Orman şampiyonunun özellikleri

0

1721

Makale derecelendirmesi

Forest champignon'un mükemmel tadı ve hoş aroması, onu mutfak uzmanları için çekici kılar ve "sessiz avcılık" sevenleri memnun eder.

Orman şampiyonunun özellikleri

Açıklama

Agaricus silvaticus, kap, kurt mantarı ve blagushka - bunlar aynı adı taşıyan Champignon ailesinden ve Champignon cinsinden orman mantarının isimleridir. Fransızcadan çevrilen "agaricus" kısaca "mantar" anlamına gelir. İngiltere, ABD, Macaristan ve diğer Avrupa ülkelerinde dağıtımını aldı. Rusya'da, 19. yüzyıldan sonra onu öğrendiler.

Orman mantarının tanımı:

• kapak boyutu - 15 cm'ye kadar;
• kapağın şekli oval veya çan şeklindedir;
• kapağın rengi kahverengi veya kahverengidir;
• plakalar ince, hafif ve sıktır;
• bacak - 15-20 cm yüksekliğinde;
• bacağın yapısı boru şeklinde, oyuktur;
• bacak - enine kesitte 1-2 cm;
• bacağın şekli silindiriktir;
• bacağın üst kısmında (kapağa çok yakın) bulunan rafine bir halka;
• yoğun beyaz et;
• karakteristik mantar aroması.

Şapka, şekil değiştirir ve yaşla birlikte düzleşir, ortada hafif bir çıkıntıyla düzleşir. Eski orman mantarı, kenarlarında çatlak olan büyük bir başlığın ortasında koyu renkli bir noktaya sahiptir.

Mantar toplayıcılar, orman mantarlarının molada kırmızıya döndüğünü, onlardan meyve suyu salmadığını, pembemsi tabaklar yavaş yavaş mor bir renkle kahverengiye döndüğünü bilir. Bu tür nitelikler yeni başlayanlar için korkutucudur - tamamen yenilebilir örnekler almazlar.

Orman mantarının aroması zayıf, mantardır ve odunsu bir nota sahiptir. Çeşitlilik herhangi bir biçimde yenilebilir; incelik sevenler onu çiğ bile yerler.

Champignon saprofitlere aittir, iyi döllenmiş topraklarda, kırmızı orman karınca ve çimlerindeki karınca yuvalarının yakınında (veya üzerlerinde), bahçe arazilerinde ve park alanlarında yetişir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Bir tür olarak, orman mantarı 1762 gibi erken bir tarihte, ona zamanımızın ortak Latince adını veren bir Alman bilim adamı, profesör olan Jacob Christian Schaeffer tarafından tanımlandı - "Agaricus sylvaticus". Ama onun için aynı zamanda "silvaticus" türünün eşanlamlısı olan alternatif bir yazım da var. Bu iki yazım biçimi var olma hakkına sahiptir ve mikoloji dünyasından saygın uzmanlar tarafından eşit şekilde kullanılmaktadır.

Yaz ve sonbaharda (Temmuz-Ekim) meyve verir.

Görüntüleme

Orman mantarı, kafasının karıştığı birkaç ilgili yenmez türe sahiptir. Aşağıdaki benzer türler, sahte orman mantarının karakteristiğidir:

• sh. düz başlı;
• sh. alacalı veya w. Möller;
• sh. kızıl veya w. sarı tenli.

Yaprak döken ve karışık ormanlarda, yenilebilir orman mantarı türleriyle aynı yerde büyürler, dışarıdan neredeyse farklı değildirler.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki fark

Sahte çiftler Temmuz ayından itibaren parklarda ve çayırlarda başarılı bir şekilde kamufle ediliyor. Odaklanmaları gereken bazı özelliklere sahipler. Açıklamaları:

• daha az yoğun hamur;
• kırıktaki bacak zehirli sarıdır;
• aroma spesifiktir, tıbbi.

Kaynatıldığında, sahte mantarlar suya sarı bir ton verir. İyot ve karbolik asit kokusu belirginleşir. Kesimde et, belirgin bir turuncu renk kazanır.

