İstiridye mantarının tam açıklaması

1

1356

Makale derecelendirmesi

Ormanlarda ve sebze bahçelerinde diyet ve lezzetli istiridye mantarları yetişir. Bugün bu mantarın çok sayıda çeşidi ve melezi var. Ülkede, mahzende veya apartman dairesinde kendi elleriyle yetiştirilebilirler.

İstiridye mantarının tam açıklaması

İstiridye mantarının genel özellikleri

İstiridye mantarı kütüklerde, düşen gövdelerde veya ölmekte olan ağaçlarda büyür. Onları huş ağacı ve kavakta, bazen kavaklarda aramak daha iyidir. Bir bahçede veya yazlık kulübede, genellikle bitki artıkları substratı üzerinde yetiştirilirler: işlenmiş sebzeler, saman, talaş. Bu cinsin mantarları ılıman bir iklimi tercih eder ve serin ve hatta soğuk havayı sever: genellikle sonbaharda büyümeye başlarlar.

Görünüm Açıklama:

1. Boyutlar: istiridye mantarları genellikle oldukça büyüktür, kapakları minyatür olsalar da 30 cm'ye kadar uzar - sadece 5 cm Altlarında asimetrik olarak yerleştirilmiş kısa bacaklar 3 cm'den uzun olmayan neredeyse görünmezdir. istiridye veya ince kıvrık kenarlı kulak kepçesi.
2. Bir bütün olarak kapağın ve meyve veren gövdenin rengi: mantarların yaşına ve belirli bir türe ait olmalarına bağlıdır. Genellikle yaşla birlikte soluk veya sararırlar. Spor tozu beyaz veya pembedir.
3. Kağıt hamuru: genç örneklerde yumuşak ve sulu, mantar kokulu. Eski mantarlar, sert etlerinden dolayı yenmezler.
4. İç büyümeler: meyve veren gövdeler genellikle çok sayıda grup halinde büyür - demetler, bir tür çok katmanlı "yapılar" oluşturur.

BZHU'nun durumu: bu veriler, istiridye mantarlarının yararlılığını ve besin değerini göstermektedir. Enerji ve besin değeri yüksektir. İstiridye mantarı yetiştiriciliği, bu mantarların iddiasızlığı ve hızlı büyümesi nedeniyle yaygındır. Bir yetiştirme çiftliği bir bahçeye veya bir daireye kurulabilir. Bu mantarları çıkarmak için özel bir ekipman gerekmez.

İstiridye mantarı çeşitleri

İstiridye mantarı türleri görünüş olarak benzerdir. Bu mantarların bazı türlerine olan talep, onların evde üretilmelerini ve piyasadaki satışlarının devam etmesini haklı çıkarmaktadır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Bir mantar türü, belirli bir dizi özelliğe sahip saf bir kültürdür, örn. ekili mantarların ayrı hatları. Meyve gövdesinin gelişimi, etliliği, büyüklüğü ve rengi için optimum sıcaklık ve nem seviyesi, sapın uzunluğu, toplamdaki (demet) mantar sayısı - bunların tümü, her bir suşun genetik yapısı tarafından belirlenir. Farklı sıcaklıklarda büyüme yeteneklerine göre istiridye mantarı türleri genellikle aşağıdaki gruplara ayrılır:

• evrensel: büyüme ve gelişme için geniş bir sıcaklık aralığı ile karakterize edilir;
• yaz: % 90-92 nemde, güçlü hava üflemeli mantarlar + 28 ... + 32 ℃ sıcaklıklara kadar meyve verir;
• kış: inkübasyon + 18 ℃ ve + 5 ... + 15 ℃ ve nem% 85-88'de gerçekleştiğinde düşük sıcaklıklarda büyüyebilir.

