Valui mantarı
Latince "pis kokulu russula" anlamına gelen uyumsuz ismine rağmen, Valui mantarı yenilebilir. Adından da anlaşılacağı gibi, gıdada kullanımından önce uzun işlemeden önce gelir. Ancak turşu, mantar turşusu belki de masadaki en lezzetli atıştırmalıklardan biri olacak. Her mantar toplayıcının yenilebilir ve zehirli mantarları nasıl karıştırmayacağını bilmek de faydalıdır.
Mantar Valui
Meyve gövdelerinin ve habitatın görünümü
Valui mantarları, ruslar olarak sınıflandırılır. Birçok insan yiyecek için uygun olmadığını ve mevsiminde hasat edilmediğini düşünür, ancak Valui şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. İnsanlar ona "boğa", "sümüklü" ve "kam" isimlerini verdiler. Bir russula gibi görünüyor.
Irina Selyutina (Biyolog):
Valui mantarının belirli özellikleri:
- Genç mantarların kapağı küreseldir.
- Kapağın yüzeyindeki kabuk kolayca çıkarılır.
- Kızlık zarının plakaları yapışkan, çatallıdır, farklı uzunluklarda olup, kuruduğunda kahverengi lekeler bırakan sarımsı şeffaf bir sıvı salgılar.
- Valuya sporları amiloiddir, yani. iyot etkisi altında renklendirilmiştir.
- Etin keskin-acı bir tadı vardır, hoş olmayan kokusu küflü yağ kokusuna benzer.
- Yaşla birlikte bacağın ortasında düzensiz bir boşluk oluşur.
Valui mantarlarının görünümü:
- 15 cm çapa kadar kavisli veya düzleştirilmiş bir kapağın nervürlü bir kenarı vardır. Üzerinde sıcakta kuruyan mukus var. Deri uçuk sarı veya uçuk kahverengidir.
- Gençlerde tabaklar beyaz kremdir, yetişkinlerde sarıdır. Hasar gördüğünde meyve suyu salınır.
- Kağıt hamuru yaşla koyulaşır ve nemli havalarda hoş olmayan bir nem kokusu ve yanıcı bir tada sahiptir. Mide bulantısına neden olabilir.
- Tür tanımına göre, genç Valui mantarının yoğun, fıçı şeklinde bir ayağı vardır. Yetişkin örneklerde içi boştur ve yumuşak doku ile doldurulur, 12 cm yüksekliğe kadar uzar. Tonlar kremadan kahverengimsi sarıya kadar değişir.
Temmuz ayına gelindiğinde, Valuev'in tüm yerleşimcileri ormanlarda olgunlaşır ve Ekim ayı sonuna kadar orada kalır. Toprağa ve örtüsüne kaprisli değillerdir, bu nedenle herhangi bir ormanda büyürler, ancak nemli toprağı tercih ederler. Çoğu mantar toplayıcı, türlerin yalnızca yaprak döken ormanlarda aranması gerektiğine inanmasına rağmen, çoğu zaman, değerli mantarlar hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçların gölgesine dağılmıştır.
Valui, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaç türlerinin temsilcileriyle simbiyotik ilişkilere giren mikorizal organizmalardır; genellikle huş ormanlarında veya huş ağacı karışımı ile ormanlarda bulunabilir.
Habitat, Rusya'nın Avrupa kısmında, Batı Sibirya'da, Uzak Doğu'da ve Kafkasya'da bulunmaktadır.
Kırım türlerini de bulabilirsiniz. Batı Avrupa görüşüne göre, bu tür yenmez, ancak Slav topraklarında uzun süredir tuzlu biçimde tüketildi ve havyar hazırlandı.
Valui mantarları russules olarak sınıflandırılır
Hayatınızı tehlikeye atmamak için, yenilebilir meyve gövdelerinin sahte olanlardan ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir. İnsanlar için en tehlikeli olanı gebele olarak kabul edilir - kendisini russula veya beyaz olarak gizleyen zehirli bir mantar.
Sahte mantar Valui olarak Gebeloma
Sahte Valui mantarı - gebele - hamurundan çıkan turp veya yaban turpu keskin kokusu nedeniyle "boktan" mantar olarak adlandırıldı.
