Mantar Değirmencileri

0

1352

Makale derecelendirmesi

Mantarlar yenilebilir veya yiyecek olarak ikiye ayrılır ve şartlı olarak yenilebilir. Russula ailesine dahil olan lamellere aittirler. Çeviride, Lactarius (Lactarius) cinsinin Latince adı "süt vermek" anlamına gelir. Bu mantarların 50'den fazla çeşidi Rusya ve BDT ülkelerinde bulunur.

Mantar Değirmencileri

Özellikler

Mantar kapağının açıklaması:

• ortalama kapak boyutu 8 cm'ye ulaşır;
• genç bir örneğin kapağının kenarları bacağa sıkıca bastırılır, zamanla ayrılır ve düz içbükey veya huni şeklinde bir şekil alır;
• kenarlar genellikle düzdür, bazen belirsiz bir "dalga" ile;
• renk paleti çeşitlidir: beyazdan koyu zeytine, neredeyse siyah. Renk, yaşa bağlı olarak değişebilir;
• kapağın yüzey yapısı pürüzsüzden pulluya değişir.

Doğada, çapı 30 cm'ye ulaşan şapkalı örnekler vardır Taze etin tadı yanmadan, belirgin bir keskinlikle tatlımsıya kadar değişir. Rengi kahverengidir, beyaz lekeler mümkündür, diyebiliriz - yaşla birlikte değişir. Aroma neredeyse hissedilmez. Spesifik koku yalnızca bazı türler için karakteristiktir.

Bacak açıklaması:

• yapı silindiriktir;
• tabana doğru daralır veya genişler;
• renk şapkaya benzer veya daha açık bir ton;
• çap aralığı - 1.5-4 cm;
• yükseklik 5-10 cm;
• üst katman pürüzsüz dokuludur;
• yaşla birlikte içinde bir boşluk belirir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Sütlü cins, en önemlisi (örneğin gerçek süt mantarı) besin değeri açısından antik çağlardan beri mantar olarak adlandırılan mantarları içerir. Şimdi, bu cinsin pek çok türüne süt mantarı deniyor, yenmeyenler de dahil olmak üzere, örneğin gri-pembe süt. Ve bazı özel referans kitaplarında böyle bir isim - "süt mantarı", safran süt kapakları ve şaraplar dışında, cinsin çoğu türü için kabul edilmektedir. Buna ek olarak, "kuru süt mantarları" da ayırt edilir veya podgruzdi (podgruzdki). Bu, sütçülerin adı değil, onlara görünüşte benzeyen bazı russula türleri.

Sütçüler hakkında biraz:

• 1797 g. - Lactarius cinsi Hollandalı bir botanikçi-mikolog tarafından izole edildi
• Cins, 1797'de Hollandalı botanikçi-mikolog Christian Heinrich Person tarafından izole edildi.
• 1889 g. - Sporların mikroskobik özelliklerine ve spor tozunun rengine dayalı olarak bu cinsi ikiye (Lactaria ve Lactariella) ayırmak için bir öneri öne sürüldü. Bu, Alman mikolog Joseph Schroeter tarafından önerildi.
• 1888 g. - Fransız mikolog Lucien Kele, türlerinin kapağın yüzeyinin doğasına göre sınıflandırılmasına dayanan Lactarius cinsi bir sistem önerdi (3 bölüm): yapışkan; kuru, pürüzsüz ve kadifemsi / tüylü başlık.
• 1956 g. - Cinsin bölümlere ayrılması için ilk kez kapak derisinin yapısındaki mikroskobik özellikler kullanılmıştır. Bu sınıflandırma Alman mikolog Walter Neuhoff tarafından yayınlandı.Bu özellik - kapak derisinin veya pileipellis'in mikroskobik yapısı, günümüzün en önemli özelliklerinden biri olmaya devam ediyor.
• 1979 yıl - intrajenerik taksonları tanımlamak için mikro ve makroskopik karakterler kullanmaya başladılar. Sonuç olarak, 6 alt cins, 18 bölüm ve 5 alt bölüm belirlendi.

