Portobello mantarının özellikleri
Champignon ailesinin ilginç bir portobello mantarı vardır. Çok az biliniyor ve uzun zamandır yiyecek için uygun olmadığı düşünülüyor, çünkü büyüme yeri: mezarlıklarda, yollarda ve ineklerin ve koyunların otlaklarında.
Portobello mantarının özellikleri
Açıklama
Bu petrol çeşidi egzotik ismini sadece 1980 yılında almıştır. Bu mantarı doldurmak için özel olarak icat edilmiştir. Tadı nedeniyle tüm dünyada yapay olarak yetiştirmeye başladılar. Doğal portobello mantarları nadirdir ve yalnızca özel mağazalardan satın alınabilir.
Görünüm Açıklama:
- büyük şapka (açıldığında 15-17 cm'ye kadar);
- yapı yoğun ve etlidir;
- 20-28 cm yüksekliğe kadar bacak;
- bacağın şekli silindiriktir;
- belirgin mantar aroması;
- kapağın rengi kahverengi veya kahverengidir;
- plakalar ince, hafif ve sıktır.
Şapka tamamen açılır, bunun sonucunda alt yüzeyinden çok fazla nem buharlaşır ve vücut yapısı homojen, lifsiz ve yoğun hale gelir. Genç portobello mantarlarının eti hafif pembemsi olup, yaşlandıkça açık bej rengine döner.
Görüntüleme
Agaricus (portobello içeren champignon mantarları), bazıları yapay olarak yetiştirilirken, diğerleri doğal koşullarda büyüyen birkaç türe sahiptir. Bunlar aşağıdaki mantar türlerini içerir:
- ortak champignon;
- sh. alan;
- sh. Bernard;
- sh. iki halkalı;
- sh. çayır;
- sh. çarpık;
- sh. takip.
Ortak orman petrolü
Türlerin temsilcileri orta büyüklüktedir, ilk temsilciler Mayıs ayı sonunda ortaya çıkar ve Ekim ayının sonuna kadar büyür. Kapak pullu, kadifemsi (13-15 cm). Bacak yüksekliği 11 cm'ye ulaşır, ortada karakteristik bir halka bulunan bej renklidir.
Meyve eti homojendir, kesildiğinde pembeye döner. Kapağın altındaki plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir ve yaşlı bireylerde soluk kahverengiye dönüşen pembemsi bir renk tonuna sahiptir.
İki halkalı champignon
Kavisli bir başlık mantarların karakteristiğidir.
İki halkalı veya çift gövdeli champignon, birçok ülkede yetiştirilen bir türe aittir. Çimsiz zeminde nadiren bulunur, genellikle açık yerlerde, çimlerde, meralarda, sebze bahçelerinde (genel olarak ekili topraklarda) yetişir. Kenarlarında kavisli bir şapka ile karakterizedir. Genç bir mantarda neredeyse beyaz, yaşlı mantarda ise kahverengidir.
Gövde, silindirik ve yoğundur, tabana doğru kalınlaştırılmıştır. Kapağın arkasındaki plakalar soluk pembe renktedir. Meyve eti özellikle suludur. Bacak yaşla birlikte mor bir renk alır. Boyu 10 cm'ye ulaşır ve çapı 1-3 cm'ye kadar çıkar Başlığın altında halka şeklinde oluşum vardır.
Eğri champignon
Türün ikinci adı, belirgin bir şekilde nodüler champignondur. İlginç bir ayağı var - bir şemsiye sapı gibi kavisli ve alt kısmı biraz kalınlaştırılmış. Şapka 13-14 cm çapındadır. Merkezde küçük bir çıkıntı ile çan şekli zamanla düzleşir. Basıldığında veya hasar gören yerlerde hem bacak hem de kapak sararır.
Plakalar kapağın altında serbesttir.Genç bir vücutta beyaz, bir yetişkinde siyahtır.
Bernard'ın Champignon'u
Parlak bir aromaya ve güzel bir görünüme sahiptir. Yukarı doğru kıvrımlı pullu bej bir başlık, dekorasyon görevi görür. Üzerinde ince hafif tek katmanlı bir halka bulunan yüksek silindirik bir bacak (15 cm'ye kadar) üzerinde bulunur.
Baş boyunca plakalar, sık ve hafiftir. Karakteristik orman kokusuna sahip et, yoğun ve homojendir.
Yenmeyen türler
Bir orman hasadını toplamadan önce, hangi türlerin yenilebilir ve hangilerinin zehirli olduğunu bilmek önemlidir. Diğer türlerin arasında ve petrollerin arasında ikizler var. Zehirli meslektaşları şunları içerir:
- yassı mantar;
- sh. pullu koyu (alacalı);
- sh. kırmızımsı veya sarı tenli.
