Mantar şemsiyesi açıklaması
Şemsiye mantarları Antarktika hariç hemen hemen tüm kıtaları işgal etti, bu da kozmopolitler gibi bir ismin onlara uyduğu anlamına geliyor. Beslenme yoluyla saprotroflardır. Ormandaki serbest açıklıklarda büyürler. Açık alanda yenilebilir türler yetiştirilebileceği gibi, bu amaçla sera da kullanabilirsiniz.
Mantar şemsiyesi açıklaması
Görünüm
Şemsiye mantarı tipik bir Basidiomycottur. Agaricomycetes sınıfına aittir, Champignon ailesi olan Agaricaceae düzenine dahildir. Şemsiyelerin çoğu Macrolepiota cinsine aittir.
Şemsiye mantarları yenilebilir (kategori 2-4) ve zehirlidir. Zehirli ikizleri doğru bir şekilde ayırt etmek için ana türlerin açıklamasını okumalısınız. Meyvecilik gövdesi, küçükten büyüğe boyut olarak kapaklı bir yapıya sahiptir.
Mantarlar adını uzun bacaklarından almıştır. Sonunda, açıkken kamış şemsiyesine benzeyen kubbeli bir şapka var.
Şapka
Kapak, mantar türüne bağlı olarak 10-40 cm çapa ulaşır. Alt kısım - bacak 38-45 cm uzunluğa ulaşabilir Şapka, sıçrayan beyazımsı bir renk ile karakterizedir. Bunlar, şemsiye mantarının olgunlaştığında gösterebileceği ölçeklerdir. Meyve veren gövde geliştikçe ve geniş bir şemsiyeyi andırdıkça, başlığın şekli oval ve yarım küre şeklinden neredeyse yassıya doğru değişir.
Türüne bakılmaksızın, meyve gövdelerinin kapakları, küçük bir tümseğe benzer şekilde merkezi bir çıkıntıya sahiptir.
Kızlık zarı otu, pediküle zayıf bir şekilde tutturulmuş, genellikle yerleştirilmiş plakalarla temsil edilir. Mantar büyüdükçe kararır, griye döner. Sporlar beyaz veya kremsidir.
Bacak
Meyve veren gövdenin alt kısmı silindirik, bazen düz ve bazen eğimlidir. İçi boş, kesildiğinde lekeli. Tabanda küçük yumru benzeri bir conta var.
Bacak her zaman başa yakın yerleştirilmiş dar veya geniş bir halkaya sahiptir. Yapısı film gibidir. Kolayca hareket ettirilebilir. Yüzüğün rengi beyaz veya kahverengidir. İki renkte olur: üstte beyaz ve altta koyu. Bilginize. Mantar halkası veya "eteği" genellikle kızlık zarını olgunlaşan sporlarla kaplayan özel perdenin geri kalan kısmı olarak adlandırılır.
Yenilebilir türler
Genç taze meyve veren gövdeler seçilir. Faydaları, mantarın besin maddelerinin kurutulsa bile tamamen emilmesidir.
Şemsiyelerin üstlerini (kapaklarını) kullanırlar: hoş bir aromaya sahip gevşek, yumuşak bir hamurları vardır. Bacaklar yemek yemiyor. Eski, büyük meyve gövdeleri, hamurun oldukça yüksek sertliği nedeniyle elenir.
Kullanmadan önce mantarlar, parazitlerin varlığı açısından dikkatlice incelenir. Özellikle onlar için alacalı şemsiye türlerinin temsilcileridir. Dezenfeksiyon için mantarlar 20 dakika tuzlu suya batırılır. Bundan sonra pişirilmeleri, kurutulmaları veya dondurulmaları tavsiye edilir.
Yaygın bir pişirme yöntemi, hamurda kızartmaktır. Şapkalar şeklini, tadını korur, parçalanmaz. Bazı mantarlar Çin mutfağında incelik olarak kullanılmaktadır.Onlarla sağlıklı salatalar ve çorbalar yapılır. Meyve gövdeleri genellikle sebzelerle veya etle pişirilerek yenir.
Şemsiyelerin kalori içeriği düşüktür. Diyet beslenmesinde kullanılırlar.
Meyve gövdeleri steril kaplar kullanılarak dondurulmalıdır. Mantarlar depolamaya en fazla 3-4 ay dayanabilir. Dondurma, tüm yararlı özellikleri korumanıza izin verir.
Şemsiye beyaz
Yaygın bir toprak saprotrofu, beyaz şemsiye mantarı veya tarla mantarıdır. Başka bir beyaz şemsiyeye "çiçek" denir. Bozkırları, karışık ormanın açık çayırlarını tercih ediyor.
Dağıtım alanı:
- Avrasya'nın Avrupa kısmı;
- İran;
- Türkiye;
- Sibirya;
- Uzak Doğu;
- Amerika kıtaları;
- Küba'nın bazı bölgeleri, Sri Lanka.
Mantar, grup halinde veya teker teker bulunur. Meyve gövdelerinin toplanması haziran ayından eylül ayının 2 yarısına kadar gerçekleştirilir.
