Yaz mantarı açıklaması
Yaz ballı agarik mantar dünyasının yenilebilir bir temsilcisidir ve Stropharia ailesine aittir. Ormanlarda Haziran başından Ekim dahil toplanır. Genellikle adını açıklayan kütüklerde görülür. Kümeler halinde büyür, bağımsız bir mantar bulmak neredeyse imkansızdır.
Yaz mantarı açıklaması
Mantarın görünümünün tanımı
Yaz mantarının aşağı bakan kenarları olan 2 ila 8 cm çapında bir başlığı vardır. Merkezinde, kapak yüzeyinin geri kalanından daha açık renkli bir tüberkül vardır. Kendisi sarı-kahverengi renktedir, dairesel açık çizgilerle kaplıdır. Yağmurlu havalarda şapka görünebilir. Et, belirgin bir koku ve tada sahip, mantarın kendisinden daha hafif, yoğun değildir. Plakalar açık sarı renktedir ve büyüdükleri gövdeye doğru ilerledikçe paslı kahverengiye dönüşürler. Kızlık zarı otu, plakaların yüzeyini kaplayan birçok spor nedeniyle koyu kahverengidir. Çoğu zaman kolonide bulunan mantarların altındaki kapaklara düşerler ve bu nedenle çürümüş gibi görünebilirler.
Bacağın yüksekliği 5-7 cm'dir ve çapı 0,5 cm'yi geçmez, yüzeyinde kapağın kendisiyle aynı renkte bir halka görebilirsiniz, bazen kaybolur, ancak yerinde karakteristik bir iz kalır, onun altında mantar bacağının rengi daha koyu. Bacak, silindir şeklini tekrar eder, kıvrılır, eti kapağınkinden daha serttir, bu nedenle nadiren yenir.
Meyve verme dönemi yaz aylarında başlar ve sonbaharın ortasına yakın sona erer. Yaz ballı agarik, kütükler gibi alışılmış habitatlara ek olarak, genellikle düşen ağaçların çürümüş odununda, nemli kütüklerde veya bir huş ağacının yanında bulunur. Neredeyse hiç kozalaklı ağaçların yakınında olmuyor. Verim en yüksek Temmuz-Ağustos aylarında. Bunları toplamak kolaydır, bir yerden uygun koşulların bir kombinasyonu ile hemen yarım sepet lezzetli yaz balı mantarı alırlar.
Sonbahar mantarları gibi yaz mantarları, belirgin bir mantar aroması ve hassas hamur ile ayırt edilir, ön işlem yapılmadan gıdaya güvenli bir şekilde eklenirler. Bu tür çorbalara eklemek, kızartmak, güveç yapmak, kurutmak için uygundur. Önemli olan, hızlı bir şekilde bozulduğunu ve uzun süre saklanamayacağını, topladıktan sonra hemen kullanılması gerektiğini hatırlamaktır.
Ballı agarik türleri
Bu grup birçok türü içerir. Bunların arasında en popüler olanı yaz ve sonbahar mantarlarıdır. Bunları toplarken çok dikkatli olmalısınız, çünkü sahte mantarlar ve çerçeveli bir galeri gibi tehlikeli meslektaşları vardır, bu nedenle yararlı mantarların açıklamasını bilmeniz gerekir.
Sonbahar balı mantarı
Bu bal mantarı yenilebilir bir türdür. Neredeyse tüm ballı agariklerde olduğu gibi merkezde aynı tüberkül bulunan 10-15 cm çapa kadar daha geniş bir kapakta farklılık gösterir, renk sarı-kahverengidir. Tüm yüzeyi küçük kahverengi pullarla kaplıdır, üzerinde daire yoktur. Bacak yaz mevsiminden daha büyüktür ve 6-12 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa kadar büyür.Aynı zamanda silindir şeklindedir, üst kısmında beyaz bir halka görebilirsiniz, toprağa yaklaştıkça rengi bejden kahverengiye döner. Tabanda, pedikül hafifçe genişleyebilir, ancak bu şişme değildir. Kağıt hamuru sert. Kızlık zarı otu lamelli, beyazdır. Plakalar seyrek olarak düzenlenmiştir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Alışılmış olarak sonbahar mantar türleri dediğimiz şey aslında, yalnızca uzmanlar tarafından ayırt edilebilen iki bağımsız, ancak dışarıdan neredeyse aynı tür içerir. Bunlar şu türlerdir: bal, sonbahar balı ve kuzey sonbahar balı.
