Buz mantarı ve faydalı özellikleri
Buz mantarı, Latince'den "Drozhalka" olarak çevrilen Tremella adlı cinse ait olan Tremella ailesinin yenilebilir bir temsilcisidir. Endüstriyel ölçekte yetiştirilir.
Buz mantarı ve faydalı özellikleri
Biyolojik karakteristik
Çinliler buz mantarına "kar kulağı" diyorlar, Japonların başka bir adı var - "denizanası mantarı". Bilimsel adı fucus tremella'dır.
Mantar, sıradışı görünümü nedeniyle ilk bakışta garip olan adını aldı. Meyve gövdesi yarı saydam, beyaz veya sarımsı renktedir. Dıştan, mantar bir denizanasına veya küçük buz parçalarına benziyor. Meyve eti elastiktir, kıvamda ihale eder, baharatlı notalarla hafif bir kokuya sahiptir.
Buz mantarının çapı 7,5-10 cm'ye ulaşır. Doğası gereği Basidiomycetes'e aittir ve Basidia'da olgunlaşan sporlarla çoğalır.
Yaşam döngüsü, diğer türler üzerindeki asalaklıkla başlar - onları miselyumla istila eder.
Irina Selyutina (Biyolog):
Buz mantarı ilk kez 1856'da Michaels Berkeley (İngiltere) tarafından tanımlandı. Japon biyolog Yoshio Kobayashi, Japonya'da bulunan Tremella fuciformis'e benzer bir tür tanımladı. Daha sonra, meyve veren gövdesinin yüzeyinde koyu renkli büyüme gösteren Nakaiomyces nipponicus'un aynı fucus şeklindeki titreme olduğu, ancak büyümelerinin üzerinde parazit yapan askomycetes olduğu bulundu.
Ağaçların yüzeyine, çok sayıda kıvrımlı büküm bıçaklarının uzandığı tek bir çömelme ayağı ile tutturulur.
Dağıtım coğrafyası
Dağılım coğrafyası, mantarın büyüdüğü, üzerinde tremella parazitlendiği alanları kapsar - bu Archer'ın anulohipoksilonu (saprotrofik mantar) ya da eski düşmüş dallar ve ölü büyük yapraklı ağaçların gövdeleri, daha sık - sıradan Hint mango. Tek başına veya küçük koloniler halinde büyür.
Rusya Primorye'de meşe bahçelerinde fucus trimella bulundu.
Doğal yaşam alanı, Asya ülkeleri, Avustralya kıtası, Orta Amerika, Pasifik Adaları ve Yeni Zelanda dahil olmak üzere tropikal ve subtropikal bölgeleri içerir.
Mutfak amaçlı olarak, fucus tremella yapay olarak yetiştirilir.
Kimyasal bileşim ve faydalar
Faydası, vitamin-mineral kompleksi bakımından zengin kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Kalori içeriği 100 g'da 56 kcal'dir, aşağıdakiler dahil:
- proteinler - 1.6 g,
- yağlar - 4.3 g,
- karbonhidratlar - 2.8 g,
- mantardaki su - 91,3 g.
Mantar hamurunda diyet lifi yoktur.
Yapay olarak yetiştirilen buz mantarı daha yüksek kalori içeriğine sahiptir ve 100 g'da 86 kcal'a kadar ulaşır.
Tremella'nın kimyasal bileşimi, B, A, D, E grubu vitaminleri, mikro elementler: magnezyum, potasyum, sodyum, demir, kükürt ve fosfor içerir. Buz mantarının insan sağlığı için faydaları, lisin, valin, glisin, sistin, metiyonin vb. Dahil 18 amino asidin yanı sıra yüksek seviyelerde glikoz, polisakkaritler ve bitki glikojenleri içerir.
Pratik kullanım
Mantar yemek pişirmede ve kozmetikte kullanılır.
Bu türün Çin'de endüstriyel olarak yetiştirilmesi 19. yüzyılda başladı. Tremella, geleneksel Çin çorbası, içecekler hazırlamak için kullanılır, dondurma dahil tatlı tatlılar için bir bileşen görevi görür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sovyet sonrası alanın topraklarında, titreyen fucus, "deniz mantarı" veya "tarak" olarak adlandırılan "Kore" salatası olarak satılıyor. Kurutulmuş ürperti süpermarketlerde satın alabilirsiniz. Islatıldıktan sonra mantarın görünümü taze hasat edilenden farklı değildir.
Mantarın faydaları:
- bağışıklığı artırır;
- vücudun radyasyona direncini artırır, iyileşme sürecini hızlandırır, kemoterapi sonrası rehabilitasyon süresini kısaltır;
- solunum sistemini normalleştirir;
- kalp ve kan damarlarının aktivitesini stabilize eder, hematopoietik organların işleyişini iyileştirir, mikromüsküler tonu güçlendirir, kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler;
- tromfolebit ve varis gelişimini engeller, kanın pıhtılaşma süreçlerini uyumlu hale getirir;
- kan şekeri seviyelerinde bir artışı önler;
- anti-alerjik bir ajan görevi görür;
- Dalak, gastrointestinal sistem dahil olmak üzere iç organların aktivitesini iyileştirir, safra çıkışını uyarır ve bağırsak hareketliliği oranını arttırır.
Kozmetolojide mantar özü kırışıklıklar için bir çare olup, yaşlanma karşıtı maskeler şeklinde ve dekoratif kozmetiklerin bir parçası olarak kullanılır.
Kontrendikasyonlar
Fucus tremella, 3 yaşın altındaki küçük çocukların, hamile ve emziren kadınların sağlığına zarar verebilir.
Kan pıhtılaşmasını azaltan ilaçlarla (antikoagülanlar) aynı anda kullanılması tavsiye edilmez.
Sonuç
Buz mantarının faydalı özellikleri Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Birinci, ikinci yemek ve tatlılarda içerik olarak görev yapar. Aşırı kullanımla, sağlığa küçük zararlar verebilir - gastrointestinal sistem işlevinde hafif bir bozukluk. Kısıtlamalara tabi olarak gıda amaçlı izin verilir.
