"Uspensky" ballı agariklerin özellikleri

0

1353

Makale derecelendirmesi

Rusya ormanlarında, "sessiz avlanmayı" sevenler, "Uspensky" mantarları da dahil olmak üzere zengin mantar hasadı toplamaktan mutluluk duyar. Eylül ayından donun başlangıcına kadar yosunlu kütüklerde ve düşen ağaçlarda bütün olarak bulunurlar. Lezzetli ve sağlıklıdırlar, ana diyete harika bir katkı sağlarlar.

Uspensky bal agariklerinin özellikleri

Türlerin tanımı

Rusya topraklarında, bal mantarı tüm bölgelerde yetişir ve en popüler orman mantarı olarak kabul edilir (peki, avuç içi beyazı kabul eder, bu her zaman bir mantar toplayıcı için hoş bir av olacaktır). Bir ballı agarik ailesiyle bir güdük bulduktan sonra, tüm şirketi beslemek, birden fazla sepet toplamak kolaydır.

"Varsayım" mantarları adını En Kutsal Theotokos'un Varsayımının Ortodoks bayramı sayesinde aldı. Şu anda büyük bir koleksiyon var. Büyük hasatlar 14 gün boyunca hasat edilir, ardından sayıları azalır.

Bu sonbahar mantarları şu açıklamaya sahiptir:

• kapak ince, sarı-kahverengidir;
• kapağın şekli dışbükeydir;
• katmanlı hymenophore;
• plakalar gri veya beyazımsıdır;
• bacak uzun, incedir;
• bacak rengi kahverengidir.

Başlığın boyutu genellikle 7-8 cm çapındadır, üzerindeki çıkıntı meyve gövdesinin yaşı ile küçülür.

Başlığın tepesinde, kızlık zarı otunun plakalarında zamanla sporların oluştuğunu görebilirsiniz. Spor tozu genellikle kırmızı veya kırmızı-kahverengidir.

Bacak her zaman incedir, yüksekliği 8-10 cm'ye ulaşır, altında (bacak yüzeyinde) pulların açıkça görülebildiği yenilebilir mantarların halka özelliği vardır.

Çeşitler

Mantar "Uspensky" kavramı, zehirli olanlar dahil birçok türü içerir.

Yenilebilir gibi kendilerini gizlerler, ancak bir takım farklılıkları vardır:

• mavimsi tabaklar;
• parlak sarı gövde;
• gri-sarı şapka;
• kapağın yüzeyinde ölçek yok.

Sahte bal mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Zehirlenmeleri zordur, ancak yine de teknolojiyi dikkatlice gözlemleyerek yemek yapmaları gerekir:

• ön ıslatma;
• suyla iyice durulama;
• kaynamak.

Ancak bundan sonra pişirmeye başlarlar.

Mantar grubunun yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir türleri ve dolayısıyla "Uspensky" olanlar şunları içerir: gri mantarlar, yaklaşık. çam, hakkında. tuğla kırmızısı, oh. karanlık, oh. çayır (karanfil mantarı, marasmius çayır), yaklaşık. kış (flammulina kadifemsi bacaklı), yaklaşık. sonbahar, oh. kalın bacaklı ve sarımsak. Toplamda 30'dan fazla tür var. Bazıları gölgeli orman çalılıklarını, yaşlı ağaçlara bayılırken, diğerleri açık çayırlarda ve uzun otlarda büyür.

Biliyor musun? Rusya Federasyonu topraklarındaki süpermarketlerde, ballı agarik kisvesi altında, Çin nameko mantarları (yenilebilir pul) satıyorlar. Adı Latince'den "kaygan mantar" olarak çevrilmiştir.

Konserve nameko'yu bir bankadaki normal bal mantarlarından ayırmak çok basittir: iki kutuya yakından bakın (biri sadece "Bal mantarları" yazısıyla ve ikincisi aynı yazıtla, ama aynı zamanda küçük yazıyla "nameko" harfleri) - sıradan mantarlı bir kavanozda mantar kapaklarının farklı boyutlarda olacağını göreceksiniz, ancak "ipucu" yazısının olduğu yerlerde mantarlar "tabuttan iki" denen şey olacaktır. yüzden aynı. "Bununla birlikte, hem bu mantarlar hem de diğer mantarlar vücut için iyidir, bu nedenle onları güvenle satın alabilirsiniz.

