Koyu mantarlar

0

1310

Makale derecelendirmesi

Koyu ballı agarik, meyve veren gövdeleri genellikle kütüklerin yakınında yarım daire şeklinde bulunan ballı agarikin belki de en tanınmış temsilcisidir. Koyu mantarlar, ya da hala denilebilecekleri gibi - Latince'den "bilezik" anlamına gelen öğütülmüş mantarlar veya armillaria, ilk olarak renkleri ve ikincisi, kütüklere yakın konumlarından dolayı böyle bir isme sahiptir, ki bu gerçekten benzer bileziğin bileşenleridir.

Koyu mantarlar

Mantarın görünümü

Koyu bal mantarı, pürüzsüz bir yüzeye sahip uzun kahverengi-sarı bir gövdeye sahiptir. Görünüşe göre koyu renkli mantarlar, bacağın ortasında ince ve sarı renkli bir halka şeklinde bir "etek" ile karakterize edilen sonbahar mantarlarını çok andırır - özel bir velum (yatak örtüsü) ve bir şapkanın geri kalanı - daha pürüzsüz ve bal sarısı rengine sahip. Mantarın rengi aşağıdaki faktörlere bağlıdır:

• bir yer;
• nem;
• parlamak;
• bir güdük kaldığı odunsu bitki türü.

Eski ve çürümüş kütüğün yakınında, daha koyu başlıklı mantarlar olacak.

Irina Selyutina (Biyolog):

Koyu renkli mantarlar veya sert ladin mantarları için dışbükey veya düz bir şapka karakteristiktir, oldukça koyu (kırmızımsı-sarı, kahverengimsi) tonlarda boyanır ve daha koyu pullarla kaplanır. Merkezde, başlık daha yoğun - koyu bir renge sahiptir. Yatak örtüsünün saçaklı beyaz kalıntıları, başlığın kenarı boyunca yer almaktadır. Plakalar seyrekleşir; mantar büyüdükçe rengini beyazımsı sarıdan daha yoğun hale getirir. Bacak iyi tanımlanmış saçaklı bir halkaya sahiptir ve tabanında kalınlaşma vardır.

Mantarın miselyumu, üzerinde sadece spor taşıyan meyve gövdelerinin yükseldiği yeraltında bulunur. Dünyadaki bu en büyük organizmaların ormanlar için çok tehlikeli olduğuna inanılıyor, ancak esas olarak iğne yapraklılar için ve görünüşte mantıksız ağaç ölümüne neden olabileceğine inanılıyor.

Bu arada. En büyük mantar, Oregon eyaletinde (ABD) büyüyen koyu bal mantarıdır. Miselyumu 880 hektardan fazla bir alanı kaplar ve yaklaşık 2400 yaşındadır.

Mantar türleri

Koyu mantarlar birkaç türe ayrılır:

1. Yaz bal mantarı: genellikle yaprak döken ağaçların yakınında yetişen yenilebilir bir mantar. Yaz mantarları tek başlarına bulunmaz, sadece büyük bir grupta bulunurlar. Kahverengimsi kırmızı bir başlığı ve koyu renkli sapı vardır.
2. Sonbahar balı mantarı: yenilebilir bir mantar türü, ancak görünüşte zehirli bir galeri ile kolayca karıştırılabilir. Sonbahar mantarlarını toplarken, kapağın altındaki etin rengine her zaman dikkat etmelisiniz - bacaktan daha hafif olmamalıdır. Kapağın alt kısmı siyahtır.
3. Kış bal mantarı, veya flammulina kadifemsi ayaklı: Bu şaşırtıcı türün ilginç bir özelliği var - meyve veren gövdeleri sıfırın altındaki sıcaklıklarda hayatta kalabiliyor. Onları kışın toplayabilirsiniz ve bu durumda beni zehirli ikizlerle karıştırmak neredeyse imkansızdır. Salamura, salamura, çorbalar ve soslar için harikadır. Ancak pişirme sürecinde sümüksü hale geldiklerinden (ve herkes onu sevmediğinden), sevgilileri tarafından kullanılırlar.
4. Çayır bal mantarı, veya karanfil mantarı: bu türler açıklıklarda, ormanın derinliklerinde, küçük kütüklerin yakınında veya yaprak döken ağaçların yakınında bulunur. Bacağına dikkat etmeye değer - koyu, kahverengimsi kırmızı bir renge sahip. Her zamanki karanlığın aksine, bu tür kemerli değil, düz sıralarda büyür. Bu arada. Çayır balı mantarı genellikle zehirli beyazımsı konuşmacı türleriyle karıştırılır.

Mantarları toplarken, kapağın rengine ve alt (kızlık zarının destek plakası) tarafına dikkatlice bakmalısınız. Kapağın kırmızı rengi mantar toplayıcıları caydırmalıdır. Bal mantarı koyu renktedir ve oldukça açık bir kızlık zarı otu ile kapağın koyu bir rengi vardır.