Tüm şemsiyeler yenilebilir değildir
Beyaz şemsiyenin meyve gövdesi, zehirli kokulu bir sinek mantarı gibi görünüyor. Kapakta mukus varlığı ile ayırt edilir. Ayrıca pullu bir desen var.
Amanita'nın bacağı, karakteristik bir çanta şeklindeki battaniyeyle ayırt edilir. Bazen toprağa gömülür.
Şapka
Meyveli cisimler, çapı 10-12 cm'ye ulaşan küçük, kalınlaşmış etli bir kapakla ayırt edilir.
Ten rengi bej-beyazımsıdır. Kapağın kenarları hacimli beyaz liflerle doludur. Ortada koyu kahverengi renkli bir tüberkül açıkça öne çıkıyor. Dokunmak zor. İç kısımda hamur renksizdir.
Genç meyve gövdelerinin tabakları parlak beyazdır. Daha eski örneklerin farklı kahverengi tonları vardır.
Bacak
7-12 cm yüksekliğe ve 0,5-1 cm kalınlığa ulaşır, tabanda hafif bir kalınlaşma olması ile karakterizedir. Kesim beyaz-gridir.
Kök, halkadan aşağı doğru sarımsı, pürüzsüzdür. Yukarıda beyaz veya bej. Dokunulduğunda koyulaşarak kahverengiye döner.
Şemsiye zarif
Türlerin temsilcileri, Transkafkasya, Primorsky Bölgesi, ABD, Kanada ve bazı Afrika ülkelerindeki çayır ve tarlalarda bulunur. Kumlu toprağı tercih ederler.
Türler, kıtanın Avrupa kısmındaki birçok ülkede yaygındır, ancak şunlar hariç:
- Norveç;
- Balkanlar;
- Belarus Cumhuriyeti.
Meyve veren gövde büyümez. Şapka çan şeklinde, açık sarıdır. Bacak 13-15 cm'ye kadar büyür, çapı 2,2 cm'ye kadardır, bacak mantarın yaşına göre renk değiştirir: gençlerde hafif, olgunlarda koyulaşır. Yüzeyi sarı veya kahverengi pullarla kaplıdır. Mantarın etinin taze bir kokusu ve güzel bir tadı vardır.
Rengarenk şemsiye
Renkli şemsiye, Amerika kıtalarının Avrasya ülkelerinin topraklarında bulunur. Soğuk iklime iyi adapte oldu.
Alacalı mantar şemsiyesi - yenilebilir olanların en büyüğü. Kapağı, hamur tabakasının göreceli bir inceliği (2-3 cm) ile 42 cm genişliğe ulaşır. Başlığın yüzeyini kaplayan deri, parlak kahverengimsi kırmızı bir renkle renklendirilmiştir. Rengarenk şemsiyenin üzerinde sık sık çıkarılabilen terazileri vardır.
Genç meyve veren gövdenin gövdesi tamamen kahverengidir. Eskisi kahverengiye döner. Desende bir "yılan baskısına" benzeyen kahverengi pullar belirir.
Şapkanın hemen altında geniş bir "etek" görülebilir. Olgunlaştıkça kararır. Volvo kayıp.
Irina Selyutina (Biyolog):
Hoş bir ceviz tadı ve zayıf bir aroması olan hafif, etli etli hamurunun iyi tadı nedeniyle rengarenk şemsiye, kapağın yüzeyinden pulları çıkardıktan sonra çiğ bile olsa her türlü pişirme için kullanılabilir. Yemek için sadece şapkalar kullanılır, sert bacaklar atılır. Bu tür, özellikle otlar ile yağda kızartılması gerektiğine inanan Fransız gurmeler tarafından takdir edilmektedir. İtalya'da rengarenk şemsiyenin “kişisel adı” vardır - bagetler (mazza di tamburo). Hem gurmeler hem de mutfak uzmanlarının onun için tanıdığı tek dezavantaj, güçlü bir kızartma.
Alacalı şemsiye, açık kumlu topraklara yerleşmeyi seven tipik bir saprotrofdur. Mikologlar, bu türün birkaç şekilde büyüyebileceğini belirtiyor:
- tek başına;
- nadir aileler;
- satırlar;
- cadı çemberleri.
Conrad'ın Şemsiyesi
Kornada mantarları kış için hasat için popülerdir.
Konrad'ın şemsiyesi ormanlık bir alanı tercih ediyor. Avrupa ve Asya'da yetişir.
Şapka kenarlara doğru incelir. Şekli küresel, yuvarlak, çan şeklindedir, şemsiye gibi. Kapağın yüzeyi kirli beyazdır. Başlığı örten deri kenarlarına ulaşmaz. Ortada siyah bir tüberkül var.
Bacak 12-15 cm kadar uzar, 0,7-1,2 cm çapındadır, rengi kahverengidir. Gövde genellikle tabana doğru kalınlaşır.
