadı hoş, aroması karakteristik, zengin.
Kış türleri, sonbahar türleri ile aynı özelliklere sahiptir.
Çeşitler
Yenilebilir ballı agarik ailesinin 40'tan fazla türü vardır. Bunlar arasında huş ağacı, çayır, sarı, Uspensky, Çince, kalın bacaklı, kış, yaz, sonbahar, kırmızı, karanlık vb. Konumlarında, gölgeli ormanlarda veya açık çayırlarda, çimenlerde veya farklı ağaçların eteklerinde farklılık gösterirler.
Geç, kış, kenevir, huş ağacı, yenilebilir ve yenmez, büyümüş ve genç vb. Herhangi birinin kendine has özellikleri ve nitelikleri vardır.
Hasata gitmeden önce, zehirlenmemek için hangilerinin yenilebilir olarak gizlendiğini, nasıl göründüklerini bulmak önemlidir. Tavsiye için, tecrübeli mantar toplayıcılara yönelmek daha iyidir - gerçek yenilebilir ve yenmeyen mantarların nasıl göründüğünü göstermeyi reddetmeyecekler.
Koşullu olarak yenilebilir, yanlış mantarların tanımı:
- spor plakaları mavimsi;
- vücut parlak sarıdır;
- sarı veya gri bir şapka;
- bacakta ölçek yok.
Böyle meyve veren bir vücut hazırlamak yenilebilir olandan daha zordur. Birkaç saat ıslatılır, akan suda yıkanır, kaynatılır ve ardından temel tarife göre pişirilir. Risk almamak için, bu tür şüpheli orman organizmalarını toplamamak daha iyidir: sağlık daha pahalıdır.
Çayır, çayır mantarı veya karanfil mantarı
Sadece yenilebilir mantarları toplayın
Açıklamaya göre, çayır veya karanfil mantarı (Marasmius oreades) Negnichnikovye ailesinin Negnichnik cinsine aittir. Genellikle çayırlarda, tarlalarda, orman kenarlarında, yol kenarlarında ve yazlık evlerde yetişen bir toprak saprofitidir.
Meyve verme sırasında bir tür yay oluşturur, "cadı çemberleri" şeklinde büyür.
Görünüm:
- bacak 10 cm uzunluğa ve 0.2-0.5 cm çapa kadar incedir;
- kapak başlangıçta dışbükeydir, sonra neredeyse düzleşir;
- kapağın rengi sarımsı kahverengidir;
- bacağın rengi bej-sarıdır;
- tabaklar nadirdir;
- hamur hafiftir.
Çayırın karakteristik bir özelliği bacakta "etek" olmamasıdır. Koku, eşanlamlı tür adı olan karanfil mantarının temeli olan karanfili andırır. Koleksiyonunun zamanı Mayıs ayından Kasım ayının başlarına kadardır. Görünüşte Collybia dryophila'ya ve şartlı olarak yenilebilir çayır biyotopuna benzer. Fark, hoş olmayan koku ve sık tabakların varlığında yatmaktadır.
Meadowsweet'in zehirli muadillerine beyazımsı Govorusha (Clitocybe dealbata) aittir. Sadece kapaklarında farklılık gösterirler. Çiftin şapkası sarı veya bej değil, beyazımsı bir çiçekle ve tüberkülü yok.
Kalın bacaklı ballı agarik
Openok cinsinden yağ bacaklı bal mantarı (Armillaria gallica), Physalacrium ailesine aittir. Düşmüş ağaçlarda büyürler (daha çok kayın ve ladin üzerinde) ve saprofit olarak düşen yapraklarda bulunurlar.
Görünüm:
- bacak düz, çok yüksek değil, tabanda yumrulu bir kalınlaşma var;
- bacağın rengi, kapağın renginden daha açık;
- halka, bacağın üst kısmında beyaz olarak telaffuz edilir;
- 3 ila 10 cm çapında bir şapka;
- kapağın ortasında sık ölçekler vardır;
- kapağın eti hafif, mantar aromasıdır;
- bacağın özü sert, liflidir.
