Muer siyah mantar
Mantar dünyası geniş ve çeşitlidir, toplam tür sayısı fikri sürekli değişmektedir. Mantarlar ne hayvan ne de bitki dünyasına ait değildir - sadece ayrı dururlar, insanlar için birçok yararlı özelliğe sahiptirler. Asya'da yetişen siyah muer mantarı özellikle ilgi çekicidir.
Muer siyah mantar
Mantarın tanımı
Bu mantar yanmış kağıda benzer ve biraz tütsülenmiş kokar ve etinin tadı biraz tatlıdır. Bu tuhaf organizmayı ilk kez görenler için yenilebilir hiçbir şeyi hatırlatmayacak.
Bu mantar, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlarda yetişir, genellikle kızılağaçta bulunur ve Rusya Federasyonu'nun Uzak Doğu bölgesinde bulunur.
Popüler isim - "Yahuda kulağı" - bu organizma, şekli bir insan kulağına benzeyen meyve veren gövdenin şekli nedeniyle almıştır. Muer mantarları, gelişmeleri için ılıman bir iklimi tercih eder. Genellikle yeterli miktarda ışık ve nem bulunan yerlere yerleşirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Beslenme yoluyla, muer veya kulak kepçesi hem saprotrof hem de parazit olabilir. Bu nasıl tek bir mantarda birleştirilebilir? İlk bakışta bu oldukça garip. Bununla birlikte, mantarın ömrü için seçtiği alt tabakaya dikkat ederseniz, her şey hemen netleşecektir. Auricularia zayıflamış ağaç türlerine yerleşirse, bu durumda mantarın organizması bir parazit görevi görür. Miselyum ölü odun üzerinde gelişirse, mantar tipik bir saprotrof olacaktır. Mantar normal yaşamı için mürver ve kızılağacı tercih eder.
Kara mantarın meyve gövdeleri genellikle şehir parklarında ağaç gövdelerinde, yol kenarlarında, ölü ağaçlarda ve hatta meyve bitkilerindeki bahçelerde bulunur.
Görüntüleme
Rusya'da siyah mantarlar nadir görülen misafirlerdir. Az bilinirler ve genellikle kurutulmuş olarak satın alınırlar. İki tür yenilebilir kabul edilir: Auricularia auricular (Siyah kulak) ve Auricularia tüylü (Gümüş kulak).
Auricularia auricular'ın tanımı:
- meyve veren gövdenin çapı 2 ila 10 cm arasında değişir;
- vücut kalınlığı - 5 mm'ye kadar;
- bacak yok, bu nedenle meyve veren vücudun hareketsiz olduğunu söylüyorlar;
- görünüm bir insan kulak kepçesini andırıyor;
- hymenophore pürüzsüzdür;
- jöle benzeri hamur;
- yüzey dokunulduğunda kadifedir;
- zayıf hoş aroma.
Kulakların rengi yaşla birlikte değişir. Genç organizmaların mor bir tonu vardır, sonra kahverengiye döner, koyulaşır, ancak mor bir tonu korurlar.
Siyah odunsu mantarlar teker teker büyümez, ağaçlardan istiridye mantarı gibi gruplar halinde toplanır.
Auricularia hairy açıklaması biraz farklıdır:
- daha açık gölge;
- meyve veren vücutlar yaşla birlikte yoğunlaşır, yarı saydamlığını kaybeder;
- hamurun kıvamı titizlikle;
- zayıf aroma.
Çin'de saman ve ağaçlarda yapay olarak yetiştirilmektedir. Rusya'da bu tür Primorye'de yaygındır.
Faydalı özellikler
Avrupalılar, faydasız ve tatsız olduğunu düşünerek muer toplamıyor. Siyah odun mantarları Asya dünyasında daha yaygındır, yenir ve yaşlanma karşıtı prosedürler için kullanılır, onlarla tedavi edilirler.Çin ve Tayland'da, bu ürünlerin faydalı özellikleri kaynatma, tentür, merhem ve ilaç oluşturmak için kullanılmaktadır. Rusya topraklarında, gurmeler onları yemek pişirmede kullanıyor ve gerçekten haute mutfağının şaheserlerini yaratıyor.
Yemek yaparken muir kullanımı, sadece aşçının hayal gücünün büyüklüğü ile sınırlıdır, çünkü bu mantarların harika bir tadı, aroması, zengin ve rafine olduğu söylenir. Kurutulmuş muer mantarları çorbalar, et, kümes hayvanları, balık ve sebze yemekleri için mükemmel bir baharattır.
Mantar diyetle beslenmeye uygundur
Bu organizma, protein miktarı bakımından eti geride bırakıyor. Bu içerir:
- fosfor;
- kalsiyum;
- D, B vitaminleri;
- enzimler;
- bir nikotinik asit;
- iyot;
- kan damarlarında kan pıhtılarının oluşumunu engelleyen enzimler;
- polisakkaritler vb.
Bu elementler sayesinde muer tıpta ve diyetetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Çin mantarı aşırı kilolardan kurtulmaya yardımcı olur ve vitamin eksikliğini tamamen doldurur, vücudu mikro elementlerle doyurur.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Bu organizmalar toksik madde içermez. Zehirli meslektaşları var. Ancak süngerler gibi çevreden zararlı maddeleri emerler.
Kentsel alanlarda, fabrikaların, çöplüklerin ve yolların yakınında mantar toplamaya değmez. Doğanın bu tür "armağanları", zehirli mantarlarla zehirlenmeye benzer şekilde zehirlenmeye neden olabilir.
