Champignon mantarlarının tanımı

0

1552

Makale derecelendirmesi

Günümüzde champignon mantarları ülkemizde hemen hemen tüm marketlerde raflarda bulunmaktadır. Bu, yalnızca vahşi doğada değil, aynı zamanda mantar çiftliklerinde de yetiştirilen en popüler türdür ve bazıları kendi balkonlarında veya pencere kenarında hasat yapabilirler.

Champignon mantarlarının tanımı

Petrollerin genel özellikleri

Saprotroflara ait olan yaygın mantarları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Küçük mantarlar, beyaz, bej veya kahverengimsi renkli küçük toplara benzer. Şapkaları bacağına sıkıca bastırılmıştır. Biber (mantarın ikinci adı) büyüdükçe, başlığın kenarları gövdeden uzaklaşır ve şekli yassı yuvarlak veya düz hale gelir. Bu tür mantarlar büyük değil. Başlığının çapı 5-10 cm arasında değişir ve sadece belirli çeşitlerde kapağın çapı 10 cm'yi geçebilir, ortalama 20 gr.Ancak 30-35 gr ağırlığında örnekler vardır.Mini biberler 10-12 ağırlığındadır. g.Biberleri uzun süre meyve verir.

Petrollerin mikoriza oluşturmaması, sadece saprofit olması ilginçtir.

Taze mantarlar yapı olarak yoğundur. Etleri kar beyazı veya beyaz-sarı renktedir. Bazen pembe bir ton vardır. Bacağın kapağa girdiği yerde her zaman bir yüzük vardır. 1 veya 2 katmandan oluşabilir ve küçük bir eteği andırır. Bu mantar türü, basit bir yemeğe bile lezzetli bir tat veren belirgin aromasıyla popülerdir.

Yetişme ortamı

Yaygın petrol verimli toprağı sever, yakınlarda gübre yığınları büyür. Dağlık arazi onun için tercih edilir. Ormanlarda veya bozkırlarda görülmesi nadir değildir. Bozkır türleri diğerlerinden daha az yaygındır. İnsanlar yazlık evlerinde büyük ve lezzetli mantar mantarı yetiştirmeyi öğrendiler. Biberlerin hidroponik olarak yetiştirildiği bütün çiftlikler var.

Petrol çeşitleri

Birkaç sınıflandırma var:

• Halkaların varlığına göre: iki halkalı ve tek halkalı mantarlar ayırt edilir;
• Habitat tarafından:

1. Orman toprağı saprofitleri: orman mantarı, w. baltalık.
2. Bitki örtüsünden yoksun açık alanların toprak saprofitleri: çift gözenekli petrol, w. iki halkalı veya w. kaldırım, sh. yarı ayakkabılı.
3. Herbophiles (sadece şifalı bitkiler arasında): yaygın champignon, w. Ağustos.
4. Açık alanlarda ve ormanlarda yetişen: tarla champignon, w. zarif.
5. Çöl (halofiller dahil): Bernard's champignon.

Her bir champignon türünün hafif dış farklılıkları ve özel bir tadı vardır. Hamurun yapısında ve renginde de farklılıklar vardır.

Yukarıdaki çeşitlerin tümü yenilebilir. Ancak doğada yenmeyen ve zehirli mantarlar bulunur ve mantar toplayıcının yenilebilir olanlardan ayırt edebilmesi gerekir. Açıklamada ortak champignon'a benzer olan çift mantarlar veya sahte petroller de vardır. Yakından bakarsanız, karakteristik farklılıkları bulmak kolaydır.

Yaygın petrol türleri

En yaygın olanları gerçek veya yaygın petrol, orman, tarla, baltalık, Ağustos ve koyu kırmızıdır.

Champignon gerçek

Bu tür şeftalilere çayır da denir. Boyları 5-7 cm, maksimum çayır tavuğu yüksekliği 10 cm'dir, bu çeşit, çapı 10 ila 15 cm arasında değişen büyük mantarlara aittir, genç tavuklarda kapak yarım küre şeklindedir. ve bacağa bitişik kenarları içe doğru sıkıca sarılmıştır. Yaşla birlikte şapkaları neredeyse düz bir şekil alır. Bacak çapı 2 cm'yi geçmez Bu çeşit fırınların eti kar beyazı rengine boyanmıştır. Kesim yerinde, hamur havada oksitlenir ve hassas pembemsi bir renk alır.

