Boletus mantarı
Boletus mantarı, en lezzetli ve sağlıklı basidiomisetlerden biridir. Kalite özellikleri ile ormanın kralları - porcini mantarı ile eşdeğerdir. Obabok cinsi Boletov ailesine aittir. Ormanlarımızda boletus mantarı birkaç türle temsil edilmektedir. Hepsi yenilebilir, ancak tadı farklıdır.
Boletus mantarı
Genel özellikleri
Mantar, huş ağacı ile mikoriza oluşturur, onunla simbiyoza girer ve hifini aktif olarak yayar. Ortak ve mantar sporları arasındaki ilişki ilginçtir. Vücut parazit değildir ve bir ağacın yanında büyüyen yabancı bakterilere karşı kendini savunmasına yardımcı olur, topraktaki besin maddelerinin kök sistemi tarafından emilimini artırır. Rusya topraklarında boletus, sonbaharda diyetin ana bileşenlerinden biri olan yerliler arasındaydı.
Mantar kapağı mattır, yarım küre şeklindedir, grimsi veya soluk çikolata renginde boyanmıştır. Büyüdükçe bir yastığa benzemeye başlar. Çapı 18 cm'ye ulaşabilir Nem arttığında kapak yüzeyinde yapışkan mukus oluşur.
Çörek çörek gibi görünüyor. Başlıca farklılıklar bacağın şekli, kapağın rengidir. Dipte genişleyen uzun, yoğun ve lifli gövde 9-12 cm yüksekliğe ulaşır. Bacak rengi kirli beyaz. Alt kısımda yüzeyi küçük koyu pullarla kaplıdır.
Kızlık zarı otu tübülerdir. Beyaza boyanır; büyüdükçe grileşir, sulu gevrekleşir. Meyve eti beyazdır ve yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Kesildiğinde hava ile temas ettiğinde hafif gri olur. Hoş bir mantar aroması verir.
Genç örneklerde meyve gövdesi yoğun ve tadı hassastır, eski örneklerde gevşek, bol miktarda nem içerir. Boletus tek başına veya gruplar halinde büyür. Hasat mevsimi bölgeye göre Mayıs-Haziran aylarında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. Bahar çörek ilk önce görünür.
Görüntüleme
40'tan fazla boletus boletus türü vardır. Mantar toplayıcılar arasında en popüler olanı:
- sıradan boletus;
- bataklık çörek veya beyaz;
- pembeye dönen veya oksitlenen boletus;
- gri çörek veya gürgen;
- halk arasında siyah nokta olarak adlandırılan siyah çörek;
- boletus çok renklidir.
Rusya topraklarında en ünlüleri, çörek ve gürgendir. Bunlara ek olarak 7 çeşit daha var. Tüm çörek türleri yenilebilir mantardır.
İnsan sağlığı için tehlikeli olan sahte çörek, eski temsilcilerde kızlık zarının pembe rengiyle ayırt edilir. Genç bir sahte çörek beyaz bir kızlık zarına sahiptir. Genç örnekler spor taşıyan tabakaya basılarak tanınır: pembeye dönerse mantar zehirlidir.
Huş ağacı obobok
Yaygın çörek, huş ağacı dikimlerinde, yaprak döken, karışık ormanlarda yetişen yenilebilir bir mantardır. Şapkası kubbelidir ve 15 cm çapındadır.Boletus, yaşadığı bölgeye bağlı olarak bitter çikolatadan grimsi bir renge sahiptir. Kapağın yüzeyi ince veya çıplaktır.
Kızlık zarı otu boru şeklindedir; zahmetsizce kapağın altından ayrılır. Genç kızlık zarı otu beyazdır; büyüdükçe grimsi hale gelir. Sporlar zeytin kahverengidir. Meyve gövdesi beyazdır, rengini hiç değiştirmez veya kesim üzerinde hafif pembe bir ton alır.
Bataklık
Küçük gruplar halinde veya tek başına nemli bir alanda yetişen Marsh boletus veya beyaz huş, bataklıkların ve göllerin eteklerinde bulunur. Eylül ayında yoğun yağmurdan sonra ortaya çıkar. Sonbaharın sonuna kadar meyve verir. Huş ağacı kök sistemi ile mikoriza oluşturur.