Kış mantarları

Bu türün temsilcileri, yaprak döken ağaçlarda, söğütlerde veya kavaklarda gelişir. Bazen nehir kenarlarında, derelerde veya meyve bahçelerinde bulunur. Kışın karla kaplı ormanda yürümeyi sevenler bazen kar yığınlarının altında koloniler buluyor. Bu tür mantarların kapakları 10 cm çapa kadar, düz, sarı veya kahverengimsi ve merkezde - renk kenarlardan daha doygun. Kapaklar genellikle pürüzsüz ve sümüksüdür ve biraz kuruduğunda parlak hale gelirler. Et, bacağın tabanında sert ve kapağında daha yumuşaktır. Renkli olarak genellikle açık sarı veya beyazdır ve oldukça zayıf da olsa hoş bir koku ve tada sahiptir.

Aşağıdaki hastalıkların tedavisi ve önlenmesinde tıpta uygulamalarını bulmuşlardır:

• fibrom;
• miyom;
• adenom;
• mastopati;
• tromboflebit;
• artan kan pıhtılaşması vb.

Onları kışın zehirli meslektaşlarıyla karıştırmak neredeyse imkansızdır.

Beslenme şekline göre, kış mantarları saprofit ve parazitler olabilir - hepsi mantarın hangi bitkiye yerleştiğine bağlıdır - canlı bir hasta veya zaten düşmüş bir gövdeye.

Sonbahar mantarları

Sonbahar mantarları, parazit olacağı için etkilenen, zayıflamış ağaçlara yerleşir, çünkü besinlerini odundan tüketir ve sonunda onu yok ederek beyaz çürümeye neden olur.

Bazen saprofitlerdir. Bu, sonbahar mantarları ölü oduna yerleştiğinde olur. Meyve veren vücutlarında meydana gelen biyokimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak, bu tür mantarlar derin çalılıklarda gizemli mavimsi bir ışıltı yayarlar. Ağustos ayından beri hasat edilmektedir. Alt sıcaklık eşiği yaklaşık + 10 ° C'dir.

Sonbahar mantarları hasarlı ağaçlarda büyür

Kapağın boyutu 15-18 cm'ye ulaşır, bacak yüksekliği 12 cm'ye kadardır Genç bir bal mantarının meyve gövdesinin rengi zeytin rengi ile yeşilimsi renktedir. Yaşla birlikte kahverengiye dönüşür. Kenarlar dalgalanır, ölçekler kaybolur.

Irina Selyutina (Biyolog):

Sonbahar mantarlarını toplarken veya aynı zamanda gerçek mantarlar olarak da adlandırılırken, yenilebilir mantarları zehirli mantarlarla karıştırmamak önemlidir. Bunun için şunları dikkate almak zorunludur:

1. Bacakta halka- "etek": Bu oluşum, kızlık zarının plakalarını koruyan ve sporların gelişimi için gerekli olan uygun bir mikro iklim yaratan özel bir perdenin (velum) kalıntılarıdır. Şapka "açıldığında", kadife alt kısmından - kızlık zarından çıkacak ve bir "etek" oluşturacaktır.
2. Kapağın şekli: Yenilebilir genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, yetişkinlerde tüberkül ile şemsiye şeklindedir, sonra düzdür.
3. Kapağın yüzeyi: Genç sonbahar mantarlarında küçük pullarla kaplıdır, zehirli olanlarda pürüzsüzdür ve yağmurdan sonra veya nemli havalarda yapışkandır.
4. Kapağın rengi: yenilebilir sakin tonlarda mantarlarda, yenmeyen ikizlerde - parlak.
5. Hymenofor plakalar: Sahte mantarlar için sarı renk karakteristiktir, ancak yenilebilir olanlar için kremsidir.

Bu arada. "Sonbahar mantarları" genel adı altında, uzmanlar bu mantarların 2 türünü ayırt eder:

• sonbahar mantarları;
• kuzey sonbahar mantarları.

Onları sıradan bir mantar toplayıcıyla ayırt etmek neredeyse imkansızdır, çünkü farklılıklar yalnızca mikroskobik görüntüleme düzeyinde görülebilir.

Yaz mantarları

Yaz mantarlarının toplanması ilkbaharda Mart-Nisan aylarında başlar ve Kasım ayında dona kadar devam eder. Bu mantar ormanda, ağaçlarda ve kütüklerde yetişir. Başlığın boyutu ortalama 5-6 cm'ye kadar ve bacaklar - 7-8 cm'ye kadar.Bu mantar yenilebilir olarak sınıflandırılsa da, kötüleşen çevresel durum nedeniyle ön ısı olmadan yenemez. tedavi (kaynatma). Ayrıca, sahte bir bal mantarı da yakınlara yerleşebilir ve bu da zehirli bileşiklerinin bir kısmını yer altı miselyumunun veya yenilebilir bir mantarın yüzeyine düşen sporların teması yoluyla "bağışlayabilir".

