Mantar halkalı kapağın tanımı
Halkalı kapak, Avrupa'da tadı için champignon ile eşit değerde olan bir mantardır. Ülkemizde "tavuk" mantarı (kapaklar denildiği gibi) ne yaygın ne de tanınmaktadır. Sadece deneyimli mantar toplayıcıları tarafından toplanırlar. "Tavuklar" tanımı, toplama ve hazırlama sırasında hata yapmamanıza yardımcı olacaktır.
Mantar halkalı kapağın açıklaması
Mantarın tanımı
Halkalı mantar, katmanlı bir mantardır. Bu çeşitliliğin birkaç adı vardır: rosites, turk, pribolotnik, "cockerels" (parlak yeşil), "gusochki". Gri sıralar bazen yanlışlıkla "tavuk" olarak da adlandırılır.
Açıklama, horozu tanımaya ve onu zehirli çeşitlerden ayırmaya yardımcı olacaktır:
- genç bir mantarın kapağı oval veya küreseldir, kenarlar gövdeye bitişiktir;
- şapkanın rengi, tavuk yumurtası kabuğunun rengini anımsatan pembemsi kahverengidir;
- genç sürüngenlerin kapağının çapı 4-4,5 cm, yetişkinlerin - 9-11 cm;
- bacak tabanda silindiriktir, hafifçe şişmiştir;
- genç mantarların plakaları sarımsıdır; sporlar olgunlaştıkça paslı bir renge dönüşürler.
Sivilce büyüdükçe, başlığının şekli de değişir. Ortada bir tümsek belirir, kenarlar yanlara doğru uzaklaşır, bacakta yırtık bir filmden yapılmış bir "etek" kalır. Zamanla "etek" kurur, bacakta sadece kenar kalır. Kapağın kenarları da zamanla kurur ve çatlar, çatlaklar merkeze gider. Yetişkin bir mantarın sporları, ellerde koyu sarı renkli bir kaplama bırakır.
Tavukların şapkası kırışmış, beyaz toz boya ile kaplanmıştır (özellikle orta kısımda). Sinek mantarı ile benzerlik, tabanda uzatılan bacak tarafından da verilmektedir. Bununla birlikte, güller, kalınlaşmanın etrafında bir örtüden (volva) yoksundur.
Rozitler, Leningrad bölgesindeki bataklıkların yakınında, çam ve karışık ormanlarda yetişir. Kapak toplama, yaz ortasında (10 Temmuz'dan sonra) ilk sonbahar donlarından önce başlar. Gruplar oluştururlar, bazen atalarımızın "cadılar" dediği çevrelerde büyürler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yenilebilir halkalı başlık, yaşam alanı olarak karışık ve çam ormanlarını seçti, bu türler meşe ormanlarında çok daha az bulunur. Tür aralığının kuzey kesiminde, kapak cüce ağaçların altında bulunabilir. Kozalaklı, huş ağacı ve daha az sıklıkla meşe ile mikoriza oluşumu ile karakterize edilirler. Asitli ve nemli toprakları tercih ediyor, bu yüzden ormanınızda yaban mersini varsa, oradan halkalı bir başlık aramaya çalışabilirsiniz. Çam ormanında çok miktarda yosun varsa, oraya da bakmaya değer.
Mantarlar, Rusya'nın orta ve batı kesimlerinde Temmuz'dan Ekim'e kadar küçük gruplar halinde büyür.
Şapka kırışmış, kenarlarında pullar haline gelen beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.
Zehirli mantarlar
Halkalı başlık örümcek ağıyla kolayca karıştırılabilir. Örümcek ağları, çoğu zehirli olan bir cinstir. Ayrıca yumuşak bir spor tozuna ve "dişi" görünümün birçoğuna sahiptirler. Deneyimli bir mantar toplayıcı eşliğinde muhafızların peşinden gitmek daha iyidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Görünüşe göre, halkalı kapak bazı zehirli mantar türlerine benzer. Ancak dikkatli ve dikkatli bir inceleme sonucunda ciddi farklılıklar görülebilir.