Yemek için sadece genç mantarlar uygundur
Bataklık şapkasının çapı 12 cm'ye ulaşır.Şekil dışbükey, sonra yastığa benzer. Yüzey kuru, beyaz veya kirli beyazdır. Eski bataklık yeşilimsi gridir. Bu tür örnekler artık toplanmamaktadır.
Genç mantarlarda, kızlık zarı otu tübülerdir, gri-yeşildir. Meyve eti sulu, beyaz, gevşek yapıdadır, kesimde renk değiştirmez. Mantar aroması yayar. Bacak yüksek, ince, altta hafifçe genişlemiştir. Beyaza boyanmış, küçük ölçeklerle kaplanmıştır.
Boletus pembeye dönüşüyor (oksitleyici)
Pembe çörek (yenilebilir mantar) odunsu ve çalı ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Kuzey ormanlarında toplanan P. pinking, korulukların yamaçlarında, yaylalarda, sulak topraklarda büyümeyi tercih ediyor. Şiddetli yağışların ardından sonbaharda ormanlarda görülür. Sarı-kahverengi renkte boyanmış küçük bir kapakta farklılık gösterir. Boru şeklindeki beyaz kızlık zarı otu daha sonra griye döner.
Beyaz bacak, bu cinsteki diğer mantarlara göre daha kısadır. Yüzeyi çok sayıda gri pulla kaplıdır. Bazı örneklerde bacaklar, daha fazla ışığın düştüğü tarafa doğru bükülür. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, kesimde kızarır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bu tür çörek, kapağın bir tür "mermer" rengiyle karakterize edilir: kahverengi alanlar, daha açık ve hatta neredeyse beyaz renkle serpiştirilmiştir. Pembeye dönüşü, görünüşte sıradan olmaktan ayıran odur. Bu mantarlar aynı zamanda Batı Avrupa'nın kuzey kesiminde de bilinmektedir.
Mantar, 2. yenilebilirlik kategorisine aittir.
Grabovik
Gri çörek, halk arasında gürgen olarak adlandırılır. P'nin oksitlendiği aynı bölgede büyüyen genç bir örnek, yarım küre şeklindeki bir başlığın buruşuk yapısı ile ayırt edilir, çapı 6-15 cm'dir, renk paleti çeşitlidir. Kapağın yüzeyi aşağıdaki renklerde boyanabilir:
- gri;
- Sarı;
- siyah;
- zeytin kahvesi.
6-18 cm yüksekliğindeki bacak başlangıçta kuvvetli bir şekilde şişer, daha sonra silindirik hale gelir, aşağı doğru daralır. Basıldığında daha koyu bir ton alır. Gri çörek mantarı, huş ağacı, meşe, kayın ve fındık ile mikoriza (mantar kökü) oluşturur. Hasat, üvezin çiçek açtığı Haziran ayında başlar.
Siyah nokta
Islak ve bataklık topraklarda yetişen bu mantarlar, başlığın koyu rengi nedeniyle "siyah" olarak adlandırılır. Bu türün kurtlu çörekleri çok nadirdir, bu da onları cinsin diğer temsilcilerinden ayırır.
İlk mantarlar yazın ortaya çıkar. Meyve vermenin zirvesi Eylül ayında görülür. Yaz kuruysa, ortaya çıkmazlar.
Siyah çörek mantarının tanımı:
- 16 cm çapında bir şapka, mat siyah veya çikolata kahvesi;
- meyve veren gövdenin yüzeyi kuru, dokunulduğunda kadifemsi, yağmurdan sonra ve artan nem - yapışkan, sümüksü;
- hamur sert bir yapıya sahiptir, kızlık zarının gözeneklerinin kesildiği yerde maviye döner;
- bacak kirli beyaz, kalınlaşmış, yaklaşık 12 cm yüksekliğindedir.
Renkli obobok (çok renkli)
Obbokslar diyet yemekleri için idealdir
Mikoriza oluşumu için ana ortak huş ağacı, ikincil olan kayın, titrek kavaktır. Boletus varicolored, kapağın yüzeyinde belirgin darbelerle gri-beyaz renkte boyanmıştır.Çapı 12 cm'ye ulaşır.
