Keman mantarının özellikleri
Keman mantarı adını, mantarların meyve gövdeleri birbiriyle temas ettiğinde duyulan karakteristik sesinden almıştır.
Keman mantarının özellikleri
Açıklama
Lactarius vellereus veya keçeli süt, gıcırtılı, kemancı, süt otu veya sütleğen - buna koşullu olarak yenilebilir organizma da denir. Kendine özgü aromalı beyaz meyve suyu, kesiminden sıyrılıyor.
4. yenilebilirlik kategorisine, Agaricomycetes sınıfına, Mlechnik cinsine ve russula ailesine aittir.
Lactarius vellereus'un açıklaması:
- huni şeklindeki kapak;
- çatlak kenarlar;
- boyut - 7 cm'den 25 cm'ye;
- renk süt beyazıdır;
- hamur sert ve kırılgandır;
- kesimde sararır;
- 5 cm yüksekliğe, 4-5 cm çapa kadar bacak;
- bacağın rengi saf beyazdır;
- plakalar nadirdir (aralarındaki mesafe 0,5-1 cm'dir).
Genç keman mantarının başlıkları, gövdeye doğru eğilmiş çatlak, tüylü kenarlara sahiptir. "Keçe" adı, kapağın yüzeyindeki doğal hafif tüylülüğünden dolayı alınmıştır. Altındaki tabaklar hafif krem, narin ve kırılgandır.
Bu arada. Keman kapağı değişkenlikle karakterize edilir: koyu sarı lekeler ile sarımsı veya kırmızımsı kahverengi bir ton elde edebilir ve plakalar yeşilimsi veya sarı olabilir ve bazen yüzeyde bir başlık gibi koyu sarı lekeler olabilir.
Bacak yere doğru inceliyor. Keserseniz, yavaş yavaş kuruyan, rengini değiştirmeyen süt suyu salınır. Kuru meyve suyu donuk görünüyor.
Bir sepet içinde birbirinize dokunduğunuzda veya parmağınızı kapağın üzerinden kaydırdığınızda, karakteristik bir gıcırtı duyulur, dolayısıyla gıcırtılı mantar adı verilir.
Görüntüleme
Keman, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaşayan bir mantardır. Çok fazla yosun, eski çürümüş yapraklar ve yeterli aydınlatmanın olduğu yerlerde. Mantar, huş ağaçlarının ve titrek kavakların dibine yerleşmeyi sever. Genellikle ağaçlarla mikoriza oluşturur; çeşitli iğne yapraklı ve yaprak döken ağaç türleri ile mikoriza oluşumu ile karakterizedir. Bütün ailelerde yaz ve sonbaharda büyür.
Birkaç benzer türe sahiptir, bu nedenle, aralarında zehirli olmamasına rağmen, hasat sırasında farklılıklarını anlamak önemlidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Gıcırdayanın tabiri caizse ikiz bir mantarı vardır - Bertillon'un sütçüsü (Lactarius bertillonii). Dıştan, aralarında ayrım yapmak neredeyse imkansızdır. Tek fark, süt suyunun tadı - yumuşak ve kemanda sadece hafif ekşi ve sütlü Bertillon'da çok sıcak. Tür farklılıklarını belirlemek için, bir kostik potasyum (KOH) çözeltisi de alabilirsiniz: onunla etkileşime girdiğinde, sütçü Bertillon'un sütlü suyu (onunla birlikte, bu reaksiyon keman için tipik değildir) rengini değiştirir: önce sarıya, sonra turuncuya döner.
"Podskrebysh" türleri şunları içerir:
- kavak gıcırtı;
- gerçek yumru;
- Tane Karabiber;
- Yükleniyor.
Gerçek anne sütü, kapağın tüylü kenarları, içi boş gövde (eski örneklerde) ve yalnızca beyaz olan (ancak kemanda açık sarı) kapağın altındaki nadir plakalar ile gıcırdamadan farklıdır.Ayrıca süt kabının süt suyu havayla temas ettiğinde sararırken gıcırtı aynı kalır.
Gıcırtılı mantarların acı bir süt suyu vardır. Açıklamaya göre, podgruzki'nin kapağının kenarları kabarıktır, yırtılmaz, gövde yaşla birlikte içi boş ve kahverengi hale gelir. Genellikle ince plakalar bulunur.
Biberin kapağının yüzeyi lifsiz ve pulsuzdur. Aradaki meyve suyu, zeytin rengi ve biberli aromalı yeşil bir renge sahiptir. Bacak yoğun ve sağlamdır. İnce ve dar biber mantarının plakaları genellikle bulunur.
Faydalı özellikler
Mantarlar kolesterolü düşürür
Diğer orman mantarları gibi keçe mantarı veya keman mantarı da bileşiminden kaynaklanan birçok faydalı özelliğe sahiptir. İnsan vücudu için gerekli olan çok miktarda lif, vitamin ve mineral içerir.
