Mantar ryadovka'nın tanımı
Sıralı mantarlar ılıman iklimlerde verimli bir şekilde büyür. Rusya'nın tüm bölgelerinde bulunurlar. Toplarken, yenilebilir ve yenmeyen çeşitlerin tam tanımını bilmeniz gerekir.
Mantar ryadovka'nın tanımı
Görünüm ve habitat
Ryadovka veya govorushka mantarı, bir başlık ve bir bacak olarak belirgin bir bölünme ile meyve veren gövdeleri oluşturur. Cinsin temsilcilerinde, kapak düzdür (bu olgun mantarların özelliğidir, ancak gençlerde yarım küre şeklindedir), lamelli hymenoforms ile farklı türlerde renk bakımından farklılık gösterir. Bacak uzun, silindiriktir.
Sıralar, öğütülmüş mantar türleridir. Daha sıklıkla miselyum, kozalaklı ağaçların yanındaki toprağı seçer. Bireyler küçük gruplar halinde yığın halinde büyürler. Halka koloniler oluşturabilirler - "cadı çemberleri". Ryadovki'nin büyüdüğü birçok yer var: bunlar orman, çayır, korularda ve hatta parklarda büyüyor.
Irina Selyutina (Biyolog):
Unutmamak gerekir ki, kürekçi türlerinin çoğunun, kozalaklı türleri simbiyot olarak tercih eden, çoğunlukla çam ve daha az sıklıkla karaçam, ladin ve köknar seçen mikorizal oluşturucular olduğunu unutmamak önemlidir. Cinsin sadece nadir türleri, yaprak döken ağaçlarla (kayın, meşe, huş ağacı) mikoriza oluşturur. Habitat olarak iğne yapraklı ve karışık ormanların zayıf kumlu veya kalkerli toprakları seçilir.
Cins, temsilcilerin sıra veya gruplar halinde büyümesi "tercihi" nedeniyle adını almıştır. Rusya Federasyonu'nun bazı bölgelerinde bunlara "fare" bile deniyor.
Coğrafi olarak, sıra türleri Rusya'nın tamamını kapsamaktadır. Türler Kırım'da yetişir. Kırım mantarları, sıcak iklim nedeniyle ilkbahardan kış ortasına kadar aktif olarak hasat edilir. Temel olarak, cinsin meyve verme zamanı sonbahardır, çünkü etliğin ve miktarının zirvesine ulaşan sonbahar meyve veren gövdeleridir. Bazı türler ilkbaharda ortaya çıkarken, diğerleri soğuk havaya kadar meyve verir. Ryadovka mantarı, yanlış mantarları sepete ve sonra tabağa göndermemek için açıklaması her mantar toplayıcı için faydalı olacak birçok türü birleştirir.
Türlerin çeşitliliği
Çeşitlerin çeşitleri arasında yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli meyveler vardır.
Yenilebilir türler
- Sıra toprak (toprak): gençlerde çan şeklinde bir başlığı vardır, yetişkinlerde yayılır - 10 cm çapa kadar. Başlığın rengi koyu gridir, bir mesafeden yüzey yapısı düzleştirilmiş bir yığını andırır, gövde beyaz veya açık gridir. Yüzeyinde, bazı temsilciler "halka şeklindeki bölgeyi" - özel bir yatak örtüsünün kalıntılarını görebilirler. Meyve eti beyazımsı, yoğun ve hoş bir çiçek kokusudur.
- Sıra açık şekillidir, veya sargılı: bacağın üzerinde sadece bacağı değil, rengini de bölen bir halkası vardır: halkanın üstünde (neredeyse başlığın altında) renk beyazdır, ancak halkanın altında başlığa uyması için kırmızımsı kahverengidir.
Türlerin tanımı:
- 10 cm çapa kadar şapka.
- Kapağın rengi kahverengidir, bazen üzerinde film kapağı kalıntıları vardır. Kenarlar tırtıklı.
- Hafif kokulu, lifli, acı hamur.
- Plakalar sık, beyaz kremalı.
