Yaz mantarları: açıklama, tehlikeli çiftler

0

2064

Makale derecelendirmesi

Bal mantarları tadı ve çok yönlülüğü ile takdir edilmektedir. Sorun şu ki, tehlikeli meslektaşları var. En zehirli olanı sahte yaz mantarıdır. Sinsi sahte yılanlar, yenilebilir meslektaşlarına benzer, bu nedenle mantar yemeyi sevenler arasında sık sık zehirlenme vakaları vardır. Bunun olmasını önlemek için, mantar toplayıcının zehirli ikiz türlerini mutlaka ayırt etmesi gerekir.

Yaz mantarları

Yaz mantarı açıklaması

Yaz balı agarik, yaprak döken ve karışık ormanlarda hasat edilir. Alt tabaka olarak yaprak döken ağaç türlerini veya çürümüş ağaçlarını tercih eder. Tür, bütün ailelerde ölü odun veya kütüklerde büyür. Hasat, Nisan ortasından Kasım ayına kadar gerçekleşir.

Görünümün açıklaması aşağıdaki gibidir:

• Şapka boyutu: Bu türün mantarında 6-7 cm'ye ulaşır Genç mantarlarda düzgün bir dışbükey şekle sahiptir ve eski mantarlarda üstte küçük bir tüberkül ile düz bir şekil alır.
• Şapka rengi: nem seviyesine bağlıdır. Orman kuruysa, mantarlar mat altın sarısı rengine, kapağın kenarı boyunca küçük oluklara sahip olacaktır. Ormanda nemliyse, mantarlar kahverengi veya koyu sarı bir renge sahip olur ve ışıkta hafifçe parlar.
• Baş yüzeyi: dokunuşa biraz sümüksü, pürüzsüz, nemli.
• Hymenophore: lamellar. Bacak üzerindeki kapağın altında beyaz veya sarımsı bir halka vardır; pullar halkanın altında bulunur. Plakalar kapağa sıkıca tutturulmuştur.
• Anlaşmazlıklar: kahverengi bir tonla koyu renktir.
• Bacak: güçlü, ince, 7 cm ye kadar büyür.
• Kağıt hamuru: ince, gövdede kuru, lifli, kapakta sulu.
• Koku: mantar kırıldığında hoş bir odunsu koku alır.

Faydalı özellikler

Yaz mantarları, faydalı maddelerden oluşan bir depodur. 100 gr madde cinsinden yaz mantarlarının besin değeri sunulmuştur:

• su - 90 g;
• proteinler - 2.2 g;
• yağlar - 1,2 g;
• karbonhidratlar (mono- ve disakkaritler) - 0.5 g;
• diyet lifi - 5.1 g;
• kül elementleri - 0,5 g.

Vitamin bileşimi aşağıdaki kompleks ile temsil edilir:

• E (tokoferol) - 0.1 mg;
• C (askorbik asit) - 11 mg;
• B₂ (riboflavin) - 0,4 mg;
• B₃ (PP, niasin) 10.7 mg.

Ayrıca mantarların bileşimi değerli mikro makro elementler içerir:

• Potasyum - 400 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Magnezyum - 20 mg;
• Kalsiyum - 5 mg;
• Sodyum - 5 mg;
• Demir - 0.8 mg

Kalsiyum ve fosfor içeriği ile mantarlar balıklardan daha aşağı değildir.

Mantarın antibakteriyel bir etkisi vardır, buna dayanan müstahzarlar bir dizi bakteriyel hastalığı başarıyla tedavi eder. Bu mantarın kendine has özellikleri staphylococcus aureus'u tedavi etmeyi mümkün kılar.

Kanser hücrelerinin çoğalmasını önleyen maddeler olan polisakkaritler içerirler.