Orman Biberleri

İğne yapraklı ormanlarda bu tür taze petrolleri aramak daha iyidir. Orman biberleri, yaprak döken ormanlarda çok daha az yaygındır. Büyük gruplar halinde birleşerek düzinelerce örnekte büyürler. Üzerinde küçük pulların bulunduğu bu champignonun kapağı bir yumurta veya zil gibi görünüyor. Büyüdükçe kapakları neredeyse düz hale gelir. Bacak yüksekliği 6 cm'yi geçmez.

Mantar kapağında küçük pullar var

Orman biberleri açık kahverengiye boyanmıştır. Pullar, mantarın ana gövdesinden daha yoğun bir renge sahiptir. Çoğu zaman, kapağın merkezine daha yakın ve daha az sıklıkla kenarlarına yerleştirilirler. İçeride kar beyazı bir hamur var. Kesilen bölge kırmızımsı hale gelir.

Tarla anneleri

Kuzugöbeği iki halkalı veya tarlada kaldırım türleridir, hem dağlarda hem de ovalarda yetişir. Yabani babalar yaprak döken ormanlarda görülemez. Şapka başlangıçta hafifçe kıvrık içe doğru kenarları olan bir çanı andırır. Mantar büyüdükçe, kapak gittikçe düzleşir, ancak orta kısımda küçük bir tüberkül kalır. İki halkalı bir petrol, beyaz veya krem ​​renginde boyanmıştır. Kapağın yüzeyinde bazen ipeksi bir yapıya sahip olan ve beyaz-sarı renkte boyanmış pullar bulunmaktadır. Yaşla birlikte kapak rengi koyu sarıya dönüşür.

Tarla biberleri, yoğun ve etli etleri ve güzel tadı nedeniyle değerlidir. Mantar tadı anason notalarına sahiptir. Kesilmiş biberler sarımsı bir renk alır.

Tarla mantarlarının özellikleri çekicidir, ancak bu tür mantarları toplarken dikkatli olmalısınız çünkü bazı zehirli mantar türleriyle benzerlikler taşır.

Mısır biberi

Taze baltalık mantarları, ısıl işlemden sonra bile devam eden anason aroması nedeniyle değerlidir. Bakır veya ince biberler hem gruplar halinde hem de tek başına büyür. Küçük fırınlarda şapkalar yumurta şeklindedir. Zamanla, düzleşirler ve düzleşirler veya bir sporcunun atma diskine benzerler. Bu türün taze petrollerinin kapaklarının çapı genellikle 10 cm'yi geçmez.

Genç mantarların kapakları, zamanla koyulaşan ve yavaş yavaş açık kahverengi bir renk elde eden hassas krem ​​renginde boyanır. Kapaklarda pul yoktur ve mantarların yüzeyi dokunulduğunda ipeksi bir görünüme sahiptir. Mantarın hassas gövdesi, basıldığında renk değiştirerek sarı bir ton alır.

Kızıl biber

Bu tür, yaprak döken ağaçların yanında yaşar. Bu tür petrollerin rengini isimlerinden tahmin etmek kolaydır. Genç mantarlarda, kapaklar kesilmiş bir üst kısmı olan bir koni şeklindedir ve başlığın altında hassas bir yapının plakaları pembeye döner. Büyüdükçe düz oval bir şekil alırlar.

Genç bahar kahverengi mantarları yumuşak bir kapak yüzeyine sahip olabilir.Zamanla, ölçeklerin oluştuğu yerde çatlaklar belirir. Bacaklar, kahverengi kapaklarla uyumlu olarak griye boyanmıştır. Yetişkin bir mantarın yüksekliği 10 cm'yi geçmez.

Mantarın adı, kar beyazı hamurun kesilen yerde anında kırmızıya dönmesinden kaynaklanmaktadır, alışılmadık bir koku ortaya çıkmaktadır.

Ağustos biberleri

Beyaz gövdeli ve açık kahverengi başlıklı bu petroller çevre koşullarını talep ediyor. Sadece ılıman bölgelerde yetişirler. Ağustos biberleri iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların yanında büyür, bazen park alanlarında bulunurlar. Küçük Ağustos mantarlarında kapak, büyüdükçe düzelen ve yassı yuvarlak hale gelen bir topa benzer. Bu tür fırınlar genellikle koloniler halinde büyür. Genellikle büyük karınca yuvalarının yakınında bulunurlar.

