Sonbahar mantarının özellikleri
Sonbahar balı agarik, permafrost olan alanlar dışında, Kuzey Yarımküre'nin neredeyse çoğu iklim bölgelerinin ormanlarında (subtropiklerden başlayarak) sıklıkla bulunan bir türdür. Kütüklerde, yaşlı ağaçların yakınında ve bazen çalıların yanında büyük kümeler halinde büyür.
Sonbahar mantarının özellikleri
Mantarın görünümü
Yaz sıcağından sonra ağaçların dibinde geç mantarlar belirir. Büyük bedenlere 6-8 günde ulaşırlar. Sonbahar bal özü, ortada düzleştirilmiş yaklaşık 3-15 cm çapında büyük bir kapakla karakterizedir. Kahverengimsi sarı renkli, küresel şekilli, kahverengi pullu, kapağın kenarı içe bakmaktadır. Yaz balı agarik türlerinin temsilcilerinden farkı, kapağın daha koyu rengindedir. Gelişmekte olan genç mantarlarda, sapı kapağa bağlayan film kırılır ve ardından kapağın altındaki beyaz bir halkaya asılır. Bu mantar toplayıcıların "etek" dedikleri yüzük.
Bacak yoğun, yüksekliği 18 cm'ye ulaşan ve çapı 2,5 cm'ye kadar olan şekli silindir şeklindedir, tabanı hafifçe genişlemiştir. Dikkat! Şişkinlikten bahsetmiyoruz. Yapı liflidir, yüzey pulludur.
Meyve eti beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez, kokusu ve tadı güzeldir, kapağında yoğun, ince etlidir.
Sonbahar bal özünün tabakları beyazımsıdır ve genellikle pasa benzeyen küçük lekelerle kaplıdır. Sporlar beyaz toz halindedir, boyutları 6-8 mikrondur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Başlangıçta mantar toplayıcıları, dikkatsizliklerinden dolayı, sonbahar bal mantarını yenmeyen gri-sarı sahte köpük ve yenilebilir ikiz - tuğla kırmızısı sahte köpük ile karıştırır. Ayrıca, çoğu zaman, sonbahar bal mantarı pullu pullarla (ona çok benzeyen) birlikte toplanır. Ancak bu, Rus mikolog M.Vishnevsky'nin işaret ettiği gibi korkutucu değil, çünkü bu tür pul, hafif acılığına rağmen aynı zamanda lezzetlidir ve iyileştirici özelliklere sahiptir.
Bazen, ağustos ayından ekim ayına kadar meyve veren bal mantarı ayrı ayrı izole edilir ve bunun sonucunda sonbahar denir. Şişmiş bir bacak, örümcek ağı özel bir örtü ve büyüme alanları için orman çöpünü ve bazen de ölü ağaçları seçmesi olağan sonbahardan farklıdır. Bunlar yakından ilişkili türlerdir ve kalın bacaklı orman ile sonbahar ormanı arasındaki farklar, geçen ve yaz ormanları arasındaki kadar önemli değildir.
Zehirli ikiz
Ayrıca, sonbahar mantarının neredeyse gerçek gibi görünen ve aynı yerlerde büyüyen tehlikeli, zehirli bir ikizi vardır: ağaçların dibinde. Çiftlerin iyi tanımlanmış bir adı vardır - yanlış mantarlar.
Mantar toplarken, gerçek mantarları yanlış olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek önemlidir. Aşağıdaki özellikler size bu konuda yardımcı olabilir:
- Şapka rengi: zehirli mantarlarda ise daha parlak renklidir ve paslı kahverengi, tuğla veya turuncu renklerde gelir.
- Baş yüzeyi: sahte mantarın yumuşak bir kapağı vardır, yenilebilir mantar ise kapağın kendisinden farklı renkte pullarla kaplıdır. Geç karanlık, hafif gri mantar da zamanla bu ölçekleri kaybeder.
- Hymenophore plaka rengi: yenmeyen bir mantarın yeşil, sarı veya siyah plakaları vardır. Sıradan ballı agariklerde krem veya beyazdırlar.
- Koku: Zehirli bir mantar küf veya toprak gibi kokar ve acı bir tada sahipken, gerçek mantarı farklı bir mantar aromasına sahiptir.
- Bacakta "etek": sadece gerçek sonbahar mantarları için karakteristiktir ve yanlış olanlar için yoktur.
Faydalı özellikler
Bal mantarları anemi için faydalıdır
Bu tür mantarları yemenin faydaları harika. Aşağıdakiler gibi birçok yararlı madde içerirler:
- B grubu vitaminleri (en çok B1 ve B2), ayrıca C, PP ve E;
- fosfor, demir, çinko, kalsiyum ve diğer eser elementler;
- yeterli amino asit içeriği;
- selüloz;
- proteinler.