Miller kostik olmayan

Bu tür, şartlı gıda olarak sınıflandırılır. Miller kostik olmayan huş ağacı, ladin, meşe ile mikoriza oluşturur, ancak huş ağacı tercih eder. İkinci isim eşanlamlıdır - Orange Millechnik. Temmuz ayı ortalarında ormanlarda görülür.

Genç bir mantar, dışbükey turuncu bir başlık ile ayırt edilir. Daha eski örneklerde huni şeklinde bir şekil alır. Kenarlara göre daha yoğun bir renk ile karakterize edilen merkezde karakteristik küçük bir tüberkül vardır.

Kapağın kuru cildi kadifemsi bir dokuya sahiptir. Bacak yüksekliği 3-8 cm arasında değişmekte olup eti kokusuz, turuncu, yapısı yoğundur. Meyve suyu beyaz, sulu, atmosferik oksijenle reaksiyona giriyor, rengini değiştirmiyor. Tat olarak - baharatlı değil.

"Sessiz bir ava" çıktığınızda, aynı şartlı yenilebilir sütlü mantarlardan oluşan, ancak M. kahverengimsi türüne ait dolu bir sepetle geri dönebilirsiniz.

Kahverengi sütlü

Kahverengi değirmen, şartlı bir gıda çeşididir. Şapka, kenarlarından düzgünce katlanmıştır. Genellikle, merkezi tüberkül, Millechnik kahverenginin yetişkin örneklerinde bile korunur. Şapka yüzeyinin rengi dışta kahverengi, içte beyazdır. Kapağın kenarı hafif tüylüdür. Genç örneklerde nervürlüdür, ancak eski örneklerde dalgalı, loblu kıvrımlıdır, ancak aynı zamanda hafif tüylüdür.

Kabuğun yüzeyi kuru, kadifemsi yapıdadır. Kesilen et beyaz renkli, incedir, kolay kırılır. Miller Brown, havayla etkileşime girdiğinde sarıya dönen, yakıcı olmayan bir öz salıverir.

Bu tür nadir olarak sınıflandırılır. İğne yapraklı (çoğunlukla ladin) ormanlarda bulunur. Asitli bataklık toprakları tercih eder. Ladin ile mikoriza oluşturur.

Bu türler m. Kahverengimsi ve m. Reçineli siyah ile karıştırılabilir.

Miller meşe

Meşe sütü veya aynı zamanda denildiği gibi - nötr süt, meşe ve karışık dikimlere yerleşir. Mantar, şartlı olarak yenilebilir gruba aittir. Belirli bir saman kokusuna ve zayıf bir tada sahiptir.

Şapka yüzeyinin çap aralığı 5-10 cm olup şapka rengi kahverengidir. Yüzey eşmerkezli düzensiz dairelerle kaplıdır. İç (alt) tarafta, bastırıldığında süt suyu salan kremsi plakalar vardır. Süt özü de hamurda bulunur, beyazdır, kostik değildir ve atmosferik oksijenle reaksiyona girmez, bu da rengini değiştirmediği anlamına gelir.

Bu tür yaygındır, geniş yapraklı ve meşe ile karışık ormanları tercih eder. Seçiciliği gösteren meşe ile mikoriza oluşturur ve yaşlı ağaçların etrafına yerleşerek çimenlerde ve altlıkta gruplar oluşturur.

Uzmanlar benzer türleri ayırt ediyor - m. Sulu sütlü ve sirushka.

Kokulu Miller

Mantar hindistancevizi gibi kokuyor

Kokulu değirmenci, şartlı olarak yenilebilir mantarların bir temsilcisidir. Başlığın yüzeyinin çapı 3-6 cm'ye ulaşır.Renk pembe, kırmızı, lila-gri olabilir, yerel iklimin yaşına ve özelliklerine bağlıdır.

Yüzey kuru, yapışkan değil, pürüzsüz. Yetişkinlikte bile, kapağın kenarı sıkışmış halde kalır.

