Beyaz trüf mantarının özellikleri
İlk bakışta çekici olmayan, ancak tadı açısından değerli olan mantar temsilcilerinden biri beyaz trüf mantarıdır.
Beyaz Trüf Mantarının Özellikleri
Görünümün tanımı
Beyaz trüf mantarı, Truffle ailesinin Peziziales takımının Ascomycetes veya Marsupials bölümüne aittir. Mantarın miselyumu yeraltında gelişir.
Beyaz trüfün tanımı:
- vücut etlidir;
- düzensiz bir patates yumru şeklinde şekil;
- yüzey pürüzsüz veya buruşuk;
- yüzey rengi beyaz-sarı;
- bacağı ve kepi yok
- boyut - 13 cm'ye kadar;
- süreçleri olan bir top şeklinde sporlar.
Beyaz trüf mantarı, olağan (krallığın şapkalı temsilcileri) muadillerinden farklıdır. Açıkça tanımlanmış bacakları ve başlıkları yoktur. Meyveli gövdesi (apothecia) yaşa bağlı olarak renk değiştirir. Genç yaşta yuvarlak ve pürüzsüzdür. Yer mantarı ne kadar eski olursa, yüzeyde o kadar fazla "kırışıklık" belirir. Ton, açık beyazdan kırmızımsıya kadar değişir.
Patates benzeri yumru, toprağın en üst tabakasında büyür. Yüzeyinin üzerinde küçük bir üst kısım görülebilir.
Çeşitler
Beyaz trüfün nefis bir tadı ve aroması vardır. Büyüme sürecinde iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçlarla bir tür simbiyoz (mikoriza) oluşturur.
Birkaç çeşit beyaz yer mantarı vardır:
- Piedmont (Yumru magnatum);
- Mart (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Yumru ekskavatum);
- Alacalı (Tuber maculatum);
- Faslı (Yumru oligospermum);
- Oegon yayı (Tubergibbosum).
Trüf beyazı Piyemonteli (İtalyanca): bu tür, güney Avrupa'da yetişir. Ekim başından Kasım sonuna kadar meyve verir. Hava izin verirse, Ocak ayına kadar yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların altında bulunur. Büyüklüğü 20 g ila 1 kg 125 g arasında 12-15 cm'lik bir hacme ulaşır.Aroması güçlü, karakteristiktir (sarımsaklı peynir kokusu). Beyaz Piyemonte trüf mantarı, bilinen tüm türlerin en değerlisi olarak kabul edilir. Moskova bölgesinde büyümez.
Beyaz Mart trüfü: bu tür Avrupa olarak kabul edilir. Nadir durumlarda iğne yapraklı ağaçlarla, yaprak döken ağaçlarla simbiyotik ilişkiler oluşur. Küçük boyutlu, çapı 7 cm'ye kadar olan ve 25 gr ile 260 gr ağırlığındaki tadı ve kokusu hafiftir. Yemek pişirmede pek değerli değil. Kırım'da bilinir. Renk, mantarın yaşına göre değişir. Genç örnekler beyazımsı, sonunda bej ve kırmızı-kahverengidir. Toplama için uygun zaman Şubat ve Mart ayı sonlarıdır. Bu arada. Yaşla birlikte yer mantarının hoş kokusu değişir ve itici hale gelir.
Beyaz Duronsky yer mantarı: Rusya ve Avrupa'da her yerde büyüyor. Eylül'den Aralık'a kadar yaprak döken veya iğne yapraklı türlerde büyür. Boyu 4 cm'ye kadar, ağırlığı 70-80 gr'a kadardır.Aroma ilginç, tatlı baharatlı, etli yoğundur. Avrupa'da bağımsız olarak toplanır, ancak çok sık değil.
Birkaç çeşit yer mantarı vardır
Beyaz alacalı yer mantarı: hem Avrupa'da hem de Rusya'da iğne yapraklılarda (köknar olanlar dahil) veya yaprak döken ormanlarda yetişir.Toplu toplama haziran ayından eylül ayının başına kadar sürer. Boyutlar küçüktür, 1-2 cm'ye kadar ve çok nadiren 7 cm'ye kadardır Apothecia'nın normal ağırlığı 5-20 g'dır ve nadiren 200'e kadardır. Aroma rafine, hoştur. Bu türün temsilcilerinin hamuruna dayanarak, yemekleri tatlandırmak için lezzetli, güçlü kokulu bir yağ yaparlar.
Beyaz Fas trüfü: Kuzey Amerika'da meşe, çam ve sedir bahçelerinde kaydedilmiştir. Kısa sürede (Mayıs-Haziran) toplu toplama gerçekleşir. Restoran işiyle ilgilenmez. Bu çeşitlilik, hoş bir tatlısı ceviz aroması ile karakterizedir. Küçük boy - 2,5-5,5 cm, ağırlık - 130 g'a kadar.