Meyve eti beyazdır, bir süre sonra kesimde pembeye döner. Koku zar zor algılanıyor. Tübüler hymenophore ince gözeneklidir. Sporlar açık kahverengidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yaygın boletus ve s. Çok renkli'yi karşılaştırırsak, ikincisi daha kompakt boyutlara sahiptir; bu, kapağın daha küçük bir çapı, bacağın yüksekliği ve kalınlığı ile ifade edilir. Mantar olgunlaştıkça, kapak kapalıdan hafif dışbükey bir şekle dönüşür. Etin tadı zayıf olmasına rağmen hoştur. Kızlık zarının tübülleri ince gözeneklidir, genç örneklerde açık gri, yetişkinlerde açık kahverengidir ve üzerlerinde koyu lekeler görülebilir. Basıldığında, tüpler renk değiştirir - pembeye döner. Çok renkli olanın bacağının uzunluğu, içinde büyüdükleri yosunun yüksekliğine bağlıdır.
Haziran'dan Ekim'e kadar meyve veren, çoğunlukla ormanın bataklıklarında ve yosunlu bölgelerinde bulunurlar.
Faydalı özellikler
Yüksek besin değeri ve düşük kalori içeriği, bu mantarları kilo vermek veya kas kütlesi kazanmak isteyen insanların diyetinde vazgeçilmez bir bileşen haline getirir. Isıl işlemden sonra lifli posanın tadı et gibi olur. Boletusun kimyasal bileşimi, insan vücudunun kendi başına sentezleyemediği 8 temel amino asit içeren bir protein içerir.
Mantarın özü% 35 protein, yaklaşık% 14 glikoz,% 4 yağ,% 25 lif içerir. Mantarın faydalı özellikleri arasında, çok miktarda eser element ve vitamin varlığı belirtilmiştir:
- tiamin;
- çinko;
- nikotinik asit (PP vitamini, B5 vitamini, niasin);
- B, C, D, E, A grubu vitaminleri;
- magnezyum;
- sodyum;
- fosfor;
- Demir;
- manganez.
Bu tür, manganez içeriği açısından rekoru elinde tutuyor. Bileşimde bulunan fosforik (ortofosforik) asit, enzimatik hücrelerin yapımına katılması nedeniyle kas-iskelet sisteminin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Beyaz mantar (boletus) ve boletus, rekabetçi örnekler olarak kabul edilir. Halk ve geleneksel tıpta uzun süredir aktif olarak kullanılmaktadırlar.
Kontrendikasyonlar
Bu nedenle, huş ağacı kullanımına herhangi bir kontrendikasyon yoktur, ancak bireysel hoşgörüsüzlük durumunda yasaktır. 8 yaşın altındaki çocuklar ve mide ülserinden muzdarip insanlar için bu tür yiyeceklerin hazırlanması istenmeyen bir durumdur. Mantarların içerdiği liflerin sindirimi çok uzun sürer ve bu da bebeklerde midenin "durmasına" neden olabilir.
Fabrikaların, çöplüklerin yakınında, halka açık yerlerde ve otoyolların yakınında bulunan ormanlarda çörek toplamamalısınız. Kendi içlerinde toksin biriktirirler. Olgunlaşmış bir mantar da tehlikelidir.
Uygulama
Mantar tıbbi amaçlar için kullanılabilir
Boletus, lezzetli mantar türleri arasında yer alır, bu nedenle çoğu insan yalnızca yemek pişirmede kullanımını bilir. Aslında, Basidiomycetes'in bu temsilcisi, ilaçlar için iyi bir ikame olabilir. Lif ve protein içeriği, sporcular için diyet takviyeleri hazırlamayı mümkün kılar.
Boletus tarımda faydalı olacaktır. Mantar gövdelerinin yakılmasından sonra kalsiyum, fosfor, çinko ve azot içeren, dengeli beslenme sağlayan ve toprağın kalitesini kaybetmesine izin vermeyen kül oluşur. Mantar ürünleri, sığır, domuz ve kümes hayvanları için hayvan yemi formüle etmek için uygundur.
Yemek pişirmede
Ürün kullanılmadan önce işlenmelidir. Öncelikle yapışan kirlerden arındırılmalı, deri temizlenmeli, bacak alt kısmı kesilmelidir. Ürünün kurutulması gerekiyorsa yıkamaya değmez. Kirin temizlenmesi yapılır ve daha sonra şapka nemli bir bezle silinir.