İnsanlar tarafından kullanılan en yaygın istiridye mantarı türleri şunlardır:

1. İstiridye mantarı veya "İstiridye": Düzgün gri-kahverengi veya sarımsı bir şapka ile karakterizedir. Gençlikte dışbükeydir, daha sonra huni şeklini alır. Bacakların rengi genellikle beyazdır. Eylül-Ekim aylarında yoğun büyüme gerçekleşir.
2. Bahar istiridye mantarı, veya pulmoner: kapağı ince, genellikle çatlak kenarları olan hafiftir. Şekli genellikle yelpaze şeklindedir, çapı 6 ile 15 cm arasında değişir.İstiridye mantarı Mayıs-Eylül aylarında meyve verir.
3. Kraliyet istiridye mantarı, veya "Bozkır", veya bozkır beyaz mantarı: diğer türlerden farklı olarak şemsiye bitkilerinin köklerinde ve gövdelerinde yetişir. İlkbahar aylarında büyüme gerçekleşir. Yabani büyüyen form yalnızca çöllerde bulunur. Hafif sarımsı bir başlığı vardır, bazen 25 cm çapa kadar büyük boyutlara ulaşır. Dıştan bakıldığında mantarlar porcini mantarına benziyor ve diğer adının geldiği yer - "bozkır beyaz mantarı".
4. İstiridye mantarı: sadece ölü meşe ağaçlarında değil, aynı zamanda diğer ağaçların gövdelerinde de yetişir. Beyaz, sarımsı veya krem ​​renkli düzleştirilmiş kapağı, istiridye kabuğu şeklindedir, beyazımsı bir çiçekle kaplıdır ve küçük tabaklarla noktalıdır. Kağıt hamuru sert ve hafiftir. Meşe, temmuz-eylül aylarında meyve verir. Mantarlar yenilebilir ve lezzetlidir, ancak kültür nadirdir, bu yüzden neredeyse hiç yetiştirilmez.
5. Pembe istiridye mantarı: atalarının tropik ülkelerden izini sürüyor. Endonezya, Malezya ve Yeni Zelanda'da yaygındır, ancak aynı zamanda tarihi vatanının dışında da yetiştirilmektedir. Bu türün istiridye mantarları, başlık ve bacakların zengin pembe rengiyle ayırt edilir. Mantar aroması güçlü ve keskindir. Meyve eti pembedir, ancak pişirme sırasında turuncu veya kahverengiye döner.
6. Limonlu istiridye mantarı: sıradışı renkleri nedeniyle dekoratif görünüyor. Şapkası küçük ve göz kamaştırıcı sarı. Gençlerde tiroiddir, yaşla birlikte huni şeklini alır. Limon rengi yaşla birlikte solar. Plakalar hafif pembemsi, bacaklar zarif bir şekilde inşa edilmiştir. Meyve eti yumuşaktır, ancak hafif bir un kokusuyla izlenimi bozulur.
7. Kolombiya istiridye mantarı: türler Güney Amerika'ya özgüdür, ancak Rusya'da kök salmıştır. Türlerin tanımı, bu mantar cinsinin diğer çeşitlerinin özelliklerinden çok az farklıdır. Tuhaflık, beyaz bacaklarla tezat oluşturan mavi şapka.
8. "Kara Prens" suşu (doğal istiridye mantarı türü): geniş bir sıcaklık aralığında meyve verir: 14 ° C ila 26 ° C Bu mantarın anavatanı Çin'dir. Şapkalar koyu, kömür grisi ve neredeyse siyahtır. Suşun temsilcileri hızla büyür, oldukça üretkendir ve herhangi bir alt tabakaya iyi uyum sağlar.
9. İstiridye mantarı sonbahar, kış, yeşil veya geç: şartlı olarak yenilebilir anlamına gelir. Yabani mantarlar, karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. İsim geç meyve verme ile ilişkilidir: eylül ayından aralık-ocak ayına kadar. Kapak küçük, kulak şeklindedir, rengi sarıdan yeşil-kahverengiye değişir. Sporlar beyazdır. Meyve eti acıdır;
10. Yaz istiridye mantarı: bu mantarlar ilk olarak Florida'da ortaya çıktı. Kapakları açık kahverengidir. Tür, sıcak yaz günlerinde 15 ° C ile 25 ° C arasındaki sıcaklıklarda meyve verir.
11. İstiridye mantarı veya zemin: Kırmızı Kitapta listelenen nadir türler. Eski kütüklerin köklerinde veya toprağa gömülmüş odun üzerinde büyür. Meyve eti un kokusu ile damakta serttir.

