Matsutake mantarlarının tanımı
Matsutake mantarı bir incelik olarak kabul edilir. Japonya'da yer mantarı kadar değerlidir; en pahalı türlerden biridir. Bir kopyanın fiyatı 100 dolara kadar çıkabilir.
Matsutake mantarı açıklaması
Mantarların tanımı
Matsutake mantarları yenilebilir, aksi takdirde "shod ryadovka" olarak da adlandırılırlar. Dışarıdan mantar gibi görünürler, ancak kapakları daha geniştir ve bacakları daha tıknazdır.
Bu mantar türü şu şekilde karakterize edilir:
- kuru pullu başlık, hafif dışbükey yuvarlak, kenarlara sarılmış, açık kahverengi renkte;
- mantar büyüdükçe rengini açık beyazdan kremaya değiştiren düzensiz ışık plakaları;
- küçük koyu sporlar;
- tabana doğru genişleyen veya sivrilen uzun, orta-kalın bir bacak, kahverengi, 20 cm'ye kadar büyür ve neredeyse tamamen yere batırılır;
- Meyveli notalar ve tarçın ve çam aromaları dahil olmak üzere istisnai bir aromaya sahip sıkı, ancak sıkı olmayan süt beyazı eti.
Bu sıralar, kumlu tınlı topraklarla karakterize edilen bölgelerde çam ağaçlarıyla simbiyoz halinde büyür. Bu nedenle Japonlar onlara "matsutake" adını verdiler, bu da "çam mantarı" anlamına geliyor.
Mantarların özellikleri
Matsutake mantarının tıbbi özellikleri vardır. İnsan vücudu için gerekli olan yararlı eser elementler içerir. Bu kompozisyon sayesinde ryadovka kanı olumlu yönde etkileyebilir. Kan hastalıklarıyla savaşmaya yardımcı olur ve kanser sorunlarını önler. Özellikleri, yerden kaldırıldıktan sonraki ilk iki gün içinde ortaya çıkar. Bu süre zarfında ürün çiğ veya kurutulmuş olarak tüketilmelidir. Bu, löseminin iyileşmesine yardımcı olacaktır.
Tedavi için genç, taze hasat edilmiş mantarlar en değerli ve pahalıdır.
Olgun, tam gelişmiş matsutake tıbbi amaçlar için de kullanılır, ancak faydalı özellikleri büyük ölçüde azalır. Kanseri önlemek ve kanserojenleri vücuttan uzaklaştırmak için kullanılırlar.
Meyveli vücutları toz haline getirilir ve viral enfeksiyonlarla savaşmak için ilaçlar yapılır. Japonya'da grip ortaya çıktığında, böyle bir toz içeren kapsüller reçete edilir. Ayrıca, kan basıncını düşürmek, gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi etmek ve kan şekeri seviyelerini normalleştirmek için içilmesi önerilen mantarlardan tentürler yapılır.
Matsutake mantarlarının yayılması
Japon mantarı sadece Japonya'da değil dünyanın diğer bölgelerinde de yetişiyor. Büyük ayakkabı koleksiyonu nedeniyle, Japon adalarındaki sayısı önemli ölçüde azaldı, bu nedenle yerel iş adamları bu ürünü Avrupa, Kuzey Amerika, Rusya ve diğer Asya ülkelerinden ithal ediyor. Matsutake İsveç, Finlandiya, Çin ve Kore'de yetiştirilmektedir. Rusya topraklarında, Sakhalin, Sibirya'da ve hafif kumlu topraklara ve çam ormanlarına sahip bazı bölgelerde çam mantarları bulunur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Daha kesin olmak gerekirse, Rusya topraklarında matsutake yalnızca ülkenin doğu kesiminde bulunabilir: Urallar, Doğu Sibirya (Irkutsk bölgesi), Uzak Doğu (Habarovsk Bölgesi, Amur Bölgesi) ve Primorye (türler Kırmızı Kitaba dahildir). Rusya'nın Avrupa kısmı bu mantarın "dikkatinden" mahrum. Burada ara sıra orta ve güney bölgelerde bulunabilir. Bazen Beyaz Rusya ve Ukrayna'da mantar toplayıcılarla karşılaşıyorlar.
Bu tür, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatı ormanlarında büyük ölçüde büyüyor. Amerikalılar onu Japonya'ya ihraç eden kazançlı bir iş kurdular. Yaklaşık 20 yıl önce, Japon mantarlarını aktif olarak toplamaya ve bunları kg başına 200 $ 'a yurtdışında satmaya başladılar. Yakında Kanadalılar da aynı faaliyete girmeye başladı. 1980'lerde Çinliler, Şangay'da matsutake topladılar ve Japonya'ya ya da Batı Avrupa'ya ihraç ettiler, onları dikkate değer olmayan mantarlar ile karıştırdılar.