- Sıra çok büyük: Bu türün temsilcilerinde, kapak çapı 8 ila 20 cm arasında büyür. Ayrıca ona devasa ryadovka adı verildi. Bacak 10 cm'ye kadar, kalınlık yaklaşık 4 cm.Kapağın rengi kahverengi, bacak kahverengi lekeli beyazdır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Türler nadir olarak sınıflandırılır, Kırmızı Kitapta listelenmiştir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Dev ryadovka, oldukça iyi bir tadı olan bir mantar olarak kabul edilir. Pişirirken hem salamura hem de tuzlanmış olarak kullanılır, ancak pişirilmeden önce acılığını gidermek için 20 dakika kaynatılmalıdır. Mantarın özü, kanser hücrelerinin yanı sıra patojenik bakterileri yok etme kabiliyetine sahip olan antibiyotik klitosini içerir.
Rusya topraklarında dev ryadovka, kozalaklı mikoriza oluşturduğu bazı bölgelerde (Krasnoyarsk Bölgesi, Kirov ve Leningrad bölgeleri) bulunur. Tür, çam ormanlarını tercih eder, ancak aynı zamanda Kırım'ın karışık ormanlarında da bulunabilir.
- Sıra altındır veya kahverengi-sarı: sarı veya sarı-kahverengimsi, sözde vardır. hygrophane şapkalar. Bilginize. Şapkaların gigrofannylerine kendi içlerinde suyu tutmaları için mülk deniyor Ortada küçük bir çukur var. Renk tek tip, ancak paslı noktalar var. Meyve özü, ağızda acı bir tada sahip karakteristik bir anason kokusu ile yoğundur. Çoğu kaynak onu zehirli ve birkaç - şartlı olarak yenilebilir olarak kabul eder. Ancak meyve veren gövdeler her zaman demleme ve kaynatma ile işlenir.
- Sıra pullu veya kahverengimsi, veya Tatlım veya siyah ölçekli: kapağın rengi pullarla birlikte kırmızımsı kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Bacak daha hafiftir, ancak tek tip bir yüzey rengine sahiptir. Bacağın şekli silindiriktir, gençlerde yoğundur ve yetişkinlerde boşluklar vardır. Pullu sıranın beyaz krem veya kahverengimsi plakaları vardır. Etin kokusu etli. Bu tür yenilebilir.
- Ayakkabılı sıra: lezzetli görünüm. Matsutake, çam mantarı, çam boynuzu olarak bilinir. Uzakdoğu'da, özellikle Japonya ve Çin'de yetişir. Rusya'da Urallarda, doğu Sibirya'da, Amur ve Habarovsk bölgelerinde bulunurlar. Meyve gövdelerinin aranması, altında saklandıkları yapraklar tarafından zorlaştırılır. Bu mantarın sevimsiz, acı bir tadı ve hoş bir anason kokusu vardır. Türün bir özelliği, toprağa derinden dikilmiş bir bacaktır. Ayakkabılı sıraları toplarken, zarar görmemesi için meyve gövdeleri elle çıkarılır. Türlerin tanımı:
- Şapka: 20 cm çapa kadar. Renk beyaz-kahverengidir, kenar düzensizdir. Kapak kalın, elastik, hafif alanlarda pullara sahiptir. Kızlık zarı otu lameldir.
- Bacak: uzun, silindir şeklinde. Neredeyse tamamen toprakta aşağı doğru sivrilen. Aşağıda "etek" ile karakteristik bir "çorap" vardır. Kahverengi çizgilerle beyazdır, "etek" de kahverengidir. "Etek" üzerinde bacak küçük pullarla beyazdır.
- Kağıt hamuru: hoş bir meyvemsi aroması ile beyaz.
Matsutake tuhaf bir türdür. Özel bir toprak ve sıcaklık rejimi gerektirir. 10 yıldan fazla bir yerde büyümez. Meyve verme dönemi Eylül-Ekim başı.