Genç organizmalarda başlığın şekli koniktir, aşağı doğru genişlerken, yaşlı organizmalarda düzleşir ve düzleşir. "Etek" - örümcek ağı.
Udemanciella mukozası
Oudemansiella mukus, aksi takdirde beyaz sümüksü bal mantarı (Oudemansiella mucida) nadir görülen bir türdür. Temsilcileri, düşmüş ağaçların, daha çok kayın ağaçlarının üzerine yerleşir veya hala hayatta olan, ancak zarar görmüş ağaçların üzerinde parazit yapar. Açıklaması şu şekilde karakterize edilir:
- 8 cm uzunluğa ve 0,4 cm çapa kadar bacak;
- bacağın rengi kahverengidir;
- halka kalın ve sümüksüdür;
- genç bir kapağın şekli koniktir;
- zeytin özü;
- tabaklar nadirdir;
- plakaların rengi sarıdır;
- güçlü bir tadı ve aroması yoktur.
Kapaklar kuru cilde sahip büyüktür. Yaşla birlikte görünümde değişiklikler meydana gelir. Kağıt hamuru sümüksü ve beyazımsı hale gelir. Taban kahverengiye döner ve kapak düzleşir. Onları yaprak döken ormanlarda aramak daha iyidir.
Uspensky mantarı
Bal mantarı vücut için çok faydalıdır
"Uspensky" adı, aynı adı taşıyan Hristiyan bayramında ortaya çıktı: En Kutsal Theotokos'un Dormition'ı.Bu günlerde koleksiyonu başlar ve 2 hafta daha yoğun bir şekilde devam eder, ardından azalmaya başlar. Ancak güzel sonbahar havasıyla, hasat mevsimi neredeyse Kasım ayına kadar uzar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Varsayım mantarları ilk önce huş ağacı veya huş ağacı kütüklerinde görülür. Başlangıçta boyutları toplu iğne başının boyutunu aşmaz, ancak 2-3 gün sonra zaten iyi bir hasat yapabilirsiniz. Bu mantarlar herhangi bir kapta mükemmel şekilde taşınabilir. Ancak bir koşula dayanmak önemlidir - onları "yanmamaları" ve düz bir yüzey üzerinde ince bir tabaka halinde dağılmamaları için hızlı bir şekilde eve teslim etmek. Ballı agarikleri toplarken, mantarlar yağmurlu havalarda toplanırsa, çekici görünümlerini çabucak kaybedeceklerini, ancak tadı ve aromayı hiç etkilemeyeceğini unutmamak tavsiye edilir.
Uspensky mantarlarının ince sarı-kahverengi bir başlığı vardır, ortada hafif dışbükey ve arkada lamelli. 9-10 cm uzunluğa kadar ince bej-kahverengi bir bacak tarafından tutulur, bacak üzerinde karakteristik bir halka ve altındaki pullar görülür.
Faydalı özellikler
Bu orman organizmaları, popülerliklerini oldukça haklı bir şekilde almıştır. Düşük kalorili olduğu düşünülen ve bir dizi temel vitamin ve mineral içeren bir güdükten sağlıklı yiyeceklerden oluşan bir sepet almak kolaydır:
- fosfor;
- potasyum;
- lif;
- amino asitler;
- proteinler;
- B, C, PP, A ve E vitaminleri
Besin içeriği açısından balıklardan üstündürler. Tüm vücut üzerinde tonik etkisi vardır. Anemi durumunda hematopoez sürecine katkıda bulunurlar. 100 gr sonbahar mantarı, insan vücudundaki günlük eser element alımını yeniler.
İçlerinde bulunan mikro ve makro elementlerin miktarı, insan vücudunun normal yaşamı için gerekli normla karşılaştırıldığında "yuvarlanır":
- Fe (günlük ihtiyaç - 4.3 mg) - 0.82 mg;
- K (günlük gereksinim - 16,5 mg) - 410 mg;
- CA (günlük ihtiyaç - 0.51 mg) - 5.0 mg;
- Mg (günlük ihtiyaç - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (günlük gereksinim - 0.41 mg) - 5.0 mg;
- P (günlük ihtiyaç - 5.65 mg) - 46 mg.
