Siyah mantarın biyolojik özellikleri
Mantar çeşitliliği arasında siyah süt en popüler olanıdır. Bu incelik sadece ülkemiz ormanlarında bulunur. Kara mantar büyük gruplar halinde büyüyerek hasadı kolaylaştırır. Tuzlandığında narin tadı ve aroması ile takdir edilmektedir.
Siyah sütün biyolojik özellikleri ve türleri
Tür karakteristiği
Siyah mantar, russula ailesine aittir. İnsanlar bu türe farklı diyorlar: zenci, kara yuva. En yaygın isim çörek otudur.
Türlerin tanımı:
- Şapka açık, yuvarlak, ortası basık, kenarları hafifçe kıvrılmış. Yaşa bağlı olarak çapı 8 ila 20 cm arasında değişir, bazen daha büyük örnekler de vardır. Büyüme ve olgunlaşma sırasında, siyah mantar sürekli olarak kapağının rengini değiştirir. Genç örnek zeytin rengine sahiptir, yetişkin siyah renkte koyu yeşildir. Yüksek nemin etkisi altında kapak yapışkan hale gelir, böylece yapraklar, iğneler ve toprak parçacıkları yüzeyinde toplanır.
- Bacak, silindir şeklinde kalındır - yaklaşık 4 cm çapında ve 8 cm yüksekliğe kadar. Yüzey pürüzsüz, kapağın renginden birkaç ton daha açık.
- Genç örneklerdeki krem renkli hymenophore plaklar zamanla yeşilimsi kahverengi olur ve hasar gördüğünde koyulaşır.
- Meyve özü yoğun bir yapıya sahiptir, ancak çok kırılgandır ve en ufak bir hasarla kırılarak zamanla koyulaşmayan beyaz sütlü bir meyve suyu açığa çıkarır.
- Kesildiğinde et gri veya grimsi kahverengiye döner.
Siyah süt şartlı olarak yenilebilir çünkü posası acı ve keskin bir tada sahiptir. Ondan kurtulmak için mantarlar ön işlemden geçirilir.
Kara mantar russula ailesine aittir.
Yetişme ortamı
Siyah süt mantarları, açıklamaya göre, esas olarak ülkemizin orta bölgesinde yetişir. Bu mantar, Urallar ve Sibirya ormanlarında büyük çapta hasat edilmektedir. Çörek otu, bir huş korusunda köknar, çam ağaçları arasında yaşar. Bazen bozkırın ortasında siyah mantarlar bulunur, ancak yalnızca huş ağacı varsa. Bu türlerin mikoriza oluşturduğu bu ağaçlardır. Bu mantarların bol miktarda hasadı, güneşin iyi aydınlattığı yerlerde bulunur.
Kara mantar uzun süre büyür: Temmuz ayının ikinci on yılından Ekim ortasına kadar hasat edilir. Tür, serin koşullarda iyi meyve verir. Zirve büyüme ve verim, hava durumuna bağlıdır. Sıcak yaz ve kuru sonbaharda miselyum pratik olarak gelişmez, bu da siyah süt mantarlarının hiç görünmeyeceği anlamına gelir.
Toplama kuralları
Bu türü, özellikle acemi bir mantar toplayıcı için düşen yapraklar, ladin iğneleri ve orman toprağı arasında bulmak zordur. Başlığın ve alçak bacağın kendine özgü rengi, çimlere veya düşen yapraklarda ustaca saklanmasına izin verir.
En az bir numune bulunursa, toplama başarılı olacaktır. Etrafa daha yakından bakmanız gerekir - genellikle siyah süt mantarları gruplar halinde büyür.
Yosun kaplı çayırlar, mantarlar için favori yetiştirme yerleridir. Siyah süt mantarları da orman yolları boyunca eski kütük kulübelerinden toplanır.
Mantar, yıldan yıla aynı yerde büyür.
İkiz mantarlar
Siyah mantar mantarının benzer türleri vardır, ancak kapağın alışılmadık rengi ve şekli nedeniyle gerçek bir mantarı sahte olanla karıştırmak oldukça zordur. Chernushka'nın bazı kürek türleriyle uzaktan benzerliği vardır, ancak ikincisi huni şeklinde olmayan bir başlığa sahiptir. Domuzlarla bazı benzerlikler vardır, sadece siyah mantarların aksine sütlü meyve suyu yaymazlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bazen mantar toplayıcılar, kara mantarı çam ormanlarında bulunan yenilebilir siyah mantarla karıştırır. Siyah yük aşağıdaki ayırt edici özelliklere sahiptir:
- şapka: kirli kahverengi;
- kızlık zarı plakaları: siyah ve gri;
- hamur: kesimde önce pembe, sonra kararır;
- sütlü meyve suyu: yok;
Bu arada. Siyah podgruzdok tuzlamadan sonra siyaha dönerken, siyah yumrunun meyve gövdeleri koyu kiraz rengine dönüşür.
Görünüşe göre, siyah yumru bir kafur mantarına benziyor. Aynı renk ve vücut yapısına sahiptir. Çörek otundan şu özellikleriyle ayırt edebilirsiniz: hafif pembemsi et ve kırıldığında belirli bir koku. Mantar toplayıcılar, bu şartlı olarak yenilebilir mantarın seçilmesini önermemektedir, çünkü posası çok miktarda muskarinik madde içerir.