- Sıra iki renkli veya leylak bacaklıdır: cinsin yenilebilir türleri. Sıcaklık düşüşüne dayanıklıdır, bu nedenle geç. Meyve gövdeleri şiddetli donlara kadar hasat edilir. Şapka, dokunuşa yoğun, yastık şeklindedir. Renk gri-mor veya sarı-gridir. Bacak uzun, silindiriktir. Bacağın rengi başlığın rengiyle aynıdır, ancak parlak mor oluklar veya lekeler vardır. Plakalar sık, beyaz veya grimsi. Meyve eti hoş bir meyve aroması ile beyazdır.
- Sakallı sıra: türün zayıf gastronomik özellikleri vardır. Koşullu olarak yenilebilir gruba aittir. Görünüş, pullu sıranınkiyle aynıdır, ancak kapağın kenarı boyunca bir lif saçağı vardır. Sakallı sıranın hafif bir kokusu ve tadı vardır.
- Kahverengi sıra: başlığın koyu kahverengi renginin doğasında bulunan cinsin diğer türlerine benzer.Ancak kahverengi ryadovka'da, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengiye daha çok meyillidir. Başlığın dış içbükey kenarı boyunca dikey koyu kahverengi çizgiler görülebilir. Nem oranı yüksek olduğunda bacak yüzeyinde mukus oluşur. Meyve eti yoğundur, koku etli ve tadı acıdır.
Ryadovka mantarının birçok çeşidi vardır.
- Ot somunu veya kirli (sıra otu, baştankara): türler sıraya aittir, ancak henüz yeterince çalışılmamıştır. Şapkası koyu gri, bazen leylak rengi. Boyut 8 cm çapa ulaşabilir. Meyve eti etli değil, ince ve kırılgandır. Çoğu zaman, kapaklar kaybolur. Genellikle mor ryadovka'nın görünümü ile karıştırılırlar, ancak bunda bir tehlike yoktur: her iki mantar da yenilebilir.
- Sıra yeşil veya yeşil yüzgeç veya Limon: meyve gövdesinin rengi yeşilimsi sarıdan açık yeşile kadar değişir. Bazen parlak sarı renkli meyve gövdeleri vardır. İşlem sırasında renk kaybolmaz. Kapağın ortasında pullarla kaplı koyu gri bir nokta var. Genellikle kenar boyunca çatlar. Meyve eti açık limon rengindedir, kırıldığında koyulaşır, taze un kokusu vardır. Sadece iğne yapraklı ağaçların altında büyür.
- Sıra çıplak veya mor: sonbaharda topla. Görünüşü mantar toplayıcıları itiyor çünkü özellikle doğadaki parlak renk hem bitkilerde hem de mantarda genellikle zehirli meyvelerdir. Ancak bu tür şartlı olarak yenilebilir. Başlığın leylak bacaklı tekdüze renginde kürek çekmekten ve mor bacaklardan farklıdır. Meyve eti hoş bir anason kokusuna sahiptir. Bu tür, tipik bir saprofit olarak sınıflandırılır.
Mantar kapakları farklı renklerde gelir:
- Menekşe;
- Mavi;
- Leylak;
- Pembe;
- Kızıl saçlı;
- Turuncu.
Mikoriza oluşturdukları ağaç türlerini de ayırt ederler. Bu kritere göre, ryadovka mantarı simbiyotik bir ilişkiye girer ve aşağıdaki yaprak döken ağaç türleri ile mikoriza oluşturur:
- Huş ağacı;
- Meşe;
- Titrek kavak;
- Kızılağaç.
Bununla birlikte, sıralar nadiren meşe ile mikoriza oluşturur ve bu amaçlar için huş ağacı ve iğne yapraklıları tercih eder. Çam ve titrek kavakların altında lezzetli ve sulu meyve gövdeleri büyür.
Yenmeyen türler
Yenilebilir sıralar yenmeyenlerden ayırt edilmelidir çünkü bağırsak rahatsızlığına veya zehirlenmeye neden olurlar.
- Lifli sıra: türlerin meyve veren gövdeleri, keskin tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Dıştan, un tadı ve kokusu olan gri bir ryadovka gibi görünüyor.
