Mantar bozulmasının belirtileri
Mantarlar genellikle kalitesini ve tazeliğini kaybeder ve insan tüketimi için uygun değildir. Kuzugöbeği, bozulabilir olanlar arasında ayırt edilir. Satın alırken, mantarların zaten bozulmuş olduğunu ve mutfak amaçlarına uygun olmadığını hemen anlamak her zaman mümkün değildir.
Mantar bozulmasının belirtileri
Şımarık taze mantar belirtileri
Çekici görünümünü yitirmiş taze mantarlar, aşağıdaki durumlarda yemek pişirmek için kabul edilebilir:
- renkli olarak beyaza yakınlar veya pembe bir ton ve mat parlaklığa sahipler, sararmazlar;
- yüzeyinde siyah veya sarı lekeler olmayan kadifemsi veya pürüzsüz bir kapağa sahip;
- mantar bacağı ile kapak (özel battaniye) arasındaki alanda sert bir film tuttu;
- yoğun beyaz-pembe mantar tabakları var;
- kesimde bacaklar karardı, ancak siyaha dönmedi;
- doğal mantar kokularının kokusu.
Tazeliğini biraz kaybetmiş mantarlar ısıl işlemden sonra kullanılabilir, ancak çiğ olarak yenemezler.
Taze petrol beyaz, parlak yüzeyli, elastik ve sağlamdır. Oda sıcaklığında raf ömrü - 6 saate kadar.
Aşağıdaki özellikler mantarların ilk tazelik olmadıklarını anlamaya veya aşırı büyüdüklerini ve yararlı özelliklerini kaybettiklerini belirlemeye yardımcı olur:
- koyu renk, karakteristik parlaklık olmadan;
- düz şapka;
- mantar kapağının yapışkan veya kaygan yüzeyi;
- mantar bacağı ile kapak arasındaki alanda kırık film;
- gevşek koyu mantar tabakları;
- mantar bacağının kesiminde siyahlık;
- çürüme veya küf kokusu.
Bu tür mantarlar anında yok edilir ve hiçbir şekilde gıda kullanımına uygun değildir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarın kapağının koyu bir ton aldığını ve kesilen etin aynı beyaz veya pembemsi tonda olduğunu fark ederseniz, mantar yenebilir. Bu durumda koyulaşma, sadece meyve gövdelerinin basitçe yıprandığını gösterir. Bu tür bir koyulaştırma güvenli olacaktır, ancak yalnızca kapağın yüzeyinde mukus görünmediği sürece. O zaman mantarları bırakmalısın.
Başlığın alt tarafındaki koyulaşmış mantarların diskleri dokunulamayacak kadar yoğun, ancak sadece hafifçe koyulaşmışsa mantarlar her zamanki gibi pişirilir. Ancak plakalar gerçekçi olmayan bir şekilde koyulaşırsa ve aynı zamanda dokunulduğunda ıslanırsa, mantarları atmak daha iyidir.
Taze mantarların bozulmaması ve insan tüketimine uygun olması için muhafaza edilmesi, ön yıkama ve temizlik yapılmadan, kağıda sarılıp buzdolabının alt rafında bu şekilde saklanması yardımcı olur. Buzdolabı tazeliğini 5 güne kadar uzatır.
Şımarık konserve mantar belirtileri
Şüpheli mantarları atmak daha iyidir
Konserve mantarların raf ömrü uzar, ancak koruma teknolojisi içeri giren patojenik bakterilerin etkisi altında ihlal edilirse, kısa sürede bozulabilirler.
Konserve petrolün kötüleştiğini ve yemek için uygun olmadığını size söyleyecektir:
- marine veya salin çözeltisinin bulanıklığı (tuhaf kapanımlar içinde fark edilir hale gelir);
- Aktif olarak mikroorganizmaların çoğalmasıyla yayılan gazların tetiklediği kutunun metal kapağının şişmesi (basıldığında bastırılır);
- fermantasyon sürecinin başlangıcına işaret eden, alttan içeriden yükselen hava kabarcıkları;
- teneke kutuyu açarken burunda "karbonatlı" (burunda çarpma) kokusu;
- kavanozdan çıkarılan yiyeceklerde mukus veya küf parçaları.
Yukarıdaki işaretlerden herhangi biri mantarları atmak için bir nedendir. Fermantasyon sürecinin dış semptomlarının yokluğunda ve diğerleri, koruma teknolojisinin ihlal edildiğini ve patojenik mikroorganizmaların varlığını gösteren, raf ömrü dolmuş ve saklama koşullarını ihlal eden konserve yiyecekler, sıcaklığın altında yemek için uygun değildir. rejim + 30 ° C'yi geçmemelidir
Irina Selyutina (Biyolog):
Konserve petrollerin (kuyu ve diğer mantarların da) bozulmasının bir işareti daha var - ekşi bir tat. Bununla birlikte, şımarık konserve yiyecekler tarafından uzun vadeli zehirlenme istatistiklerinin gösterdiği gibi, koruma teknolojisinin ihlali veya bayat hammaddelerin kullanılması durumunda, uygun koşullar altında marine edilmiş bir botulizm basili gelişir - ölümcül bir hastalık. Bu nedenle, şımarık konserve mantarları tatmak buna değmez - bu sadece ciddi gıda zehirlenmesine yol açacaktır. Böyle bir ürün rehabilite edilemeyeceği için onu yok etmek daha iyidir.
Bunun olmasını önlemek için mantarları koruma sürecine çok dikkatli ve sorumlu bir şekilde yaklaşın, çünkü sevdiklerinizin sağlığı ve iyiliği her kadının mutluluğudur.
Donmuş mantarlarda bozulma belirtileri
Dondurulmuş petroller, donma veya daha sonra dondurucuda saklama koşulları gözlenmezse de bozulur. Dondurulmuş mantarların tazeliği şu şekilde kontrol edilir:
- paketi, mantarların kullanılamaz hale gelmesinin bir sonucu olarak tekrarlanan donmaya işaret eden donmuş topakların yokluğu açısından araştırılması;
- buzdolabındaki sıcaklık seviyesinin -18 ° C'de tutulduğu saklama koşullarını analiz edin;
- mantarları dayanıklılık (ufalanma yok), görünüm (kararmazlar, lekeler yoktur) ve koku (mantarın özelliği, çürümez) açısından kontrol ederler.
Çoğu zaman, bu bir süpermarkette müşteriler tarafından sunulan ürünlerin kalitesinden emin olmadıklarında yapılır. Ev hanımları, eğer kontrolleri dışındaki nedenlerle uzun süreli elektrik kesintileri olursa, donmuş mantarları bozulma açısından çok daha az sıklıkta kontrol ederler.
Şımarık kuru mantar belirtileri
Kuru mantarlar aşağıdaki durumlarda gıda amaçlı kullanılmamalıdır:
- nemli ve küflüdürler;
- çürük bir kokuya sahip olmak;
- toza dönüştü;
- güve larvaları ile kaplıdır.
Sonuç
Taze petroller yoğun, sert, beyaz renklidir ve hafif pembe renktedir. Mantarların gıda amaçlı uygunluğunu yitirdiğini bulmak için mantarlardaki değişen dış işaretler yardımcı olur. Yaygın olanlar arasında renk, yoğunluk ve hoş olmayan, çürümüş veya küflü bir kokunun ortaya çıkması yer alır. Uygun olmayan mantar yemek ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