Yukarıdakilere ek olarak, düzenli mantar tüketimi şunlara katkıda bulunur:

• kalbin normalleşmesi;
• performansı iyileştirmek;
• artan bağışıklık;
• düşük kolesterol seviyeleri;
• bağırsak enfeksiyonlarının ortadan kaldırılması;
• kabızlığın giderilmesi;
• stresin ortadan kaldırılması;
• hafızayı geliştirmek;
• kan pıhtılarının emilmesi.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Mantarlar mide hastalıklarında kontrendikedir

Kaliteli ve yenilebilir meyveler seçerseniz bal mantarı zarar vermez. Ancak yine de kontrendikasyonlar var:

• Bu mantarlar 7 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir (o zaman - sınırlı ölçüde): çocukların midesi mantarları hiç sindiremez.
• Mide ve bağırsakta ciddi hastalıkları olan kişilerde kontrendikedir.
• Böbrek yetmezliği
• Kalp patolojisi olan insanlar, hipertansiyon.

Ne yazık ki, bal mantarları meyve bünyelerinde ağır metal tuzları biriktirebilmektedir.

Tehlikeli çiftler

Yaz balı agarik tehlikeli ikizlere sahiptir, o kadar zehirlidir ki ölümcül olabilirler.

Kükürt sarısı orman evi

Kükürt sarısı sahte bal, yenilebilir mantarın en tehlikeli sahte kardeşidir, aynı zamanda sahte yaz balı olarak da adlandırılır. Rusya'nın orta kesiminde, sahte bir yaz mantarının güneyde kırmızı-kahverengi bir şapkası olacak - kükürt sarısı. Genç mantarların kapağı dışbükeydir, yetişkinlerde biraz düzelir. Kapağın kenarları sarı-yeşildir. Yatak örtüsünün kalıntıları onlardan sarkabilir (alt taraftan). Genç mantarların lamelli hymenoforu kükürt sarısıdır, yetişkinlerde gri-mordur. Kök, yenilebilir mantarlara özgü halka olmadan incedir.

Açıklamaya göre, mantarın özü kırıldığında kükürt sarısı bir renge sahiptir. Mantar, hoş olmayan bir koku ile acı bir tada sahiptir.

Galerina sınırlandı

Sınırlı Galerina, yenilebilir mantarlara benzer, ancak bir takım farklılıkları vardır:

• bordürlü galerinin kapağı kırmızı renktedir ve kenarlarda sarıya geçiş vardır;
• genç mantarların çan şeklindeki kapağı neredeyse düz bir yüzey oluşturmak için açılır;
• halkalı, ancak pulsuz bir bacak;
• et ince, sarı-kahverengidir;
• kırıldığında mantarın etli bir kokusu vardır;
• iç içe büyüme oluşturmaz.

Irina Selyutina (Biyolog):

Elbette, sınırlanmış galeri tehlikelidir ve onun kurbanı olmamak için bazı yapısal özellikleri açıklığa kavuşturalım:

1. Şapka nemi seven, yani Yapısının özelliklerinden dolayı kendi içinde belli bir miktar su tutabilmektedir. Aynı zamanda yağışlı havalarda yüzeyde eş merkezli bölgeler belirir.
2. Plakaların rengi sarımsıdan koyu sarıya ve kırmızımsı kahverengiye değişir.
3. Kızlık zarı otu, yoğun ve kalın beyaz bir halka ile kapatılmıştır (açıkça görülebilmektedir).
4. Sporlar ve spor tozu: paslı kahverengi.
5. Pedinkülde, genç örneklerde yaşla birlikte kaybolabilen oldukça yoğun bir zar halkası görülür.
6. Alt kısımdaki bacağın rengi kapağın rengine karşılık gelir ve üst kısımda (halkanın üstünde) bacak etli bir çiçekle kaplıdır.

Sınırlı galerinin meyve veren gövdesinde, soluk mantarı ile aynı amatoksinler bulundu.

Galerina, odunu tahrip eden bir mantar görevi gördüğü büyüme için iğne yapraklı ormanları seçer. Biliyor musun? Bazen sınırlanmış galerinin miselyumu çürüyen yeraltı köklerine (herhangi bir yer altı odunu) yerleşir ve sonra, yüzeye çıkan meyve gövdeleri, toprakta mantar büyümesi yanılsamasını yaratır.