Bacak, yüksekliği kapağın çapına karşılık gelir, yapısı gevşektir, kalınlığı 1 cm'ye ulaşır Renk, kapak yüzeyinden bir ton daha hafiftir. Olgunlaştıkça içinde bir boşluk oluşur.

Et, beyaz bir renk ve yumuşak bir tada sahiptir. Ancak aroma enlemlerimiz için oldukça ilginç - sütçü hindistancevizi aroması yayıyor. Kışın sadece turşu olarak yenir.

Bu arada. Aromatik laktat için benzer türler kaydedilmiştir - m. Soluk, m. Papiller.

Miller kırmızı-kahverengi

Kızıl-kahverengi değirmenci asidik topraklarda ladin ormanlarında yetişir.Bu türün mantarları, Mlechnik cinsinin diğer bazı temsilcileri gibi şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Şapka 5-17 cm, kalın etli, yoğundur. Yetişkinlerde kuru, pürüzsüz cilt, genç örneklerde kadifemsi ile kaplıdır. Yüzey kahverengidir. Hamurun kokusu çok özeldir - genç mantarlar için hoştur, ancak yetişkinler için ringa balığı veya yengeç kokusuna benzer.

Kızlık zarının plakaları etlidir, zayıf bir şekilde pediküle iner. Genellikle beyazımsı veya pembemsi, ancak preslendiğinde kahverengimsi lekeler oluşur.Sıvı - posa tarafından salgılanan, yapışkan, beyaz, hava ile temas ettiğinde kahverengiye döner, bunun sonucunda meyve veren gövdenin tüm bileşenleri kahverengiye döner.

Türlerin temsilcileri, tüm orman türlerinde geniş dağılımına rağmen nadiren bulunur. Mikoriza, iğne yapraklı ve yaprak döken türlerle oluşur. Nemli toprakları seçer.

Solmuş sütlü

Solmuş süt, şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine dahildir. Yaprak döken ormanlarda, tepelik kenarlarda, huş ağaçlarının yanında, uzun çamların yanında yetişir. Kızlık zarı otu lameldir. Başlığın çap aralığı 3-10 cm'dir.

Kapak incedir, az miktarda hamur içerir ve kolayca parçalanır. Olgunlaşmamış solmuş laktarius örneklerinin ortasında dışbükey olan kapaklar vardır. Soluk süt, kapağın şarap kahvesi veya grimsi kahverengi rengine sahiptir ve tonunun merkezinde daha doygun olacaktır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Solmuş laktariusun kapağı, nem sevenlik ile karakterize edilir, yani. dış koşullara veya daha doğrusu havanın nemine bağlı olarak görünümü değiştirme yeteneği. Bu, bazı mantar türlerinin hamurunun nemin etkisi altında şişebilmesi nedeniyle olur. Sahte doku veya bu tür hamurun tramvayı, birbirleriyle gevşek bir şekilde iç içe geçmiş miselyum hiflerinden oluşur ve bunun sonucunda aralarında su tutulan hava dolu boşluklar kalır. Bu nedenle, yağışlı havalarda, dışa doğru, bu tür mantarların kapakları daha doymuş koyu tonlara sahiptir ve kurutma işlemi sırasında, kapağın yüzeyine merkezden kenarlara veya tam tersi şekilde yayılan eşmerkezli bölgeler ortaya çıkar.

Bacak 4-8 ​​cm boyutlarında, silindir şeklindedir. Genç mantarlarda yoğun, dolu, yaşlılarda içi boştur. Bacağın rengi gri-kahverengidir. Meyve özü soluk beyazdır, kokmaz, bol miktarda kostik süt suyu üretir, bu da havada grimsi yeşil olur.

Bodur değirmenci

Değirmenci bodurdur veya aynı zamanda denildiği gibi, şartlı yiyecek olan ihale bir süt mantarıdır. Hamurun hafif keskin bir tadı varlığından dolayı zorunlu ön ıslatmadan sonra tuzlanır, kurutulur. Başlığın yüzeyi 3-5 cm çapa ulaşır, rengi kırmızımsı veya koyu sarı tuğladır. Şapkanın ortasında belirgin bir çıkıntı var, kenarlar alçaltılmış.