Bazı durumlarda, orman mantarları daha da tehlikeli orman sakinleriyle karıştırılır: soluk mantarı ve beyaz amanita ile. Bunlar ölümcül zehirli mantarlar. Mantar mantarı içinde, petrol mantarlarının aksine, tabaklar beyazımsı ve mavidir. Mola sırasında hamur renksizdir. Mantarın bacağının dibinde sakküler bir kalınlaşma var - bir volva.

Hafif sinek agarikleri renk bakımından yenilebilir orman organizmalarına benzer. Volvo'daki bacakları küçük bir tencere gibidir; plakalar yaşla birlikte renk değiştirmez.

Hasat sırasında, tüm örnekleri hemen yerinde dikkatlice incelemek ve şüpheli veya tanıdık olmayanları sepete koymamak önemlidir.

Yenilebilir türler

Sadece yenilebilir mantarları ye

Champignon (Agaricus) cinsinin doğada yetişen birkaç yenilebilir türü vardır. Bunlar arasında sıradan, tarla, çayır, Bernard, koyu kırmızı, çarpık, çift gözenekli vb. Bulunur.

• Champignon çift soyulmuş: yerde çim veya yaprak bulunmayan yerlerde bulunabilir. Tanımı:

1. kenarları bükülmüş kenarları olan bir şapka;
2. başlığın kenarlarında özel bir yatak örtüsünün asılı kalıntıları görülebilir;
3. kahverengiden beyaza renk;
4. sulu ve yoğun hamur;
5. genç tabaklar pembe, yaşlılar kırmızımsı kahverengidir ve leylak rengindedir;
6. pürüzsüz silindir şeklindeki bacak.

Yaşlı bireylerin açık veya beyazımsı kahverengi bacakları vardır. Boyu 10 cm'ye ulaşır ve çapı 4-5 cm'ye kadar çıkmaktadır Başlığın altında halka şeklinde oluşum vardır.

• Champignon eğrisi: görünüm, aşağı doğru kalınlaşan düzensiz bir bacak ile karakterize edilir. Orta büyüklükte bir başlık, yaşla birlikte ovalden düz olana dönüşür. Et, ince bej bir kabuğun altındadır. Lifleri var, soluk beyaz. Plakalar sık ​​ve serbesttir; yaşla birlikte renk olarak beyazdan siyaha döner.
• Champignon koyu kırmızı: sh'nin doğrudan akrabası. sıradan (w. alan). Dışarıdan, orman mantarları ona benzer, ancak biraz daha küçüktür. Kırmızı pullar daha parlak ve daha belirgindir. Genç örnekler pembe plakalarla ayırt edilir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Koyu kırmızı petrolde, yetişkin durumda kızlık zarının plakalarının renginde bir değişiklik vardır - kahverengi-siyah olurlar. Spor tozunun rengi biraz farklıdır - mor-kahverengidir. Sapın dibinde bir kalınlaşma var ve gövdenin kendisinde asılı kahverengi, ince geniş bir halka var. Bacağa basarsanız kırmızıya döner. Aynı şekilde, beyaz, hoş kokulu hamur kesildiğinde renk değiştirir. Etin yoğun kırmızı renklendirilmesi, bu tür petrolün karakteristik bir özelliğidir.

• Bernard's champignon veya Agaricus bernardii: "Bernard" olarak çevrildi. Yenilebilir bir orman türüdür. Belirgin bir aroma ve tada sahiptir. Tanımı:

1. kapağın pullu yüzeyi;
2. kapak çevresinin boyutu - 15 cm'ye kadar;
3. bacağın yüksekliği 13-14 cm'ye ulaşır;
4. bacağın şekli silindiriktir;
5. plakalar sıktır;
6. hamur temiz ve beyazdır;
7. halka tek katlıdır, kenarlara doğru inceltilmiştir.

