Boletus mantarının tanımı

0

1464

Makale derecelendirmesi

Yemek pişirmede ve tıbbi olarak kullanılan birçok mantar türü vardır. Boletus mantarı en yaygın, lezzetli ve sağlıklı olanlardan biridir. Yaprak döken ormanlarda yetişir ve Haziran ile Eylül sonu arasında meyve verir.

Boletus mantarının tanımı

Mantarın görünümü

Boletus mantarı, bazen kahverengi bir renk bulunmasına rağmen, sarı-kırmızı şapkasıyla diğer türlerden farklıdır.

Yapının özellikleri:

• büyük meyve gövdesi;
• kalın bacak;
• kapağın çapı yaklaşık 15-30 cm'dir Genç örneklerde yüksük gibi görünür, çünkü bacağına sıkıca dokunur ve kısmen kapatır;
• hymenophore tübülerdir.

Boletus kapağının rengi farklıdır, türlere bağlıdır.

Bir boletusun neye benzediği yaşına bağlıdır. Daha yaşlı organizmalarda kapak yastık benzeri bir şekil alır. Temizlerken dökülmeyen ince bir deri ile kaplıdır. Yapıda, dokunuşa kadifemsi, keçeye benzer. Parlaklıktan yoksundur ve kuru görünür.

Boletusun bacağı, tabanda kalınlaşmış, 15-20 cm yüksekliğe kadar büyüktür. Ayrıca siyah veya koyu kahverengi pullarla kaplıdır.

Kapağın altında, boletus mantarı, boletusun tüm temsilcilerinin özelliği olan gözenekli bir tabakayı gizler. Rengi beyaz, grimsi, kahverengimsi veya sarıdır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Türün bir özelliği de kesildiğinde maviye dönmesidir.

Boletus hızla büyür ve günde 20 gr eklenir, ancak bu mantar 11 günden fazla yaşamaz.

Boletusun büyüdüğü birçok yer var. Sadece yaprak döken ormanlarda değil, aynı zamanda iğne yapraklı ve karışık kenarlarda da bulunur. Boletus büyüdüğünde, türe bağlıdır.

Mantar türleri

Boletus mantarının neye benzediği de türe bağlıdır. Bazıları suyun yakınında bulunan birçok tür var.

Aşağıdakiler, en yaygın çörek türleri vardır:

1. Boletus kırmızısı: kavak, titrek kavak, meşe, kayın veya huş ağacının altında yetişen yenilebilir bir mantardır. Mikoriza oluşumu için tercih edilen ağaç türlerine sahip değildir.
2. Boletus sarı-kahverengi: esas olarak huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Şapkanın kahverengi bir tonu var, lamel bir katman var. Bacak grimsi, küçük pullarla kaplı ve boru şeklinde bir kesime sahip.
3. Boletus beyazı: Yüksek nemli iğne yapraklı ormanlarda yaşayan tek başına yenilebilir bir mantardır. Yaşla kahverengimsi hale gelen beyaz başlığından dolayı bu isimlendirilmiştir. Bu albino nadirdir.
4. Boletus meşesi: dışa doğru, bu mantar bir çörek gibi görünüyor. Adını meşe ile mikoriza oluşturmasından almıştır. Şapka turuncu renkte kahverengidir. Bu tür mantarlar, karışık ormanlarda haziran ayından eylül ayına kadar görülür.
5. Ladin çörek: kapak koyu kahverengi, kahverengi, açık kahverengi, mattır. Dokunmak için kurudur, ancak daha sonra daha pürüzsüz hale gelir.Çörek otu olarak adlandırılır çünkü kozalaklı ağaçlarla bir simbiyoz oluşturur ve genellikle köknar ağaçlarının altında büyür.
6. Çam çörek: kapak 8-15 cm çapında kırmızı-kahverengidir. Meyve eti beyaz, kokusuz ve tatsızdır, kesildiğinde çok çabuk maviye döner ve sonra siyaha döner. Mikoriza için ortakyaşam seçicidir. Kesinlikle çamlarla oluşturuyor.
7. Renkli Boletus: diğer türlerin aksine, kapağın pembemsi bir rengi ile karakterizedir. Kızlık zarı otu ilk başta pembemsidir, yaşla birlikte bronz pembeye dönüşür. Meyvenin ve gövdelerin sapının rengi türe isim vermiştir: üst kısımda beyaz-pembemsi, ancak altta koyu sarı-sarıdır.
8. Siyah ölçekli çörek: Temmuz'dan Kasım'a kadar hem kavak ormanlarında hem de tek kavakların altında görülür. Şapka kırmızı-sarı, kiremit kırmızısı veya koyu kırmızı olabilir. Genç örneklerde kadifemsidir ve yetişkinlerde çıplaktır. Deri, kapağın kenarı boyunca gevşek bir şekilde asılıdır. Bacak önce beyaz pullarla kaplanır, ancak daha sonra paslı kahverengi veya kestane rengi kahverengi olur. Kesim üzerindeki et rengi önce beyazdan gri-mora, sonra kahverengimsi-kırmızıya ve sonunda gri-siyah olur.

