Biber mantarının tanımı
Agaricomycetes sınıfının ve Boletov ailesinin temsilcilerinden biri biber mantarıdır. Avrupa bölgesi ve Uzak Doğu'da yetişir.
Biber mantarının tanımı
Mantarın tanımı
Biber mantarı veya biber yağı tenekesi kuru toprakları ve iğne yapraklı ormanları tercih eder. Mycorrhiza çam ve ladinlerle oluşur. Daha az yaygın olarak sedirlerin altında bulunur. Acemi bir mantar toplayıcı için çekici bir görünüme sahiptir. Tanımı:
- orta çaplı bir şapka (2-6 cm);
- şapkanın şekli yuvarlak, dışbükeydir;
- kırmızı renge paslı;
- hymenophore boru şeklindedir, renkli olarak kapağın rengiyle örtüşebilir veya ondan daha koyu olabilir;
- hamur homojendir, sarımsıdır;
- bacak yüksekliği 4-8 cm;
- kalınlık 1.5-2 cm.
Yüzey dokunuşu hoş, kadifemsi ve kuru. Molada hamur kırmızıya döner. Tadı biber gibi, dolayısıyla adı - "biber mantarı". Aroma hoş.
Sporlar ve spor tozu sarıdır. Sağlam bacakta halka veya "fırfır" yoktur; Özel bir yatak örtüsünün kalıntılarından "etek".
Meyveler sıcak temmuz günlerinde başlar ve sonbaharın sonuna kadar sürer. 2-3 parçadan oluşan küçük gruplar halinde büyür.
Biber mantarı kuru toprakları ve iğne yapraklı ormanları tercih eder
Benzer türler
Biber mantarı bazen normal yağ ile karıştırılır. Ana fark, spor taşıyan tabakanın tadı ve kırmızı rengindedir. Ayrıca acı ve keçi benzer türlerle ilişkilidir.
Gorchak
"Sessiz avlanmanın" hayranları, biber mantarının yakın akrabası olan acı mantardan veya safra mantarından ne kadar farklı olduğunu bilirler. Görünüşü aşağıdaki özelliklerle karakterizedir:
- şapka kırmızı renkte açık, bej veya kahverengidir;
- bacak tekdüze, sarımsı turuncu;
- tüpler açık yeşil veya kahverengidir;
- hamurun tadı tatsız, acıdır;
- ince lif hamuru;
- etin rengi beyazdır.
Eti kesildiğinde kırmızıya döner. Sapı 10 cm yüksekliğinde ve 2,5 cm çapındadır Gorchak acı tadı nedeniyle yenmez, eti biber mantarıyla aynı acı ve keskin tadı verir. Bazı mantar toplayıcıları, acı tatlıyı tuzlu suya batırmayı ve ardından pişirmeyi önerir.
Keçi
Benzer bir yenilebilir tür olan başka bir çift keçi veya kuru yağlayıcıdır. Tanımı:
- şapka kırmızı renkte bej veya kahverengidir;
- kapağın yüzeyi hafif mukozdur;
- bacak sarı renkte heterojendir;
- tübül tabakası sütlü pembedir;
- eti pembe, tatsız veya hafif ekşidir;
- koku ifadesizdir.
Keçiler çamların ve göknarların altında büyür. Asitli topraklarda kendilerini iyi hissederler, nemli yerleri tercih ederler. Daha çok Avrupa ve Sibirya'da, Uzak Doğu ve Kafkasya'da bulunur. Miselyumun meyve vermesi yazın son günlerinde başlar. Keçi mikorizal bir oluşum ajanıdır ve çoğunlukla çam için tipiktir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Çoğu zaman, bilinmeyen bir nedenle, belki de tür adında "biber" kelimesinin bulunması nedeniyle, acemi mantar toplayıcıları genellikle biber mantarını (biber yağı konservesi) ve biber süt mantarını karıştırır. Sadece görünüşte keskin bir farklılık göstermezler, aynı zamanda farklı taksonomik gruplara da aittirler:
- biber mantarı: Boletov ailesinin temsilcisi Halciporus cinsi;
- Tane Karabiber: Syroezhkovye ailesinin temsilcisi, cins Mlechnik.
Ancak kafa karışıklığı var. Bunun olmasını önlemek için, bir miktar biber görünümünün aşağıdaki özelliklerini unutmayın:
- şapka: ortada beyaz veya krem rengi 5 ila 20 cm çapında kırmızımsı lekeler ve çatlaklar olabilir;
- kapak şekli: genç mantarlarda - biraz dışbükey, yaşlılarda - huni şeklinde;
- kapağın yüzeyi mattır;
- kızlık zarı otu: pediküle inen dar plakalarla temsil edilen lamel;
- hamur: aynı anda beyaz, yoğun ve kırılgan;
- bacak: beyaz, yoğun, genellikle tabanına doğru sivrilen, 8 cm uzunluğa, kalınlığa (4 cm'ye kadar) ulaşır;
- sütlü meyve suyu: beyaz, buruk, hava ile temas ettiğinde yeşilimsi-zeytin veya mavimsi bir renk alır.