Plakalar, nadiren bulunan, alçalan, kapağa benzer renktedir. Bacak 5 cm uzunluğunda, gevşek, tabana doğru hafifçe genişledi. Kağıt hamuru, suyu bol miktarda salmaz. Sıvı beyazdır, kuruduğunda sarı bir ton alır.

Miller ıslak

Islak değirmenci şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bazı kaynaklar, mantarın zehirli toksinler içerdiğini ve bu nedenle tüketilmesi tavsiye edilmediğini söylüyor. Kapağın rengi gridir ve hafif fakat göze çarpan bir mor tonu vardır. Boyu 4-8 cm çapındadır. Merkezde, etrafında depresif bir bölgenin bulunduğu küçük bir tüberkül ile. Başlığın kenarları bir küçük lif tabakası ile kaplıdır ve gövdeye doğru bükülür.

Cilt nemli ve yapışkandır. Kızlık zarı otu lameldir, genç örneklerde beyazdır, yaşlanan örneklerde sarıya döner. Mekanik hareket altında leylak rengi alır. Süt kokusu beyazdır, hava ile reaksiyona girerek leylak rengi alır. Sıvı atılımı fazladır.

Miller turuncu

Miller portakal, yenmeyen bir mantar olarak sınıflandırılır ve bazı mikologlar genellikle bunun zayıf derecede zehirli bir mantar olduğundan emindir.Özel literatürde, insan sağlığına yönelik ciddi tehlikesi hakkında hiçbir veri yoktur, ancak gıdalardaki kazara kullanımının sık görülen sonuçları gastrointestinal bozukluklardır.

Narenciye kokusu vardır. Başlığın çapı 3-8 cm, bacak uzunluğu 3-6 cm'dir Genç mantarların dışbükey bir başlığı vardır, ancak olgunlaşmamışların içbükey bir başlığı vardır. Merkezde, cinsin çoğu türünün tüberkül özelliği yoktur. Başlığı örten derinin rengi turuncudur. Yüzey pürüzsüzdür, yağmur yağdığında dokunulduğunda yapışkan ve kaygan hale gelir. Lamellar kızlık zarı, sarı sporlar. Plakaların kendileri, yetişkin mantarlarda açık turuncu veya açık kahverengi bir renk tonuna sahipken, genç mantarlarda beyazdır.

Kağıt hamuru liflidir, yoğundur. Sütlü su beyaz, kalın, keskin, hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez.

Hygrophoroid sütlü

Bütün mantarlar yenilebilir değildir

Değirmen higroforik olarak yenilebilir, kapak turuncu-kahverengidir. Kızlık zarının plakaları nadiren pediküle inen beyaz veya kremdir. Hasar görürlerse, süt suyu salgılayabilirler. Sporlar ve buna göre spor tozu beyazdır. Meyve eti beyaz, kırılgandır. Kesik veya başka türlü bir hasar üzerinde öne çıkan sütlü bitki özü, havaya maruz kaldığında renk değiştirmez ve beyaz kalır.

Mikoriza esas olarak meşe ile oluşur. Yaprak döken ormanlarda yetişir. Benzer bir görünüme sahiptir - kırmızı-kahverengi bir yumru.

Miller beyaz

Miller beyaz şartlı olarak yenilebilir. Kuru çam ormanlarında yetişir. Kumlu toprakları tercih eder. Kapağın yüzeyi 4-10 cm çapa ulaşır. Genç bir mantarda dışbükeydir, ancak zamanla huni şeklini alır. Kenarlar ince tüylüdür. Zamanla onları örten "tüy" kaybolur ve pürüzsüz hale gelir.

Kapak mukoz deri ile kaplıdır. Kuruduktan sonra süt beyazı olur. Kızlık zarının plakaları çatallanır, alçalır, beyaz meyve suyu çıkarır ve basıldığında koyulaşır. Meyve suyu sulu, tatsız (keskin değil), hava ile reaksiyonda renk değiştirmiyor.