Kapak genellikle sinek mantarı ile karıştırılır. Bu mantar, aşağıdaki karakteristik özellikleriyle ayırt edilebilir:
- kapta etli çiçeklenme;
- kapakta beyazımsı ölçeklerin olmaması;
- Volvo eksikliği;
- koyu sarı spor tozu rengi;
- plakaların rengi paslı kahverengidir (koyu sarıya yakın).
Halkalı başlığı, türlerinin çoğu zehirli olan örümcek ağlarıyla da karıştırabilirler. Burada, gövde ile kapak arasında bir örümcek ağı örtüsünün (spor taşıyan tabakayı koruyan) olmamasına dikkat etmek önemlidir - kapağın gövde üzerinde örümcek ağı benzeri kalıntılar yoktur.
Yenilebilir kapaklar grubu genellikle sahte mantarlar, soluk mantarlar ve beyaz sinek mantarı içerir. Toplama sırasında her birini dikkatlice incelemek ve koklamak önemlidir. Toksik mantarların ayırt edici bir özelliği, plakaların yaşla birlikte değişmeyen beyaz rengidir.
Faydalı özellikler
Halka şeklindeki kapak, hamurda amino asitler, enzimler, vitaminler ve değerli mineraller içerir. Aşağıdaki gibi faydalı özelliklere sahiptir:
- vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır;
- serbest radikallerin zararlı etkilerini azaltır;
- sinir sistemini yatıştırır;
- stres direncini artırır;
- sindirimi iyileştirir.
Sadece gerçek yenilebilir halkalı kapaklar faydalıdır. Bunları doğru bir şekilde toplamak ve hazırlamak önemlidir.
Kağıt hamurunda amino asitler, enzimler, vitaminler ve mineraller içerir
Kontrendikasyonlar
Halkalı başlık herkes için kullanışlı değildir. Kullanılamaz:
- küçük çocuklar;
- hamile ve emziren kadınlar;
- ülser veya gastrit hastası;
- böbrek veya karaciğer yetmezliği olan hastalar.
Otoyolun yakınında toplanan diğer yenilebilir mantarlar, büyük bir sanayi kuruluşu, bir çöplük gibi şapkaların yemek kesinlikle yasaktır. Davlumbazlar çevreden hızla toksin biriktirir. Zehirlenme belirtileri - mide bulantısı, kusma, baş ağrısı, sık ishal, karında ağrı kesilmesi.
Uygulama
Türklerin hoş tadı ve kokusu ile eşsiz besin bileşimi, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmasına olanak tanır. Yalnızca taze hasat edilmiş bitkilerin işlenmesi tavsiye edilir.
Halk hekimliğinde panterler kullanılmaz. Bu, nüfus içindeki düşük popülerliklerinden kaynaklanmaktadır.
Yemek pişirme kullanımı
Petrol gibi tavuk mantarı da farklı şekillerde yenir. "Tavuklar" tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, haşlanır, çorbalara eklenir, et yemekleri, salatalar ve soslar esas alınarak hazırlanır. Kış için dondurulmuş mantarlar tüm faydalı özelliklerini korur.
Bu mantar, Avrupa ülkelerinde bir incelik olarak kabul edilir. Çeşitli yemeklerin hazırlanması için genellikle aynı kapaklar kullanılır ve sert bacaklar çıkarılır. Ön kaynatmadan sonra hazırlayın.
Çanağı hazırlamadan önce toplanan podolotnikler yerden çalkalanır, akan su altında yıkanır, filtrelenmiş suda 15-25 dakika kaynatılır.
Sonuç
Yalnızca sağlıklı ve lezzetli tavuk mantarlarını toplamak için açıklamalarını dikkatlice incelemeniz gerekir. Belirli kontrendikasyonlarınız varsa podolotniki yiyemezsiniz. Mantarların kalitesi ve yenilebilirliği şüpheli ise hasat ve tüketilemez, kaynatılsa dahi.