Bir porsiyon uygun şekilde hazırlanmış süt otu günlük fosfor, demir, sodyum ve potasyum ihtiyacını karşılayabilir.
Periyodik kullanım, kolesterol seviyelerini normalleştirebilir ve kan şekeri seviyelerini düşürebilir.
Skripun, vücudun genel durumunu destekler, doğal bir antibiyotik görevi görür ve viral ve bakteriyel hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur. Bağışıklık sisteminin genel olarak güçlendirilmesine katkıda bulunur ve bir kişinin enerji dengesini geri kazandırır.
Tüm düşük kalorili içeriği (100 g'da 22 kcal) için mantar hızlı bir tokluk hissi verir. Kilo vermek için bir diyet uygularken, et veya balık yerine protein ikamesi olarak kullanılır.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Doğal koşullarda mantarlar, zararlı maddeleri atmosferden, topraktan ve yeraltı sularından serbestçe emen ve biriktiren süngerlerdir. Bunları pahalı ve fabrikaların yakınında, yerleşim alanlarının yakınında toplamamak daha iyidir.
Negatif özellikler arasında, mantarın hücre duvarlarında kitin varlığıyla oluşan sindirimin ciddiyeti ayırt edilir. Mantarlar yanlış pişirilirse, yedikten sonra midede ağırlık, kramp ve ağrı görülür.
Gastrointestinal sistem, gastrit veya ülser ile ilgili problemler veya düşük asitlik durumunda, süt otu ile yemek yememek daha iyidir.
Çocuklar için, bir çocuk doktoruna danışmadan diyette bu tür yiyecekler, sindirimin ciddiyeti ve fazla tuz nedeniyle yasaktır. Pozisyondaki kadınların tuzlu mantar yememesi daha iyidir: vücutta su tutar ve istenmeyen ödemlere neden olurlar.
Uygulama
4. lezzet kategorisine girmesine rağmen keman, yemek pişirmede başarıyla kullanılmaktadır. Kimyasal bileşimi nedeniyle geleneksel tıpta uygulama bulmuştur.
Geleneksel tıpta uygulama
Meyve gövdesinden alkol ilavesiyle bir tentür ve ekstrakt yapılır. Enflamatuar süreçler ve tümörlerin önlenmesi için iyi bir çare olarak hizmet ederler.
Çinli şifacılar bu alkollü tentürleri eklemlerin, ekstremitelerin tendonlarının, lumbago ve pelvik kemiklerin tedavisinde kullanırlar.
Pişirme uygulamaları
Taze kemanın tadı acı ve keskindir. Kaynattıktan veya kızartıldıktan sonra kaybolmaz. Mantarın bileşimindeki maddeler mideyi tahriş eder ve tıkaç refleksine neden olur, bu nedenle sütleğen özel bir şekilde hazırlanır.
Bu şartlı olarak yenilebilir organizma, yalnızca tuzlandığında yenilebilir. Tuzlama işleminden önce mantarlar iyice yıkanır, sıralanır, yapraklardan ve kirden arındırılır. Daha sonra uzun bir ıslatma dönemi gelir (bir haftaya kadar), böylece süt suyunun acılığı dışarı çıkar, tüm toksinler ve zararlı elementler gider.
İşlem, kazıyıcının daldırıldığı kaynar su ile hızlandırılır. Su günde birkaç kez değiştirilir (5'e kadar). Bu 3-4 gün boyunca yapılır.
Tuzlama için hazırlanan bir tavada (veya tahta veya cam bir kapta), tabana bir baharat tabakası yayılır: defne yaprağı, yenibahar bezelye, istenirse - frenk üzümü veya kiraz yaprağı, üstte kapaklı - sıyrıklar. Sıradan kaya tuzu serpin. 1 kg ürün başına 50 gr oranında tuz eklenir.
Her şey katmanlar halinde yerleştirilir, çap olarak üstüne ahşap bir daire veya seramik bir plaka ve her şeye bastırmak için ağır bir şey yerleştirilir.
3-4 gün sonra meyve suyu öne çıkacak, mantarların boyutu küçülecektir ancak henüz kullanıma hazır olmayacaktır. Tam hazır olması 14 güne kadar sürer. Lütfen aklınızda bulundurun! Tuzlama sırasında, iş parçanızın çürümemesi için sıcaklık + 10 ° C'nin üzerine çıkmamalıdır.
Bundan sonra turşular temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapaklarla sarılır. Karanlık ve serin bir yerde saklanırlar.
Sonuç
Eşsiz ve özel keman mantarları tadı ile büyülüyor. Önemli olan onları pişirebilmektir.
