Kış bal mantarının (flammulina) özellikleri
Kış mantarları, Ryadovkovy ailesinden yenilebilir mantarlardır. Yaz sonundan itibaren büyümeye başlarlar, kışın kar altından bile hasat edilirler. Kış mantarının eşanlamlı birkaç adı vardır: kadifemsi ayaklı flammulina ve enokitake veya kış mantarı.
Mantar kış balının özellikleri
Mantarın görünümünün tanımı
Tür özelliklerine göre kapakların çapı 2 ile 10 cm arasındadır, dokunulduğunda pürüzsüz ve sümüksüdür. Mantarlar, büyüdükleri ağaca göre renk değiştirir. Orada ağaç gövdelerinin kalıntıları varsa, şehir merkezinde, kirli yolların kenarlarında bile bulunurlar. Bu tür numuneler, toplamak için yalnız bırakılmalıdır: çok miktarda zararlı bileşik, özellikle ağır metal iyonları içerirler. En iyi ihtimalle, kullanımları ciddi zehirlenmelerle tehdit ediyor. Çimlenme yerine bağlı olarak bunlar:
- kahverengimsi sarı;
- sarı portakal;
- koyu lekeli parlak sarı;
- açık kenarlı koyu sarı.
Bu arada. Kapağın kenarları orta kısmından daha hafiftir.
Genç örneklerde kapak, kıvrımlı kenarları olan dışbükeydir; olgunlaşma sırasında secde olur. Kapaklar gibi plakalar da büyüme yerine bağlı olarak görünümlerini değiştirir ve renkleri beyazdan kırmızımsı sarıya kadar değişebilir. Bacaklarına kadar büyüyebilirler. Renkleri beyazdan açık sarıya kadar değişir. Büyüme dönemiyle birlikte gölge kahverengiye yakınlaşır. Üreme için sporlar beyaz ve farklı şekillerde.
Flammulina'nın eti ince fakat yoğun, kremsi bir renktedir. Tadı güzeldir, hafif ekşidir ve kalıcı bir mantar kokusuna sahiptir. Tarifnameye göre mantarın gövdesi ince, yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığa kadardır. Silindirik bir şekle, kahverengi renge ve yoğun bir yapıya sahiptir. Bacakta hiçbir "etek" (halka) yoktur - olgunlaşmamış meyve gövdelerindeki kızlık zarının plakalarını örten ve sporların oluşumu için uygun koşullar yaratan özel bir örtü kalıntıları.
Mantar, ölü odun veya zayıflamış (zarar görmüş) bitkilerde bulunur. Çoğunlukla nemli topraklarda yetişir bahçelerde, meydanlarda ve nehirlere yakın ormanlarda, akarsularda, kavaklarda ve söğütlerde ağaç kütükleri arasından seçilir. Flammulina gruplar halinde - agregalar halinde meyve verir. Kış balı agarik, hasta ve hasarlı ağaçları parazite eden bir parazittir. Miselyum ölü odun üzerinde gelişirse, kadifemsi ayaklı flammulina saprofitlere ait olacaktır.
Kış mantarlarını toplarken, onlara benzer sahte ve zehirli mantarların olduğu unutulmamalıdır. Sahte bir mantarı ayırt etmek ve toplamamak için meyve veren gövdenin sapını incelemelisiniz. Üzerinde hafif bir halka var ve yenilebilir mantarların kapağı belirgin pullarla kaplıdır.
Yarar ve zarar
Mantar çok miktarda antioksidan içerir: ergothioneine ve proflamine. Bağışıklık sisteminin durumunu ve kalbin çalışmasını iyileştirirler.Ayrıca mikro elementler de vardır: bakır, iyot, potasyum, kalsiyum, demir, proteinler ve C, PP, K ve B grubu vitaminleri. Çinko, potasyum, bakır, fosfor, iyot ve manganez içeriği ile flammulin sığır eti ve süt ile karşılaştırılabilir. .
Flammulina aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
- cilt hücrelerini yeniler, sıkı ve pürüzsüz hale getirir;
- lenfositlerin (kan hücreleri) olgunlaşmasını hızlandırır;
- bağırsak mikroflorasını geri yükler;
- kan damarlarının durumunu iyileştirir;
- karaciğer sağlığını destekler;
- iltihabı azaltır;
- kan kolesterol seviyelerini düşürür;
- performansı iyileştirir, vücudun enerji potansiyelini geri yükler.
