Talker mantarının tanımı
Konuşan mantarın çok sayıda çeşidi vardır. Bunların arasında hem hoş bir tada sahip yenilebilir mantarlar hem de şiddetli zehirlenmeye neden olabilecek tehlikeli zehirli temsilciler var.
Talker mantarının tanımı
Mantarın tanımı
Konuşmacıların temsilcileri, yalnızca nadir durumlarda orta büyüklükte, çapı 3 ila 6 cm arasında değişen ve bazı türlerde 10-15 cm arasında değişen küçük bir şapkaya sahiptir. Tüm genç mantarların yarım küre şeklinde bir üst kısmı (kapağı) vardır, bu da zamanla düzleşir ve huni şeklini alır. Renk grimsi ile gri-kahverengi, pembemsi, kahverengi ve koyu sarı arasında değişir. Ortada, şapkanın geri kalanından daha koyu renkli bir daire var. Kapağın yüzeyinde bazen küfü andıran miselyum kalıntılarını fark edebilirsiniz. Kızlık zarının rengi beyaz veya krem rengindedir. Onu oluşturan plakalar, başlangıçta beyaz olmak üzere birbirine yakın yerleştirilmiştir, ancak mantar yaşlandıkça sarımsı bir renk elde edebilirler.
Açıklamaya göre bacağın şekli türe göre değişir, yüksekliği 8 cm yüksekliğe, çapı 0,5 ila 3 cm arasındadır, beyaz yoğun et zamanla sarımsı hale gelir ve gevşek bir yapı kazanır. Bunlar, ağustos-eylül aylarında en çok meyve veren sonbahar mantarlarıdır, ancak bazı türler, örneğin kış konuşmacısı gibi donlarda büyür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Konuşmacılar, Ryadovkovy ailesinin veya Tricholomovye'nin bir parçası olan en çok sayıda kapak mantarı cinsidir. Bu cins yaklaşık 250 türü birleştirir ve aralarında ölümcül olanlar da dahil olmak üzere hem yenilebilir hem de zehirli türler vardır, bu nedenle genellikle yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları tarafından toplanırlar.). Her zamanki komşuları mor bir ryadovka ve kızaran bir şemsiye olarak kabul edilir.
Konuşmacılar mikorizal mantarlardır. Yaprak döken ağaç türlerinin temsilcileriyle daha sık simbiyotik ilişkilere girerler.
Rusya topraklarında yaklaşık 60 tür konuşmacı var. Rusya Federasyonu, Sibirya ve Primorsky Bölgesi'nin Avrupa kısmının ılıman iklim bölgesinin ormanlarında bulunabilirler.
Konuşmacının küçük bir şapkası var, çapı 3 ila 6 cm
Mantar türleri
Bu mantarların 250'den fazla türü vardır, ülkemizde sadece yaklaşık 1 / 4'ü çalışılmıştır.
Topuz ayaklı konuşmacı
Türler yenilebilir mantarlara aittir ve düşük tadı ile karakterizedir. Başlığın çapı 4-8 cm'dir, büyümenin başlangıcında şekli dışbükeydir ve daha sonra yavaş yavaş secde olur, bazen bir huni oluşturur. Renk grimsi kahverengiye kadar değişir. Kapağın kenarları her zaman kapağın ana kısmından çok daha hafiftir. Şapka nemi seven. Et gevşek, yağmurdan sonra sulu, belirgin bir tatlı kokusu olabilir.Kızlık zarının plakaları beyazdır ve büyüdükçe kremsi hale gelir ve gövde üzerinde yoğun bir şekilde bulunur.
Bacak 3-9 cm yüksekliğe ulaşır, geniş tabanlı bir sopaya benziyor (ancak şişkin değil!). Renk açık gri veya koyu. Bacağın tüm yüzeyi pürüzsüzdür. En ince noktanın çapı 0,5 cm'yi geçmez Bacak eti de gevşek ve liflidir. Yumru ayaklı konuşmacı, farklı yaşlardan meyve veren vücut kümeleri oluşturur.
Bilginize. Bugün bu tür mantar Gigroforovye ailesine aittir.
Huni konuşmacı veya huni
Huni konuşmacısına ayrıca hoş kokulu konuşmacı veya hoş kokulu konuşmacı da denir. Kapak 8 cm çapa ulaşır, kenarları içe doğru kıvrılır ve bir süre sonra kadeh şeklini alır. Renk gri-sarı, kahverengi veya açık kahverengi. Meyve eti kalın, beyaz, kuru değildir ve karakteristik bir kokusu vardır. Bu tür konuşmacının ayağındaki plakalar genellikle bulunur, beyaz bir renge sahiptir. Bacağın uzunluğu 3-7 cm'ye ulaşır ve 1 cm çapa ulaşır, taban kalınlaşır, kendisi lifli bir yapıya sahiptir, rengi kapağa benzer veya ikincisinden biraz daha hafiftir. Bacağın alt kısmı ince beyaz veya beyazımsı bir tüyle kaplıdır.
