Yenilebilir pullu mantar

0

1296

Makale derecelendirmesi

Pullu mantar (nameko), Foliot cinsinden Agaricaceae takımının Strophariaceous ailesinin yenilebilir bir temsilcisidir. Görünüşe göre, sıradan mantarlara benzerler, ikincisinden daha küçük boyutlarda farklıdırlar. Japon mutfağında yaygın olarak kullanılırlar.

Yenilebilir pullu mantar

Cinsin botanik özellikleri

Ölçekler birkaç temsilci içerir:

• sıradan (yumuşacık);
• yenilebilir (ipucu);
• ateşli;
• yıkıcı;
• kızılağaç;
• sararma;
• altın sarısı;
• kırmızı;
• sakızlı vb.

Çoğu şartlı olarak yenilebilir mantar grubuna aittir. Birçoğunun, genellikle zengin sarı bir renge sahip, açıklamada benzer sahte benzerleri vardır. Ön ısıl işlemden sonra yemek için yaygın, yıkıcı ve ateşli kullanılabilir. Nameko, Çin ve Japonya'da bilinen yenilebilir bir türdür.

Açıklama

Tipin açıklamasına göre, yenilebilir pullu veya bir mantarın ipucu, kapak ortalama olarak 1 cm'nin biraz üzerinde bir çapa ulaşır Genç mantarların kapaklarının görünümü kahverengi veya turuncu düğmelere benzer.

Kapak yüzeyi, mukusa benzer jöle benzeri bir maddeyle kaplıdır ve ipucu, kapak yüzeyinin yumuşak olduğu olağan Avrupa ballı agariklerinden keskin bir şekilde ayırır.

Japoncadan "nameko" kelimesi "kaygan mantar" olarak çevrilmiştir. Rus dilinde eşanlamlılar var - mantar ve yapraklı nameko.

Mantar eti yoğun, beyazdır. Bacak 5 cm yüksekliğe ulaşır.

Bu tür, klavat yapılarda (basidia) oluşan spor tozu ile çoğalan basidiomycetes'e aittir. Botanik açıklamaya göre, bozunma veya saprofitin yıkıcı süreçleri sonucu oluşan hazır organik maddelerle beslenen heterotrofik bir organizmadır.

Dağıtım ve yetiştirme

Doğal koşullar altında imalar, artan nem seviyelerinin kaydedildiği ve% 90-95'e ulaşan karışık orman alanlarında bulunur. Saprofitlere atıfta bulunarak, kütükleri ve düşen ağaçların köklerine yakın yerleri tercih ederler. Tek bir tabandan büyüyen birkaç mantar ayağı ile büyük koloniler halinde büyürler.

Yemek pişirme amaçlı yenilebilir pullar yapay olarak yetiştirilir. Yapay koşullar altında, geniş yapraklı türlerden, özellikle kayın, özel barınaklar ve hava nemlendiricilerin zorunlu kullanımı olmak üzere geniş yapraklı türlerden elde edilen alt tabakalar üzerinde üreme yapılır.

Bir ipucunun bileşimi ve faydaları

Mantarlar birçok faydalı eser element içerir

100 g cinsinden bir ipucunun kalori içeriği sadece 22 kcal'dir ve mantar ayrıca aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• 3.1 grama kadar protein;
• 0,34 g'a kadar yağ;
• 3,26 g'a kadar karbonhidrat;
• 1.0 g'a kadar diyet lifi;
• 0.85 g'a kadar kül maddesi;
• 91,5 g'a kadar su.

Vitamin ve mineral bileşimi aşağıdakileri içerir (mg cinsinden):

• potasyum - 318;
• fosfor - 85;
• magnezyum - 9.0;
• sodyum - 5;
• nikotinik asit - 3.6;
• kalsiyum - 3.0;
• askorbik asit - 2.1;
• pantotenik asit - 1.5;
• demir - 0.5;
• çinko - 0.5;
• riboflavin - 0.4;
• bakır - 0.32;
• b vitamini₆– 0,1;
• e vitamini - 0.1;
• tiamin - 0.08;
• manganez - 0.05;
• yanı sıra küçük miktarlarda (1 mg'dan az) selenyum, K1, D, B12 vitaminleri.

İnsan sağlığı için bir ipucunun faydaları, bileşimde bulunan aşağıdaki unsurlardır:

1. kampesterol (fitosterollerde bulunan bir bileşik);
2. çoklu doymamış asitler;
3. doymuş asitler;
4. amino asitler:

• glutamik asit;
• valin;
• alanin;
• aspartik asit;
• treonin;
• lösin;
• lizin;
• glisin;
• serin;
• izolösin;
• fenilalanin;
• arginin;
• prolin;
• histidin;
• triptofan;
• tirosin;
• metiyonin;
• sistin.

dzs_videogallery]

Pratik kullanım

Yenilebilir pul, uzun yıllar önce salatalarda taze olarak kullanılan ve salamura edilmiş bir bileşen olarak Çin ve Japon mutfağında geniş uygulama alanı bulmuştur. Genellikle geleneksel miso çorbasına dahil edilir.

Mantarın tatlı bir tadı ve jöle benzeri bir yapısı vardır. Isıl işlem sırasında yağlı jöle mantar yüzeyinde çözülür.

Irina Selyutina (Biyolog):

Rusya topraklarında yeni bir ipucu satın almak için, birkaç fanteziden bir şeyler. Ve hepsi çok kısa bir süre saklandıkları için. Hala şanslıysanız ve süpermarkette taze mantarlara "sahipseniz", seçerken şunları unutmayın:

• kapaklarda en ufak bir hasar olmamalıdır;
• yüzey düzgün bir turuncu-kahverengi renge sahip olmalıdır.

Düşünmek. Taze ipuçlarını sadece buzdolabında saklayabilirsiniz; 1-2 gün içinde yemeniz tavsiye edilir.

Rus mağazalarında ipuçları genellikle turşu şeklinde (teneke veya cam kavanozlar) alınır ve "Japon bal mantarları" adı altında satılır. Turşu ipuçlarını + 15 ℃'yi geçmeyen bir sıcaklıkta nem ve ısı kaynağından uzakta saklayın.

Mantarlar, geleneksel Çin tıbbında, sarkoma karşı olanlar da dahil olmak üzere kanser hücrelerinin büyümesini durdurmak için kullanılır. Temellerine göre yapılan tentürler kan incelticidir, bu nedenle tromboflebit tedavisinde tavsiye edilirler. Şeker hastaları için endikedir, çünkü kan şekeri yüzdesini düşürür.

Sonuç

Bir tür pul veya bir miktar mantar yenilebilir. İyi sulandırılmış karışık ormanlarda yetişir. Yemek pişirme amacıyla yapay olarak yetiştirilmiştir. Çok sayıda yararlı özelliğe sahiptir ve geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Bununla ilgili şartlı olarak yenilebilir türler var: ortak pullu (yumuşacık), ateş, bitkisel vb.