Kış mantarının bileşimi ayrıca sarkomda metastaz oluşumunu durdurma kabiliyetine sahip olan flammulin içerir.
Mantar yemek vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Flammulina'nın faydaları antiviral ve antibakteriyel özellikleridir. Lektin ve P-D-glukan içerir ve immünomodülatör yetenek gösterir.
Bilginize. Meyve gövdesindeki tentürler ve kaynatma, iktidarsızlığa etkili bir çözümdür.
Flammulin, bir kişinin alerjisi yoksa (mantarın bileşenlerine) sağlığa zarar vermez ve işleme sırasında zehirli temsilcilerle karıştırılmaz. Hamile kadınlar ve 3 yaşın altındaki çocuklar için onları yiyemezsiniz: midenin uzun süre sindirdiği maddeler içerirler.
Mantar grupları sadece ağaçlara, özellikle meyve çeşitlerine zarar verir. Bunu önlemek için, hasarlı gövdeleri olası sporlardan ve mantar miselyum gelişiminden korumak için derhal yağlı boya ile kaplamak gerekir.
Uygulama
Mantarlar hem tıpta hem de yemek pişirmede kullanılır.
Yemek pişirmede
Besin değerine göre kış ballı agarik 4. kategoriye girer. Parlak görünümü nedeniyle kış mantarları yemeklerde popüler malzemelerdir. Kullanmadan önce kirden yıkanırlar, koyu kısımlar onlardan kesilir. Mantarlar parçalar halinde kesilir veya yaklaşık yarım saat kaynatılır. Sosu yapmak için kızartılır veya haşlanır. Ayrıca ekmek kırıntılarına batırılmış kızartılırlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bal mantarlarını hazırlamadan önce, bundan sonra sıvının zorunlu drenajı ile 40-60 dakika önceden kaynatın. Bu, hamurdaki yüksek sıcaklıklara dirençli olmayan toksik bileşikleri çıkarmak için yapılır.
Mantarlar genellikle kaynatılıp kurutulduktan sonra soğutulur. Salamura edilir, tuzlanır ve kurutulur. Kaynatmadan önce kapaklar mukustan temizlenir. Yapısı sert olduğu için salatalara ve soslara nadiren bacak eklenir. Ancak güveç, havyar ve dolgular için uygundurlar. Kışlık bal mantarı balık, et ve sebzelerle birleştirilir.
Tavsiye. Pişirirken (pilav, kızartma, tuzlama) bacakları kapağın biraz altından kesin. Ancak mantarlar eskiyse, kapağın altından plakaları çıkardığınızdan emin olun.
Eczanede
Japonya'da kış balı, çeşitli neoplazm türlerine karşı bir aşı oluşturmak için kullanılır. Kış mantarları antioksidan özelliklere sahiptir ve bir kişiyi kardiyovasküler hastalıklardan korur. Beslenme uzmanları, kalorileri düşük olduğu için bunları diyetinize eklemenizi önerir. Onlardan elde edilen özler, Staphylococcus aureus'un büyümesini engeller.
Japon ve Kore tıbbında, lösemi, sarkom ve adenom tedavisi için kış bal mantarına dayalı müstahzarlar reçete edilir. Modern dünyada, mantarların faydalı özelliklerini kozmetik amaçlarla kullanmayı bile öğrendiler. Eklenirler:
- yüz maskelerinde;
- vücut losyonlarında;
- pullanma ve kuruluğa karşı savaşan kremlerde.
Bal mantarları ayrıca kozmetolojide oldukça değerli olan gençleştirici bir etkiye sahiptir.
Yetiştirme yöntemleri
Flammulin türü yapay koşullarda iki şekilde yetiştirilir: birincisi bir balkonda veya özel donanımlı bir odada ve ikincisi açık havada.
Yöntem 1 numaralı: Balkonda veya özel donanımlı bir odada
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- ayçiçeği tohumu kabuğu;
- karabuğday kabuğu;
- odun talaşı;
- 2 litrelik cam kavanozlar;
- ince kıyılmış mısır sapı;
- arpa şırasını kaynattıktan ve emdikten sonra kalan kalınlık (bira hazırlarken).