Faydalı özellikler

Koyu bal, herhangi bir mutfakta popüler bir yemektir. Ayrıca az miktarda kaloriye sahip oldukları için genellikle kilo vermek için kullanılırlar. Ortalama olarak, 100 g ürün başına hesaplandığında kalori içeriği 22 kcal'dir.

Koyu mantar vitaminler, faydalı amino asitler ve çok miktarda lif içerir:

• C vitamini - 10 mg'dan fazla;
• riboflavin - 0.43 mg;
• niasin - 10 mg;
• E vitamini - 0.71 mg.

İçlerinde bulunan mikro ve makro elementlerin miktarı, insan vücudunun normal yaşamı için gerekli normla karşılaştırıldığında "yuvarlanır":

• Fe (günlük ihtiyaç - 4.3 mg) - 0.82 mg;
• K (günlük ihtiyaç - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (günlük ihtiyaç - 0.51 mg) - 5.0 mg;
• Mg (günlük ihtiyaç - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (günlük gereksinim - 0.41 mg) - 5.0 mg;
• P (günlük ihtiyaç - 5.65 mg) - 46 mg.

0,1 kg ürün başına gram cinsinden organik madde miktarı şunlara karşılık gelir:

• proteinler - 2 g'dan fazla;
• yağlar (doymuş ve çoklu doymamış) - 0.3 g;
• lif veya diyet lifi - yaklaşık 3 g;
• basit karbonhidratlar - 0,25 g'dan fazla.

Kontrendikasyonlar

12 yaşın altındaki çocuklar mantar yiyemez

Bu mantarların faydalı özelliklerine rağmen, kullanım için bazı kontrendikasyonları vardır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Bu grubun tüm temsilcileri gibi koyu mantarlar (mantarlar) şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Bu şu anlama gelir:

• az pişmiş mantarlar böbrek ve karaciğer sorunlarına neden olabilir;
• Koruma sırasında sıhhi ve hijyenik standartlara sıkı sıkıya uymak gerekir, böylece en küçük kir parçacıkları bile bankalara girmez - botulizm patojenlerinin uygun koşullarda gelişmesine neden olabilir ve sonuç olarak insan ölümüne neden olabilir.

Vücutlarında mantarların sindirebileceği enzimler olmadığı için 12 yaşın altındaki çocuklara zarar verebilirler.

Gastrointestinal sistem sorunları olan kişiler de koyu balı dikkatli kullanmalıdır. Hamilelik ve emzirme döneminde, mantar yemeden önce bir uzmana danışmaya değer, çünkü bu dönemde vücudun belirli yiyecekleri algılaması karmaşıktır.

Ballı agarikleri aşağıdaki kategorilerden muzdarip insan kategorilerinin diyetinden sınırlandırmak veya hatta hariç tutmak da önemlidir:

• hipertansiyon, çünkü tuzlu mantarlar vücutta sıvı tutulmasına neden olur;
• eklem hastalıkları, tk. ballı agarikler, yüksek miktarda pürin maddesi ile karakterizedir.

Uygulama

Koyu mantarlar hem yemek pişirmede hem de tıpta kullanılır. Onları yerken, vücudunuza zarar vermemek için tarifi dikkatlice incelemeye dikkat etmeniz gerekir. Koyu mantarların kullanılmasına izin verilen çok sayıda tarif listesi var.

Yemek pişirmede

Bal mantarı hazırlanırken mantarın ayağının sert olduğu ve her zaman tüketime uygun olmadığı dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, sadece bir ballı agarik başlık kullanırlar. Hasattan sonra mantarlar 30-40 dakika suda bekletildikten sonra iyice yıkanmalı ve bacak kapaktan ayrılmalıdır. Bundan sonra, 10 dakika kaynatılmalı ve et suyu boşaltılmalı, bununla birlikte doğal reçineler ve mantarlarda bulunan acılık giderilecektir. Sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bal mantarları kızartılır, haşlanır, salamura edilir ve tuzlanır. Mantarlar da bir dahaki sefere pişene kadar dondurulmuş olarak tutulur.

Az pişmiş mantarlar tehlikeli olabilir: yedikten sonra vücudu zehirleme riski vardır. Mümkün olduğunca uzun süre pişirmek en iyisidir.

Eczanede

Koyu mantarlar tıpta antiseptik olarak kullanılabilir. Mantarlardan yanlış hazırlanmış bir tıbbi ürün kolayca vücudun zehirlenmesine ve sarhoş olmasına neden olacağından, kendi kendine ilaç verme.

Yetiştirme yöntemleri

Kendi başınıza mantar yetiştirmenin birkaç yolu vardır:

• substratta;
• kütüklerde;
• bankalarda.

Bütçe seçenekleri ikinci ve üçüncü.

Bununla birlikte, ballı agarik yetiştirirken, miselyumun yakındaki büyüyen ağaçlara transferini önlemek önemlidir.

Sonuç

Mantar toplarken, büyüme yerlerini ve görünümlerinin özelliklerini kesinlikle hesaba katmalısınız. Koyu renkli mantarların pişirilmesi fazla zaman almaz, ancak zehirlenmeye yol açabileceğinden mantarların çiğ olmadığından emin olmak önemlidir.