Gurme yemekler için hazırlanan ürünün maviye dönmemesi için, temizlendikten sonra az miktarda limon suyu (1 litre suya 0,5 meyve suyu) ile suya batırılır. Süt mantarı gibi birkaç saat ıslatılmasına gerek yoktur, 20-30 dakika yeterlidir. Pişirme teknolojisi çift kaynatma içerir. İlk defa, ürünü su kaynattıktan sadece 5 dakika sonra kaynatın.Daha sonra başka bir tavaya aktarılır, defne yaprağı, bütün soğan, birkaç yenibahar bezelye konur, tamamen pişene kadar 20-30 dakika kaynatılır.
Haşlanmış hammaddeler, salamura yapmak, çorba yapmak, mantar havyarı, salatalar ve diğer yemekler için kullanılır. Kış için kurutulmuş mantar hazırlayabilir veya taze veya haşlanmış ürünleri porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. Depolama, kurallara uyulmasını gerektirir:
- küf belirtileri olan kurutulmuş meyveler atılmalıdır;
- dondurulmuş ürünler hemen kullanılır ve yeniden dondurulmaz;
- kavanozdaki tuzlu su bulanıklaştığında ürün atılır.
Eczanede
Halk hekimliğinde, osteokondroz veya gutta ağrıyı gidermek için tentürlerde ve merhemlerde kullanılır. Etkilenen bölgeler günde 3-4 kez tedavi edilmelidir. Bağışıklığı ve cinsel aktiviteyi arttırmak için tentürler günde 2-3 kez alınır. Basidiomycete'nin alkol ile kombinasyon halinde ayrı bileşenleri analjezik bir etki verir, sinirliliği ortadan kaldırır (yani, biraz yatıştırıcı etkiye sahiptir).
Bu mantarın istisnai özellikleri, onu kilo kaybı için müstahzarların üretiminde kullanmayı mümkün kılar. Kozmetolojide, ondan bir özü gençleştirici bir bileşen olarak kullanılır.
Büyüyen
Basidiomycetes'in evcilleştirilmesi aktif olarak takip edilmektedir. Evde, kişisel arsa üzerinde lezzetli mantarlarla bir açıklık yetiştirmek kolay olacak. Ülkede kendi başınıza toplanan sporları ekebilir veya hazır miselyum satın alabilirsiniz. Basidiomycete, 2 ila 4 yaş arası huş ağaçlarının olduğu bir alanda iyi meyve verecektir.
Sporları kendi ellerinizle toplamanız gerekiyorsa, birkaç eski meyve veren gövdeyi alın. Gövdeden 50 cm mesafede 21-31 cm derinliğinde yataklar yapılır, alt tarafa kırma taş, ardından kaba kum ve çim karışımı serilir. Bütün bunlar, yüksek kaliteli bir kompost tabakası ile kaplanmalıdır.
Mantarlardan toplanan kızlık zarı katı ise jelatin ve dolomit unu ile birlikte 1: 0.2: 0.3 oranında ıslatmak daha iyidir. Karışım, kompostla kaplı deliklere yerleştirilir, üstüne bir çim karışımı ile malçlamaya değer. Kararlı yüksek toprak nemi% 70 içinde tutulur. Sahada bir ürünü başarıyla yetiştirmek için hasada özel dikkat gösterilmelidir. Önemli olan miselyum üreten sürgünlerin yok edilmemesini sağlamaktır, aksi takdirde son hasat olur.
Daha kolay bir seçenek, "tohum" materyali, alt tabaka ve ayrıntılı talimatlar içeren özel bir sepet içeren bir başlangıç kiti satın almaktır. Bunları herhangi bir özel mağazada bulmak kolaydır.
Sonuç
Boletus, 40'tan fazla alttür içeren lezzetli bir yenilebilir mantar türüdür. Adı, huş ağacı ile simbiyoz oluşumundan kaynaklanmaktadır. Tüm temsilciler besinler ve mineraller açısından zengindir. Bugün, yazlık evlerde orman basidiomycetes dikimi aktif olarak uygulanmaktadır.
