Koşullu Yenilebilir Gladysh Mantarı
Gladysh mantarı, russula ailesine ait Mlechnik cinsinin lamel mantarlarının bir temsilcisidir. Koşullu olarak yenilebilir.
Koşullu Yenilebilir Gladysh Mantarı
Botanik karakteristik
Pürüzsüz bir mantarda kapak 8-15 cm çapa kadar büyür, yapıda kalın etlidir. Genç örneklerde başlığın şekli yarım küre veya dışbükey şeklindedir; mantar olgunlaştıkça basık-düzleşir, orta kısmında bir çöküntü vardır. Şapkanın kenarları mantar sapına doğru bükülmüştür. Yüzeydeki eşmerkezli daireler sadece çok genç mantarlarda görülebilir ve son derece zayıf olacaktır. Yüzey mukozdur, yağışlı havalarda miktarı artar. Şekil doğru olmayabilir. Renk farklıdır: leylaktan mordan kahverengiye. Olgunlaşmış mantarlar, leylak rengi veya kahverengi ve pembe ile rengi sarımsı olarak değiştirir.
Mantarın bilimsel adı ortak lakteridir. İnsanlar ona gri süt mantarı, smoothie, domuz, kızılağaç ve sarı yuva diyorlar.
Mantar bacağının uzunluğu 5-10 cm'dir, bazı durumlarda - 15 cm'ye kadar Şekil, düz, pürüzsüz, normal bir silindir şeklinde, daha az sıklıkla - tabanda şişmiştir. Olgun mantarlarda içi boştur (içi boştur). Mantar bacağının rengi, kapağın rengine benzer, bazen sarı bir tonu vardır.
Mantar kapağı düzensiz bir şekle sahiptir, yüzeyi mukusla kaplıdır.
Kızlık zarı otu plakaları mantar sapına iner. Renk başlangıçta beyaza daha yakındır, ardından açık kahverengi bir ton alır. Mekanik etki altında, salgılanan süt suyunun etkisiyle gri-yeşil olur.
Gladushki, Basidiomycetes sınıfının Mlechnik cinsinin klasik temsilcileridir. Bazidya'da kremsi bir spor tozu üretirler.
Genç mantarların mantar özü güçlü bir yapıya sahiptir ve zamanla kaybeder. Beyaz renk. Basıldığında veya ara verildiğinde, kurutulduğunda zeytin kahverengisine dönüşen yanan süt beyazı bir meyve suyu açığa çıkar. Sütlü su, ringa balığı kokusuna benzer keskin bir kokuya ve acı bir tada sahiptir.
Dağıtım coğrafyası
Ortak lakterilerin dağılım coğrafyası, Avrasya topraklarını, özellikle kuzey bölgelerini kapsar, güney bölgelerinde mantar kolonilerinin sayısı çok daha azdır.
Mantar genellikle bulunur, büyük kolonilerde büyümeyi tercih eder, nadir durumlarda tek başına oluşur. Çam, ladin ve huş ağacı kökleri ile mikoriza oluşturabilir. Kızılağaç yetişen bölgelerde, bu ağaçların çalılıklarına yumuşak mantarlar yerleşir, bu nedenle bunlara kızılağaç da denir.
İronilerde aktif istikrarlı meyve verme, yazın ikinci yarısında başlar ve sonbaharın ikinci yarısında sona erer.
Gladysh nemli yerleri tercih eder, bu nedenle genellikle sphagnum bataklıklarının yakınında, güneş ışığından uzakta yosun ve kalın çimenlerin arasında yetişir. Ana büyüme yerleri, genellikle yaprak döken ve karışık türler olan ormanlardır. Kumlu tınlı ve killi toprakları ve kireçtaşı bakımından zengin toprakları seçer.
Dağıtım coğrafyası, Avrasya topraklarını, özellikle kuzey bölgelerini kapsar.
Benzer çeşitler
Doğada, aşağıdakiler dahil, açıklamada benzer ironi türleri vardır:
- Miller et kırmızısı: mantar başlığının koyu turuncu veya kahverengi renginde orijinalinden farklıdır, gövdede zıt lekeler ve güçlü bir şekilde belirgin bir koku.
- Serushka: bir mantar başlığında bulunan daha az miktarda mukustaki, bir bacağın pamuksu yapısındaki ve daha az sıklıkla ekilen kızlık zarı otu plakalarındaki bir smoothieden farklıdır. Mantar toplayıcıları genellikle bu mantarlara bakla, acı, gri ve mor süt mantarı derler.
Pratik kullanım
Gladushka, şartlı olarak yenilebilir mantarları içeren 4., nispeten düşük gastronomik kategoriye aittir. Bununla birlikte, bu smoothienin tadı klasik volnushka'ya göre daha aşağı değildir ve kimyasal bileşiminde sağlık için yararlı olan iyot, potasyum, sodyum ve fosfor içerir. Koşullu olarak yenilebilir bir mantar olduğu için, yalnızca uzun süre ıslatıldıktan sonra gıda kullanımına izin verilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Smoothies'in uzun süreli ön işlemeye (ıslatma, et suyunun çıkarılmasıyla tekrar tekrar kaynatma) tabi tutulduğu ve daha sonra zaten yemek için kullanıldığı Rus mutfağının aksine, Avrupa mutfağında sıradan laktikler zehirli mantar olarak sınıflandırılır ve kullanımı yasaktır.
Bununla birlikte, laktik asit proteinleri, kolayca sindirilen ve bunların parçalanması için büyük enerji maliyetleri olmayan, insan vücudu için değerli bir dizi amino asit (örneğin, tirozin, glutamin, lösin, arginin) içerir. Yağlar, lesitin ve yağ asitlerini (palmitik, stearik, butirik) ve asetik asidi içerir. Yüzde olarak, yağ miktarı% 0.1-0.9'dur. Fosfatidler, uçucu yağlar ve lipoidler içerirler. Karbonhidrat miktarı% 16'ya ulaşır. Meyve bünyelerinde nişasta bulunmasa da, yapısında aynı hayvansal menşeli maddeyi andıran glikojen bulunmaktadır. Hamurda bulunan mikoinulin ve parodekstrin, uzun süreli saklama sırasında bu mantarların mukus, tregazolit ve likozot ile kaplanması, tat ve besin değeri sağlamasından sorumludur.
Pişirme sürecinde ütü başlangıçta 5-7 dakika kaynar suda bekletilerek beyazlatılır. Sonuç olarak, mantar sütü suyunun acılığı nötralize edilir, mantar özü gözle görülür bir esneklik kazanır. Daha sonra mantar soğuk suya konularak tuzlanır. Tuzlanmış sıradan lakteriler, parlak sarı bir renk ve hafif keskin bir tat kazanır.
Sonuç
Gladysh mantarı amatörler arasında yenilebilir, ancak birçok mikolog, ortak lakteri yalnızca tuzlamaya tabi olarak şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırır. Ön ağartma, mantar süt suyunun acılığını ortadan kaldırmanıza ve hamurun esnekliğini, tadını ve faydalarını korumanıza olanak tanır.