Tüm boletus çeşitleri yenilebilir ve zehirli muadilleri yoktur. Bazen meyve gövdelerinin acı olması nedeniyle bu adı alan acıyla karıştırılırlar. Bu mantarın kapağı soluk sarı renktedir ve gövdesinde kumlu pullar bulunur. Yenilebilir kızamıkçık, kesimleriyle ayırt edilir: Mantar hasat edildikten sonra, bacaklarının ilk önce maviye ve biraz sonra siyaha dönüştüğünü gözlemlerler. Bu sahte hatmi ile olmaz: bu mantarlar maviye dönmez. Bazen siyah çörek ve meşe çörek vardır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Boletus türleri benzer dış özelliklere sahiptir, bu nedenle mantar toplayıcıları çok sık onlardan bahseder ve onları tek bir bütün halinde birleştirir - "çörek". Doğada, bu yenilebilir mantarların yaklaşık bir düzine türü vardır. Ormana çıkarken mantar toplayıcının sepetine ne koyduğunu bilmesi önemlidir. Buna, türlerin ekolojik özellikleri - bu türün yaşadığı tüm çevresel faktörlerin (biyotik, abiyotik, antropojenik) ve habitatındaki türleri etkileyen unsurların tümü yardımcı olabilir. Bunu bilen mantar toplayıcı, bugün ne tür çörek (veya diğer mantarları) toplamayı başardığını güvenle söyleyebilir.

Boletus toplama sezonu Mayıs ayında başlıyor. Ama aynı zamanda hava koşullarına ve mantarın türüne de bağlıdır. Boletus ve boletus bazen karıştırılır. Aralarındaki fark, ilk mantarın çok parlak olmayan bir başlığına ve beyaz bacağına sahip olmasıdır.

Faydalı özellikler

Mantarlar toksinleri vücuttan uzaklaştırır

Taze ladin boletusu, B vitamini içeriği bakımından tahıllardan, PP vitamini içeriği bakımından ise karaciğer ve mayadan daha aşağı değildir. Aynı zamanda birçok C, E ve A vitamini içerir. Mantarın yararlı içerikleri:

• magnezyum;
• potasyum;
• sodyum;
• Demir;
• fosfor;
• lityum;
• kalsiyum;
• kül maddeleri;
• mono - ve disakkaritler;
• Su;
• PUFA;
• besinsel lif;
• esansiyel amino asitler (insan vücudu tarafından% 70-80 oranında emilir).

Ayrıca bu mantarın faydası, bir antioksidan işlevi görmesi ve vücuttaki toksinlerin ve toksinlerin atılmasına yardımcı olmasıdır. İlk kurslarda yer alan kızıl saçlı mantarlar bağışıklık sistemini güçlendirir, anemi durumunda besin değeri kanı olumlu yönde etkiler.

Kontrendikasyonlar

Bileşiminde çok miktarda besin bulunmasına rağmen, bu mantarlar diğer türlere göre topraktan toksinleri daha fazla biriktirebilir. Aşırı büyümüş mantarları kullanmamalı, onları otoyollarda, büyük şehirlerde ve sanayi işletmelerinde toplamamalısınız.

Ürün ağırdır, bu nedenle böbrek ve karaciğer yetmezliği durumunda vücuda zarar verebilir. Ayrıca, bu mantar çocuklar ve bu tür mantarın bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük çeken kişiler tarafından yenmemelidir. Botulizmden kaçınmak için, bacağın bir kısmını yerde bırakarak daha yükseğe kesilir.