- Kaplan sırası, veya leopar: insanlar için çok tehlikeli çünkü. şiddetli zehirlenmeye neden olabilir. Kapağın rengi, gri uzunlamasına pullarla gümüşi mavidir. Ortada dışbükey bir tüberkül var. Tabaklar zeytin yeşili. Tiger ryadovka, türlerin mantarlarının sapında karakteristik bir etli çiçek açmasına sahiptir. Meyve gövdesi, acemi mantar toplayıcılarını hoş bir hamur kokusuyla aldatır.
- Sabun sırası: Adını ucuz sabunu andıran özel hamur kokusundan almıştır. Bu türün mantarları, dalgalı kenarlı yarım küre şeklinde bir başlığa sahiptir. Dış çember boyunca rengi açık gridir, ortaya doğru koyu bakır rengine kadar koyulaşır. Bacak gri, uzun. Molada hamur kırmızıya döner. Pişirme sırasında hoş olmayan koku yalnızca yoğunlaşır.
- Satır sivri uçlu veya fare, veya keskin yanıyor veya çizgili: dışarıdan toprak gri bir ryadovka'ya benzer. Etinde güçlü bir zehir olarak sınıflandırılan bir miktar muskarin içerir. Ancak tehlikeli türler arasındaki temel farklar şunlardır:
- Başlığın şemsiye şekli ve ortası sivri uçludur.
- Acı tat, etli koku.
- Kapağın rengi heterojendir, bazen beyaz lekelerle. Yağışlı havalarda mukoza yüzeyi.
- Sıra sivilceli veya harap, veya benekli: biraz zehirli türler. Dışa doğru yenilebilir, ancak güvenli sıralardan, kapağın kenarına daha yakın olan küçük koyu mor veya gri lekelerle farklıdır. Kapakta da mukus vardır ve gövde liflidir. Dokunulduğunda ve ara verildiğinde kararır.Yenildiğinde mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
- Kokulu satır: Rusya'da, yetiştirme alanı Amur bölgesi ile sınırlı olmasına rağmen, bu türlerle zehirlenme vakaları bilinmektedir:
- Türün meyve gövdesi tamamen beyazdır. Kapak, ortasında bir tüberkül ile secde ve kenarları düzensizdir. Kapakla kaynaşmış plaka sistemi (hymenophore).
- Zehirli hamur, türlerin böyle bir isim aldığı lamba gazı veya katran kokusuna sahiptir. Tehlikeli toksin, işitsel ve görsel halüsinasyonlara neden olur.
- Sıcak ladin sırası: yenilebilir yeşil çaya çok benzer. Kirli yeşil-sarımsı bir başlık rengine sahiptir. Genellikle süt mantarlarıyla karıştırılır, ancak yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluştururlar ve boğucu - sadece kozalaklıların temsilcileriyle. Bu sıranın yetişkinleri, kapağın ortasında bir huniye sahiptir.
Bilinmeyen etiyoloji türleri
Ryadovka cinsinin mantar çeşitleri arasında, diğer ailelerin temsilcilerine benzeyen tanımlanamayanlar da var:
- Elm sırası: tip, büyüme türüne ballı agariklere benzer. Meyve ağaçlarında büyürler, açık veya beyaz-sarı kapakları vardır. Bilimsel adı karaağaç liyofil veya karaağaç istiridye mantarıdır.
- Dumanlı konuşan: bu Ryadovkovye ailesine aittir, ancak farklı bir cinse aittir - Govorushka.
Faydalı özellikler
Mantarlar kandaki kolesterol seviyelerini düşürebilir
Ryadovka cinsine ait farklı türlerin temsilcileri, A, grup B, PP, E vitaminlerini içerir. Kağıt hamuru, tiamin ve riboflavinin yanı sıra yararlı eser elementler kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, bakır, fosfor, çinko içerir. Hücre duvarlarında bulunan kitin ve lif, bağırsakları toksinlerden arındırır.
Orman hediyeleri düşük kalorili bir ürün değildir, çabuk doyurulurlar. 100 g için 30 ila 40 kcal. Hamurda neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat yoktur, kütlenin çoğu su ve proteindir. Orman türleri, bir kişinin normal yaşam için ihtiyaç duyduğu her türlü amino asidi (yeri doldurulamaz olanlar dahil) içerir.