Taze Ağustos petrolleri, kapağın üzerinde tuğla renginde boyanmış çok sayıda küçük ölçeklere sahiptir. Kapağın rengi kahverengidir. Aynı zamanda bacak beyaza boyanır. Bunlar büyük organizmalardır: Kapağın çapı 13 ila 15 cm arasında değişir Pişirirken, bu tür mantarlar ısıl işlem sırasında ortaya çıkan karakteristik badem aromasıyla ödüllendirilir.

Mantarı keserseniz, eti koyulaşır veya sarımsı bir renk alır. Bu biberler yaz sonunda olgunlaşır. Meyve verme süresi 3 aydır.

Çiftler ve yanlış mantarlar

Petrolün birçok zehirli muadili var

Biberlere benzer görünüm ve yapıya sahip insanlar için ölümcül olan mantarlar, beyaz sinek mantarı ve soluk mantardır. En çok da baltalık biber gibi görünüyorlar. Zehirli mantarları, kesilen etin gölgesinden yenilebilir olanlar arasında tanımak kolaydır. Zehirli mantarlarda okside olmaz ve eski rengini korur. Yetişkin bir yenilebilir mantar, kapağın içindeki tabakların rengini değiştirir. Zehirli mantarlarda değişmeden kalır. Soluk bir mantarı veya beyaz sinek mantarı bacağının şişmiş tabanını çevreleyen bir volvanın varlığı, zehirli mantarlar ve ona sahip olmayan fırınlar arasındaki başka bir farktır.

Yenmeyen biber çeşitleri zencefil veya sarı tenli ve yassı loblu mantarlardır. Çerezin yenilebilir olup olmadığını belirlemek için bir kesi yapılır. Kesik, yenilebilir çeşitler için tipik olmayan parlak sarı veya turuncu olur. Ayrıca mantar, ilaç kokusuna benzer bir koku yayar (genellikle "eczane" olarak adlandırılır). Suya yenmez taze bir şampanyayı koyarsanız, koku daha belirgin hale gelir ve bayanın vücudu sararır. Su da sararır. Yenilebilir bir mantarı kaynatırsanız, suyun rengi biraz değişecektir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Sarı tenli petrol için veya w. kızarıklık, Champignon cinsinin yenilebilir temsilcilerinde geçerli olmayan, bacağın tabanında bir şişliğin varlığı ile karakterizedir. Toksisite derecesine göre bu tür, orta derecede zehirli mantar olarak sınıflandırılır. Bu, gıdada tüketildiğinde oldukça ciddi bir gastrointestinal sistem bozukluğunun ortaya çıkabileceği anlamına gelir. Ne yazık ki, bugüne kadar, sarı tenli petrolün aktif bileşeni belirlenmemiştir. Ancak buna rağmen, w. sarı tenli, meyve veren vücudunda doğal antibiyotiklerin bulunması nedeniyle halk hekimliğinde kullanılmaktadır.

Bilginize. Yabani mantarları toplarken mantar toplayıcının çok dikkatli olması gerekir çünkü Sarı tenli petrolün gövdesi veya başlığındaki sararma hemen görünmez, ancak bir süre sonra görünür.

Düz başlı champignon, Champignon ailesine ait olan ve zehirli olan başka bir mantardır. Pullu kapaklı yapraklı bir mantardır. Ailenin yenilebilir meslektaşlarından keskin, nahoş bir koku ile ayrılır. Champignon'un sararması da tehlikelidir. Büyük boyutu ile ayırt edilir (kapağın çapı 15 cm'yi aşar). Kesildiğinde sararmış mantar parlak sarıya döner.Alacalı denilen zehirli champignon nadirdir.

Champignon, bazı zehirli çeşitlerin aksine tübüler bir mantar değildir. Bu temelde, yenilebilir türler de ormandaki yenmeyen türlerden ayırt edilir (tübüler olanlardan daha zehirli lamelli türler vardır).

Taze veya haşlanmış sahte mantarlar, sindirim sisteminin bozulmasına neden olan aynı miktarda toksik madde içerir.

Fırıncıların faydalı özellikleri

Biber, protein açısından zengindir, bu nedenle vejeteryanlar için veya oruç sırasında et yerine geçebilirler. Proteine ​​ek olarak, vücudun normal çalışması için gerekli amino asitleri, mineralleri ve karbonhidratları içerirler. Biber, beslenme uzmanları arasında da popülerdir. Göstergeleri KBZHU (kalori içeriği, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı) aşağıdaki gibidir: kalori içeriği kg ürün başına sadece 270 kcal ve glisemik indeks 15 birimdir. Bu kadar düşük kalori içeriği ile fırıncılar yüksek bir enerji değerine sahiptir. Kalori tablosundaki çok az yiyecek bu kadar düşüktür ve bu kadar önemli bir enerji değerine sahip değildir.