Faydalı özellikler

Mantarlar açlığı iyi giderir

100 g ürün başına KBZhU - 38 kcal taze; 78 kcal - pişmiş. Besin Oranı (NRR) aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 2,5 g;
• yağlar - 2,5 g;
• karbonhidratlar - 6.5 g.

İstiridye mantarı ete göre 4-5 kat daha az kaloriye sahip olmasına ve zararlı yağları bulunmamasına rağmen açlığı iyi bir şekilde giderir. Mantarların kimyasal bileşimi, değerleri sebzeler ve balıklarla oldukça karşılaştırılabilir olacak şekildedir. 1 kg bol miktarda B1, B2 ve D2 vitaminleri içerir. Bu ürünün tüketimi, mantar lifinin varlığından dolayı gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.Glikoz yerine mantarlar, şeker hastalarının yerine şeker olan mannitol içerir.

İstiridye mantarının tıbbi özellikleri mükemmeldir: Kansere ve mide hastalıklarına karşı kullanılırlar.

Bu ürünü yemek, kan kolesterol seviyelerini düşürür. İstiridye mantarının kalorisi düşüktür, obeziteden muzdarip insanlar için kilo vermeye yardımcı olur, bu nedenle düzenli kullanım için tavsiye edilir. Mantarlar vücudun genel tonunu korur, bağışıklık sistemini güçlendirir, toksinlerden ve ağır metallerden arındırır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Yabani mantarları toplarken dikkatli olmak önemlidir. Ormanlarda zehirli veya yenmeyen sahte mantarlar büyür. Parlak bir renge sahipler ve hoş olmayan kokuyorlar. Acı oldukları için onları yemek imkansızdır. Dahası, gerçek orman veya ekili mantarlar bile zararlı olabilir.

Çok fazla mantar yemek ishale neden olur. Özellikle çocukların ve yaşlıların onları yemesi tehlikelidir. Sağlıklı genç kadınlar ve erkekler ağır bir meşe palamudu hissederler. Sindirim sistemindeki istiridye mantarı sporları akut alerjik reaksiyona neden olabilir. Böbrek hastalığı ve kardiyovasküler hastalıktan muzdarip insanlar için bu mantarları yemek kontrendikedir.

Pankreatit için kullanılmamalıdır. Onlara çiğ ziyafet çekemezsin. Önceden kızarttığınızdan veya pişirdiğinizden emin olun. İşleme sıcaklığı ne kadar yüksekse, mantarlar vücut için o kadar güvenli olur.

İstiridye mantarı uygulaması

İstiridye mantarına olan talep, uygulamalarının genişliğinden kaynaklanmaktadır. Alışılmadık derecede lezzetli yemekler yaparlar ve farklı şekillerde hazırlanırlar: bir tavada kızartılır, fırında pişirilir, yavaş bir tencerede buharda pişirilir. İstiridye mantarı birçok ilacın bir parçasıdır.

Pişirme tarifleri

İstiridye mantarları petrollerden daha az lezzetli değildir, ancak doğru şekilde pişirilmeleri gerekir. Yemeğin tadı acı geliyorsa veya yemişse, kişi zehirlenmeyi hak etmişse, bir mutfak hatası yapılmıştır.

Mantar

Bu doyurucu, aromatik ve inanılmaz lezzetli bir çorbadır. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

1 litre su al

• 200 gr taze genç istiridye mantarı;
• 2-3 patates yumruları;
• 1 orta boy havuç;
• 1 soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• zevkinize bir demet yeşillik;
• bir tutam tuz ve karabiber;
• kızartmak için biraz sebze veya tereyağı.

Bu arada. Taze mantar yoksa donmuş mantar almaya çalışırlar.

