Mantar biberinin tanımı
Biber sütü, Agaricomycetes sınıfı Mlechnik cinsinin russula ailesinden bir lamel mantarıdır. Koşullu olarak yenilebilir bir türdür.
Mantar biberinin tanımı
Botanik karakteristik
Karabiberin meyve gövdesi tipik başlık dişli bir yapıya sahiptir. Mantar kapağı 6 ila 30 cm çapında olabilir, mantar olgunlaştıkça şeklini değiştirir:
- ilk aşamada, genç örneklerde kapak dışbükeydir, kenarları mantar bacağına doğru bükülür;
- zamanla (yetişkin örneklerde) huni şeklini alır, kenarlar düzelir ve dalgalı hale gelir.
Yüzey genellikle beyaz, bazen süt rengi, mat tonlarındadır, dokunulduğunda pürüzsüz veya kadifemsi olabilir. Mantar başlığının orta kısmı, kenarlardan belirgin şekilde daha koyu. Mekanik stres altında kapak çatlar ve sarı-kahverengi bir renk tonu lekeleriyle kaplanır.
Mantar tabakları genellikle ekilir, genişliği dar, mantar gövdesi boyunca alçalır, bazı durumlarda çatallanır. Ana büyük plakaların arasına birçok kısa plaka yerleştirilmiştir. Orijinal beyaz renk zamanla sütlü bir kremaya dönüşür.
Kesildiğinde keskin bir tada sahip olan kalın ve yapışkan beyaz sütlü bir meyve suyu, bir biber mısırından salınır. Kurutma sürecinde, sütlü meyve suyu bazen rengi beyazdan hafif sarımsıya değiştirir.
Mantar bacağı 4-8 cm boyunda uzar, çapı 1,2-3 cm ye kadar beyaza yakındır. Yapı sağlam ve yoğundur, yüzey pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Tabana yaklaştıkça bacak daralır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Anlaşıldığı üzere, bir demir sülfat çözeltisi (FeSO4), etin kremsi pembe bir renge dönüştüğü. Ancak kostik potasyum (KOH) - alkali kesimine uygulandığında rengi değişmez.
Mantar özü beyazımsı, yoğun fakat kırılgandır.
Benzer çeşitler
Biber sütçü, görünüş olarak benzer çeşitlere sahiptir, örneğin:
- kemancı: kapağın ve bacakların tüylü yüzeyinin yanı sıra daha az ekilen plakalarla karakterize edilir:
- mavimsi yumru: kurutma sürecindeki sütlü suyu rengi beyazdan gri-yeşile değiştirir;
- parşömen sütçüsü: daha büyük bir mantar ayağı ve buruşuk bir başlığa sahiptir.
Büyüyen coğrafya
Mantarlar yazın ikinci yarısında büyümeye başlar
Nane yetiştirmek için en çok tercih edilen yerler yaprak döken ağaçlar arasında nemli gölgeli yerler, karma ormanlardır. Daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların çalılıklarında bulunabilir. Mikorizaldir ve ağaç kökleri ile simbiyoz halinde büyür.
Bölgeye bağlı olarak, nane aktif meyvesi yazın ikinci yarısında Temmuz ayından itibaren başlar ve tüm sonbahar, Kasım ortasına kadar sürer.
Süt mantarları hem tek başına hem de sıra halinde büyür veya kolonilerini daire şeklinde düzenler. Süzülmüş killi toprağı severler. Oldukça sık buluşurlar.Dağıtım coğrafyası, orta Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerini kapsar, bu mantar daha az sıklıkla kuzey bölgelerinde bulunur.
Pratik kullanım
Biber sütü yemek pişirmede ve tıpta kullanılmaktadır.
Yemek pişirme
Mantar, gastronomik değerin 4. kategorisine aittir. Spesifik keskin-acı tadı nedeniyle, biber sütü yenmez veya şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak yalnızca uzun süreli ön ıslatma, uzun süreli ısıya maruz kalma ve tuzlamadan sonra, süt suyunun acı tadı çıkarmanıza izin verir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Biber sütlü mantarlar, kendine özgü lezzetleri nedeniyle Rus mantar yemekleri hayranları arasında büyük talep görmese de, onları pişiren herkes, uygun şekilde işlenmiş mantarların, daha yüksek gastronomik özelliklere sahip türlerle lezzet açısından rekabet edebileceğinden emindir.
Toplanan biber mantarları ormandan döndükten hemen sonra 1-2 saat soğuk suda bekletilmelidir (bu onları mekanik strese karşı daha dirençli hale getirir) ve iyice ve sorunsuz bir şekilde işleyebilirsiniz. İşlem şu şekildedir:
- Bir bıçakla kapaktan deriyi çıkarın.
- Plakaları çıkarın (bunu büyük mantarlar için yaparlar, ancak küçük olanlara dokunmayın).
- Bacağı kesin, "güdük" kısmını kapakla aynı hizada bırakın ve dış tabakayı ondan çıkarın. Bu arada. Bacak sümüklü böcek tarafından "kemirilirse", tamamen çıkarılır.
Bundan sonra, mantarlar iyice yıkanır ve uzun süre bekletilir - 3 veya daha fazla gün. Derin bir tabağa katladıktan sonra kabı soğuk bir yere koyun, suyla doldurun. Acıyı tamamen gidermek için su günde birkaç kez değiştirilir. Karabiber değirmeni artık kullanıma hazırdır.
Tavsiye. Süt suyunun ellerinizi lekelemesini ve tahrişe neden olmasını önlemek için lastik eldiven giyin.
Bazı durumlarda, laktarius toz halinde bir karışım halinde öğütülerek kurutulur ve pişirmede acı biber yerine baharat olarak kullanılır.
İlaç
Biber sütü tıbbi amaçlı kullanılmaktadır. Tüberkül basili (Koch basili) üzerinde nötralize edici ve yıkıcı bir etkiye sahiptir. Geleneksel şifa, böbrek ve kolelitiyazisin tedavisi için nane kullanır. Mantar posası önceden kızartılır.
dzs_videogallery]
Sonuç
Biberli bir süt mantarı olan Millechnik cinsinin bir temsilcisi olan russula ailesinin bir üyesi, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Besin amaçlı kullanımı, sütlü meyve suyunun posaya kattığı özel keskin-acı ağızda kalan tat ile sınırlıdır. Kurutulmuş baharat ikamesi şeklinde pişirmede kullanımına izin verilir. Tüberküloz tedavisinde tıbbi amaçlarla da kullanılmaktadır. Geleneksel şifacılar tarafından belirli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır.