Bacak üzerindeki karakteristik "etek", kalın, yoğun bir battaniyenin kalıntılarıdır, keçe hissi verir ve yaşla birlikte kahverengiye veya kahverengiye dönen pullarla kaplıdır. Bu mantarların Volvo'su yok.
Başlığın renginin büyük ölçüde mantarın üzerinde yaşadığı substrat tarafından belirlendiğine inanılmaktadır. Yani, kavak, dut veya beyaz akasya üzerinde yetişen bal mantarlarının bal sarısı bir şapkası vardır, kozalaklı ağaçlarda - kırmızımsı kahverengi, meşe üzerinde - kahverengidir.
Sonbahar bal mantarı, yaklaşık 200 ağaç türünün parazitidir ve birkaç metre uzunluğa kadar kord benzeri miselyum iplikçikleri yardımıyla yerleşme kabiliyetine sahiptir. Kabuğun bir bölümü çıkarılırsa, etkilenen bitkinin kabuğu altında görülebilirler.
Sonbahar temsilcileri genellikle ağustos ayının sonundan ekim ayına kadar büyüyen ağaçlarda bulunur.
Kış mantarı
Başka bir yenilebilir tür. Şapka, 8-12 cm çapa kadar, yaz mantarının aksine pürüzsüz, açık kahverengi, hatta bazen bal, hafif kenarlıdır. Genç örneklerde dışbükeydir, ancak eski örneklerde düzleşir. Ortadaki çıkıntı yok, ancak yüzeyin kendisi koyulaşıyor. Zamanla mantar kahverengi lekelerle kaplanır. Bacak rijit, bazen 4-8 cm yüksekliğinde ve 0,8 cm çapındadır, üzerinde halka yoktur (yani özel bir peçe kalıntıları), üst kısmı başlık ile aynı renktedir. Spor tozu beyazdır. İyi dış koşullar altında bütün kış meyve verir. 4. kategoriye aittir, yemekten önce ön ısıl işlem gereklidir. Meyve eti sulu olmasına rağmen hoş bir aroması ve tadı vardır.
Bal mantarı tuğla kırmızısı
Genellikle tuğla kırmızısı sahte köpük veya tuğla kırmızısı hifoloma olarak adlandırılır. Tuğla kırmızısı, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi olan kapağının renginde yaz mantarından farklıdır. Şekli yuvarlak-dışbükeydir, ortasında tüberkül yoktur, ancak onun yerine renk daha koyu bir renk alır. Başlığın çapı genellikle 4-8 cm'dir, ancak bazı örneklerde 12 cm çapa ulaşabilir. Başlığın kenarlarında - özel bir yatak örtüsünün kalıntıları - beyaz pullar görülebilir. Bacak daha kalın, çapı 1.5 cm'ye kadar, kıvrımsız, üstü açık sarı ve toprak yüzeyine yaklaştıkça koyulaşıyor. Hymenophore, mor tonlara sahip koyu kahverengi bir renk ile karakterize edilen lameldir.
Çayır balı
Çayır mantarları gruplar halinde büyür
Bu başka bir yenilebilir mantar türüdür, genellikle çayır mantarsız veya basitçe çayır veya karanfil mantarı olarak da adlandırılır. Kapak küçüktür, çapı sadece 2-5 cm, şekli koniktir, ancak zamanla ortada belirgin bir tüberkül ile secde olur. Sarı-kahverengi bir renge sahiptir. Kızlık zarı otu lameldir, plakalar nadiren bulunur, ancak yeterince geniştir. Etin tadı hoştur, belirgin bir kokusu vardır, dolayısıyla "karanfil mantarı" adı verilir. Çoğunlukla, çayır mantarı, özel ismine neden olan, çayırlarda ve perdelerde bulunur. Çayır mantarları gruplar halinde büyür ve dairesel kümeler oluşturur.