Yemek sırları:

1. Mantarlar temizlenir, iyice yıkanır, böylece kir kalmaz. Gerekirse tabanları kesin. Mantarlar kesilir veya tamamen bırakılır (büyüklüğüne bağlıdır), soğan doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, sarımsak karanfilleri bir preste geçirilir. Yağ bir tavada ısıtılır. Önce soğan ve havuç kızartılır, ardından mantarlar ilave edilerek 5-7 dakika haşlanır.
2. Patatesleri ince dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, su ilave edin, kaynatın ve 8-10 dakika pişirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve çorba bitene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Servis yapmadan önce taze otlar serpin.

Bir tencerede haşlanmış mantarlar

2 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• 150-200 gr mantar;
• 2-3 patates yumruları;
• 1 soğan;
• 50 gr ekşi krema veya mayonez;
• maydanoz, tuz ve tatmak için baharatlar;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ.

Yemek sırları:

1. Patatesleri ve soğanları ince ince doğrayın ve bitkisel yağda hızlıca kızartın. Mantarları durulayın ve doğrayın.
2. Tencereye mantarları, patatesleri ve soğanları aktarın. Tat vermek için tuz ve baharat serpin. Ekşi krema veya mayonezi birkaç yemek kaşığı suda eritin, ürünlerin üzerine sıvı dökün, kapağı kapatın ve fırına koyun. 180 ° C'de 30-40 dakika pişirin. Baharatlı haşlanmış istiridye mantarı ağzınızda erir.

Tıpta uygulama

Mantarlar çeşitli tıbbi bileşenler içerir. Ezilmiş meyve gövdeleri veya bunlardan elde edilen özler, diyetlere ve diyet takviyelerine dahil edilir, örneğin bağışıklığı arttırmak, iltihabı hafifletmek, ağrılı duyuları gidermek ve artrit tedavisinde kullanılan "Ovodorin-D" (istiridye mantarı miselyum özü) 'da kullanılır. Şurup şeklinde olan bu çare kanser, diyabet, obezite için kullanılır.İlaç ayrıca diğer birçok hastalığı tedavi eder.

Kurutulmuş mantarlar tıbbi özellikleri güçlendirir

İstiridye mantarlarının tıbbi özellikleri en çok bu mantarlar kuru halde kullanıldığında belirgindir. Kurutma zor değildir: Bunun için su kullanılmadan bir bezle temizlenir ve ayaklar ayrılır. Şapkalar, bir tepsi veya gazete üzerine ince bir tabaka halinde serilir, güneşte veya fırında kurumaya bırakılır.

Bitmiş kurutulmuş ürünler tamamen cam kavanozlara aktarılır veya önceden ezilir. Toz çorbalara, soslara veya diğer yemeklere eklenir. Soğuk ve kuru ortamda saklayınız. Tıbbi kullanım için hem çayır hem de ekili istiridye mantarı uygundur.

İstiridye mantarı yetiştirme teknolojisi

Evde istiridye mantarı yetiştiriciliği bir bodrum katında veya kişisel bir arsa üzerinde, kentsel ortamlarda - balkonda yapılır.

2 yetiştirme yöntemi vardır (her ikisinin de artıları ve eksileri vardır):

Kapsamlı (doğal ortamda): mantarlar, doğada olduğu gibi meyve verecektir.

Yoğun (yapay olarak oluşturulmuş bir ortamda): büyümek için daha fazla çaba ve para harcamanız gerekecek, ancak mahsulü tüm yıl boyunca hasat edebileceksiniz.

Bilginize. Bahçede büyümek için, evde yoğun bir yöntem olan kapsamlı bir yöntem kullanılır. Her ikisi de bir bodrum için uygundur.

Ekim yerinde sıcaklık 10 ° C ile 20 ° C arasında olmalıdır. Hava nem seviyesi -% 85'ten% 90'a kadar. Oda küf içermemelidir. Oda dezenfekte edildi. Bu görev için uzmanlara başvurmak ve bunu kendiniz yapmamak daha iyidir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Ekim için seçtiğiniz miselyum yüksek kalitede olmalıdır. Bugüne kadar miselyum grupları, taşıyıcı türüne göre ayırt edilir:

• Mısır;
• substrat;
• tahta çubuklar (chopiki).