Konuşan mantar 250'den fazla türe sahiptir
Huni konuşmacı gruplar halinde büyümeyi tercih eder, en sevilen habitat yaprak döken çöplerdir ve ayrıca genellikle yolların yakınında bulunur.
Bu tür yenilebilir, 4. kategoriye aittir ve ön kaynatma gerektirir. Sadece genç temsilciler yenir, ancak onlar bile tadı farklı değildir.
Meyveler Temmuz ayında başlar ve Eylül ayının sonuna kadar sürer; huni şeklindeki konuşmacı yaprak döken ormanlarda yaşar. Bu dönemde yakınlarda mor bir sıra büyür.
Dev konuşmacı
Dev konuşmacı, şartlı olarak yenilebilir bir katmanlı mantardır. Başlığı 10 ila 30 cm çapa ulaşır, zayıf belirgin huni şekline ve dalgalı kenarlara sahiptir. Beyazımsı veya krem renkli kapağın altında birbirine sıkıca yerleştirilmiş alçalan plakalar vardır. Sapa yaklaştıkça koyulaşırlar. Meyve eti oldukça sıkıdır, belirgin bir tada sahip değildir ve etli bir koku yayar. Dev konuşmacının ayağı pürüzsüz, çapı 4-7 cm'ye ulaşıyor, silindirik bir şekle sahip, hafifçe tabana doğru inceliyor. Rengi, kapağın rengiyle eşleşir.
Dev konuşkan mantar ağustos ayından ekim ayına kadar meyve verir, ancak dışarıda hava güneşliyse kasım ayında hasat edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda bulunabilirler. Yemeden önce termal olarak işlenmesi zorunludur (15-20 dakika kaynatın).
Dev konuşmacının vücudunda, tüberkül basilini yok edebilen doğal bir antibiyotik klitosbin A ve B vardır.
Bu arada. Özel ismine rağmen, dev konuşmacı Govorushka cinsine değil, Svinukha cinsine aittir (domuzlarla karıştırmayın). Ancak bu cins hala Ryadovkovy ailesine aittir.
Eğri konuşmacı
Eğik konuşan veya kırmızı konuşan, bu ailenin başka bir temsilcisidir. 4. kategoriye aittir ve şartlı olarak yenilebilir, yani yemekten önce ön ısıl işlem gereklidir. Mantarın kaynatıldığı su boşaltılır, daha fazla kullanım için uygun değildir ve dahası mantar suyu için bir baz olarak uygun değildir. Bu tip şapka 20 cm çapa ulaşır, kendisi pürüzsüzdür ve ortasında bir tüberkül vardır. Genç temsilcilerde dışbükeydir ve büyüdükçe huni şeklinde bir şekil alır. Rengi kırmızıdan mat beje kadar değişir. Eski mantarlardaki rengi solabilir ve bazen yüzeyde paslı lekeler oluşabilir. Kızlık zarı otu beyazdır. Kapağın eti yoğun, beyaz renkli, tadı hoş ve kalıcı bir aroması var.Eski mantarlarda benzer beyaz renkli, ince tabaklar kremsi bir gölge elde edebilir.
Bacak silindir şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar, çapı 2-3 cm'ye kadardır Genç mantarlarda açık sarıdır, ancak zamanla rengi başlıkla aynı olur. Katlanmış govorushka bacağının eti yoğun ve beyazdır. Daha sonra gevşek ve kahverengileşir. Kapağın aksine keskin bir tadı ve kokusu vardır.
Kızıl saçlı konuşmacılar gruplar halinde büyümeyi tercih ederler, bu da sepeti hızlı bir şekilde doldurmalarına izin verir. Bu mantarlar için hasat mevsimi Temmuz ayı başlarında gerçekleşir ve Ekim ayı sonuna kadar sürer. Yalnızca genç örneklerin kapaklarını toplayın. Kullanmadan önce 20 dakika kaynatın.
Turuncu konuşmacı
Turuncu konuşmacı veya yanlış Cantharellus cibarius, şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Çapı 5 cm'ye kadar olan, içe doğru bükülmüş kenarları, zamanla huni şeklini alan bir secde şekli olan bir başlığı vardır. Alçalan plakalar, basıldığında kahverengi bir renk alır. Bu mantar aynı zamanda sahte Cantharellus cibarius olarak da adlandırılır, tk. dıştan, gerçekten bir Cantharellus cibarius gibi görünüyor. Daha parlak turuncu rengi, yoğun posası ve lamelli hymenofor ile bacak arasında net bir sınırın varlığı ile ayırt edilir.