Güzel bir bej düz şapka, yukarı doğru kıvrık, yavaş yavaş düz ve çatlak hale gelir. Etli ve pürüzsüz. Bernard's champignon'da çift yenilebilir bir sh. iki halkalı veya w. bacakta çift halka ve hafif ekşi bir koku ve tadı olan kaldırım (Agaricus bitorquis).

Faydalı özellikler

Orman mantarlarının insanlar için birçok yararlı özelliği vardır. Bu mantarlar şunları içerir:

• A, P ve PP vitaminlerinin yanı sıra B grubu;
• çinko;
• bakır;
• manganez;
• ergosterol;
• amino asitler;
• lif;
• stearik asit;
• chitin.

Vücudu destekleyebilir ve bağışıklık sistemini harekete geçirebilirler. Viral salgınlar sırasında virüslere ve bakterilere karşı lezzetli bir doğal bariyer görevi görürler.

Kontrendikasyonlar

Çocukların mantar yemesi kontrendikedir.

Orman ürünü, çoğu bacaklarına düşen yüksek kitin içeriği nedeniyle midenin sindirimi zordur.

Gastrointestinal sorunları olan kişiler bu mantarları yememelidir.

"Orman eti" topraktan, yeraltı suyundan ve havadan ağır metallerin iyonlarını ve tuzlarını, toksinleri emen doğal bir sünger türüdür. Düzenli depolama alanları, fabrikalar, otoyollar veya kentsel alanlarda yetişen örnekler, sağlıklarını riske atmamak için toplanmamalıdır.

Çocukların ve yaşlıların doktor tavsiyesi ve tavsiyesi olmadan diyete girmesine izin verilmez.

Uygulama

Orman mantarları tıpta, eczacılıkta, kozmetikte, diyetetikte ve yemek pişirmede çeşitli alanlarda kullanılmaktadır.

Pişirme uygulamaları

Yabani örnekler kategori 1'de sınıflandırılır, yani. kesinlikle yenilebilirler. Bu mantarlar hoş kokulu ve besleyicidir. Fosfor içeriği bakımından balıklardan üstündürler. Her tür yiyecek için uygundur: çiğ, kızartılmış, haşlanmış vb.

Mutfak uzmanları onlardan çeşitli yan yemekler yapar. Özellikle zeytin veya ayçiçek yağında soğanlı kızartıldığında lezzetlidir.

Tıp ve eczacılıkta uygulama

Kuzugöbeği, bakterisit özelliklere, merhemlere veya tentürlere sahip müstahzarlar oluşturmak için yaygın olarak kullanılır. Tifo ateşini tedavi etmek için kullanılırlar.

Folik asit, kırmızı kemik iliğinde kırmızı kan hücrelerinin üretimini arttırır ve metabolizmayı destekler. Kalbin ve kan damarlarının işleyişini olumlu yönde etkiler. Hamile kadınlarda az miktarda petrol yemek, fetal gelişimi destekler ve plasentanın oluşmasına yardımcı olur.

Amino asitler, mineraller ve vitaminler enerji dengesini yeniden sağlamaya yardımcı olur, insan bağışıklık sistemini harekete geçirir.

Çok miktarda protein ve antioksidan kan şekerini düşürmeye yardımcı olur, bu nedenle diabetes mellituslu hastalar için mantarlar endikedir.

Yaşlı insanlarda hafızayı geliştirir, beyni uyarır ve konsantrasyonu artırır.

Diyetetikte uygulama

Petrol, yüksek enerji değerini ve düşük kalori içeriğini başarıyla birleştirir. Sebzelerden daha fazla B vitamini içerirler. Bitki lifi ve lifi hızlı bir tokluk hissi verir, bu nedenle beslenme uzmanları bu ürünü kilo vermek isteyenler için diyet yemeği olarak reçete eder.

Spor yapan veya spor salonuna gidenler için mantar kullanımı kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur.

Sonuç

Orman hasadı sadece zevk getirmeyecek, aynı zamanda hasat edilirse, önlemleri gözeterek, dikkatlice yerinde sıralayarak, zehirli mantarların bitmiş tabakta veya bir turşu kavanozunda bitmemesi için fayda sağlayacaktır.