Üzerinde mantar kültürünün yetişeceği substrat saman, bitki artıkları, talaş ve talaşlardan bağımsız olarak satın alınır veya hazırlanır. Hindistan cevizi substratına mantar ekmeye çalışıyorlar. Toplanan veya satın alınan malzeme önceden ısıl işleme tabi tutulur ve ancak o zaman ezilir. Evde, hazırlık süreci özellikle zahmetlidir: yüzey sıcak suyla işlenmeli ve buharla üflenmelidir. Bu hazırlık sayesinde malzeme oksijenle doyurulur ve orada bulunan parazitlerden arındırılır.

Sıcak suyla duruladıktan sonra yüzey kurutulmalıdır. Bu adım çok önemlidir çünkü küf oluşmasına izin verilmemelidir. Substrat birkaç gün ılık bir yerde bırakılır ve suyun buradan akması beklenir.

İşin başarısı, satın alınan suşların kalitesine bağlıdır. Fideler koyu lekeler olmadan sarı renkte olmalıdır. Bozulmuş yiyeceklerin amonyak kokusu vardır ve istiridye mantarı yetiştirmek için kullanılamaz. Satın alma sırasında tüm sertifikalar kontrol edilir ve saklama koşulları gözden geçirilir. "Tohumları" satın aldıktan sonra, onları bir an önce kullanmaya çalışırlar çünkü uzun süre depolanmazlar. Paketler açılmadan önce içerikleri ezilerek açılmadan indirme yapılacak alana aktarılır.

Mantarlar bahçedeki ahşap boşluklara ekilir veya özel mağazalarda alt tabaka blokları satın alınır.

Torbalarda büyüyor

Büyük torbalarda mantar yetiştirme teknolojisi hem evde hem de bahçede kullanılmaktadır. Çalışma yüzeyi dezenfekte edilmelidir. Kaynatılan, kurutulan ve ezilen substrat masaya dökülür ve ezilmiş miselyum ile iyice karıştırılır. Elde edilen karışım, hacmi 5 ila 15 kg olan torbalara serilir.

Balkonlarda yetiştirildiğinde çantalar kullanılır. İçindekiler sıkıştırılmış, bir tarafındaki büyük torbalar üzerinde, dama tahtası deseninde 50 mm uzunluğunda kesimler yapılmıştır. Delik sayısı, çantaların yüksekliğine ve hacmine bağlıdır: ne kadar yüksekse, o kadar fazla vardır. Gerekirse kesim sayısı artırılır.

Torbalar içindeki karışımlar inkübasyon alanına aktarılır.İş evde yapılıyorsa, 25 ° C sıcaklıkta bir oda olmalı ve bahçe gölgeli ve taslaklardan iyi korunmuş bir alansa. Seralar ve seralar bu amaçlar için mükemmeldir. Yuvaların takıldığı taraftaki torbalar temiz havaya maruz bırakılmalıdır.

Mikro iklim sürekli olarak tek bir durumda tutulur. Sıcaklık veya nemdeki en ufak dalgalanmalar miselyumda şok ve ölüme neden olabilir. İnkübasyon sırasında, mantarların büyümesini destekleyen karbondioksit açığa çıkar, bu nedenle oda şu anda havalandırılamaz. Bu gibi durumlarda küf ve diğer asalak ürünler gelişir. Oluşmalarını önlemek için oda klor içeren dezenfektanlarla temizlenir.

Miselyum, alıkonulma koşullarına bağlı olarak genellikle 2-5 ay içinde büyür. Hasat hızla hasat edilir, mantarlar ayaklarla birlikte kesilir: çok yakında yenileri onların yerine yetişir. Torbaların içeriği bozulmuşsa, küfle savaşmaya gerek yoktur, onu atmak veya gübreleme için kullanmak daha iyidir.