Papiller laktüs tehlikelidir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Zehirli hamur, birçok muskarinik madde içerir.
Bu türün tanımı:
- mor tonlu koyu kahverengi şapka;
- çap - 4 ila 10 cm;
- kapağın yüzeyi papillaya benzeyen hafif pullarla kaplıdır, bu nedenle bu tip papiller olarak adlandırılır;
- kapak kenar boyunca aşağıya doğru hafifçe kıvrıktır; ortada düz bir tüberkül görülmektedir.
Yenilebilir bir türden yanlış söylemenin basit bir yolu var. Kapağın yüzeyine bastırın. Sonuç olarak, papiller süt otunda buranın önce kahverengiye, sonra koyu sarıya nasıl dönüştüğü görülebilir. Çoğunlukla tür, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda büyür.
Kapağın alışılmadık rengi ve şekli nedeniyle, gerçek bir mantarı yanlış olanla karıştırmak zordur.
Nasıl kullanılır ve pişirilir
Kara ladin mantarı turşu yapmak ve turşu yapmak için kullanılır. İlk olarak, orman çöpünden tamamen temizlemek için iyice yıkanır. Bir sonraki adım soğuk suda ıslatmaktır. Mantarların lezzetli olması için 3 gün boyunca suda bekletilmeli, suyu her gün değiştirilmeli (tercihen günde birkaç kez), aksi takdirde etin acılığını veren süt suyundan kurtulmak işe yaramayacaktır.
Diğer mantar toplayıcılar, soğuk suyla ıslatmanın sıcak bir yöntemle aynı sonucu vermediğine inanırlar. Mantarlar kaynatılır ve pişirme işlemi sırasında eski su dökülür ve yeni su dökülür.
Ön işlemden sonra orman ürünü tuzlanır veya salamura edilir. Lezzetlidir ve rengi hoş olur.
Tavsiye. Turşu için, kapak çapı 7 cm'den fazla olmayan ve kısa bacaklı mantarları alın - en fazla 1 cm.
Baskı altında tuzlama tarifi
Zulüm altında bu şekilde pişirilen mantarlar haşlanır, kızartılır ve salamura edilir.
Baskı altındaki süt mantarlarının hazırlanmasına geçmeden önce, önceden işlenirler: temizlenir ve ıslatılırlar. Film kapaklardan çıkarılır (sonuç olarak yüzey beyazlaşır), ardından bacaklar kesilir ve akan su altında yıkanır.
Yıkanan mantarlar buzlu su ile dökülür ve günlük su değişimi ile 3 gün bekletilir.
Süt mantarlarını elastik hale getirmek için 2 geçişte 15 dakika kaynatılır, her seferinde suyu değiştirip köpüğü yüzeyden uzaklaştırır.
Mantarlar kaynarken salamura turşu hazırlayın. 2 kg mantar için ihtiyacınız olacak:
- sofra tuzu - 60 g;
- karabiber - 15 adet;
- yenibahar - 8 adet;
- karanfil - 3 tomurcuk;
- dereotu - 5 şemsiye;
- su - 1 l;
- rafine bitkisel yağ - 100 ml.
Bir tencereye su dökülür, tüm kuru malzemeler eklenir ve kaynatılır. Kaynayan salamura baharat eklenir, içine yağ dökülür, karıştırılır ve birkaç dakika sonra ocaktan alınır.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine konur ve suyunun süzülmesine izin verilir.
Haşlanmış mantarlar, sıcak tuzlu suyla dökülen geniş bir kabın dibine yerleştirilir. Üstüne sığ geniş bir tabak koyun, üstüne bir bastırın: üç litrelik tam bir şişe.
Tuzlama soğuk bir odaya aktarılır. 4 gün sonra, basınç altındaki marine edilmiş süt mantarları tadıma hazır hale gelecektir. Bundan sonra, onları yoğun katmanlara yerleştirerek hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara paketleyebilirsiniz. Tuzlu suyu kavanozun en üstüne dökün ve 3-4 yemek kaşığı dökün. sebze yağı. Bundan sonra bankalar sıkı kapaklarla kapatılır ve mahzene gönderilir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Siyah süt mantarı, mükemmel tadı nedeniyle 3. lezzet kategorisinde onurlu bir yer aldı. Hamuru% 50 proteindir, bu tür ise düşük kalorili bir üründür: 100 g ürün başına sadece 23 kcal.
Çörek otu mantarı sindirim sistemi için zordur. Böyle bir ürünü küçük porsiyonlarda kullanmaya değer. Aşırı yeme durumunda yeme bozuklukları mümkündür. Ön arıtma teknolojisi ihlal edilirse, zehirlenme derecesi artar. Bulantı gelişir, nadiren kusar.
Kara mantarın tehlikeli ve vücuda zararlı olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur.
Sonuç
Siyah süt mantarı, iyi tadı, yüksek verimi ve salamura ve turşuluğa uygunluğu nedeniyle mantar toplayıcıları arasında popüler hale gelmiştir. Bu protein ürünü vücut için iyidir ve kalorisi düşüktür, bu nedenle diyetinize güvenle dahil edebilirsiniz.