Uygulama

Boletus işleme, akan su altında derinlemesine bir yıkamayla başlar. Akan suyun altında çünkü tübüler (süngerimsi) kızlık zarı, yapısı nedeniyle büyük miktarda su tutabilir. Çörek, kesimde hızla maviye döner - bu alan yemek için uygun değildir, kesilir. Mantarlar kaynatılır, salamura edilir, haşlanır, kurutulur, ayrıca dondurulabilir.

Kavak mantarları yenilebilir mantarlardır. İşleme sırasında tatlarını kaybetmezler. Mantarın organizması% 90 sudur, bu nedenle işlendikten sonra boyut olarak önemli ölçüde azalacaktır.

Çörek otunun faydalı özellikleri tıpta kullanılmaktadır. Yardımı ile ateroskleroz, dysbiosis, gastrointestinal hastalıklar tedavi edilir ve bağışıklık güçlendirilir. Sıradan bir boletusun kalori içeriği 100 g başına 22 kcal'dir Boletusun besin değeri (100 g başına):

• proteinler - 22, 31;
• yağlar - 0.57;
• karbonhidratlar - 1.23;
• diyet lifi - 6.31;
• su - 88.24.

Yemek pişirmede

Bu tür mantarlar en lezzetli üç mantardan biridir, onlarla pek çok yemek hazırlanır. Hassas tadı ve hoş kokusu pişirme sırasında kaybolmaz. Bu mantarlar pişirme işlemi sırasında kararır.

Çam çörek özellikle takdir edilmektedir. Çorbalar genellikle onunla hazırlanır. Tarif açıklaması:

• taze kavak mantarı - 450 g;
• patatesler - 400 g;
• havuç - 150 g;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Mantardan birçok yemek hazırlanabilir

Mantarlar akan su altında iyice yıkanır ve kurutulur. Sonra küçük parçalara ayırın ve kaynar suya atın. Köpüğü sıyırarak 15 dakika kaynatın. Kurutulmuş kızıllar 30 dakika kaynatılır. Havuç ve soğanları soyup doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Ardından, tavaya doğranmış patatesleri ekleyin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve kızarmış soğan ve havuçları ekleyin. 25 dakika sonra tuz ve baharat ekleyin, kapatın. Servis yapmadan önce yemeğin 15-20 dakika bekletilmesi tavsiye edilir.

Kızarmış çörek de lezzetlidir.

Pişirme açıklaması:

• mantarlar - 500 g;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 2 adet;
• ekşi krema - 300 ml;
• tuz, karabiber - tatmak.

Önce soğan bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır, ardından soyulmuş ve yıkanmış mantarları ilave ederiz. Malzemeler, sıvı buharlaşana kadar haşlanır ve ardından yaklaşık 12 dakika altın kahverengi olana kadar kızartılır. Sonra ekşi krema, tuz ve baharatları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Kütle, 5 dakika daha kısık ateşte kaynatılır. Çanak herhangi bir garnitürle iyi gider. Ladin boletus kullanırsanız özellikle lezzetli olacaktır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Lezzetleri açısından, boletus hiçbir şekilde boletustan daha aşağı değildir, onlarla porçini mantarından sonra onurlu 2. sırayı paylaşır. Yalnızca bir "ama" vardır - bu, pişirme sırasında posanın koyulaşmasıdır. Sadece turşuda boletus boletus doğal görünümünü korur. Kararmayı azaltmak için mantarları% 0,5 sitrik asit çözeltisine batırabilirsiniz.

Turşu kavak mantarı özellikle lezzetlidir. 1 litre su için:

• mantarlar - 1 kg;
• tuz - 85 g;
• sirke% 9-1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 4-5 adet;
• karabiber, tarçın, sarımsak;

Mantarlar yıkanır, soyulur, kesilir, suyla dökülür ve 10 dakika kaynatılır, ardından su boşaltılır. Sonra turşuyu hazırlayın. Sirke hariç tüm malzemeler suya ilave edilir. Mantarlar kaynayan sıvıya atılır ve 30 dakika daha kaynatılır. Daha sonra sirke ve sarımsak ekleyin ve 15 dakika sonra ocaktan alın. Mantarlar önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, turşuyla dökülür ve yuvarlanır. Kilogram mantar sayısı su hacmine bağlıdır.

Çam çörek, kurutmaya uygundur. Yalnızca taze ve kurtlu olmayan mantarlar kullanılır. Yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Sonra bir peçete veya havlu üzerine yayın, kurumaya bırakın.