Sahte Köpük Tuğla Kırmızısı

Hypholoma cinsinin Latince adı, belirli ismin Rusça versiyonunda da kullanılır, bu durumda mantara tuğla kırmızısı Gifoloma denir. Adından da anlaşılacağı gibi mantar, pişmiş tuğlanın rengini anımsatan turuncu, neredeyse kırmızı bir renge sahiptir. Bacakta bu türün halka özelliği yoktur. Meyve eti açık sarı, acıdır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Genç mantarlarda, meyve gövdesi olgunlaştıkça ve yaşlandıkça gri tabaklar kahverengi veya sarımsı zeytin rengi alır.

Tuğla kırmızısı pseudofoam kapak genellikle merkezde diğerlerinden daha koyu renktedir. Ek olarak, özel velumdan (yatak örtüsü) beyaz pullar da başlığın kenarlarında görülebilir. Etin tadı hafif acıdır, kirli veya açık sarı renktedir.

Bacak 10 cm uzunluğa ulaşabilir ve 1.5 cm çapında olabilir.Üst kısmında (yatak örtüsü kalıntılarının üstünde, halka şeklinde bir desen oluşturarak) açık sarı, alt kısımda kahverengimsi- Kahverengi.Genç mantarlarda yoğundur, yaşlı mantarlarda içi boştur.

Gifoloma tuğla kırmızısı ormanlarda, kütüklerde ve yaprak döken ağaçlardan ölü odunlarda ve nadiren iğne yapraklı ağaçlarda bulunabilir.

Türlerin toksisitesi hakkındaki bilgiler çok, çok çelişkilidir. Ancak kaderi kışkırtmamak ve "şüpheli görünüme" sahip mantarları toplamamak daha iyidir.

Yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte domuzları yenilebilir olanlardan ayırt etmek kolaydır, sadece görmek için daha yakından bakmanız gerekir:

• zehirli mantarların bacaklarında beyaz bir "etek" yoktur;
• sahte yılanların özü acıdır ve hoş olmayan, kendine özgü bir kokusu vardır;
• Zehirli mantarların tabakları koyu, kahverengiye ve zeytin tonlarına yakın, yenilebilir olanlarda ise her zaman beyaz veya kremsidir.

Evde büyüyor

Mantarların evde yetiştirilmesi kolaydır. Tek yapmanız gereken uygun bir yaprak döken ağaç kütüğüne sahip olmaktır. Kızılağaç, kavak, huş ağacı veya akçaağaç kütükleri harikadır. İğne yapraklı ağaçların kütükleri, içlerinde bulunan belirli bileşikleri - özel kaplarda bulunan reçineleri içerdikleri için bu amaçlar için uygun değildir. İğne yapraklı kütüklerde miselyum daha uzun gelişir, ancak mahsulün tadı daha kötüdür.

En kolay yol, ağaç kütüğüne miselyum bulaştırmaktır. Bunun için, güdüklere küçük delikler açılır, 5 cm derinliğinde ve yaklaşık 0,5 cm çapında yeterli delikler genellikle birbirinden 15 cm mesafede bir dama tahtası düzeninde yapılır. Bu deliklere tohum materyali dökülür, ardından her şey folyo ile kaplanır: bu şekilde mantarlar daha hızlı büyür. Yaz mantarı dikmek için ideal zaman mayıs ayıdır.

Uygun bakım ile ekimden sonraki yıl hasat yapılır. Evde yetiştirilen mantarlar 3-6 yıllık bir hasat sağlar. Sert (yaprak döken) türlerin kütüklerinde miselyum daha uzun süre verir.

Bu tür mantarları kişisel bir arsa üzerinde yetiştirmek, meyve ağaçlarının enfeksiyon kapmasına neden olabilir. Miselyum ağacın odununu yok eder ve ölür. Bu nedenle, bahçenizi yeni sakinlerin "tecavüzüne" karşı korumak için önleyici tedbirler almalısınız.

Sonuç

Bal mantarları en popüler yenen mantarlardan biridir. Ne yazık ki, yenilebilir meslektaşlarına benzeyen sinsi meslektaşları var, ancak ayırt etmeleri kolay, onlara yavaşça bakmanız gerekiyor. Bu tür mantarların evde yetiştirilmesi kolaydır, miselyum özel odalar gerektirmez, aydınlatma derecesi onun için önemli değildir.