Soluk konuşan
Mantar toplayıcıları, onun zayıf renkli konuşmacısı olarak da adlandırılır. Açıklama, soluk renkli govorushka'nın Ryadovkovye ailesinin yenmeyen bir mantarı olduğunu gösteriyor. Belirgin bir karanlık merkeze sahip 5 cm çapa kadar küçük bir başlığı vardır. Genç mantarlarda, kenarlar zamanla bükülür ve pürüzlü hale gelirken, başlığın kendisi başlangıçta dışbükey bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte huni şeklini alır. Mantarın rengi havaya bağlı olarak değişir, kuru mevsimde grimsi, yağmurlar sırasında ise kahverengi tonlarda grimsi küldür. Bacak uzunluğu 3-6 cm, çapı 1 cm'yi geçmez, tabanı koyu, kendisi beyaz tozla kaplı, silindirik olan klavat şeklindedir. Hamurun belirgin bir kokusu ve tadı yoktur.
Bu türün temsilcileri, habitatları için yaprak döken ormanları tercih eder. Yenilebilirliği değerlendirirken, uzmanların görüşleri ikiye bölündü - bazıları bu mantarı yenmez, bazıları ise zehirli buluyor.
Soluk renkli konuşmacı - Ryadovkovye ailesinin yenmeyen bir mantarı
Beyaz badanalı konuşmacı
Beyazımsı konuşmacı veya beyaz badanalı konuşmacı, yenmeyen temsilcilerine aittir, Amanita klanının temsilcilerinden daha tehlikelidir. Büyük oranda muskarin içerir. Dıştan, süt mantarına benziyor, bu nedenle mantar toplayıcıları mantar toplarken özellikle dikkatli olmalıdır. Bu mantarın gıdalarda kullanılması şiddetli zehirlenmeye, basınçta düşüşe, solunum bozukluklarına, kusmaya, ishale ve kalp atış hızının yavaşlamasına neden olur. Çoğu durumda ölümcül sonuç önlenebilir, ancak sonuçlarının ortadan kaldırılması zordur. Başlık 2-6 cm çapa ulaşır, genç temsilcilerde dışbükey, kenarları bükülmüş, büyüdükçe secde olur ve kenarlar dalgalı bir görünüm kazanır.
Şapka nadir durumlarda grimsi beyazdır. Mat renkte hafif bir çiçeklenme göze çarpıyor. Şapka nemi seven, yani yağmur yağdığında suyu kendi içinde tutabilir. Etli, pek çok lifli, etli kokulu ve hafif tadı olan etli değildir. Bacak 4 cm yüksekliğe ve 0.6 cm çapa kadar büyür, tabanda karakteristik bir daralma ile silindirik bir şekle sahiptir. Şapka gibi beyaz veya gri tonlarda gelir. Yüzeyinde kahverengi lekeler görülebilir. Kızlık zarı otu lamelli, ayrıca beyazdır. Büyük gruplar halinde büyür. Yaz ortasından sonbaharın sonlarına kadar meyve verir.
Konuşan kırmızımsı
Govorushka türü kırmızımsıdır veya govorushka karıktır, aynı zamanda beyazımsı govorushka (ağartılmış veya renksiz) olarak da adlandırılır, kısa bacakta ve pembemsi bir ten renginde ondan farklıdır. Açıklamanın geri kalanı aynıdır.Daha önce farklılaştırılmış ve farklı türler olarak kabul edilmiş olsalar da, bilim adamları bunun bir polimorfik tür olduğu sonucuna vardılar çünkü benzer bir moleküler genetik yapıya sahiptirler. Kırmızımsı konuşmacı, yaprak döken, karışık ormanlarda büyür. Ayrıca çayırlarda, otlaklarda veya parklarda da bulunabilir.
Yaprak seven konuşmacı
Yarı saydam bir konuşmacı gibi yaprak seven bir konuşmacı, zehirli bir mantardır. Aynı zamanda mumlu konuşmacı olarak da adlandırılır. Kapak çapı 10 cm'ye kadar büyür, açık dalgalı kenarları olan dışbükey bir şekle sahiptir. Bacak 3 cm yüksekliğe ve 1.5 cm çapa kadar, silindir şeklinde, hafif kalınlaştırılmış bir tabana sahiptir. Mumlu govorushka, yenilebilir olan kolyeye benzer. Birçok deneyimsiz mantar toplayıcı, onları sık sık birbirleriyle karıştırır, bu da hamurunda yüksek konsantrasyonda muskarin bulunması nedeniyle şiddetli zehirlenmeye yol açar. Her tür ormanda, çürüyen yapraklar veya iğneler üzerinde büyür. Neredeyse her zaman yollar veya daireler oluşturan gruplar halinde büyür.
