Ortak sarımsak mantarı
Sarımsak mantarı, Agaric takımının Negnium ailesinden Sarımsak cinsinin bir üyesidir. Aynı adı taşıyan baharatın karakteristik güçlü kokusuna sahiptir, bu nedenle baharatlı ve baharatlı yemekler hazırlarken yemeklerde kullanılır.
Ortak sarımsak mantarı
Botanik karakteristik
Açıklamaya göre, sarımsak mantarının meyve veren gövdesi, bir kolibioid (yani, kolibinin meyve veren gövdesine benzer) kaptip tipine sahiptir. Mantar kapağı, yetişkin bir örnekte 0,5 cm ila 2,5 cm çapa ulaşır. Yüzey nem tutucudur: suya maruz kaldığında şişebilir. Pürüzsüz, yarı saydam değil, bazen oluklu.
Başlangıçta, genç örneklerde mantar kapağı konik dışbükey veya yarım küre görünümündedir, kenarlar sıkışır. Zamanla düz bir şekil alır, kenarlar düzleşir ve dalgalı hale gelir ve merkezde bir çöküntü oluşur.
Genel sarımsağın rengi, hava durumuna bağlı olarak farklıdır:
- yağışlı havalarda: mantar kapakları pembe bir tonla açık kahverengidir veya koyu sarı ile kırmızıdır;
- kuru dönemlerde: kapak yüzeyi daha az kontrast, krem veya koyu sarı renkte olur.
Mantar başlığının ortası genellikle kenarlardan daha koyu renktedir.
Mantar eti çok incedir, renkli mantar kapağının yüzeyine benzer. Güçlü bir sarımsak kokusu ve tadı vardır.
Hymenophore plakaları seyrek olarak dikilir, 13-20 adet numaralandırılır., Bazen iç içe veya dallarla, pratik olarak mantar gövdesinden arındırılmış (ona tutturmayın). Renk beyaza yakın veya sarımsı veya kırmızımsı bir tondadır. Spor tozu beyazdır.
Sarımsak bitkisinin ikinci bir adı vardır - yaygın kabuklu olmayan bitki.
Mantar bacak yapısı içi boş, 0,5-5 cm uzunluğunda, 1-2 mm kalınlığındadır. Çıplak, örtmeden, tabanda alt kısımda sadece hafif tüylü, parlak, bazen uzunlamasına oluklarla merkezde bulunan uzun bir silindir şeklindedir. Mantar bacağının üst kısmının rengi turuncudur; tabana yaklaştıkça kırmızı-kahverengiye dönüşür, hatta siyaha yakın bile.
Büyüyen coğrafya
Mantarlar büyük gruplar halinde büyür
Yaygın sarımsak mantarının büyüme alanları kuru kil alanları, yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlardaki kumtaşlarını kaplar. Tercih edilen yerleşim yerleri yeşillik ve iğneler, kenevir, çürüyen ağaç kabuğu, dallar, funda saplarıdır, nadir durumlarda çim kütlesinde mantar görülür.
Mantarsız sarımsakların aktif büyümesi yaz döneminin ortasında gerçekleşir ve Ekim ayı başına kadar sürer.
Büyük gruplar halinde büyürler. Nemli havalarda kolayca fark edilirler: o zaman karakteristik mantar sarımsak kokusu, büyüdükleri yerlere göre konsantrasyonunu arttırır.
Ana habitatlar Kuzey Yarımküre'de bulunmaktadır.
Benzer çeşitler
Yaygın sarımsak mantarı, açıklamada benzer çeşitlere sahiptir:
- Büyük sarımsak: normalden büyük boyutu (kapağın çapı 5 cm'ye ulaşır), "saç" örtüyle kaplı siyah bir mantar ayağı ve aynı zamanda düzensiz kenarları olan plakalar bakımından farklıdır. Avrupa'da, kayın ağaçlarının düşmüş dalları ve yapraklarındaki yaprak döken ormanlar arasında bulunur.
- Sarımsak meşesi: bu mantar nadir görülen bir türdür. Çoğu zaman düşen meşe yapraklarına yerleşir. Çeşitlilik, kırmızı-kahverengi tüylerle kaplı bir bacak, aşırı nem seven bir mantar başlığı ile ayırt edilir, burada plakalar nemli havalarda güçlü bir şekilde yarı saydamdır. Yakındaki substrat, bu türe beyaz-sarı bir renk ve belirli bir sarımsak kokusu verebilir.
Sarımsak mantarı, benzer büyüme yerlerinde bulunduğundan ve ayrıca kahverengi tonlarında renklendiğinden, dış tanım açısından çayır mantarlarına benzer özelliklere sahiptir. İkincisinin sarımsak kokusu yok.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantar toplayıcıların icat ettiği şarkı, "yenilebilir mantarın ayağında film halkası var" diyor. Bu kısmen doğrudur. Ancak, bazı acemi mantar toplayıcıların hala çayır mantarlarıyla karıştırabileceği mantar olmayan toplayıcılarla (sıradan, büyük, meşe) ilgisi yoktur. Kıskaç olmayanların (sarımsak bitkileri) yenilebilir türlere ait olması iyidir. Ama yine de onları ayırt etmeniz gerekiyor:
- Sarımsak bitkileri yaz sonunda ve sonbaharda çeşitli ormanlardaki kuru altlıkta görülür.
- Kapakların boyutları küçüktür (maksimum 5 cm çapında).
- Kapakların rengi neredeyse beyazdan kahverengiye kadar değişir.
- Yetişkin örneklerde, kapaklar hemen hemen her zaman çok açıktır ve hafifçe ters çevrilmiştir.
- Bacaklar çok ince, koyu renkli, serttir.
- Bacaklarda, bal agarikinin pulları ve "etekleri" özelliği yoktur.
- Kızlık zarının plakaları dalgalı, seyrek yerleşimli, genellikle beyaz veya krem renklidir.
Mantar toplarken tüm işaretleri birlikte dikkate almak önemlidir, aksi takdirde soluk mantarı sepete girebilir.
Pratik kullanım
Sarımsak türleri yenilebilir mantarlar arasındadır. Pişirmede kullanmadan önce ısıl işlem gerektirmezler. Turşular, soslar, ana yemekler ve çorbalar için baharat olarak uygundur. Taze, kurutulmuş, kızartılmış olarak tüketilir.
Ortak sarımsak, bakterisidal ve antiviral etki spektrumunun profilaktik ve tıbbi ajanlarının elde edildiği değerli bir hammaddedir. Mantarın kimyasal bileşimi, stafilokok enfeksiyonuyla bile savaşabilen antibiyotik maddeler içerir.
Mantar çürümediğinden, tek tek gıda bileşenlerinin korunmasına katkıda bulunur ve hatta raf ömrünü uzatır.
Sonuç
Yaygın sarımsak mantarı yenilebilir. Aynı adı taşıyan baharatın karakteristik kokusu ve tadı sayesinde belirli bir gastronomik amacı vardır. Mutfak işinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yazın ikinci yarısından itibaren ormanlık alanlarda yetişir.