İçlerindeki kitin içeriği yüksektir ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler büyük miktarlarda muer tüketmekten kaçınmalıdır.
14 yaşın altındaki çocuklar, bu kadar ağır yiyecekleri işlemek için gerekli miktarda enzime sahip değildir, bu nedenle onlar için muer kullanımında kısıtlamalar vardır.
Tıpta uygulama
Bu ürünün temel yararlı özellikleri, antioksidan etkisidir. Antioksidanlar, vücudumuzu çevreden gelen toksik bileşiklerin zararlı etkilerinden herhangi bir şekilde (yiyecek, solunum, su) koruyan bileşiklerdir. Muer, vücuttaki iyileşme süreçlerini destekler ve kan damarlarında ve kılcal damarlarda kan pıhtılarının oluşumunu engeller.
Temelde, tiroid hastalıklarının tedavisi için ilaçlar yaratılır. Çin ağacı mantarı vücudu korur ve ciddi ameliyatlar veya hastalıklardan sonra iyileşmesini destekler. Ondan çıkarılan polisakkaritler kanserle savaşmaya yardımcı olur.
Dermatolojide muer, cilt hastalıklarının tedavisinde kullanılan özler, merhemler ve tentürler oluşturmak için kullanılır. Örneğin sedef hastalığı vb. sadece birkaç kursta bu tür araçlarla tedavi edilir.
Düzenli kulak kullanımı şeker hastaları ve anemi ve hipertansiyondan muzdarip kişiler için faydalıdır. Kolesterol seviyelerini düşürürler, kalbin çalışmasını normalleştirir ve midenin asitliğini düzenlerler (asitlik, mide duvarlarında hidroklorik asitin belirli, düşük konsantrasyonlu özel bezler tarafından salgılanmasını belirler). Antiinflamatuar ve antiviral etkileri vardır. Mide duvarları sakinleşir ve mukozal tahriş kaybolur.
Çin tıbbı auricularia'nın yaşlanmayı durdurduğuna ve vücuttaki su miktarının normalleşmesi için büyük fayda sağlayan hücresel yenilenmeyi desteklediğine inanıyor. Haşlanmış pirince eklenen kıyılmış mantarlar şişliğin hafifletilmesine yardımcı olabilir.
Viral salgınlar sırasında düzenli mantar alımı, patojenlerin neden olduğu enfeksiyonu önlemeye yardımcı olur.
Pişirme uygulamaları
Siyah ve gümüş "kulaklar" tadı bakımından benzerdir. Hoş bir aroması ve mükemmel tadı vardır. Kurutulan kısımlar 3-4 saat soğuk suda ıslatılır.Meyve gövdesi şişer, hacim olarak 6-8 kat artar.
Muer'in tadı daha çok kıkırdak veya jöle gibi.
Mutfak uzmanları, bu ürünü orijinal soslar ve çeşniler oluşturmak için kullanmaktan mutluluk duyar. Çorba, et ve balık yemeklerine katıyorlar."Kulaklar" turta doldurmak, tuzlamak, kızartmak veya fırınlamak için uygundur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Süpermarkette muer içeren ambalaj satın alırken, hazırlanmasına yönelik talimatları dikkatlice okuyun. Bununla birlikte, ima edilen ancak belirtilmeyen bazı noktalar vardır. Bu nedenle, lütfen şunlara dikkat edin:
- İlk olarak, preslenmiş kütleden gelen mantarların ayrı örnekler haline gelmesi için muerin ıslatılması gerekir. Dikkat! Muer'i ıslatmak için sıcak su kullanamazsınız çünkü yüksek sıcaklıklara maruz kaldığınızda, sümüksü ve yemek için uygun olmayan bir şeyle karşılaşacaksınız. Oda sıcaklığından biraz daha sıcak su bu amaç için uygundur.
- Islattıktan sonra, en az 12 saat boyunca ayrıştırılmaları, durulanmaları ve soğuk suyla doldurulmaları gerekir. Islatma için farklı zaman dilimleri veren tarifler olmasına rağmen.
Bu mantarın hayranları genellikle süzülmüş mantarların hafifçe tuzlanmasını ve pişirmeden önce az miktarda% 9 sirke ile baharatlanmasını önerir.
Avrupa mutfağında neredeyse hiçbir zaman bağımsız yemekler olarak kullanılmazlar. Ancak Asya mutfağı, bu odunsu organizmaların eklenmesiyle çok çeşitli yemekleriyle ünlüdür. Kore'de acı kırmızı biber ve diğer baharatlarla kızartılır, üzerine taze otlar serpilir ve ana yemek olarak servis edilir. "Gümüş kulaklar", kızarmış veya haşlanmış patates, pilav ve domuz eti için garnitür olarak çok uygundur. Salatalarda taze sebzelerle iyi gider.
Sonuç
Muer, poşetlerde kurutulmuş olarak satılmaktadır. Hazırlamak zor değil. Şımarık bir ürün veya sahte satın almamak, nem damlası olmadığından ve mantarların renginin eşit (siyah veya koyu gri) olduğundan, lekelerin olmadığından emin olmak için satın alma işlemini dikkatlice incelemek önemlidir. ve kapanımlar. Hemen pişirmeyi düşünmüyorsanız, poşet serin ve kuru bir yere yerleştirilmelidir.