Düzenli kullanımda kürek mantarları:
- bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- kan damarlarındaki kolesterol seviyesini düşürmek;
- vizyonu iyileştirmek;
- antioksidan olarak çalışmak;
- düşük kan şekeri seviyeleri.
Uygulama
Ryadovka mantarları yemek pişirme ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak meyve veren gövdeleri tıbbi amaçlar için kullanmadan önce doktorunuza danışın.
Yemek pişirmede
Yenilebilir ryadovka mantar çeşitleri, uygun şekilde işlenmemişse acı tadı verir. Birkaç gün soğuk suda bekletmeyi sağlar. Aynı zamanda düzenli olarak (günde 2-3 defa) su boşaltılır ve yenisi dökülür. Daha sonra meyve gövdeleri tuzlu suda 20 dakika kaynatılır. Sonuç olarak, acı ortadan kalkar.
Popüler işleme yöntemleri:
- atıştırmalıklar için dekapaj;
- dekapaj;
- kış için konserve;
- bazı çeşitler kaynatıldıktan sonra kızartılır.
Ryadovki mantarlarının kurutulması pratik değildir: işlenmemiş hamur acı ve sert olacaktır, bu nedenle yiyecek için uygun değildir. Taze meyve gövdeleri buzdolabında 3 güne kadar, tuzlu olanlarda - 3 aya kadar saklanır. Sıralar derin dondurucuda kalite ve sağlığa zarar vermeden en uzun süre depolanır ve sterilizasyon ile 1 yıla kadar konserve edilir.
Eczanede
Ryadovka'da faydalı özellikler, çekici tat ve hamurda önemli miktarda eser element ve vitamin varlığı ile sınırlı değildir. Cinsin tıp için yararı, yakın gelecekte antibiyotik elde etmek için onları kullanma olasılığında yatmaktadır. Böylece, matsutake hamurunda (bir dizi ayakkabılı veya lekeli) maddeler bulundu, bunlardan antibiyotikler ve antineoplastik maddeler yakında elde edilmeye başlayacak.
İnsanlar, türlerin tüberküloz hastaları için yararlı olduğunu düşünüyor, ancak resmi tıp verileri doğrulamıyor. Ayrıca kurutulmuş meyvelerin tentürleri deri losyonu olarak kullanılır. Mantar özlü merhemler ve infüzyonlar cildi gençleştirmek için uzun süredir kullanılmaktadır.
Kontrendikasyonlar
Ryadovka cinsinin yenilebilir mantarları tavsiye edilmez:
- mide ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler;
- Yaşlılara;
- 7 yaşın altındaki çocuklar;
- alerjisi veya bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler;
- hamile ve emziren kadınlar.
Toksik yerlerde toplanan mantar Ryadovki yemeyin.
Yetiştirme yöntemleri
Sıralı mantarlar genellikle evde kapalı seralarda veya arka bahçelerde yetiştirilir. Miselyumla orman arazisini kazarak onları kendi başınıza dikmek kolaydır:
- Miselyum 2: 1 oranında sahada zemin ile karıştırılır.
- Miselyum sonbaharda + 15 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda ekilir.
- Daha iyi havalandırma için mantarların siparişe ihtiyacı vardır.
- Gerekli koşulları oluşturmak için yataklar güneşten ve yağmurdan korunmaktadır.
- Yeni miselyum oluştuğunda toprak ekleyin.
- Her hasattan sonra taze toprak eklemek gerekir.
Sonuç
Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar var. Bazen, birkaç türün dışsal benzerliğinden dolayı bir mantarın belirli bir türe ait olduğunu tespit etmek zordur. Mantar toplayıcı, kalitesinden veya yenilebilir türlerden birine ait olduğundan emin değilse, sağlığını riske atmamalıdır. Rusya'nın doğu bölgelerinde yetişen Matsutake, bir incelik olarak kabul edilir.