Yaygın, dışa doğru yapı, bacak şekli ve et rengi olarak yenilebilir meyve gövdelerine benzer. Şapkası mukusla aynı kahverengi-sarı renktedir.
Onu gerçek olandan ayıran yanlış bir değerin işaretleri:
- Zehirli meyvenin kapağının kenarları bir "dalga" oluşturur.
- Bacakta yatay, göze çarpmayan bukleler var.
- Yenilebilir meyve veren cisimler asla solucanları kemirmez, böcekler üzerlerine oturmaz.
Kendinizi zehirlenmekten korumak için mantarın görünümünü dikkatlice düşünmeli ve evde zaten toplananların sınıflandırmasını ihmal etmemelisiniz. Gebeloma mı yoksa Valui mantarı mı olduğundan emin değilseniz, onu hiç kesmemek daha iyidir.
Hasat edilen meyve gövdelerinin işlenmesi
Acılıktan ve muhtemelen tehlikeli aşındırıcı sulardan kurtulmak için yenilebilir meyve gövdelerinin bile tüketime hazırlanması gerekir.
Valuy meyve gövdelerinin kullanımının özellikleri:
- kızartma ve kurutma için kullanılmazlar;
- sıcak tuzlama optimal kabul edilir;
- turşu haline getirilir ve kavanozlara sarılır.
Yenilebilir mantarların da tüketime hazırlanması gerekir.
Doğal acılığından dolayı, Valui'nin pişirilmeden önce uzun süre ıslatılması veya beyazlatılması gerekir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ana pişirme işlemine hazırlığı hızlandırmak için ıslatma yerine beyazlatma kullanılır. Bunu yapmak için, mantarlar 20 dakika kaynar salamura (10 litre suya 100 g iri sofra tuzu) daldırılır, ardından süzülür ve soğuk suyla yıkanır.
Dikkat! Ağartma için ve ayrıca kış için mantar toplama işlemlerinde iyotlu kaya tuzu kullanılmaz.
Yeterli zamanınız varsa, ıslatma kullanılabilir. Yukarıdan baskı yaparak tuzlu suda harcamak daha iyidir. Mantarların acılığını daha iyi gidermek ve aynı zamanda gevrek yapılarını korumak için salamurayı ıslatmak için asitleştirebilirsiniz: 10 litre su için 100 gr katman ve 20 gr sitrik asit almanız gerekir. Bu durumda su günde iki kez değiştirilir.
Onları soğuk suya batırın ve sıvıyı düzenli olarak değiştirin. Bazen eski örneklerde, sert ve özellikle acı olduğu için deri başlıktan kesilir. Islatma süresi en az 3 gündür ve su boşaltılmalı ve günde birkaç kez yenisiyle değiştirilmelidir. Islatılmış mantarlar 10-15 dakika kaynatılarak köpüğü çıkarılır.
Ürünü akan su altında soğutun. Şimdi mantarlar atıştırmalık hazırlamak veya turşulamaya hazırlanmak için kullanılıyor. Ayrıca bu türden lezzetli mantar havyarı elde edilir:
- Yarım saat kaynatılan meyve gövdeleri bir blender veya kıyma makinesi ile ezilir.
- Baharat ve soğan ilavesiyle güveç.
- Kış için hemen yenir veya hasat edilir.
Bir notta. Kaynattıktan sonra bile değerler acıysa kavanozlara sarın ve 2 ay bekletin. Bu süre zarfında acılık gitmeli. Genellikle genç meyve gövdelerini dekapaj ve dekapaj için kullanırım, çünkü küçük ve yoğundurlar, daha iyi turşu yaparlar ve bir tabakta hoş görünürler. Havyar da eski mantarlardan yapılır.
Sonuç
Bu türün porcini mantarı, russula ve gebeloma'ya benzer bir tanımı vardır. Yenilebilir mantarlar tüm ormanlarda yetişir, nemli toprağı ve ağaç gölgesini tercih eder. Yemekten önce, yenilebilir mantarlar bile keskin acılıktan kurtulmak için uzun süre işlemden geçirilir.
