Shiitake mantarlarının özellikleri
Shiitake mantarları, hem yemeklerde hem de uzun yıllar çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılan mantar krallığının harika temsilcileridir. Doğuda, bu efsanevi mantar iki bin yıldan fazla bir süredir popülerdir ve uzun ömür ve sağlığın sembolü olarak kabul edilir. Evde de başarıyla yetiştirilebilir.
Shiitake mantarlarının özellikleri
Mantarın tanımı ve dağılımı
Shiitake olarak da adlandırılan Shiitake mantarları Uzak Doğu'da yaygındır. İki bin yıllık geçmişleri boyunca, yalnızca Çin ve Japonya hükümdarlarının menünün popüler bir bileşeni olan "imparatorluk mantarları" olarak ün kazandılar.
Shiitake, Lentinula cinsinin yenilebilir bir temsilcisidir, saprofitik bir makromisettir, çünkü Beslenme için ölü bitkilerin organik maddesini kullanır. 5 ila 20 cm çapında koyu kahverengi renkte lamel bir başlığa sahiptir Plakaların kendileri incedir, zarla genç meyve gövdelerinde kaplıdır, hasar görürse hemen hemen koyu kahverengiye dönüşürler. Kapağın yüzeyi yumrular ve çatlaklarla kuru görünüyor. Genç bireylerde, başlığın kenarları daha düz bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte bükülürler. Bu işaret, dikkatli alıcıya mantarın yaşı hakkında bilgi verecektir.
Bacağı düz, açık kahverengi, dipte hafif daralmış, lifli, 3-19 cm uzunluğunda, eti beyaz, etli ve oldukça yoğun, keskin bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Bir mantarın ağırlığı 90-100 gram arasında değişmektedir.
Shiitake ağacı mantarı, Güneydoğu Asya'da düşen yaprak döken ağaçlarda, yaşlı kütüklerde doğal olarak büyür. Rusya'nın Uzak Doğu'sunda en çok ölü meşe ve ıhlamur ağacında yetişir. İlkbahardan sonbaharın sonlarına kadar meyve veren, 6-8 gün içinde küçükten olgunlaşana kadar büyür.
Bunun aksine, toprakta yetişen Champignon ailesi arasında benzer benzerleri vardır.
Yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları
İmparatorluk mantarları sağlıklıdır, mükemmel tada, yüksek besin değerine ve optimal KBZHU'ya sahiptir. Ürünün kalori içeriği 34 kcal'dir ve 100 g işlenmemiş ürün 2,2 g protein, 0,5 g yağ ve 6,8 g karbonhidrat içerir.
Shiitake mantarları, her türlü vitamin ve mikro element içeriğinin yüksek olması nedeniyle de faydalıdır. Ürün bir B, C ve D vitamini kaynağıdır. Demir, kalsiyum, fosfor, potasyum, çinko, selenyum ve diğer mineraller içerir. Amino asitler, bitki hormonal maddeleri ve polisakkaritler, güçlü antitümör, immün sistemi uyarıcı ve antioksidan etkiler uygulayabilen koenzimler bakımından zengindir.
İnsan vücudunda interferon üretimini artırma kabiliyeti sayesinde bu mantar, ginseng ile aynı seviyededir.
Taze shiitake kapakları yemek pişirmede çok değerlidir, lifli gövde daha az yumuşaktır ve daha az lezzetlidir. Shiitake'nin anavatanında, tadı ve kokusunu korumak için hasattan hemen sonra işlenir. Avrupa'da, yemeklerinde kurutulmuş veya dondurulmuş yenilebilir meyve gövdeleri kullanmayı tercih ediyorlar. Çorbalar, garnitürler onlardan hazırlanır, kızartılır, tuzlanır, salamura edilir ve incelik olarak servis edilir.