False Foam kükürt sarı
Bu, yazla çok sık karıştırılan tehlikeli, zehirli bir türdür. Açık sarı rengi ve hoş olmayan kokusu ile normal bal mantarından ayrılır. Çan şeklindeki şapkasının çapı 2 ila 7 cm arasında değişmektedir.Bacak 10 cm yüksekliğe ve 0,5 cm çapa kadar büyür, rengi kapağa benzer. Meyve eti beyazımsı renktedir, belirgin bir acılık ve keskin bir kokuya sahiptir. Plakalar gövdeye doğru büyür, kenarlarında gri-sarı bir renge ve gövdeye daha yakın yeşilimsi veya siyah-zeytine sahiptir. Kızlık zarı otu lameldir, plakalar incedir ve sıklıkla bulunur. Genç mantarlarda, plakalar kükürt sarısıdır, yaşlılarda - siyah zeytin. Spor tozu, çikolata kahvesi rengine sahiptir.
Faydalı özellikler
Yaz balı agarik, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu faydalı maddeleri içerir. Bunların arasında proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mikro ve makro elementler (çinko, bakır, demir ve diğerleri), polisakkaritler vb. Maddeler vardır. Mantarların kalori içeriği 100 g'da sadece 20-30 kcal'dir ve bu da çeşitli diyetlere dahil edilmelerine izin verir.
Mantarlar kabızlığa yardımcı olur, müshil etkisi sağlar, patojenik bakterileri öldürür, bağışıklığı güçlendirir, enflamatuar süreçlerle savaşır, bağırsak enfeksiyonlarından kurtulmaya yardımcı olur ve metabolik süreçleri iyileştirir.
Kontrendikasyonlar
- Çünkü yaz mantarları (konuşmacılar) birçok aktif madde içerir, bu durumda çocuklar tarafından erken yaşta kullanılmamalıdır. Zaten 7 yaşında olanlara küçük bir miktar verilebilir.
- Hamile ve emziren kadınlar da bu ürünü kötüye kullanmaktan kaçınmalıdır.
- Mide yolu ve bağırsak hastalıkları durumunda, yaz mantarı yemek kesinlikle yasaktır, çünkü bu öngörülemeyen komplikasyonlara yol açar.
- Mantarlı yemeklerden uzak durun ishalli olmalıdır.
Uygulama
Yaz ballı agarik, farkedilemeyecek çeşitli faydalı özelliklere sahiptir. İnsanlar uzun zaman önce onları incelemeye ve uygulamalarını yaşamlarının ve faaliyetlerinin çeşitli alanlarında bulmaya başladılar.
Yemek pişirmede
Bu türün yemek pişirmede kullanımı kapsamlıdır. Bal mantarları mükemmel çorbalar yapar, ikinci yemeklere eklenir, onlarla turtalar ve güveçler pişirilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yaz balı agarik 3-4 yenilebilirlik kategorisine aittir. Ön kaynatma yapılmadan hazırlanır, sadece orman döküntülerinden iyice temizlenir ve yıkanır. Herhangi bir nedenle, ormandan döndükten hemen sonra işleyemediğiniz bal mantarları, ayıklanabilir, döküntülerden arındırılabilir, bir kese kağıdına katlanabilir ve soğuk bir yere konulabilir. Ancak 1,5 günden fazla saklanamazlar.
Bu mantarlar kurutmak için de harikadır. Kuru yaz mantarları çorbalar ve soslar için tatlandırıcı bir toz yapmak için kullanılabilir.
Birçok insan bu mantarları turşu yapmayı ve korumayı, onlardan turşu yapmayı tercih eder. Yaz aylarında, genellikle taze olarak tüketilirler, böylece tüm yararlı özelliklerini mümkün olduğu kadar korurlar.
Eczanede
Yukarıda bahsedildiği gibi, bu mantar doğal bir antibiyotiktir ve virüs ve bakterilere karşı mücadelede yardımcı olur. Tiamin veya B vitamini içerir1İnsan vücudundaki karbonhidratların ve belirli amino asitlerin metabolizmasında önemli rol oynayan ve aynı zamanda sinir sisteminin işleyişi için de önemlidir. Çok sayıda mineral madde iyonu (demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, sodyum) refahı iyileştirmeye ve vücuttaki elektrolit dengesini yeniden sağlamaya yardımcı olur.
Sonuç
Yaz mantarları, toplamaktan zevk alan çok yönlü mantarlardır. Bölgemizde bulmaları kolaydır ve bulmaları kolay olduğu için sepet hızla dolar. asla yalnız büyümezler. Yaz mantarlarının kalorisi düşüktür, birçok yararlı özelliğe sahiptir ve hoş bir tada sahiptir ki bu da önemlidir. Bunları diyetinize eklediğinizde, kısa sürede çok daha iyi ve taze hissedebilirsiniz.
