Kuru mantar sütünün tanımı

0

2000

Makale derecelendirmesi

Kuru mantarlara beyaz bakla da denir. Avrasya'da oldukça yaygındır. Ormanlarda kenarlarda veya ağaçların altında hasat edilir. Mantarın vücudunun yarısı toprakta, diğer yarısı ise yeşilliklerle kaplıdır.

Kuru mantar sütünün tanımı

Kuru ağırlığın tanımı

Kuru süt mantarı russula ailesine aittir. İnsanlar buna mükemmel bir rusk veya russula diyor.

Dışa doğru, meyve gövdeleri sıradan beyaz süt mantarlarına benzer, ancak kapaklarının yüzeyi mukusla kaplı değildir. Türler 3. yenilebilirlik kategorisine aittir.

Haziran'dan Kasım'a kadar hasat edildi. Yer - her tür orman. Süt, bir dizi ağaçla mikoriza (miselyum ve bitki köklerinin simbiyozu) oluşturur:

• çam;
• ladin;
• meşe;
• huş ağacı;
• kayın;
• kızılağaç;
• titrek kavak.

Irina Selyutina (Biyolog):

Beyaz podgruzdki ve süt mantarları bazen mantar toplayıcının yaban domuzu "aramasına" yardımcı olur. Tabii ki, kelimenin tam anlamıyla değil. Uzun süredir seçilmiş bir çayıra gelen mantar toplayıcı, beyaz şapkaların açıkça görülebildiği parçalar arasında tamamen kazılmış zemini bulabilir.

Su kütlelerinin yakınında en yaygın olanı. Uygun toprak kumludur.

Görünüm

Çiftler

Kuru süt mantarları bazı türlerle karıştırılır:

• Gerçek yüklüyoruz, üzerine biber, keman, beyaz dalga yüklüyoruz. Onlardan farklı olarak, içinde süt suyu yok.
• Russula sözde lüks. Sarı bir başlığı vardır, meşe ağaçlarının yakınında büyür ve şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
• Yük yeşilimsi. Kuru ağırlıktan temel farklar, plakaların sık düzenlenmesi, bacak tabanında daha iyi fark edilen, iyi telaffuz edilen mavimsi-yeşilimsi tonlarıdır. Bu tür yenilebilir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Birkaç çiftin varlığına rağmen, kuru süt mantarları hala gerçek veya çiğ veya beyaz süt mantarları ile karıştırılmaktadır. Bunun olmasını önlemek için, gerçek bir yumruğun ana özelliklerini hatırlamanız gerekir:

1. Kapağın yüzeyinde ince bir mukus tabakası.
2. Daha koyu eşmerkezli bölgelerin görülebildiği (çok güçlü olmasa da) başlığın sarımsı rengi.
3. Kapaktaki saçak belirgindir.
4. Başlığın kenarları, aşağı ve içe doğru güçlü bir şekilde kıvrılmıştır.
5. Bacak oyuk.
6. Bol, buruk beyaz süt suyu, hava ile temas ettiğinde renk değiştirerek kükürt sarısına dönüşür.
7. Koku: Gerçek süt mantarları, karakteristik meyve notaları ile belirli bir aromaya sahiptir.

Hasat sırasında mahsul genellikle çıkarılır, çünkü toprakta kuru yumru gelişir. Toprağa batırılmış meyve gövdelerinin solucanlar veya çürümenin gelişimi tarafından saldırıya uğrama olasılığı daha düşüktür.

Kuru süt mantarı ile Mlechnik cinsinden muadilleri arasındaki farktaki en önemli özellik, sütlü sapın varlığıdır. Bu nedenle, bir kesim yaptıktan sonra dikkatlice inceleyin - sadece çiftin üzerinde süt suyu olacaktır.

Yararlı ve zararlı özellikler

100 g mantarın besin değeri:

Kuru süt mantarlarının bir dizi faydalı özelliği vardır:

• böbrek taşlarını çıkarın;
• diüretik bir üründür;
• tüberküloza karşı mücadelede yardım;
• bağışıklık sistemini desteklemek;
• hafızayı etkinleştirin, bilgileri daha iyi ezberlemeye yardımcı olun;
• gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek;
• sinir sistemini sakinleştirin (yatıştırıcı etki);
• kandaki insülin seviyelerini korumak;
• kan damarlarını temizleyin;
• vücudu canlandırın;
• Düşük kalorili ve besin değeri yüksek
• siğilleri gidermek;
• saç ve cilt kalitesini iyileştirir.