Hasat zamanı
Zamanında hasat yapmak önemlidir
Matsutake büyüyen koşullar konusunda çok talepkardır. Gün boyunca, sıcaklık + 26 ° C'nin üzerine çıkmamalı ve geceleri + 15 ° C'nin altına düşmemelidir; ay boyunca yağış miktarı 100 mm'den fazla olmalıdır. Bu mantarlardan zengin ve kaliteli bir hasat elde etmek için, toprak ne kadar tuhaf görünürse görünsün kısır olmalı, ancak iyi drene olmalı, yani kuru olmalıdır. Topraktaki besin maddesi miktarındaki artış, mantarların zayıf büyümesine neden olur. Bilginize. Mantarların yanında toprak beyaza döner, yani. neredeyse tüm besinler ondan çıkarılır. 10 yıldan fazla bir süredir, tek bir yerde koloni "oturmuyor".
Doğru koşullar korunursa, mahsul Eylül veya Ekim'e kadar olgunlaşacaktır. Koleksiyon yaklaşık 20 gün sürüyor. Matsutake zamanında toplanmazsa, bozulmaya ve yararlı özelliklerini kaybetmeye başlayacaklar, bu da değerlerini ve maliyetlerini önemli ölçüde azaltacaktır.
Matsutake mantarlarının değeri
Çam mantarının değeri, görünümüne ve yaşına göre değişir. Özellikleri büyüdükleri araziden etkilenir. Bu nedenle, Primorye'de ryadovki, mükemmel bir koku ile büyür, yoğunlaşır ve bu nedenle en değerli olanıdır. Ayrıca, yüksek maliyet Japon ve Kanada mantarlarının doğasında vardır. Ancak Çin ve Kore'de toplanan matsutake çok daha ucuzdur, çünkü tadı düşüktür ve daha az yoğun bir aromaya sahiptir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Genetik biliminin gelişmesi sayesinde, İsveçli bilim adamları Bergius ve Danell 1999'da DNA düzeyinde çok özel çalışmalar yürüttüler ve bu da İsveç Tricholoma bulantı ve Japon Tricholoma matsutake'in bir tür olduğunu tespit etmeyi mümkün kıldı. Evrimsel olarak matsutake türlerinin menzilinin uzayda parçalandığı ortaya çıktı. Bu keşif, kürekçilerin İsveç ve Finlandiya'dan Japonya'ya kalıcı olarak toplu ihracatının başlaması için bir fırlatma rampası görevi gördü.
Genç mantarların fiyatı olgun olanlardan daha yüksektir. Bu, genç, körüklenmemiş kürekçilerin daha zengin bir tada sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Gurmeler, tüm matsutake'i niteliklerine ve özelliklerine göre kategorilere ayırır. En seçkinler, Rusya'da yetişen olgunlaşmamış deniz kenarı mantarları olarak kabul edilir.
Yemek pişirmede mantar kullanımı
Matsutake, çam ve armut aromasını şaşırtıcı derecede uyumlu bir şekilde birleştiren hassas bir tada sahiptir. Bu niteliklerinden dolayı, yemek pişirmede, çeşitli lezzetler hazırlamada yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Onlardan şeffaf bir çorba hazırlanır, şapkalar kömürde kızartılır, ızgarada pişirilir, haşlanır, pişirilir, kurutulur ve marine edilir ve hatta bazı gurmeler çiğ, ince dilimler halinde kesilir. Temel olarak, ayrı yemekler olarak değil, yan yemeklere ek olarak servis edilirler.
Mantarları hazırlamadan önce uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Ve bunun için ihtiyacınız olan:
- kapağın üst derisini bırakın, aksi takdirde tüm enfes aroma kaybolur;
- mantarları akan su altında durulayın veya nemli bir bezle silin;
- bacağın yaralanmaması tavsiye edilir: alt kısmının birkaç milimetresinden fazlasını kesmek daha iyidir.
Mantar kullanımına kontrendikasyonlar
Kullanımlarına kontrendikasyon, bileşimi oluşturan ayrı bileşenlerin bireysel hoşgörüsüzlüğüdür. Ayrıca, buzdolabında uzun süre saklanmış bir shod ryadovka kullanmamalısınız. Bundan sonra, sadece tüm yararlı özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda gastrointestinal problemleri olan kişilerde zehirlenmeye de neden olabilir.
Sonuç
Matsutake, lezzetli yemeklerin hazırlandığı çok nadir ve pahalı mantarlardır. Çevre koşulları talep ediyorlar, bu nedenle Dünya'nın yalnızca kumlu tınlı toprakların ve çamlıkların veya iğne yapraklı ormanların bulunduğu belirli bölgelerinde büyüyorlar. Sadece özel bir tada ve aromaya değil, aynı zamanda tıbbi özelliklere ve dolayısıyla ilaç endüstrisi için potansiyele sahiptirler.