Mantar toplarken çok dikkatli olun. Mantar toplayıcıların altın kuralına uyun: "Mantarı bilmiyorsanız, onu seçme, geçin." Yenilebilirliklerini belirlemek için mantarların tadına bakmayın - bu bir dizi problemle doludur, çünkü mantarın meyve veren vücudunda toksinler varsa, yıkıcı faaliyetlerine başlayabilir ve bir süre sonra bir takım sağlık sorunlarına yol açabilirler ( en iyi ihtimalle) veya sonuç ölümcül olabilir.
Faydalı özellikler
Bileşim, lösin ve alanin dahil insanlar için yararlı birçok amino asidi (örneğin valin, asparagin, treonin) içerir. Lösin, normalden yüksekse, kadın cinsiyet hormonu estron düzeyini düşürmeye yardımcı olur. Alanin, karaciğerde glikoza dönüştürülür ve kandaki glikoz (şeker) seviyesini insan vücudunun normal işleyişi için gerekli seviyede tutar.
Biber mantarı, doğal protein ve lif, fosfor, magnezyum ve selenyum bakımından yüksektir. C, D1, K1 vitaminleri, nikotinik, folik ve pantotenik asitler açısından zengindir.
Düşük kalorili içerik: 100 g'da 22 kcal.
Biber Mantarının Sağlığa Birçok Faydası Vardır
Uygulama yöntemleri
Pepper uygulamasını halk ve geleneksel tıpta, yemek pişirme ve kozmetikte bulmuştur.
Geleneksel tıpta
Tıpta bu organizmanın iyileştirici özellikleri ve kimyasal bileşimi kullanılır. Aşağıdaki etkiye sahip olan ilaçlar yapılır:
- basıncı stabilize etmek;
- bağışıklık sistemini uyarır;
- karaciğeri temizleyin;
- kan damarlarının duvarlarındaki kolesterol plaklarını yok edin;
- sinir sistemini güçlendirmek;
- beyin aktivitesini etkinleştirin;
- dayanıklılığı artırın.
Yüksek vitamin içeriği, aşırı kilo ile mücadelede faydalı olan metabolizmanın yenilenmesine yardımcı olur. Biber mantarı, bol miktarda fitokid sayesinde doğal bir antibiyotik görevi görür. Bu özellik tıpta viral ve bakteriyel enfeksiyonlarla savaşmak için kullanılır.
Halk hekimliğinde
Narodnikler, mantarları infüzyon ve kaynatma hazırlarken kullanırlar. Ekstrakt, siğiller ve papillomlar için merhem yapmak için kullanılır.
Tentür, pürülan konjonktiviti tedavi etmek için kullanılır. Yanığa uygulanan nemli bir gazlı bez veya pamuklu çubuk, en hızlı yara dokusuna yardımcı olur.
Böbrek hastalığının tedavisi için ürolitiyazis, kızarmış biberler kullanılır, dikkatlice ıslatılır ve önceden kaynatılır.
Yemek pişirmede
Rus biyokimyacılar, biber saksısını yenmeyen mantar olarak sınıflandırıyorlar. Karaciğer kanserine veya sirozuna neden olabilecek toksinler içerdiğine inanılıyor.
Avrupa'da ise tam tersine bu organizmaların yenilebilir olduğunu iddia ediyorlar ve zevklerine hayran kalıyorlar.
Pratikte, Rus "avcıları" mantarın yenilebilir olduğunu, insanlar için tehlikeli olmadığını kanıtladılar. Kaynattıktan ve demlendikten sonra nahoş acı tadı kaybeder. Bu tür işlemlerden, titizlik kazanır ve hoş bir ağızda kalan tat bırakır.
Bu özel biber mantarı pişirmede biber eklemeden dekapaj, salamura ve baharatlama için kullanılır.
Sıcak bir baharat yapmak için mantarlar yıkanır ve birkaç parçaya bölünür.Bundan sonra 30-40 dakika kaynatın, suyu boşaltın ve süzün. Bir fırın tepsisine yayın ve ılık bir fırında 3-4 saat kurutun (hazırlık görsel olarak belirlenir - tamamen kuru olmaları gerekir). Bundan sonra, soğumaya ve toz haline getirilmesine izin verilir, ayrıca sıcak bir fırında birkaç dakika karıştırılarak kurutulur. Ve bir saklama kabına döküldü. Bu baharat soslar, salatalar, baharatlı sıcak yemekler vb. İçin kullanılır.
Sonuç
Ormanda mantar toplamak eğlenceli ve keyiflidir. Her zaman zehirli örneklerin sepete girmediğinden emin olmanız, hasat edilen mahsulün tamamını dikkatlice ayırmanız, yıkamanız ve kanıtlanmış bir tarife göre pişirmeniz gerekir.
