Koşullu olarak yenilebilir mantar pembesi
Pembe mantar, Agaricomycetes sınıfının russula ailesine dahil olan Mlechnik cinsine aittir. Basidiomycetes bölümüne aittir.
Koşullu olarak yenilebilir mantar pembesi
Botanik karakteristik
Botanik açıklamaya göre, pembe dalganın çapı 4-12 cm'ye kadar büyüyen, nadir durumlarda - 15 cm'ye kadar büyüyen bir mantar başlığı vardır Başlangıçta, kapak dışbükey bir görünüme sahiptir, sonunda düz hale gelir. Orta kısmında yetişkin mantarlarda küçük bir çöküntü oluşur.
Mantar başlığının kenarları tüylüdür, gövdeye doğru bükülür. Yüzey, düzensiz eşmerkezli daireler oluşturan kalın bir kaba villus tabakasıyla kaplıdır. Mantar başlığındaki deri sümüksüdür. Renk soluk pembedir, bazen gri tonludur ve ayrıca sarı-turuncudan açık bej arasında değişir. Yağmurlu havanın yokluğunda pembe dalganın rengi neredeyse beyaza (solmaya) dönüşür. Yüzeydeki mekanik hareketle mantar kapak koyu bir gölge elde eder.
Pembe dalga veya Lactarius torminosus'un da popüler isimleri vardır: kızamıkçık, volnyanka, krasul, volzhanka, vb. Mantar başlığının yüzeyi su yüzeyindeki dalgalanmalara benzediği için çoğu "dalga" kelimesiyle ilgilidir.
Mantar eti beyazdır. Yapısı yoğun ve kuvvetlidir. Meyveli gövdenin keskin bir tadı vardır. Keskin bir tada sahip beyaz bir süt suyu yayar ve bol miktarda bulunan ilginç reçineli koku, hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez.
Mantar ayağı soluk pembe, yüksekliği 3-6 cm, genişliği 1-2 cm, normal silindir şeklinde, hafifçe tabana doğru inceliyor. Yapı oldukça sağlam ve sağlamdır. Genç mantarlarda gövdedeki boşluk yoktur, ancak mantar büyüdükçe boş (içi boş) hale gelir. Yüzey tüylerle kaplıdır, bazen küçük çöküntüler (çukurlar) mevcuttur.
Kulağa ne kadar garip gelse de, yakıcı süt suyunun varlığı parazitleri korkutmaz. Pink Volnushka, en çok solucan yenen mantarlardan biridir.
Mantar tabakları - hymenophores, sütlü renklidir, beyaza daha yakın, pembe bir renk tonuna da izin verilir. Genellikle ekilirler, mantar bacağı boyunca inen, geniş olmayan ara plakalara (aralarında küçük, aralarına yerleştirilmiş) sahiptirler. Yaşla birlikte mantar tabaklarının rengi sarımsı bir renge dönüşür.
Dağıtım coğrafyası
Pembe dalgaların büyüme yerleri, orman bölgesinin kuzey kısımlarını kaplar. Huş ağacı veya huş ağacı karışımı ormanlarda bulunabilir. Çimenli çalılıklarda güneş tarafından iyi aydınlatılmış alanlarda görülürler ve nemli alanlarda daha az yaygındırlar. Tür mikorizaldir. Türlerin temsilcileri, miselyumun huş ağacı kökleri ile, özellikle yaşlı ağaçlardan simbiyotik bir birlikteliği oluşturabilirler.
Aktif büyüme mevsimi, Haziran ayının ikinci yarısında gerçekleşir ve Ekim ayının sonuna kadar sürer. Pembe wolfberry'nin toplu meyve vermesi 2 aşamada gözlenir: başlangıçta temmuz ayının son günlerinde ve tekrar eylül ayının ilk günlerinde.
Benzer çeşitler
Dalganın zehirli emsalleri yok
Doğadaki pembe dalga, aşağıdakiler de dahil olmak üzere benzer yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitlere sahiptir:
- Lactarius spinosulus, veya dikenli sütlü: mantar başlığının kenarlarında havlu tüylenme olmaması ile karakterize edilir. Pürüzsüz ve bu türde bile. Mantar şartlı olarak yenilebilir, tuzlu bir biçimde yemek için iyidir.
- Lactarius pubescens, veya Beyaz dalga: daha az zıt bir renge sahip olan mantar başlığının rengi neredeyse beyazken mantarların kendileri daha küçüktür. Beyaz dalganın başlığının çapı, pembe dalganınkinden biraz daha küçüktür.
- Lactarius caydırıcı, veya Ladin mantarı ve L. deliciosus, veya R. mevcut: sütümsü öz renkli parlak turuncu renkte. Mantar posası mekanik olarak hasar gördüğünde açığa çıkar.
Pratik kullanım
Gıda kalitesi özellikleri açısından pembe volnushka kategori 2'ye aittir. Koşullu olarak yenilebilir bir mantardır. Bazı yemeklerde tuzlanmış ve salamura edilmiş kullanım için kabul edilebilir - taze.
Irina Selyutina (Biyolog):
Benzersiz biyokimyasal bileşime rağmen, Batı Avrupa ülkelerindeki pembe kurt, zararlı ve yenmeyen mantarlar arasında yer almaktadır. Orada, tüketimi kesinlikle yasak olan zehirli mantarlar olarak katı bir şekilde konumlandırılmışlardır. Ünlü Fransız mikolog yazar Gerard Houdu bu mantarı zehirli buluyor. "Mantarlar. 2003 yılında Rusya'da yayınlanan Encyclopedia ”da pembe dalganın toksik özelliklere sahip olduğunu ve bağırsak rahatsızlıklarının ortaya çıkması nedeniyle gıdalarda kullanılmasının imkansız olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, Finlandiya ve Rusya Federasyonu'nun uygulamaları, birçok Rus bölgesinde ve Finlandiya topraklarında pembe dalganın kışa ev hazırlıklarının lideri olduğunu göstermektedir.
Yiyecek olarak kullanılmadan önce, bu mantarlar uzun süre ıslatılır ve kaynar su veya buharla kısa süreli ısıl işleme tabi tutulur (ağartma). Pişirme işlemi sırasında mantarlar sararır.
Tuzlama yapılırken, çapı 3-4 cm'yi geçmeyen küçük mantarlar özellikle takdir edilmektedir, insanlar bunlara "bukleler" diyorlar.
Avrupa'nın merkezinde ve güneyinde yaşayanlar, volnyanka'yı yiyecek amaçlı kullanmazlar, Finlandiya'da 5-10 dakika ağartmadan sonra kızartılır.
Zayıf kaynamış pembe dalga hafif zehirlidir ve tahriş edici mukoza reaksiyonlarına ve ayrıca bağırsak rahatsızlığına neden olabilir. Tuzlandığında pembe dalga yenilebilir hale gelir ve tuzlamadan 50 gün sonra kullanıma hazır hale gelir.
Sonuç
Pembe dalga, russula ailesinden sütçülere aittir. Koşullu olarak yenilebilir. Besin ve tat kalitesi açısından ıslatma ve ısıl işlem sonrası mutfak amaçlarına uygundur. Bu tür, Rusya'nın kuzey bölgelerinde kış için hasat edilen ana mantarlardan biridir.