Yenmeyenlerin daha az yoğun bir bacağı vardır, kesimde sarı-turuncu renktedir. Özel bir özellik, iyot veya karbolik asit kokusudur. Pişirme işlemi sırasında bariz hale gelir ve bir alarm sinyali olarak işlev görür.
Faydalı özellikler
Mantarlar, besinlerin varlığı açısından değerlidir
Nadir portobello mantarı, aşağıdakileri içeren bileşimi için değerlidir:
- B, A, C, D, E ve PP grubu vitaminleri;
- eser elementler (çinko, bakır, manganez, selenyum vb.);
- ergosterol;
- amino asitler;
- bitkisel lif;
- stearik asit;
- chitin.
Portobello mantarının kalori içeriği, 100 g ürün başına 26 kcal'dir.
100 gr ürün için besin değeri şu şekilde ifade edilir:
- Su - 92.82 g;
- Kül maddeleri - 0,5 g;
- Diyet lifi - 1.3 g;
- Vitaminler ve eser elementler - 5.4 g.
Vücudu destekleyebilir ve bağışıklık sistemini harekete geçirebilirler. Viral salgınlar sırasında virüslere ve bakterilere karşı doğal bir bariyer görevi görürler.
Portobello, protein ve sağlıklı karbonhidratlar, omega-6 yağ asitleri ve treonin ve arginin amino asitleriyle doludur. Kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkileri vardır. Riboflamin ve tiamin sayesinde migren ve baş ağrılarını hafifletirler. Lifleri sayesinde müshil etkisi vardır ve kabızlığa yardımcı olurlar.
Bunları düzenli olarak yemek kan şekerini düşürür ve kolesterolü düşürür. Kurutulmuş portobello mantarları mide hastalıklarından muzdarip insanların diyetinde olmalıdır - ülserler için harikadır. Bu arada. Kurutulmuş portobello, hepatit için de kullanılabilir.
Zarar
Aşırı gıda tüketimi ishale neden olur. Kitin varlığı, gastrointestinal sistemdeki sindirim süreçlerini engeller. Bu nedenle, gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları olan kişiler, diyetleri için yiyecek seçimini dikkatlice değerlendirmelidir.
Bu ürünle yapılan yemekler ağır kabul edilir. Alerjik reaksiyonları veya bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için, bir doktora ön danışma endikedir. Küçük çocuklarda da kontrendikedir.
Portobello, diğer mantar türleri gibi çevreden toksinleri ve zehirleri, havadan ağır metalleri ve evde tamamen çıkarılması zor olan radyonüklitleri emer. Bu nedenle, yemek pişirirken tam tarifine uymalı ve kullanım sırasında ölçüye dikkat etmelisiniz.
Uygulama
Portobello mantarları, lezzetli lezzetler hazırlamak için yemek pişirmede kullanılır.
Her zaman farklı şekillerde hazırlanır. İyi kızartılmış, haşlanmış veya salamura edilmiş. İlk kurslar, hiçbir şeyle karıştırılamayacak inanılmaz bir aromaya sahiptir. Portobello sosları, sıcak et ve balık yemekleri için uygundur. Çoğu zaman şapkalar yemek pişirmek için kullanılır.
Bu nedenle, lifli yapıları nedeniyle bacaklar uygun olmadığı için pişirme için sadece etli kapaklar kullanılmaktadır. Ancak bacaklar söndürmek için mükemmeldir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Portobello besleyici bir besindir. Yüksek protein içeriği ve zengin et kokusu nedeniyle genellikle "vejetaryen et" olarak adlandırılır. Portobello'nun gıdalarda düzenli kullanımı, ağır metal tuzlarını vücuttan atmanıza izin verir. Bu nedenle, genellikle limon suyu serpilir, neredeyse çiğ olarak yenir.
İlginçtir ki, portobello ne kadar uzun süre pişirilirse et kokusu o kadar güçlü olur. Profesyonel mutfak uzmanları, pişirme sırasında en iyi tadı elde etmek için mantarların yıkanmaması, ancak yüzeyden bir bıçakla kirin çıkarılması (kazınması) gerektiğine inanmaktadır.
Avrupa'da özellikle popüler olan sebze ve peynir dolgulu pişmiş şapkalar, jülyen ve balık ve domates kombinasyonları. Portobello roka, otlar, sebzeler ve süt ürünleriyle iyi çalışır.
Pişirme veya uzun süre bekletme sırasında nemi aşırı derecede emer. Bunun olmasını önlemek ve mantarlar aromasını ve yoğunluğunu kaybetmemek için akan su altında hızla yıkanır ve bir bıçakla kir ve yapışan yapraklardan arındırılır. 10 dakikadan fazla kaynatmayın.
Sonuç
Portobello mantarları Rusya ve BDT ülkelerinde yaygın değildir. Bu mantarları yalnızca özel mağazalardan satın alabilirsiniz. Türler, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Akrabalarını toplarken, zehirli ikizleri almamak için türlerin tanımını bilmeniz gerekir.