Kapağın çapı yaklaşık 9 cm'dir.Üstünde, genç bir mantarda hafif bir tüberkül görülebilir, ancak sonuç olarak biraz koyu renkli kenarlar olduğu gibi biraz ıslak görünür. Renk, büyüme yerine göre değişir. Nemli bir yerde kapak şeffaf kahverengi olur ve kuru bir yerde sarı ve matlaşır. Kenarlar boyunca çatlaklar var. Türün genç temsilcilerinde, başlığın kenarları biraz içe doğru dönebilir. Bu arada. Mantarın başlığı, hygrophane ile karakterize edilir ve sonuç olarak boyut olarak maksimum 3 cm artabilir.

Faydalı özellikler

"Uspensky" mantarlarının temel olumlu nitelikleri, virüsler ve bakterilerle savaşabilmeleridir. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve performansı artırır.

Diyete "Uspensky" mantarlarının eklenmesi hipertansif hastalar için faydalıdır. Bal mantarları kan basıncını düşürür ve metabolizmayı eski haline getirir. Tiroid bezi hastalıkları için, doktorlar onları tıbbi beslenmenin bir bileşeni olarak reçete eder.

Ballı agarikin kalbin çalışması üzerindeki faydalı etkisi, kan şekeri seviyelerinde bir düşüş fark edilmiştir. Kabızlık için müshil görevi görürler. Bu mantarlar kötü kolesterolü ortadan kaldırabilir ve hafızayı geliştirebilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Orman mantarı, faydalarının yanı sıra sağlığa da zararlı olabilir. Gastrointestinal sorunları olan kişiler için tavsiye edilmez: Bu inceliğin kötüye kullanılması hastalığın alevlenmesine yol açacaktır.

14 yaşın altındaki çocuklar için yasak var. Bu tür yiyecekler, ergenin sindirim sistemi henüz tam olarak olgunlaşmadığından, genç bir vücut tarafından zayıf bir şekilde emilen ağır kabul edilir.

Hamile ve emziren kadınlar ve ayrıca alerjik reaksiyonlardan muzdarip kişiler, özellikle mantarın münferit bileşenlerine önceden bir doktora danışmalıdır.

Pişirme uygulamaları

Uspensky mantarları çorba, et suyu, atıştırmalık, ezme ve garnitür yapımında kullanılır. Kışa hazırlık yaparlar: Kurutulur ve dondurulur.

Çoğu zaman salamura edilirler. Bunun için:

• hasat edilen mahsul kaynatıldıktan sonra, hasarlı alanlar çıkarılır, bacakların sert kısımları kesilir ve akan su altında durulanır;
• mahsulün tamamı 15 dakika kaynar suya batırılır, ardından su boşaltılır: toksinler ve tehlikeli maddeler onunla birlikte gider;
• taze su dökülür ve 40-60 dakika kaynatılır, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarılır; mantarlar hazır olur olmaz hemen dibe batacaklar;
• elde edilen et suyu, baharatların eklendiği turşusu için kullanılır (ana bileşenin 1 kg'ı başına): 30 ml% 9 sirke, 250 ml su veya et suyu, 1.5 yemek kaşığı. l. kaya sofra tuzu, 1 karanfil tomurcuğu, 1 defne yaprağı ve 3 yenibahar bezelye.
• haşlanmış "Uspensky" mantarları sterilize edilmiş kavanozlara konur, tuz ve baharatlar eklenir, kaynayan et suyu dökülür, sirke eklenir ve kapaklarıyla kapatılır;
• iş parçası kullanılmadan önce soğumaya bırakılır ve serin bir yerde saklanır.

Dikkat! Kışa boşluk hazırlamak için iyotlu sofra tuzu, içinde iyot bulunması nedeniyle uygun değildir.

Sonuç

"Orman eti" hasadı yapmak hoş ve kullanışlıdır, ancak bilinmeyen veya şüpheli görünen mantar örneklerinin ciddi bir tehditle dolu olduğunu unutmayın. Arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı memnun edebilecek lezzetli yemekler alacağınız güvenilir ve tanıdık olanları almak daha iyidir.