Mantar türü Siyah trüf

0

1339

Makale derecelendirmesi

Siyah trüfün tadı ile öne çıktığı birkaç pahalı mantar türü vardır. Bu tür gurme olarak sınıflandırılır ve gurme yemeklerde kullanılır. Siyah trüf mantarı bulmak, büyümesi nedeniyle kolay değildir.

Bir çeşit mantar siyah trüf

Mantarın tanımı

Siyah trüf mantarı (Tuber melanosporum), Truffle familyasına ve Truffle cinsine aittir. Mantar ayrıca Perigord yer mantarı veya siyah Fransız olarak da adlandırılır. Bu revize edilmiş isim, serinin çoğunun Fransız bölgesi Perigord'a denk gelmesinden kaynaklanmaktadır. Bu tür en karmaşık ve pahalıdır.

Görünüm

Mantar, yapısında orantısız bir dış yumru şekline sahiptir. Vücudun 4 ila 6 yüzü vardır. Yumru çapı 7-8 cm'dir Bir mantarın ağırlığı 400 gr'a kadardır.Meyve gövdesi yüzeyinin rengi yaşa bağlıdır. Genç trüf koyu kahverengidir. Zamanla üst katman kömür siyahına dönüşür. Vücudun yüzeyine basarsanız renk koyu turuncu olur.

Meyve özü hafiftir, olgunlaşan sporlardan zamanla koyulaşır ve mor bir renk alır. Vücudun yapısı birçok beyaz veya açık pembe damarlı mermerdir. Hamurun tadı yoğun, karakteristik çikolata notası ve hafif acılıktır. Aroma belirgindir.

Mikroskobik olarak küçük sporlar oval veya fuziformdur, kuvvetli bir şekilde kıvrılır. Spor tozunun rengi koyu kahverengidir. Türün meyve vermesi Aralık başından Mart ortasına kadar sürer.

Büyüme yerleri

Perigord siyah yer mantarı sadece Perigord'da yetişmez. Bu türün mantarları Fransa'nın diğer bölgelerinde bulunur:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Türler ayrıca İspanya ve İtalya'nın kuzeyinde bulunur. Çin, yapay olarak yetiştirilen siyah yer mantarı sayısında dünya lideridir. Çinli meslektaşı, düşük fiyatı nedeniyle daha yaygındır. Bununla birlikte, bu tür mantarların kalitesi Fransızlardan önemli ölçüde düşüktür.

Benzer türler

Klasik siyah yer mantarının yanı sıra, benzer özelliklere sahip başka çeşitler de vardır:

• Rus yaz siyah yer mantarı (Tuber aestivum): meyve gövdesi çapı 12 cm'ye ulaşır, mantarın kütlesi 450 gr'a kadar çıkar.Yaşla birlikte etin rengi beyazdan gri-kahverengiye değişir. Tadı fındık yayıyor. Büyüme yerleri - Kırım, Kafkasya, Rusya'nın Avrupa kısmı. Tür, çam ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Meyve verme dönemi haziran ayından ekim ortasına kadardır.
• Siyah Bordo Trüf Mantarı (Tuber mezentericum): Bu tür, 310 g'a kadar yuvarlak şekli ve ağırlıkları ile karakterizedir.Meyve gövdesinin çapı 9 cm'ye kadardır Et, mermer bir yapıya sahip açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Aroma kakao notaları içerir.
• Siyah kış trüfü (Yumru brumale): meyve veren gövde yuvarlak, 7-20 cm çapındadır. Mantarın kütlesi 120 g'a ulaşır.Vücudun yüzeyi mor bir renk tonuna sahiptir ve büyüme ile kaplıdır. Aroma, belirgin, miskli. Meyve verme dönemi Kasım başı - Şubat ortasıdır. Büyüme için fındık veya ıhlamur gerekir. Büyüyen yerler - İtalya, Ukrayna ve güneybatı İsviçre.
• Himalaya siyah yer mantarı (Tuber himalayensis): meyve gövdesi genellikle 50 g ağırlığındadır ve belirgin bir ceviz tadına sahiptir. Küçük boyutlarından dolayı yumru kök bulmak zordur.