Kütüklere dikim

Ülkede istiridye mantarı yetiştirmenin bir başka yolu da kütükler üzerindedir. Bunun için iğne yapraklılar dışında herhangi bir türün odunu hazırlanır (reçine varlığından dolayı uygun değildir). Kavak takozu da uygundur. Ağaç kütükler halinde kesilir, yan tarafına 10 cm derinliğe kadar delikler açılır.Eski kuru malzeme birkaç gün suda bekletilir, taze malzeme hazırlıksız kullanılır. Güdüklerdeki tüm delik ve deliklere "tohumlar" konur, daha sonra ıslak talaşla kaplanır.

Bahçede kütüğün yarısı yüksekliğinde delikler açılır ve altlarına eski gazete veya talaş konur. Sırada ezilmiş miselyum var. Güdükleri tepenin olduğu tarafa koyun. Sonunda, delik toprakla kaplanır ve ahşap iş parçasının etrafına iyice sıkıştırılır (böylece gelecekte taban eğilmez veya daha da fazla düşmez). Filmler 2-3 hafta süreyle ahşabın üzerine çekilir.

İlkbaharda miselyum ekerseniz, miselyum daha hızlı büyür ve bir hasat verir. Sonbahar ekiminin avantajı, güdükleri daha az sulamak zorunda kalacağınız, ilkbahar-yaz ekimi miselyumun daha hızlı büyümesi ve hasadı daha çabuk getirmesidir. Bakım, yalnızca iş parçalarının etrafındaki toprağı nemlendirmeyi içerir. Daha sonra, ağaç tamamen çürüyene kadar hasat 5 yıl boyunca her yıl çıkarılır.

Hasat depolama yöntemleri

Mantarlar çabuk bozulur, ancak kurutularak, tuzlanarak veya turşu yapılarak daha uzun süre muhafaza edilebilirler. Bu sayede hem yabani tarla mantarları hem de çiftlikte yetiştirilen mantarların temin edilmesi mümkün olacaktır. Pahalıdırlar, bu nedenle hasattan en fazla 3 gün sonra sadece taze ürünler satışa sunulur. Serin odalarda saklanırlar.

Toplanan ürünler ilk önce incelenir: çürüme veya böcek aktivitesi belirtileri göstermemelidirler. Koku, küfsüz, temiz, mantarlı olmalıdır. Seçilen ürünler yıkanır ve soyulur. Hazırlıktan sonra, depolama için yer imi koymaya başlarlar. Vitaminler ve tıbbi özellikler, uygun şekilde hazırlanmış gıdalarda iyi korunmuştur. Mahsul depolama teknolojileri:

1. Taze mantarların dondurulması: mahsulleri depolamanın en kolay yolu. Mantarlar kuru bir bez ve bıçakla tozdan arındırılır. Bir tepsiye dizilir ve soğuyana kadar buzdolabına yerleştirilir. Böylece yaklaşık bir hafta saklanırlar veya kaplara aktarılır ve dondurucuya yerleştirilirler: daha sonra süre 5 aya çıkacaktır.
2. Kaynatma ve ardından dondurma: önce meyve gövdeleri kesilir ve ardından tuzlu suda 15 dakika kaynatılır. Ürünleri yeniden dondurmak imkansızdır: bu, tadı ve tıbbi özelliklerini kaybedecektir. Dondurulmuş mantarların kapaklarında beyaz bir kaplama belirirse, bu onların kötü bir şekilde paketlendiği anlamına gelir, ancak dış kusur tadı etkilemez.
3. Tuzlama: bu durumda istiridye mantarları 15-20 dakika kaynatılır ve ardından salamura ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara konur ve ağzı kapatılır.
4. Turşu: mantarlar suda karabiber, karanfil ve birkaç yemek kaşığı% 9 sirke ile kaynatılır. Bundan sonra mantarlar kavanozlara konur ve üstüne soğutulmuş salamura dökülür. Böyle bir boşluk yaklaşık bir yıl boyunca saklanır.

Sonuç

İstiridye mantarının evde üretilmesi, özellikle bakımı kolay olduğu için çabaya değer. Olağandışı istiridye mantarları sağlığınızı iyileştirecek, zevkinizi şımartacak ve satıştan size iyi bir gelir getirecektir. Tanımları, hangi mantar türünün veya türünün en karlı olduğunu anlamaya yardımcı olacaktır.