Belirli koşullar altında, Çin shiitake mantarları insan vücuduna zarar verebilir, bu nedenle bir takım kontrendikasyonları vardır:
- bronşiyal astım veya alerji ataklarına neden olabilir, bu nedenle bu tür sağlık sorunları olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilmez;
- hamilelik sırasında, bu ürün bir kadının hormonal arka planını değiştirebilir ve böylece zarar verebilir ve emzirme sırasında anne sütüne nüfuz ederek çocuğun sindirim rahatsızlığına neden olabilir;
- 5 yaşın altındaki çocuklarda kontrendikedir, çünkü gastrointestinal sistemde rahatsızlıklara neden olabilir;
- her yaşta kullanım için kontrendikasyonları vardır, çünkü İçerdiği sindirilemeyen kitin maddesi ile sindirim sistemini aşırı yükler.
Tıpta uygulama
Mantarlar Kanserle Savaşmaya Yardımcı Olur
Doğu tıbbında birkaç yüzyıldır kullanılmaktadır. Modern fungoterapi, insan vücudundaki birçok hastalık ve rahatsızlık için bu ürüne dayalı tıbbi preparatları kullanır:
- Bağışıklığın uyarılması: İçerdiği polisakkaritler, hastalıklarla savaşmak için gerekli olan interferonun üretilmesine yardımcı olur.
- Kan kolesterol seviyelerini düşürmek: Japon araştırmacılar, 7 gün boyunca günlük shiitake tüketiminin bu bileşende% 12'lik bir azalmaya neden olduğunu göstermiştir.
- Onkolojiye karşı savaşın: kanser hastalarının tedavi yöntemlerinden biri olarak kabul edilir, tk. İçerdiği lentinan, vücudu kötü huylu hücrelerin gelişimini durdurmaya zorlayarak kanserle savaşmaya yardımcı olur.
- Kardiyovasküler hastalıkların tedavisi: kimyasal bileşim, kan basıncını normalleştirmeye ve kolesterol plaklarını çözerek vasküler trombozu önlemeye yardımcı olur.
- Diabetes mellitus ile mücadele ve komplikasyonlarının önlenmesi: kimyasal bileşiminin yararı, pankreasın restore edilmiş hücreleri tarafından insülin üretimindeki kademeli artışta yatmaktadır.
- Karaciğer için faydaları: Hepatitle savaşmak ve insan sağlığını iyileştirmek için antikor üretme eğilimindedirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Araştırmalar, shiitake sporlarının özellikler bakımından influenza virüsüyle aynı olan bileşenler içerdiğini göstermiştir. Ancak insanlar için tamamen zararsızdırlar. Bu mantarın düzenli kullanımıyla, vücudumuzu interferon - bağışıklık uyarıcı özel bir protein - üretmeye teşvik ederler.
Kurutulmuş shiitake mantarları Çin ve Japon halk tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. Evde onlardan bir tentür hazırlanır. Bunu yapmak için ezilirler, alkolle dökülürler ve 21 gün cam kapalı bir kapta bırakılırlar. Daha sonra tentür süzülür ve 1 yemek kaşığı dozajda tüketilir. l. Yemeklerden önce günde 3 defa.
Shiitake mantarı özü endüstriyel olarak üretilmektedir. Bu tıbbi preparat, ana aktif bileşenlerin bir amino asit ve vitamin kompleksi ile polisakkarit lentinan ve lentinasin olduğu diyet takviyelerine eklenir. Tablet şeklinde mantar özü, belirli bir şemaya göre, kesinlikle doktorların talimatlarını ve tavsiyelerini takip ederek uzun süre alınır.
Kullanımının bir başka şekli, mantarlardan elde edilen oldukça konsantre bir tıbbi özüt içeren shiitake kapsülleridir. Kapsüller ayrıca yiyeceklere besin takviyesi olarak kullanılır. İlacın çözünür bir formunu kullanarak bu doğa mucizesini çay gibi de alabilirsiniz. Aynı zamanda tıbbi özellikleri azalmaz, doktor tedavi için gereken en uygun dozu seçer.
Evde büyüyor
Tıbbi özelliklere sahip mantarlar, özellikle Japonya ve Çin'de yetiştiricilik için kullanılmaktadır. Mümkün olduğunca doğal olana yakın bir mikro iklim yaratarak odunsu kütüklerde yetiştirilirler.