Oregon Bahar Trüfü: Kuzey Amerika'da (kuzeybatıda), Kanada'da nadiren bulunur. Rusya topraklarında büyümüyor. Nadir durumlarda Mart'tan Mayıs'a kadar meyve veren - Haziran'a kadar. Düzgün görünüyor, 1,5-5 cm boyutunda Ağırlık - 4 ila 200 gr.Açık baharatlarla hoş bir aroması var. Mantar ne kadar küçükse o kadar pahalıdır. Büyük ölçüde hasat edilir ve yemek pişirmede kullanılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Rusya Federasyonu topraklarında trüf mantarı türü yaygındır Trüf beyazı (Choiromyces meandriformis), eşanlamlı isimleri olan - Polonya trüfü, Troitsky yer mantarı. Rus dilinde "trüf mantarı" ismine rağmen, bu tür gerçek yer mantarı gibi Tuber cinsine değil, aynı Trüf ailesinden (Tuberaceae) Choiromyces cinsine aittir. Bu tür gerçek yer mantarı ile aynı değere sahip değildir. Çeşitli orman türlerinde yetişir - iğne yapraklı ve yaprak döken. İğne yapraklı ormanlarda, genç çamlar arasında, yaprak döken ormanlarda ise huş ağaçlarının, titrek kavakların yanında veya ela ağaçlarında bulunabilir. Meyve gövdesi, 8-10 cm'den fazla olmayan bir derinlikte kumlu veya killi topraklarda bulunur ve bazen toprak yüzeyinde bitki örtüsü olmayan bir tür tüberkül oluşur. Güçlü bir kokuya sahiptir. Yılda bir meydana gelmez.
Bu tür, 4 tat kategorisine aittir. Bu mantar türünün mantar tadı yerine et ile karakterize edildiği belirtilmektedir.
Kostroma bölgesinde bu tür "inek ekmeği" olarak bilinir.
Herhangi bir türden trüf mantarı miselyumu, genellikle bir daire şeklinde düzenlenmiş ve bir "yuva" oluşturan 3-7 meyve gövdesi oluşturur. Koleksiyonerler arasındaki bu yerlere "yer mantarı" adı verildi.
Bir trüf mantarının tamamen gelişmesi 3-4 ay sürer.
Faydalı özellikler
Yer mantarı hoş kokulu ve lezzetli mantarlardır, ancak uzun süre saklanamazlar. Hasat mevsiminde çiğ olarak yenir. Beyaz ve siyah trüf mantarı seçkin restoranlar tarafından küçük miktarlarda satın alınır. Meyve veren gövde ne kadar büyükse, o kadar pahalıdır.
Bu mantarlar C, PP, B1 ve B2 vitaminleri, proteinler ve sağlıklı karbonhidratlarla doyurulmuştur. Yendiğinde, bileşimlerindeki feromonlar ruh halini yükseltir. Antioksidanlar kan bileşimini iyileştirir.
Beyaz trüf suyu, glokom ve diğer göz hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Gut hastalığında düzenli mantar tüketimi uzun süreli remisyona veya tamamen iyileşmeye yol açar.
Kontrendikasyonlar
Onları yemekte yemenin zararı resmi bilim tarafından not edilmemiştir.
Bunları bireysel hoşgörüsüzlüğü olan veya alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler için yiyemezsiniz. Hamile kadınlara ve çocuklara, yalnızca bir doktora danıştıktan sonra, yiyecek veya tıbbi amaçlar için kullanıldığında dikkatle yaklaşılmalıdır.
Uygulama
Trüf mantarı tıpta, yemek pişirmede ve kozmetikte kullanılmaktadır.
Pişirme uygulamaları
Bu mantarlar küçük gruplar halinde satın alınır ve sıkıca kapalı kaplarda, zeytinyağı ile kaplanmış veya pirinç taneleri ile kaplanmış olarak saklanır. Daha uzun bir süre kullanmanız gerekirse, şok edici bir şekilde donar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantar toplarken mutlu bir yer mantarı sahibi olursanız, sofranızı çeşitlendirmeye yardımcı olurlar. Ve bu kadar pahalı bir mantarı bozmamak için sizin için önemlidir:
- yer mantarı yüzeyindeki tüm kiri çıkarın ve yemekten hemen önce iyice yıkayın. Mantarın mükemmel bir şekilde temizlenmesi gerekir çünkü sadece bir kabukla kesmeniz gerekir;
- yıkadıktan sonra meyve gövdesini bir kağıt havluyla kurulayın;
- dilimleme için sözde kullanılır. yer mantarı dilimleyici. Sıradan bir bıçak alabilirsin, ancak dilimler çok ince olmalı.