Kavak mantarları 50 ° C'de fırında kurutulur, kapak biraz aralık bırakılır. Mantarlar işlendikten sonra hafifçe kararır.Sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda veya tuza batırılmış bez torba içinde saklanırlar. Kurutulmuş kavak mantarı yıl boyunca tüketime uygundur, diyet yemeklerinde kullanılır.

Eczanede

Boletusun tıbbi özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Dudaklarda uçuk, donma ve diğer cilt rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılırlar. Ürün yaraları iyi iyileştirir.

Bu tür hastalıklar için de kullanılır:

• dysbiosis;
• depresyon;
• sinir krizi;
• zayıf bağışıklık;
• ateroskleroz;
• iyi huylu ve kötü huylu oluşumlar;
• gastrointestinal sistem hastalıkları.

Bu mantarlar genellikle toz veya tentür formunda kullanılır. Tıbbi amaçlar için genellikle kırmızı çörek kullanılır. Alkollü mantar tentürü aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

• Şapkalar kesildi. Temizlenmeleri gerekmez, sadece durulanır ve kurutulur. Sonra bir kaba koyun ve votka veya alkolle doldurun.
• Bir süre için mantarlar ılık, ancak güneşten korunarak demlenmeye bırakılır. Kullanmadan önce ilacı süzün.

3 yemek kaşığı alın. l. bir bardak su içinde. Tedavi süresi bir ay sürer. Araç aynı zamanda bir profilaksi olarak da etkilidir. Düzenli olarak almak bağırsak ve mide fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olur.

Boletusu kurutmak ve toz haline getirmek de mümkündür. Böyle bir çare, 1 çay kaşığı yemeklerden önce günde 3 defa alınır.

Yetiştirme yöntemleri

Bir kişinin ormanda mantar aramaya vakti yoksa, kızıl evde yetiştirilir. Boletusun büyüdüğü yer çok önemlidir. Bu mantarın gölgeli bir yere ihtiyacı var, yakınlarda kavak, meşe veya huş ağacı büyümeli, 8 yaşından büyük olmayan sıradan meyve ağaçları da uygundur.

Yöntem 1 numaralı: Miselyum ekimi

Seçilen alanda 30 cm derinliğinde ve 4 m2 alana sahip bir delik açılmıştır. m. Boletus miselyumu Mayıs ayında ekilir. Deliğin dibinde, kompost düz bir tabaka halinde yayılır ve humus da üstüne eşit bir şekilde dökülür. Daha sonra boletusun miselyumu humusun yüzeyine yayılır ve talaş ve bitki örtüsü serpilir. Yukarıdan toprakla örtün. Kapağın kalınlığı 10 cm'yi geçmemelidir.Son aşamada yatak şeker ve özel katkı maddeleri ile sulanır, aksi takdirde mantar mikoriza oluşmaz. Büyüme süresi 2-3 ay sürer.

Bu arada. Ormandaki yabani miselyum olabilir veya özel bir mağazadan satın alınabilir.

2. yöntem: Ormandan getirilen meyve gövdelerinin kullanılması

Ağaçların köklerinin yanına küçük delikler açılır ve mantarın ezilmiş genç meyve gövdeleri ile doldurulur. Ayrıca miselyum içerirler ve bu, mikoriza oluşturmayı ve yeni mantarlar oluşturmayı mümkün kılar. Toplama süresi 3-4 aydır. Ancak çörek toplama zamanı bakıma ve yetiştirme koşullarına bağlıdır.

Yöntem numarası 3: Spor kullanarak üreme

Bunun için olgun mantarlar ezilir, jelatin ve un ile karıştırılır. Elde edilen karışım, mikorizanın oluştuğu ağaçların altındaki deliklere dökülür. Mayıs ayında ekilirse, ilk mahsul sonbaharda ortaya çıkar. Bu tür bir ekimi kullanırsanız çörek mantarı 5-6 yıl meyve verir.

Sonuç

Boletus mantarları lezzetli ve sağlıklıdır. Zehirli olmamakla birlikte, pek çok çeşidi vardır. Boletus mantarının yetiştiği birçok yer var. Bitkiler yemek pişirmede popülerdir: salamura edilir, kızartılır, konserve edilir ve kurutulur.

Her tür çörek yenilebilir, donma faydalı özelliklerini yok etmez.