Doğal ışık altında doğal meşe ağacında yetişen Shiitake, vahşi büyüyen benzerlerinden neredeyse ayırt edilemez. Daha az tıbbi, ancak daha ucuz, gerekli nemi korurken, evde talaşla yetiştirilen meyve gövdeleri.
Ahşapta yetiştirme teknolojisi
Evde shiitake yetiştirmek, bu aktivite zahmetli olmasına rağmen, belirli bir teknolojinin gözlemlenmesiyle oldukça mümkündür. Bir DIY substratı kullanılarak bir bahçede yetiştirilirler. Bunun için kuru odun, daha önce 35-40 cm uzunluğunda küçük çubuklar halinde kesilmiş meşe, kestane, kayın gibi gövdelerden hazırlanır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Dikkat! Alt tabakayı hazırlarken, mantar yetiştiricisinin yalnızca sert ağaçlardan odun alması gerekir. Bunun nedeni, iğne yapraklı bitkilerin odununda miselyum gelişimini önemli ölçüde yavaşlatabilen ve dolayısıyla hasat zamanını geciktirebilen reçine ve fenolik maddelerin oluşumudur.
Ülkede mantar yetiştiriliyorsa, miselyumun kenevirde çürütücü hasarı olmayan ekilmesi uygundur. Yayın gelmesiyle birlikte seçilen ahşap malzemede derinliği 5 ila 7 cm ve çapı 1 cm'ye kadar olan küçük delikler açılır, aralarındaki mesafe 7-8 cm'ye eşit olmalıdır.Genellikle delikler düzenlenir. dama tahtası deseninde. Daha sonra 3 gün ıslatılır ve fazla nemin süzülmesine izin verilir. Bundan sonra, shiitake miselyumu deliklere dikilir, yukarıdan nemli bir pamuklu çubukla örtülür ve gölgeli bir yerde veya yeterli nemli bir odada sokağa çıkarılır.
Talaş ve samanda shiitake büyüyor
Tahta üzerinde yetiştirmek mümkün değilse, kuru talaş veya saman kullanın. Alt tabakayı hazırlamak için, orta büyüklükteki yaprak döken ağaçlardan talaş veya arpa veya yulaftan saman alın. Dezenfeksiyon için 2-3 saat kaynatılır veya 6-8 saat sıcak su ile doldurularak kap kapalı bırakılır. Substratın besin içeriğini artırmak için tahıl, kepek ve yulaf unu ekleyebilirsiniz. Hazırlanan karışım bir kaba aktarılır. Plastik poşetleri de kap olarak kullanabilirsiniz. Substrat 25 ° C'ye soğutulduktan sonra, miselyum içine yerleştirilir ve gerekli sıcaklık ve nem korunarak örtülür ve karanlık bir odaya aktarılır.
Meyveli miselyumun bakımı
Çimlenme anına kadar gündüz 18-20 ° C, gece 12-14 ° C sıcaklıkta sabit bir mikro iklim sağlamak gerekir. Daha sonra gündüz 14-16 ° C'ye, gece ise 10-12 ° C'ye düşürülür. Çimlenme alanlarına periyodik olarak su serpilerek nem seviyesi korunur.
Miselyumlu bu tür bloklar 3-6 ay meyve verir, daha sonra karışım tamamen değiştirilmelidir. Tahta veya kenevir üzerinde büyümeye, kullanılamaz hale gelene kadar 5-7 yıl izin verilir.
Sonuç
Çin yenilebilir shiitake mantarı, doğanın olağanüstü bir ürünüdür ve çok popülerdir. Dikkat! Mantar yetiştirmek için kullanmayı düşündüğünüz alt tabaka olabildiğince temiz olmalıdır, bu da taze anlamına gelir, böylece patojenik mantar ve bakteri sporlarının içine yerleşmek için zamanları kalmaz, bu da tüm çabalarınızı geçersiz kılabilir.
Sonuç olarak taze, lezzetli ve iyileştirici bir mantar elde etmek için sitenizde shiitake yetiştirmeye değer. Mantar ekstresinin tablet ve kapsüllerde kullanılması kanser ve diğer hastalıklara karşı etkilidir.