Kahverengimsi sütlü

Kahverengimsi süt, bir besin (yenilebilir) türü olarak sınıflandırılır. Kullanmadan önce, çok acı olmasa da, süt suyu varlığına rağmen ıslatılmaz. Kesildiğinde beyaz süt rengi öz rengini değiştirir ve pembemsi hale gelir. Kumlu topraklarda iğne yapraklı ormanlara yerleşir.

Süt yapraklarının kapağı kahverengimsi, 5-10 cm çapında, kenarları dalgalıdır. Yaşla birlikte sütçü şapkası parlar. Cilt kuru, kadifemsi. Meyve eti beyazdır, yaşla birlikte sarı bir renk alır. Molada biraz pembe.

Bu tür, geniş yapraklı ormanları tercih eder, meşe ve kayın ile mikoriza oluşturur.

Leylak değirmeni

Leylak sütü, şartlı olarak yenilebilir mantar grubunun bir temsilcisidir. İnce tüylü başlığının çapı 5-10 cm'dir Merkezde tüberkülsüz bir depresyon var (yetişkinlerde). Genç mantarlar düz bir kapakla karakterizedir. Cilt kuru, leylak-pembe, daha koyu renkli eş merkezli bölgeler yoktur.

Meyve eti beyaz-pembe renktedir ve mantar aromasına sahiptir. Bol miktarda beyaz ve keskin süt suyu verir. Mantar kızılağaçlarda büyür. Yemekten önce mantarın ön ıslatılması gerekir.

Ortak değirmenci

Mantar Mlechnik sıradan veya pürüzsüz, Mlechnik cinsinin birçok türü gibi, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Başlığın çapı 10-15 cm'dir ve yetişkin örneklerin kapağının düzleştirilmiş ve basık (tekerlek benzeri) şekli ile ayırt edilir. Kenarlar tüylü değil, içe doğru kıvrılmıştır. Gençlerin doğasında bulunan menekşe-leylak veya soluk kahverengi tonların paletindeki çeşitli tonlardaki kapakların rengi, ancak yaş mantarları sarımsı veya pembemsi kahverengidir.

Genç bir mantarın eti, gücü ve beyaz rengi ile ayırt edilir. Eski mantarlarda gevşektir. Tadı keskinliğini, hava ile temas ettiğinde zeytini kahverengiye çeviren beyaz süt suyu verir.

Yaygın değirmen, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaygındır. Nem emici toprakları tercih eder, bol miktarda görülür.Evrim sürecinde, bu tür çam, huş ağacı ve ladin ile mikoriza oluşturmaya başladı.

Marsh sütlü

Marsh sütlü (süt mantarı), ön ıslatmaya ihtiyaç duyan yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Tadı bakımından gerçek süt mantarından daha düşüktür. Marsh sütleri kış için tuzlanır veya salamura edilir. Maksimum 5 cm'ye kadar şapka çapı. Şapka uzatılmış ve yuvarlaktır. Başlığın ortasında küçük ama açıkça görülebilen keskin bir tüberkül vardır. Mantar büyüdükçe, başlığın kenarları bükülmüş durumdan alçaltılmış bir duruma döner Başlığın derisi kırmızımsı, kabarıktır, güneşte yanabilir. Hymenophore, kırmızımsı bir renk tonunun varlığı ile karakterize, sıklıkla lameldir.

Bacak, alt kısmında tüylü yoğun bir yapıya sahiptir. Merkezde ve bacağın tüm uzunluğu boyunca ya içi boş bir kanal geçebilir ya da bir boşluk yerleştirilebilir. Renk, kapağın rengine karşılık gelir veya biraz daha açıktır.

Kesiğin eti kremsi. Çiğ olduğunda tadı hoş değildir. Süt suyu beyazımsıdır, havanın etkisi altında sarı renkte gri olur. Eski bataklık mantarları için çok yanan ve buruk bir süt suyu karakteristiktir.