Plakalar beyaz, kremsi bir gölge ile ayırt edilir. Ücretsizdirler, geniş aralıklıdırlar.
Yaygın bir pişirme yöntemi, kış için hasat yapmaktır. Bunun için:
- kapak bacaktan kesilir;
- temizlenir, iyice yıkanır;
- 10-15 dakika kaynatın;
- tariflerden herhangi birine göre hazırlanmıştır.
Yenmeyen türler
Zehirli şemsiye sahte mantarlar, tam olarak anlaşılamayan toksik maddeler içerir. Yenmeyen zehirli şemsiye mantarı, etindeki toksinlerin varlığı nedeniyle halüsinojenik etkiye sahiptir. Zehirlenme, aşağıdaki yüksek derecede toksik maddelerin içeriğinden kaynaklanır:
- fallina;
- phalloidin;
- amishin.
Fallin ısıl işlemle zararsız hale getirilebilir. Diğer toksik maddeler değişmeden kalır ve bu nedenle zamanında yardım olmaksızın geri dönüşü olmayan hasarlara ve ölüme yol açabilir.
Tepeli lepiota
Türlerin temsilcileri kuzeydeki ılıman ormanlarda yetişir. Kültür, kıtanın Avrupa bölümünü tercih ediyor.
Kapak çapı 5 cm'ye kadar küçüktür. Şekil, bir kızın şemsiyesiyle aynıdır. Ortadaki tüberkülün dış özelliklerinde farklılık gösterir. Lepiota'da küçük, parlak kırmızıdır. Kızın şemsiyesinde karanlık bir höyük var. Kapaktaki ölçekler seyrek, sivri uçlu. Sarı veya koyu sarıdır.
Bacaktaki halka pembemsi, ince, hareketlidir. Kesildiğinde, hamur lifleri açıkça görülebilir. Koku keskin, nahoş.
Lepiota sert
Türlere ayrıca keskin ölçekli şemsiye de denir. Avrupa, Meksika ve Kuzey Afrika'da bulunur.
Kapak etli, yumuşak ve ovaldir. 14-15 cm çapa kadar büyür. Karakteristik pas rengi pullara sahiptir.
Bu mantar şemsiyeler, gözle zar zor görülebilen yatay dalgalı kahverengi çizgili soluk sarı bacaklara sahiptir.
Geniş halkanın yüzeyinde göze çarpan kahverengi lekeler vardır. Etin tadı acı, nahoş. Koku keskin.
Chlorophyllum kurşun cürufu
Türlere sahte şemsiye denir. Avustralya, Avrupa, ABD, Kuzey Afrika'da bulunur. Meyve gövdesi, görünüşte alacalı bir şemsiyeye benzer. Zehirli ikiz, aşağıdaki özelliklerle ayırt edilir:
- kapakta pembe nadir pullar;
- kapağın büyük çapı - 35 cm'ye kadar;
- kesim üzerindeki et turuncu veya kahverengiye döner;
- koku ve tat eksikliği;
- olgun mantarlarda yeşil-gri tabaklar.
Chlorophyllum koyu kahverengi
Orman türleri Macaristan, ABD, Hırvatistan ve Slovenya'da yaygındır. Nemli bataklık iklimi olan alanları tercih eder.
Irina Selyutina (Biyolog):
Chlorophyllum koyu kahverengidir veya aynı zamanda klorofilum kahverengidir, şemsiye mantarı gibi görünen zehirli bir mantardır. Aynı alacalı, kapağın yüzeyinde ölçekler ve bacakta bir halka var. Klorofilum ile şemsiye arasındaki temel fark, "tıkanıklığı" dır (bacak uzunluğu küçüktür, ayrıca oldukça kalın ve yoğundur). Bazı kaynaklar, bu türün halüsinojenik özelliklere sahip olduğunu iddia ediyor, ancak kimyasal bileşimi henüz tam olarak anlaşılmadı. Bazı kişilerde yemenin ciddi alerjik ve diğer reaksiyonlara yol açtığı bilinmektedir.
Bu tür Rusya'da bulunmaz.
Yenmeyen şemsiye mantarının kahverengi kapağı 13-14 cm çapa ulaşır, gövde rengi bejden kahverengi-kahverengiye değişir. Bacağın tabanında, çapı 5-6 cm'ye kadar büyüyen karakteristik bir yumrulu büyüme vardır.
Meyve veren vücuttaki et beyazdır, ancak havadaki kesik rengi turuncu-kırmızıya döner.
Sonuç
Yenilebilir ve tehlikeli mantarlar arasında net bir ayrım yapmak için ilgili bilgileri inceleyin. Sadece iyi bilinen meyve gövdeleri hasat edilir. Herhangi biri için - en ufak bir şüphe bile, mantar toplanmaz.
Mantarların meyve veren gövdelerinin kirli, ekolojik olarak elverişsiz bir alanda toplanması tavsiye edilmez. Ağır metalleri, böcek ilaçlarını ve radyonüklidleri biriktirebilirler. Zehirli mantarlara ellerinizle dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.