Tüm maddeler karıştırılır ve 24 saat ısrar edildikten sonra suyu sıkın, kavanozları karışımla yarıya kadar doldurun ve oradaki miselyumu alçaltın. Kap, delikli kapaklarla kapatılmıştır. 15 gün sonra miselyum büyümeye ve yaşamaya başlayacak, yenilebilir mantarlar görülebilecek. 2 litre kapasiteli bir kutudan 1 kg'a kadar mantar elde edilir. + 10 ... + 12 ° C sıcaklıkta gölgeli bir yerde saklanır. Bu önemli bir durumdur ve kesinlikle uyulmalıdır.
Hasat, bacağı keskin bir nesneyle dikkatlice kesilerek veya meyve gövdesini alt tabakadan bükerek gerçekleştirilir. Aşırı büyümüş ve çürümüş örnekler kullanılmaz: bunlar atılır.
2. yöntem: Dış mekan
Evde büyümeye ek olarak, yazlık evlerinde flammulina yetiştiriciliği de kullanıyorlar. Burada miselyum, yaprak döken türlerin (huş ağacı, kavak, kızılağaç, ceviz, söğüt, at kestanesi, robinia, kayın, ıhlamur, dişbudak) gövdelerine veya kütüklerine yerleştirilebilir. Dikim için 30-50 cm uzunluğunda ve 15-50 cm çapında kütükler seçin En uygun zaman ilkbahar (Nisan, Mayıs) ve Sonbahar (Eylül) olarak kabul edilir.
Miselyum, kütüklerin yüzeyinde özel olarak açılmış deliklere yerleştirilir ve yığınlar halinde istiflenir. Dikkat! Bu aşamada, kütüklerin "üst" ve "altının" nerede olacağına karar verin ve buna göre miselyum için delikleri yerleştirin. Yaklaşık + 20 ° C'lik bir hava sıcaklığında miselyumun çimlenmesi 3-4 ay sürecektir. Bu olduğunda, yığınlar sökülür ve kütükler, sitenin önceden seçilmiş gölgeli bir yerine 10-15 cm derinliğe kadar kesinlikle dikey olarak gömülür.
Miselyum ilkbaharda yumuşak ahşap üzerine ekildiyse, ilk mahsulü önümüzdeki sonbahar ve kış aylarında hasat edebilirsiniz. Sonbaharda ektiyseniz, ilk mantarları ilkbaharda yiyebilirsiniz. Bir kış mantarının gelişimi için optimum sıcaklık + 8 ... + 12 ℃ olarak kabul edilir. Kışın, ekin varlığı için zaman zaman ekimler de kontrol edilir.
Prensip olarak, bu mantarlar bakım gerektirmezler ve sadece günlükleri yazın zaman zaman sulamanız ve onları güneş ışınlarından korumanız gerekir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yapay koşullarda mantar yetiştirirken sık sık "sert" ve "yumuşak" ahşap kavramlarıyla karşılaştığımız için, bunların şunlar olduğunu hatırlayalım:
Yumuşak ahşap: Yeterince hızlı büyüyen iğne yapraklı ağaç (ladin, çam, sedir, karaçam). İnşaat, kağıt yapımında, preslenmiş ağaç ve nakliye kutularında kullanılır. Kesmesi, delmesi, bükmesi kolaydır. Bu arada. Yumuşak ahşaplı ağaçlar arasında ıhlamur, titrek kavak, söğüt, kavak bulunur.
Sert ağaç: Yavaş büyüyen geniş yapraklı ağaç türlerinin (meşe, dişbudak, huş ağacı, at kestanesi, kızılağaç, gürgen, maun ceviz, tik vb.) .
Bu arada. Yumuşak ağaçta flammulina kadifemsi ayaklı 3-4 yıl, sert ağaçta 5-7 yıl, 10 yıla kadar kütüklerde büyür.
Sonuç
Kış ballı agarik, ağustos ayından aralık ayının sonuna kadar hasat edilen geç bir mantardır. Çözülme ile uygun kış şartlarının varlığında Mart ayına kadar mantar toplama devam edilebilir. Japonya ve Kore dahil birçok ülkede yetişir. Büyürken, evde lezzetli mantarlar almanıza izin veren besleyici bir alt tabaka kullanılır. Böyle bir mahsulün toplanması yıl boyunca yapılır. Yenilebilir kış mantarlarının yanlış bir analogu var - zehirli bir galeri. Tarifine göre görünüşte onlara benziyor ancak bacağında bir yüzük var.