100 gr üründe organik madde miktarı şu şekildedir:
- proteinler - 2 g'dan fazla;
- yağlar (doymuş ve çoklu doymamış) - 0.3 g;
- lif veya diyet lifi - yaklaşık 3 g;
- basit karbonhidratlar - 0,25 g'dan fazla.
Vejeteryanlar ve veganlar için, vücudu potasyum ve kalsiyumla yenilemek için vazgeçilmezdir. Bal mantarı süt ürünleri ile birlikte iskelet dokusu hastalıklarının önlenmesinde etkilidir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Bal mantarları, çoğu bacaklarda bulunan kitin içerir. Sindirim sürecini olumsuz etkiler. Bu nedenle, bu mantarlar gastrointestinal problemler, peptik ülser hastalığı veya gastriti olan kişiler için tavsiye edilmez. Kötüye kullanım, süreçlerin gerilemesine ve şiddetlenmesine yol açar.
12 yaşın altındaki çocuklara ağır yiyecekler tavsiye edilmez. Çocuk doktorları, risk almamayı ve çocukların diyetine mantar yemeklerini eklememeyi tavsiye ediyor.
Hamile kadınlar ve bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için bu tür ürünlerden kaçınmak ve bunları daha tanıdık ürünlerle değiştirmek daha iyidir.
Uygulama
Orman mantarları, özellikle bal mantarları, biyologlar ve doktorlar tarafından dikkatle incelenir. Modern yaşamın çeşitli alanlarında başarıyla kullanılırlar: yemek pişirme, tıp, ilaç ve kozmetikte.
Tıp ve eczacılıkta uygulama
Bakterileri ve virüsleri öldürürler, bu nedenle meyve gövdelerinde bulunan aktif maddelere dayanarak antiviral ilaçlar ve antibiyotikler oluşturmak için kullanılırlar.
Doktorlar, yüksek tansiyonu (hipertansiyon) olan kişilere, bileşenlerini içeren ilaçları düşürmek ve stabilize etmek için reçete eder.
Bu mantarların düzenli tüketilmesiyle metabolizma yenilenir ve dolaşım sisteminin çalışması uyarılır. Doktorlar bunları tiroid hastalığı olan insanlar için tedavi edici bir gıda olarak reçete ederler.
Kronik kabızlıktan muzdarip insanlar için sonbahar mantarları doğal bir müshil görevi görür.
Bu geç mantarların kan şekerini düşürdüğü ve "kötü" kolesterolü kandan uzaklaştırabildiği fark edilmiştir.
Kozmetolojide uygulama
Bu mantarların küçük kapakları, kozmetikçilerin işlerinde başarıyla kullandıkları büyük miktarda retinol içerir. Saçı güçlendiren meyve gövdesinden özler ve tentürler yapılır. Cilt yaşlanmasına karşı mücadelede retinol ve A ve E vitaminlerine dayalı kremler kullanılır.
Pişirme uygulamaları
Mutfak uzmanları, bu yabani mantarları, kolaylıkları ve çeşitli hazırlıkları nedeniyle severler. Bu mantarlardan atıştırmalıklar ve ezmeler eşsiz bir aroma ile elde edilir. İlk kurslara özel titizlik ve özgünlük katıyorlar. Turşu mantarları özel talep görmektedir. Ancak şunu unutmayın:
- Yetersiz pişirilmiş (örneğin, az pişmiş) mantarlar böbrek ve karaciğer sorunlarına neden olabilir.
- Korunmaları sırasında tüm sıhhi standartlara sıkı bir şekilde uymak gerekir, böylece en küçük kir parçacıkları bile bankalara girmez - uygun koşullarda botulizm patojenlerinin gelişimini tetikleyebilir ve sonuç olarak insan ölümüne neden olabilirler.
Sonuç
Mantar toplamak için ormanda yürümek pratik fayda sağlayacaktır. Dikkatli olmak önemlidir - risk almamak için bilinmeyen çeşitleri kesmemek daha iyidir.
