Mantar toplayıcıları genellikle şartlı olarak yenilebilir mantarları yenilebilir olanlarla birlikte toplar. Ana farkları, bu tür meyve gövdelerinin ancak ön kapsamlı ısıl işlemden sonra tüketilebilmesidir. Bu gruptaki bazı türler konserve için uygundur. Tadı genellikle popüler yenilebilir çeşitlerden aşağı değildir.
Koşullu olarak yenilebilir mantarlar
Mantarların fotoğrafları ve isimleri
Kategori hakkında
Düşünmek. Bu gruptan çiğ mantarların denenmesi yasaktır.
Toksin ve halüsinojenik maddeler içermezler, ancak şunları içerirler:
- acı süt suyu;
- biraz zehirli maddeler.
Bu bileşenlerden kurtulmak veya etkilerini nötralize etmek için mantarlar tuzlu suya batırılır veya kaynatılır. Sıvı birkaç kez değiştirilmelidir. İşleme koşullarına uyulmaması, ciddi mide rahatsızlığına neden olabilir. Ağır vakalarda, uygun olmayan şekilde hazırlanmış şartlı yenilebilir mantarların kullanılması ölümcüldür.
Bazı türler, belirli yiyeceklerle birlikte tüketildiğinde zehirlidir. Örneğin, alkolle birlikte bok böceği zehirlenmeye neden olur.
Koşullu olarak yenilebilir organizmalar aşağıdaki türlere ayrılır:
- boru şeklinde;
- katmanlı;
- keseli hayvanlar;
- Tanımsız.
Uygulama alanı
Bu kategorinin temsilcileri faydalı özelliklere sahiptir. Besin değerine göre mantarlar 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: tadı harika ve çok fazla protein, vitamin ve mineral içerenler.
- Kategori 2: daha az lezzetli meyve gövdeleri yok, ancak yararlı bileşenlerin içeriği açısından önceki gruptan biraz daha düşük.
- Kategori 3: onunla ilgili türlerin tadı güzel, ancak değeri düşük.
- Kategori 4: vasat tat göstergelerine sahip.
Genellikle diyetlerde düşük kalorili içeriğe sahip türler kullanılır. Bunlardan çorbalar, ezmeler, güveçler, tuzlanmış ve salamura gibi çeşitli yemekler hazırlanır. Bazı konserve mantarlar ancak belirli bir süre sonra yenir.
Koşullu olarak yenilebilir mantarlar, kozmetikte kullanılan tıbbi ve profilaktik amaçlarla kullanılır. Mantarların faydası bu güne kadar inceleniyor.
Örnekleri
Deneyimsiz bir mantar toplayıcının bu türleri yenilebilir meyve gövdesinden ayırt etmesi zordur. Belirli bir farkları yoktur. Bunları tanımak için kategori temsilcilerinin açıklamalarını incelemeye değer.
Sonbahar istiridye mantarı
Diğer isimler: yeşil istiridye mantarı, kızılağaç istiridye mantarı, geç istiridye mantarı.
Meyveler sonbaharın ortasından kış ortasına kadar sürer. En yüksek verim, ortam sıcaklığının 4-6 ˚˚ olduğu çözülme sırasında hasat edilir. Yaprak döken ağaçta yetişir: kavak, kızılağaç, huş ağacı, kavak, daha az iğne yapraklı ağaçlarda. Gruplar halinde oluşur.
Solucanlar sonbahar istiridye mantarına zarar vermez. Mantarın kapağı, bacak gibi ince tüylü, hafif mukozadır. Bacak küçük, bazen orada olmayabilir. Yemek pişirmek için sadece genç mantarlar kullanılır. 20 dakika önceden kaynatılır. Bunlardan çorbalar, ana yemekler, turşular hazırlanır.
Pembe saç
Volnushki kullanmadan önce ıslatılmalıdır.
Diğer isimler: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Huş ağaçları ve karışık ormanlarda koloniler halinde büyür. Bazen ıslak alanları seçer. Huş ağacı ile simbiyotik bir birlik (mikoriza) oluşturur. Kapakta koyu eşmerkezli daireler göze çarpıyor, kenarlar tüylü, kıvrılmış. Hamur kırılgandır ve hafif bir çam reçinesi kokusu vardır.
Mahsul, haziran sonundan ekim ayına kadar hasat edilir, esas olarak ormanın kuzey kesiminde yetişir. Meyvenin zirvesi Temmuz sonu ve Ağustos sonu - Eylül başında gerçekleşir.
Kullanım kuralları:
- mantarlar önceden kaynatılır;
- kızartmadan önce ıslatın;
- tuzlamadan birkaç ay sonra yenir.