Büyüme özellikleri

Mantar 35 cm derinlikte büyür

Trüf mantarı keseli mantarlara aittir. Bu tür türler aşağıdaki büyüme özelliklerine sahiptir:

1. Yenilebilir gövde, 10 ila 35 cm derinlikte yerdedir.
2. Büyüme için toprak kireç içermelidir.
3. Yer mantarının iyi gelişmesi için belirli ağaç türleri gereklidir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Bir trüf mantarının miselyumu, türüne bakılmaksızın, genellikle bir daire şeklinde düzenlenmiş ve yuva oluşturan 3-7 meyve veren gövde verir. Olgunlaştığında, toprak onların üzerine yükselir ve karakteristik tüberküller oluşturur ve bu, trüf mantarı toplayıcıları için bir tür sinyal görevi görür. Yavaş yavaş yuvalar büyür ve dikkatli bir şekilde hasat edilen "yer mantarı" uzun süre yeni meyve veren gövdeler verir. Bir trüf mantarının tamamen gelişmesi 3-4 ay sürer.

Siyah trüf mantarı türlerinin mikoriza oluşturmak için ela veya meşe köklerine ihtiyacı vardır. Diğer ağaçlar uygun gelişim için uygun değildir.

Ağaç, yer mantarına gerekli mineral kompleksini sağlar ve miselyum, kök sisteminin su ve tuzu emme yeteneğini artırır.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Ürünün kalori içeriği 100 g'da 25 kcal'dir Mantarın bileşimi:

• proteinler - 3 g;
• yağlar - 0,5 g;
• karbonhidratlar - 2 g.

Düşük kalorili içerik, diyet sırasında siyah trüf kullanımına izin verir.

Faydalı özellikler:

• Vücuttaki metabolizmayı iyileştirir, kolesterolü ve kan şekeri seviyelerini düşürürler.
• Askorbik asit, kolon arızası riskini azaltır ve demir ve kalsiyum emilimine yardımcı olur.
• B vitaminleri, endokrin sistemin ve adrenal bezlerin işleyişini iyileştirir.

Bileşimde bulunan B3 vitamini, epidermisin (cildin yüzey tabakası - kütikül) normal yenilenmesinden sorumludur.

Siyah trüf mantarının en önemli özelliği insan üreme sistemi üzerindeki etkisidir. Yiyeceklerde kullanımının erkeklerde iktidarsızlığı tedavi ettiğine ve bir kadının hamile kalma şansını artırdığına inanılıyor.

Doğada mantar, ormanın düzenidir. Siyah trüf mantarı genellikle yaşlı ağaçların yakınında büyür ve köklerini işler. Ayrıca tür, sağlıklı ağaçların kök sistemini geç yanıklıktan korur.

Kullanılacak kontrendikasyonlar

Mide veya bağırsak ülserleriniz varsa, trüf mantarı diyete eklenmesi önerilmez. Ayrıca 12 yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için tavsiye edilmez.

Kontrendikasyonlar ayrıca ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü de içerir. Yaygın mantarlara alerjik reaksiyonunuz varsa, yer mantarı yememek daha iyidir.

Türlerin temsilcileri çevreye zarar verebilir. Miselyumun büyüdüğü yerde, diğer bitkiler besin ve su eksikliğinden ölür.

Toplama kuralları

Miselyum bulmak kolay değil

En yüksek kalitede siyah yer mantarını toplamak, özel eğitim ve yardımcı bir hayvan gerektirir. Bu türün en iyi arayanları domuzlardır. 20-25 metrede mantar kokusunu hissederler. Tehlike, hayvanın bu "meyvelere" olan sevgisidir - domuzlar bazen miselyuma zarar vererek toprağı koparır ve yırtar.

Ayrıca arama için özel eğitimli köpekler kullanılır. Eğitim çok zaman alır - yavrulara yer mantarı ilavesiyle süt verilir ve mantar kokusu olan tahtaları aramaya zorlanır. Bu şekilde eğitilmiş bir tazı pahalıdır.