İnce trüf dilimleri veya talaşı ile makarna, sufle, pilav, dana eti, omlet, balık veya tavuk çeşnilendirilmesi önerilir.
Bir yemek hazırlamak için ona özel ve eşsiz bir aroma vermek için sadece 8 gr ürün yeterlidir. Ana bileşene genellikle siyah veya beyaz bir trüf eklenir. Sadece bunun için uyarlanmış özel bir rende üzerinde kesilir. Üst düzey restoranlarda, özel olarak eğitilmiş bir şef, bıçağıyla bunu elle yapan kesme işlemiyle ilgilenir.
Mantarlar şefler tarafından beğeniliyor
Fransızlar soslara, kümes hayvanlarına ve deniz mahsullerine, meyvelere ve yumurtalara yer mantarı ekler. Saf haliyle, zengin insanlar bunu karşılayabilir. Lezzeti vurgulamak için ürün şarap veya krema sos ile servis edilir.
Turtalarda, bu incelikten birkaç küçük parça koyarsanız, dolgu daha lezzetli ve daha aromatik hale gelir. Egzotik yemekleri salyangoz, siyah veya kırmızı havyar ile süslemek için kullanılır.
Kozmetoloji ve tıpta uygulama
Tıpta beyaz yer mantarı nadiren kullanılır: çok pahalıdır, ilaçların seri üretimi için bir bileşen. Bireysel siparişler için, kan dolaşımını iyileştirmek için pankreatit ve merhemler için bir tentür yaparlar (varisli damarlar ile). Doğu ülkelerinde, trüf mantarı suyu tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır (ancak yine çok zengin insanlar). Trüf mantarı suyunu çevrimiçi olarak da sipariş edebilirsiniz, ancak alıcının dolandırıcıların kurbanı olmaması için güvenilir bir kaynak olması gerekir.
Kozmetolojide yüz kremlerinin bileşenlerinden biri olarak kullanılırlar. Yer mantarı bileşenleri kırışıklıkları sıkılaştırır, pigmentasyonu azaltır ve cilt tonunu iyileştirir.
Yetiştirme yöntemleri
Bu mantarın maliyeti 1 kg başına 1000 USD'nin üzerindedir. Evde büyütmeye çalışıyorlar.
Fransa'da, trüf mantarı yetiştiriciliği 1806'da meşe dikildiğinde başladı ve altında lezzetli bir bitkinin ilk hasadı ortaya çıktı. O zamandan beri, Fransızlar bu ağaç türlerinin ekim alanını artırdı ve yılda bin tona kadar yer mantarı sattı.
Çin, Amerika, İsveç, İspanya ve Avustralya gibi ülkeler arasında bu mantarların üretiminde ve yetiştirilmesinde liderdir. Ancak Fransızlar kadar hoş kokulu değiller, kaliteleri çok daha düşük.
Evde büyüyor
Meyve gövdesi, yenilebilir kısmın kendisi veya mikologlar arasında alışılageldiği gibi apothecia, sporların taşıyıcısıdır. Kendi başına mantar yetiştirmek kolay değildir. Ancak maliyetlerini bilmek, denemeye değer. Bu oldukça büyük bir başlangıç sermayesi ve son derece ciddi bir yaklaşım, özellikle teorik bir yaklaşım gerektirecek olsa da.
Bunun için meşe filizlerine (tohumlardan çıkan filizler) miselyum bulaşmalı ve 14 gün bekletilmelidir. Ortaya çıktıktan sonra, fideleri steril koşullarda yerleştirin ve miselyumun büyümesini ve meşe köklerine tutunmasını bekleyin.
Daha sonra fidanlıkta kışın fidan yetiştiriciliğine devam edilir.
Çocuk odası karantina altında olmalı. Gerçek bir incelik elde etmek için her şey steril olmalıdır.
12 ay sonra mikoriza tamamen gelişecektir. Ve fideler 20 cm'ye kadar büyüdüklerinde kalıcı bir yere yerleştirilebilirler.
NPK gübreleri uygulanmalıdır. Verimi artırmak için bakır, çinko, magnezyum, demir ve bor içeren müstahzarlar kullanılır.
Yabani otlar, herbisit preparatları ile yok edilir.
Genç meşe ağaçları arasında toprakta çatlak olmamalı, toprakla örtülmeli ve sulanmalıdır. Kestane, söğüt veya kavak yakınına dikmeyin. Hassas seçkin yer mantarı böyle bir mahalleye tahammül etmez. Meşe ağaçlarının altında değil, zeytin veya narenciye ağaçlarının altında seve seve büyürler.
Sonuç
Yer mantarını tattıktan sonra unutmak imkansız. Aroması sonsuza dek hafızada kalacak.Ürünün tadı ve kullanışlı özellikleri, benzersizliği ve yeni bir şeye katılma arzusu ile dikkat çekiyor.