Kızıl ve kahverengi konuşmacı
Ters konuşmacı - bu ikinci adıdır, bazı kaynaklara göre yenmeyen türlere atıfta bulunur ve diğerlerine göre mantar, meyve gövdesindeki muskarinik bileşiklerin varlığı nedeniyle zehirlidir. Kapak, renginde hakim kırmızımsı bir tonla derin bir huni şeklinde 8 cm'ye kadar büyür. Katmanlı kızlık zarı otu başlangıçta beyazdır, ancak mantar yaşlandıkça koyu turuncu veya pembe-kahverengi olur. Bacak küçüktür (6 cm yüksekliğe kadar) ve 1 cm çapa kadardır. Mantarın hoş bir tadı ve aroması vardır. Temsilcinin eti yoğun.
Faydalı özellikler
Konuşan mantarların birçok yararlı özelliği vardır. Düşük kalorilidirler, bu diyetlerini takip edenler ve kilolarını normal tutmak isteyenler için önemlidir. Çok fazla lif, mineral, makro ve mikro element içerirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
İlaç endüstrisinde konuşmacılar sözde. Klitosbin de dahil olmak üzere çeşitli antibiyotik türlerini elde etmek için kullanılan "birincil hammadde". Bu ilaç, tüberkül basilinin aktivitesinin baskılanması ve epilepsi tedavisi için çok önemlidir. Konuşmacıların meyve veren vücutları ayrıca eyleminde antibiyotik klitosibine benzeyen, ancak aynı zamanda daha az aktif olan ve yan etkilerin gelişmesine neden olmayan antimikrobiyal bir madde olan nebularin içerir.
Su özü, yara mikroflorası üzerinde bildiğimiz antibiyotiklerle (levomisin, biyomisin, streptomisin) pratik olarak aynı şekilde etki eder.
Onları yemekte yemek, sindirimi iyileştirmeye, bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur. Enflamatuar süreçlerin oluşumunu engeller ve doğal bir antibiyotiktir. Bunların yiyeceklere sistematik olarak eklenmesi hafızayı geliştirmeye, konsantrasyonu artırmaya yardımcı olur.Ayrıca, düzenli kullanımla yenilebilir konuşmacı türleri kan damarlarından kolesterol plaklarını çıkarabilir.
Kontrendikasyonlar
Yenilebilir türler zararlı değildir, ancak onları yememeniz gereken bir takım kontrendikasyonları vardır. Bunlar şunları içerir:
- gebelik;
- emzirme dönemi;
- ishal varlığı;
- huzursuz bağırsak sendromu;
- hazımsızlık ve mide asitliği.
Konuşan mantarlar erken yaşta çocuklara verilmemelidir çünkü Bileşimlerinde bulunan aktif bileşenler mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir.
Yenilebilir türlerin bazı kontrendikasyonları vardır
Uygulama
Bu türün çok sayıda çeşitli temsilcisinin varlığı, ekonomi ve tıpta yaygın kullanımlarına yol açmıştır.
Yemek pişirmede
Konuşan mantarların özel bir tadı vardır ve kokuları meyvemsi notalar verir, ancak aynı zamanda çok popüler değildirler. Genç mantarlar yemek pişirmek için kullanılır çünkü yaşlılıkta tatlarını kaybederler. Sadece şapkalar alınır, bacaklar hiç kullanılmaz. Bu mantar her türlü ev yapımı yemek ve müstahzar için uygundur.Onlar mükemmel çorbalar tamamlayacak ve genellikle soslar için bir üs olarak kullanılır. Önemli olan bu cinsin üyeleri şartlı yenilebilir mantarlar ve onlar önce tekrar kullanılmadan ön ısıl işlem ihtiyaç duyduğu unutulmamalıdır. Mantar lifli yapı ve kaybetmek daha ağırlığının yarısından kaynama sahip pişirme dikkate alınması gereken, aynı zamanda gereklidir. İlk numara pişirmeden önce, ikincisi bunun sonra kalan ne budur: 1 oranında, sayı olarak, bir 5 olarak ifade edilebilir. Sadece dumanlı govorushka (gri), süzüldü ve tuzlanır.
Eczanede
Resmi tıp, bu tip yaygın nedeni, kullanılmaz temsilcileri tam olarak anlaşılmış değildir, ancak geleneksel şifacılar uzun zamandır bu mantar yararlı özelliklerini fark etti ve kendi amaçları için kullanmaya başladılar. Govorushko Mantar çeşitli çayları ve yardım yarayı dezenfekte eden merhem yapardık. Onlardan elde edilen özler ürolitiyazis ve zatürree için içilir.
Sonuç
cinsi Clitocybe, büyük bir lezzetli yenilebilir bir tür olarak tutar, hem de tehlikeli kırmızı şapkalı mantar (mantar) temsilcileri bulunmaktadır. Önemli olan her zaman dikkatli olmak ne zaman hasat ve mantar yemeden önce ön ısıtma işleminin etmektir.