Miller tatlısı

Sütlü mantar (süt mantarı) tatlıdır veya bir aksaklık veya kızamıkçık, ön ıslatma gerektiren şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Bununla birlikte, bu mantar genellikle yenmez olarak kabul edilir. Mantar, meyve gövdesinin karakteristik renginden dolayı "kızamıkçık" takma adını almıştır. Şapka 3-7 cm, oval-yuvarlak, ortası içbükeydir. Kapağın yüzeyi düz veya hafif kırışmış olabilir. Kızlık zarı otu lamelli, sık, alçalı. Kızlık zarının rengi beyazdan soluk kahverengiye veya pembeye kadar değişir.

Kağıt hamuru oldukça yoğundur, ancak aynı zamanda kırılgandır. Rengi beyaz olabilir veya ceviz tonlarına ulaşabilir.

Sütlü meyve suyu beyaz veya gri-sulu, acı tatlıdır. Hava ile temas halinde renk değiştirmez. Özel bir kokusu vardır - tahtakuruları veya kauçuk.

Miller kafur

Millechnik (süt mantarı) kafur şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, tadı düşüktür (kullanmadan önce kaynatma gereklidir). Belirli bir kokunun varlığından dolayı, bu tür 4. kategorideki yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Bu, mantarların besin açısından yoğun olmasına ve yenmesine rağmen, uygun şekilde pişirilmezse insanlar için yine de tehlikeli olabileceği anlamına gelir.

Yoğun kapak 10 cm'ye kadar çapa sahiptir Yüzey mat, kahverengi-turuncudur. Genç mantarlarda yuvarlaktır, yaşlılarda neredeyse düzdür. Merkezinde küçük bir tüberkül bulunabilir. Kızlık zarı otu, dallanabilen kalın ve sıklıkla yerleştirilmiş plakalardan oluşur. Genç mantarların pembe tabakları vardır ve eskileri kahverengidir.

Kağıt hamuru gevşek bir yapıya sahiptir, kafuru andıran hoş olmayan bir koku yayar. Mülayim tadı. Suyu bol, beyaz renklidir, hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez.

Karaciğer Değirmeni

Karaciğer değirmeni, keskin tadı nedeniyle yenmez. 3-7 cm çapında, gri-kahverengi renkli, belki zeytin rengi olan bir şapka. Yüzeyi pürüzsüzdür, orta kısmı basıktır, hatta bir huniye benzeyebilir. Bacak bir ton daha hafiftir.

Meyve eti ince, açık kahverengidir. Pembe plakalar, genellikle bulunan kapağa sıkıca oturur. Yüzeylerinde oluşan sporlar kremsi veya kremsi pembe bir tona sahiptir.

Tür, çam ile mikorizaldir. gelişimi için asidik kumlu toprakları tercih eder.

Miller mavisi

Mavi değirmen, yenilebilir kategoriden bir mantardır. Avrupa ve Rusya topraklarında bulunmaz. Doğal yaşam alanı - doğa Asya, Orta ve Kuzey Amerika.

Şapka 5-15 cm, mavi (kot) renktedir. Daha koyu renkli dairesel bölgeler yüzeyde görülebilir. Genç mantarlarda yüzey yapışkandır. Mantar dışbükeyden basık ve huni şekline doğru büyüdükçe başlığın yüzeyinin şekli değişir.

Meyve eti açık mavidir, zarar gördüğünde tıpkı oluşan kızlık zarları gibi yeşile döner. sık kot mavisi plakalar. Meyve suyu mavi, keskin, atmosferik oksijenin etkisi altında yeşile döner (oksitlenir). Mikoriza, yaprak döken ve yaprak dökmeyen ağaçlarla oluşur.

Bu arada. Virginia'da (ABD) Lactarius indigo var. diminutivus, kapak çapı 3-7 cm olan daha küçük bir mavi süt otu çeşididir.

Sonuç

Sütlü mantarlar dünyanın her yerinde bulunur. Zehirli, şartlı olarak yenilebilir (veya şartlı olarak yiyecek) ve yenilebilir olarak ayrılırlar. Diğer türlerden temel farkı, hamur preslendiğinde veya hasar gördüğünde süt suyunun salınmasıdır. Gıda mantarları tuzlanmış ve / veya salamura olarak kullanılır. Tat özellikleri çok yüksek değildir.