Kırmızı sinekler miselyumu tespit etmeye yardımcı olur. Larvaları yer mantarı alanlarına bırakırlar, bu nedenle bu tür böceklerin büyük bir konsantrasyonu mantar temizliğini gösterir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Bize tuhaf görünse de, Périgord ve Vaucluse vilayetlerinin sakinleri yer mantarı toplamak için "sinek avlama" pratiğini kullanıyorlar. Sözde olduğu gerçeğine dayanmaktadır. trüf mantarı sinekleri (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) yumurtalarını yer mantarlarının yakınındaki toprağa bırakır. Gelişmekte olan larvaları, trüf mantarının dokuları ile beslenir. Yani Bu böceklerin yaşları, bölgedeki trüf mantarlarının varlığının bir "göstergesi" dir.

Onları bulduktan sonra, miselyuma ve mantarın kendisine zarar vermemek için mantarı dikkatlice kazmak ve kesmek önemlidir. Dünyayı eldivenli ellerle yırtmak daha iyidir. Meyveli gövde ince bir bıçakla kesilir.

Siyah trüf mantarı kullanma

Türler, yüksek maliyeti nedeniyle günlük yemeklerde son derece nadiren kullanılmaktadır. Trüf, haute Fransız ve İtalyan mutfağında kullanılır. Ceviz ve bal ilavesiyle Perigord görünümü taze olarak tüketilir. Ayrıca bu çeşit salatalarda ve kesimlerde kullanılır.

Popüler bir yemek, ince alkollü içeceklerle ince bir şekilde servis edilen beyaz şarapla marine edilmiş trüf mantarıdır.

Daha düşük kaliteli çeşitler, et için soslar ve turşular yapmak için kullanılır. Kıyılmış tavşan ile birlikte hamur ürünlerinin dolgusuna da yerleştirilirler.

Trüf mantarı da tıpta kendi kullanımını buldu. Farklı amaçlar için kullanılır:

• Meyve suyu göz hastalıklarını iyileştirir.
• Siyah trüfün meyve gövdesinden elde edilen toz, gut ve eklem ağrısı için kompres için kullanılır.
• Taze mantar güçlü bir afrodizyaktır.

Meyveli cisimler ayrıca kozmetikte de kullanılır. Seçkin kliniklerde siyah trüf esaslı maskeler kullanarak cildi aydınlatır ve pigmentasyonu giderir. Ayrıca meyve veren vücutlar kırışıklıklardan kurtulmaya ve yüzün hatlarını düzeltmeye yardımcı olur.

Büyüyen özellikler

Evde bir tür yetiştirmek için, belirli ağaç türlerinin fidelerini satın almanız ve miselyum ile enfekte etmeniz gerekir. Aşağıdaki ağaç türleri, türleri büyütmek için uygundur:

• taş meşe;
• İngiliz meşesi;
• ortak ela.

Bilginize. Fideler, tohumlardan yeni çıkmış çok genç bitkilerdir.

Aşılamadan (enfeksiyon) sonra, fideler, sıkı karantinaya uyulması gereken bir seraya yerleştirilir. Ağaçlar, fidanlar 25 cm yüksekliğe ulaştığında 12 ay sonra dikilmelidir.

Kalsiyum ve humus içeriği yüksek bir toprak ekime uygundur. Asitliğini de unutmamak gerekir. Sadece belirli bir seviyesi bu mantardan bir hasat almanıza izin verecektir. İdeal olarak, pH = 7,5-7,9. En iyi kuru iklimlerde yetiştirilir. Yazın ortalama ortam sıcaklığı + 25 ° C'yi geçmemelidir. İlkbaharda, donun bitiminden ve istikrarlı sıcak havaların başlamasından sonra dikim yapılır. İniş düzeni 5x4 m'dir İniş derinliği en az 75 cm olmalıdır.

İlk yıllarda hasat küçük olacak - hektar başına 3-4 kg. Zamanla mantar sayısı artacaktır. Dikimden 5 yıl sonra, uygun bakımla 20 kg'a kadar yer mantarı hasat edilir.

Sonuç

Siyah yer mantarı bir inceliktir. Klasik Perigord türleri Fransa, İtalya ve İspanya'da bulunur, ancak bazı ilgili türler Rusya ve BDT ülkelerinde yetişir.

Meyve veren vücut arayışı, büyümelerinin özellikleri nedeniyle karmaşıktır. Kültür, yemek pişirme ve tıpta aktif olarak kullanılmaktadır.