Taze, haşlanmış ve pişmiş ürün düşük kalorili içeriğe sahiptir. Kuru biberler 2-2,5 kat daha fazla kalori içerir.

Ayrıca biberler, B vitamini içeriğinin rekorunu elinde tutuyor Tıp, içlerinde antioksidan özelliklerin ve kadın sağlığı için gerekli folik asitin varlığını bilir. Aynı zamanda lif bakımından zengindirler ve yüksek kolesterol seviyeleri için faydalıdırlar.

Irina Selyutina (Biyolog):

Yukarıdakilere ek olarak, chamignonların şunları içerdiğini belirtmek gerekir:

• yüksek miktarda D vitamini₂osteoporoz gelişimini engelleyen;
• hemostatik etkiye sahip pirokatekol bileşiği (karakteristik fenolik kokuya sahip fenolik bileşik);
• Ateroskleroza karşı mükemmel bir profilaktik olan omega-6 yağ asidi kemik beslenmesini iyileştirir ve birçok iltihaplanma sürecinin gelişimini durdurur.

Bu arada. 2018 kadının katıldığı meme kanserinin oluşumu ve gelişimi üzerine 2009 yılında yapılan bir araştırma, mantarların diyete dahil edilmesinin onkolojik süreçlerin gelişimini durdurduğunu gösterdi. Düzenli olarak petrol ve yeşil çay tüketirseniz meme kanseri görülme sıklığını% 90 oranında azaltabilirsiniz.

Şu anda çiğ tavuk yemenin faydaları konusunda bir tartışma var. Tabii ki taze bir ürün, ısıl işlem görmüş bir ürüne göre çok daha fazla besin içerir. Ancak yetiştiriciliği sırasında böcek ilaçlarının kullanıldığı organizma kolayca zehirlenecektir. Satın alınan ürünleri ısıtmak daha iyidir. Pişmiş fırıncıların tadı çok daha güzel.

Isıyla muamele edildiğinde, mantarlar bütün olarak pişirilmektense kesilmelidir, bu, organizmanın yenilebilir olup olmadığını belirlemeye yardımcı olacaktır. Ve ancak o zaman pişirilebilir, kızartılabilir veya söndürülebilir. Haşlanmış mantarlar lezzetlidir, yani. minimum ateşte tereyağında 5-7 dakika kızartılır. Pişirme ve pilav 15 dakikayı geçmez.

Biber uzun süre sindirilir, bu yüzden geceleri kullanmamalısınız.

Petrol kullanımına kontrendikasyonlar

Mide ülseri için mantarlar tavsiye edilmez

Pankreatit, gut ve gastrit ile kişi frenk soğanı yemekten kaçınmalıdır. Mide ülseri için mantar tavsiye edilmez. Bu hastalıklar alevlenme aşamasında değilse, mantarların az miktarda kullanılması vücuda zarar vermeyecektir. Bitkisel yağda değil suda pişirilen yemekleri tercih etmeye değer.

Herhangi bir mantar alerjendir, bu nedenle orta dozlarda tüketilmesi önerilir. Ve alerji hastaları, öncelikle kurucu mantarlara karşı hoşgörüsüzlükleri olup olmadığını öğrenmelidir. Emzirme döneminde biber de kontrendikedir.

Şeker hastaları için kullanımı kontrendike değildir. Ne tür bir diyabetten bahsettiğimizin önemi yok.Şeftali aynı zamanda kanser için de kullanılmaktadır. Yaş sınırlamaları hakkında konuşursak, küçük çocuklar için mantarlar tavsiye edilmez. Biberleri 4-6 yaş arası çocukların diyetine sokmak daha iyidir. Bunun nedeni, mantarlardaki kitinin çocuğun vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilmesidir.

Evde büyüyen ekmek kırıntılarının özellikleri

Evde, ekimden bir ay sonra bahçede petrol pembeye döner, büyümeleri çok hızlıdır. Bir bahçe çeşidi petrol yetiştirmek için, arka bahçenizde bir yere, ekim malzemesine ve özel toprağa ihtiyacınız olacak. Biber ayrıca toprak, suni aydınlatma ve havalandırma sistemi ile donatılmış bir bodrum katında yetiştirilmektedir. Bir bodrum katında yetiştirildiğinde, mahsul 4 mevsim hasat edilir.