Siyah yumru
İkinci popüler isim çörek otu. Yolların yakınında huş ve karma ormanlarda görülür. Yosunlarda ve yaprak döken çöplerde gizlenir. Işıklı yerleri tercih eder. Kapağın rengi genellikle merkezde kenardan daha koyu renktedir, kenar hissedilir. Kağıt hamuru kesimde griye döner. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Ağustos başından Kasım ayına kadar büyük gruplar halinde büyür. Toplu hasat, Ağustos ortası - Eylül başında gerçekleşir.
Mantarlar daha çok tuzlu olarak kullanılır. Konserve süt mantarları menekşe-bordo bir renk alır ve 3 yıl boyunca tadını kaybetmez. Acıyı gidermek için önceden ıslatılır veya kaynatılır.
Ciğerotu sıradan
Adını hayvanların karaciğeri ile dış benzerliğinden dolayı aldı. Meşe ve kestanede yetişir. Kuzey bölgelerinde de bulunmasına rağmen ılık bir iklimi tercih eder. Ürün, temmuz ayının ikinci yarısından dona kadar hasat edilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ciğerotu yenilebilirlik açısından 4. kategoriye aittir. Genç meyve veren cisimler en az 2,5 saat ıslatılır, ardından iyice yıkanır, kapağın yüzeyinden mukus çıkarılır ve sert gövde kesilir. Mantarlı kıyma hazırlamak için önceden ıslatılmış meyve gövdesi kıyma makinesinden geçirilir, yumurta, biraz un, tuz ve karabiber ilave edilerek normal kıyma gibi karıştırılır. Pirzola şeklinde olabilir veya köfte dolgusu olarak kullanılabilir. Bu arada. Ormanda bir ağaçta kurutulmuş bir karaciğer mantarı bulursanız - kesin ve yemek pişirmek için kullanın. Bununla birlikte, aynı zamanda, görünümüne de dikkatlice bakın: İçinde bir parça kömür gibi görünüyorsa, onu bırakmak daha iyidir.
Genç örnekler gurme ürünler olarak sınıflandırılır. Mantarı ahşabın tanenlerinden koruyan büyük miktarda asit içerirler. Bu nedenle, hazırlanmalarının tarifi özeldir:
- tuzlu suya birkaç saatten bir güne kadar ıslatılırlar;
- sıvı periyodik olarak değiştirilir;
- ciğerotu preparatları yapılmaz.
Acı
Acı süt otu, dağ keçisi otu veya acılık daha çok iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Aynı renkteki genç ve olgun örneklerde kapak koyu kırmızı veya kahverengi-kırmızıdır. Asitli toprakları sever. Kozalaklı ve huş ağaçlarıyla simbiyotik bir birlik oluşturur. Orman bölgesinin kuzey ve orta kesimlerinde yetişir. Meyveler bol ve sık olup, mayıs ayından kasım ayına kadar sürer. Bilginize. Acı, genellikle bir yük kafur ve bir sürü bataklıkla karıştırılır.
4. lezzet kategorisine aittir. Sütçülerin en keskin tadına sahiptir. Acı salamura edilir, tuzlanır, ancak acıyı gidermek için önce kaynatmanız veya ıslatmanız gerekir.Tuzlandığında meyve gövdeleri koyu kahverengiye döner.
Serushka
Diğer isimler: gri lactarius, leylak süt mantarı. Huşta yetişir ve huş ormanları ile karıştırılır. Kuzey kesimlerinde, orman kenarlarında, kayalıklarda, yolların yakınında bulunur. Temmuz'dan Ekim'e kadar toplayın. Gruplar halinde veya bireysel olarak büyür. Yağışlı havayı sever. Kapak, tıpkı türlerin sarı yumruları gibi sarıdır. Sadece süt suyu ile ayırt edilirler - gümüş sapında kırıldığında mor bir renge sahiptir.
Kategori 4'e aittir. Tadı keskin, keskin. Tuzlu kullanın. Ön ıslatma gerektirir.
Dubovik
Sağır çörek veya zeytin-kahverengi meşe ağacı. Çoğunlukla meşe olmak üzere, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Gürgen, meşe, kayın ile mikoriza oluşturur. Işıklı yerleri tercih eder. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve veren. Ağustos ayında yoğun bir şekilde hasat edilir. İlginç bir özellik ile karakterizedir: Kesilen et hızla mavi-yeşile döner ve sonra yavaş yavaş siyaha döner.
Genellikle meşe ağacı kurutulur, salamura edilir, tuzlanır. Uzun süreli ısıl işlem yapılmadan kullanılmaz çünkü meyve gövdeleri toksik maddeler içerir. İyi tat. Ürünün alkol ile karıştırılması yasaktır.
Sonuç
Belirli bir tedaviden sonra şartlı olarak yenilebilir mantarları yemeye değer. Genç örnekleri toplamak daha iyidir, zarar görmemiş ve kurtlu olmamalıdır. Küf ve mukustan arındırılmış olmalıdır. Yemek için sadece tanıdık türler kullanılır.