100 gr mantarın besin değeri (BJU) şuna benzer:
- 2.2 g protein;
- 1.2 gr yağ;
- 0.5 g karbonhidrat.
Açıklamaya göre, mantardaki eser elementlerin miktarı nehir balıklarının bileşimindekine yakındır, bu nedenle mantarlar deniz ürünlerine mükemmel bir alternatif olacak ve aynı zamanda günlük beslenmeyi çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Her 100 g ürün için sonbahar bal agarikinin kalori içeriği 17 kcal'dir, bu da onları diyetlere "oturanlar" için pratik olarak vazgeçilmez kılar. Sonbahar mantarı, balık ve et yemeyi reddeden vejetaryenler için mükemmel bir seçim olacaktır. Kullanımı, kemik dokusuyla ilişkili bozuklukların önlenmesi olarak hizmet edecektir.
Mantarların antimikrobiyal özellikleri vardır ve doğal bir antiseptik olarak kabul edilirler, ayrıca kanser önleyici özelliklere de sahiptirler. Bunları gastrointestinal sistem problemleri için kullanmak faydalıdır: Bakterilerle, antibiyotiklerle veya sarımsakla savaşırlar. Bu mantarları düzenli olarak yemek kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabilir.
Aşağıdaki hastalıkların tedavisi ve önlenmesinde tıpta uygulamalarını bulmuşlardır:
- fibrom;
- miyom;
- adenom;
- mastopati;
- tromboflebit;
- artan kan pıhtılaşması vb.
Bal mantarları anemi için de faydalıdır, çünkü yüksek magnezyum, bakır ve diğer eser element içeriği hematopoezi iyileştirmeye yardımcı olur. Bunun için günde sadece 100 gr mantar yeterlidir. Ek olarak, Escherichia coli veya Staphylococcus aureus'tan muzdarip olanlar için faydalı olacaktır.
Kontrendikasyonlar
Ballı agariklerin tüm avantajlarıyla birlikte, kullanımlarının sınırlı veya tamamen durdurulması gereken bir takım kontrendikasyonları da vardır. Kontrendikedirler:
- hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar;
- kalp patolojisi olan insanlar;
- sindirim sorunları olanlar;
- böbrek yetmezliği olan insanlar.
Mantar ayrıca, sindirim sisteminin olgunlaşmamış olması ve mantar hamurunun bazı bileşenlerinin vücutta sarhoşluğa ve sağlık sorunlarına yol açabilecek bazı bileşenlerini emememesi ile ilişkili olan 12 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. .
Yiyeceklerde aşırı ballı agarik tüketimi pankreatite, pankreas iltihabına, gastrointestinal sistemde sorunlara yol açar. Kullanmadan önce mantarların zorunlu ısıl işleminin yapılması gerekir.
Uygulama
Bal balı, halk hekimliğinde doğal bir antibiyotik olarak kullanılır; bazında alkollü tentürler yapılır. Bu mantarlar doğal bir müshil olarak kullanılır. Hanelerde, genellikle gıdaya eklenirler, koruma, dekapaj vb. İçin kullanılırlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sertlikleri nedeniyle, sonbahar ballı agarik bacaklarını toplamamak daha iyidir - bunları kullanma olasılığınız yoktur. Gelecekte kullanım için hazırlanırken, çiğ bal mantarlarının çok az zehirli olabileceğini, bu nedenle kuru ve soğuk tuzlamanın onlar için uygun olmadığını, sadece sıcak ve daha sonra sadece ön kaynatmadan sonra kullanabileceğinizi hatırlamakta fayda var. İlk don başladıktan sonra ballı agarikte hafif bir toksisitenin ortaya çıkabileceği de bilinmektedir.
Bu arada. Sıcak yemekler hazırlamak için bal mantarları 30 dakika önceden kaynatılır.
Kışın ballı agarikleri korumak için mükemmel bir seçenek donmaktır. Bu şekilde tüm zengin biyokimyasal kompozisyonlarını korurlar.Önemli olan donmanın hızlı olmasıdır (ikinci adı şoktur).
Bal mantarları, onları çeşitli diyetlerin diyetine eklemek için harika bir seçenektir. Yağ moleküllerini bağlamaya ve vücuttan çıkarmaya yardımcı olan bir madde olan kitin içerirler.
Sonuç
Sonbahar bal mantarı, birçok faydalı özelliği olan yenilebilir bir mantardır. Ormanda bulmak kolaydır ve her zaman başkalarıyla eşleştirilerek sepetinizi hızlı bir şekilde doldurmanıza olanak tanır. Önemli olan, sahte mantarlar ile gerçek mantarlar arasındaki farkları hatırlamak ve onları yemeden önce zorunlu ısıl işlem yapmaktır.