Biber seralarda büyümeyi tercih eder. Açık havada iyi bir hasat yapmak zordur. Açık havada miselyum yetiştirirseniz, o zaman koşullar, fırınlar için alışılmış habitata olabildiğince yakın olmalıdır.

Dikim malzemesi ve toprak

Evde büyük mantarlar bile yetiştirilebilir. "Mantar çayırının" bakımı fazla zaman almayacaktır. Biber topraktan çıkarılan maddelerle beslenir. Dikim materyali olarak tohumlara değil sporlara ihtiyacınız olacak. Onları kapaktan alabilirsiniz (süpermarketteki mantarlar işe yaramaz), ancak özel bir miselyum satın almak daha iyidir. Mantar sporları elde etmek için, eski ve iyi olmayan mantar kapakları seçmeniz, durulamanız, öğütmeniz ve birkaç gün suya koymanız gerekir. Sonra tülbentten geçirin. Biberlerin çoğaltılması miselyumları bölerek ortaya çıkacaktır.

İster sebze bahçesinde ister bodrum katında yetiştirilsin, miselyum besin karışımı gübre, saman veya hindistan cevizi lifi ve organik katkı maddelerinden oluşmalıdır.

Mantar çiftliğinde üretim yapmak zor değil. Ancak onu donatmak çok para gerektirecek.

Bir notta. "Riddle" adlı Champignon çeşitleri ile Brezilya, mini ve çift gözenekli champignon iyi verime sahiptir.

Raf ömrü

Fırıncıların raf ömrü kısadır. Birkaç gün içinde kararır ve solarlar. Bir buzdolabında veya mahzende saklamak raf ömrünü kısaca uzatacaktır. Ayrıca bu mantarlar kış için konserve edilir. Sterilize frenk soğanı 24 aya kadar saklanabilir. Kış için bir diğer seçenek ise donmuş biberlerdir. Donmadan önce mantarlar soyulur. Siyah plakaların çıkarılması ve sadece beyaz kısım bırakılması da tavsiye edilir. Daha sonra mantarlar 5-6 dakika akan su altında yıkanmalıdır. Korumanın farklı yolları vardır.

Kötü fırınlardan yapılan yemekler acıdır ve hafif bir mantar aromasına sahiptir. Siyah plakalı, süresi dolmuş ve olgunlaşmış mantarlar yemeye değmez. Sindirim sisteminin bozulmasına neden olurlar ve zehirlenmeye neden olabilirler. Eksik biberlerin tadı acıdır. Kurtlu örnekleri mutlaka ihmal edin. Tamamen açılmış biberler olgunlaşmaya yakındır. Pişirmeden önce mantarlar iyice yapışan kirlerden arındırılmalı, kapaktan deri çıkarılmalıdır. Küçük mantarların temizlenmesi gerekmez, ancak onları kaynar suyla işlemeli veya akan sıcak su altında durulamalısınız.

Her yaştan biber işlenmeye uygundur, ancak genç örneklerin daha yumuşak bir tadı vardır.

Sonuç

Yeterli yağış alan Rusya'da ilkbaharda biber ortaya çıkıyor. Beyaz mantarlar çok çekici görünüyor. Son ürün genellikle sonbaharın sonlarında hasat edilir. Şımarık mantarları siyah tabaklarla almamalısınız. Biber, karayolundan uzakta ekolojik olarak temiz alanlarda toplanır, bu durumda bu organizmaların kullanımı o kadar tehlikeli değildir. Mantar kesimde sararırsa atılır.

Pastalar çabuk bozulur. Pişirmeye gitmeyen numuneler yakın bir zamanda yıkanmalı ve daha sonra herhangi bir şekilde kapatılmalı veya kurutulmalıdır. Önceden soyulmuş biberler tuz ve diğer baharatlar ilave edilmeden kurutulur.Koruma için aynı büyüklükte biber seçmek daha iyidir (bu nedenle turşuyla eşit şekilde doyurulur).

Sezon başına 1 milyondan itibaren evde mantar yetiştirme² hızlı bir hasattan 4-6 kg, bazen de 10-12 kg toplarlar. İlk hasata kadar 9-10 günden fazla geçmez. Böyle bir verime sahip bir sezon için yaklaşık 100 kg toplanacak. 100 kg'lık bir mahsul alan mantar yetiştiricisi, küçük bir işletme ve bir çiftlik organize edebiliyor.