Mantarlar çiğ yenemez

Kontrendikasyonlar:

• 7 yaşın altındaki çocuklar;
• karaciğer ve mide hastalıkları;
• bireysel hoşgörüsüzlük.

Bu mantarlar çiğ yenemez: bu şiddetli zehirlenmeye neden olur. Kullanmadan önce ürün dikkatlice işlenmelidir.

Pişirirken süt mantarları kuru

Kuru süt mantarları şu durumlarda kullanılır:

• turşu;
• tuzlu formda.

Pişirmeden önce dolma (sütlü mantarlar) 5 saat soğuk suda bekletildikten sonra tuzlu suda kaynatılır. Sonra tekrar soğuk suya yerleştirilirler.

2 şekilde tuz:

• Hızlı: kuru süt mantarları 20 dakika kaynatılır, tadına tuz ve baharat eklenir. Fermantasyonu önlemek için sitrik asit veya sirke ekleyin. Mantarları soğuması için bir kase soğuk suya koyun. 10-15 dakika sonra yemeye hazır olacaklar.
• Uzun süreli depolama için: mantarları bu amaca uygun bir tabağa birkaç kat halinde yerleştirin. Emaye kap alırsanız, emaye cips içermemelidir. Her katman tuzlanır ve sonunda suyla doldurulur. Ürün su altında bırakılarak oda sıcaklığında bir yere aktarılır. Köpük oluşmayı bıraktığında ürün yıkanır. Mantarlar kaplara (kavanozlara) yerleştirilir ve tuzlu suyla doldurulur. Saklama koşulları - soğuk yer. Bir buzdolabı veya kiler uygundur.

Kuru süt mantarları kış için dondurulur. Yalnızca ürünün kendisini, suyu ve tuzu kullanın. Başlangıçta mantar ıslatılır, küpler halinde kesilir ve kaynatılır. 1 litre su için 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Su kaynamadan önce bıçağın ucuna sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Sürekli köpüğü sıyırarak 20 dakikaya kadar pişirin. Daha sonra, kütle kurutulur ve kavanozlara veya çantalara veya özel kaplara yerleştirilir. Dondurucuda 10 aya kadar saklayın.

Podgruzdki'den havyar

Malzemeler:

• mantarlar - 2 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• biber;
• tuz;
• sirke% 6-5 yemek kaşığı. l.;
• sebze yağı.

Başlangıçta sebzeler soyulur, yıkanır ve öğütülür. Tavada bitkisel yağ ile kızartılır ve bir tencereye dökülür.

Podgruzdki ince bir şekilde kesin veya bir kıyma makinesi kullanın. Kütleyi sebzelere dökün, 0,5 yemek kaşığı dökün. l. bitkisel yağ, ara sıra karıştırarak 40 dakika güveç.

Baharatları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Sonunda sirke ekleyin, karıştırın ve kütleyi hemen kavanozlara dökün. Yuvarlayın, soğumaya bırakın ve soğuk, karanlık bir yere gidin.

Domates turşusu

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• su - 500 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için baharatlar;
• sarımsak - 2-3 diş;
• sebze yağı;
• domates suyu veya salça veya ketçap - 250-350 g;
• mantarlar - 1,5 kg.

Ana ürün kızartılır, ketçap, salça veya meyve suyu ilave edilir, karıştırılır. Sonra bir preste geçirilen baharat ve sarımsakları ekleyin. Defne yaprakları atılır. 0,5 saat haşlayın, ardından sirke dökün. 10 dakika daha güveç yapın, defne yapraklarını kaptan çıkarın. Kütle, sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılarak kavanozun boynundan 1,5 cm boş alan bırakılır. 0,5 litrelik tenekeleri 40 dakika, 1 litrelik tenekeleri - 1 saat sterilize edin ve sonra yuvarlayın.Soğutulan yemek, serin ve karanlık bir yere aktarılır.

Sonuç

Kuru mantarlar her tür ormanda yetişir. Genellikle bir keman ve bir yük biberle karıştırılır. Süt suyu yok. Temel olarak mantar iki şekilde hazırlanır: salamura ve tuzlanmış. Daha az sıklıkla - kızartılmış ve haşlanmış, mutlaka önceden işlenmiş. Kış hasadı için mükemmeldir.