Çürük mantarlar
Russula (çürük mantarları), ormanlardaki en popüler mantarlardır. Çiğ yemek yeme ihtimalinden dolayı isimlerini aldılar. Ancak yenilebilir ve yenmezler.
Çürük mantarlar
Görünümün tanımı
Çürük mantarı, etli etli ve yarım daire biçimli 5-12 cm çapında bir şapkaya sahiptir. Zamanla yüzeyi düzleşir ve düzleşir. Kapağın kenarı dalgalı, bazen yara izleri var. Renk kiraz, kahverengi, gri, sarıdır. Plakalar kalın ve yapışkan, beyaz ve sarıdır.
Bacak rengi beyazdır. Düzdür, ancak tabanda bükülmüş ve yoğundur. Zamanla içi boş hale gelir ve gri-kahverengi bir renk alır.
Genç bir çürükte, et beyaz ve tazedir, eskisinde ise meyvemsi bir aromaya sahiptir, ancak aynı zamanda keskinleşir.
Cinsin temsilcileri, yüksek kalsiyum içeriğine sahip topraklarda iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.
Görüntüleme
Hangi russula'nın yenilebilir ve hangisinin yenmez olduğunu anlamak için, bu cinsin ana türlerinin tanımını bilmek zorunludur.
Yenilebilir:
- Podgruzdok beyazı: yaz ve sonbahar arasında meyve verir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur. Kapak genellikle beyazdır ve nadiren sarımsı lekeler içerir. Dışbükey ve huni şeklindedir. Bacak alçak, dibinde dar, beyaz veya kahverengidir.
- Russula sarısı: huş ve huş ağacı ormanlarında yetişir. Yaz ve sonbaharda ortaya çıkar. Genç örneklerin sarımsı yarım küre şeklinde bir başlığı vardır. Büyüdükçe düzleşir. Çap - yaklaşık 5-10 cm Kapağın kenarındaki deri soyulma eğilimindedir. Bacak beyazdır, plakalar ilk başta aynı renktedir, ancak büyüme ile açık sarı ve grimsi tonlar elde ederler. Türler yenilebilir, etin tatlı bir tadı vardır.
- Mavi russula: iğne yapraklı ormanlarda yaşıyor. Mavimsi bir renk tonu ile 3-10 cm çapında bir şapka. Bacak 3-5 cm yüksekliğe kadar beyazdır.
- Yeşil russula: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Kapak sarımsı yeşil, yassı, yaklaşık 10 cm çapındadır Mantar görünüşte güzel değildir, ancak mükemmel bir tada sahiptir. Tuzlanmış, kızartılmış ve haşlanmış olarak yenir.
Yeşil bir russula ile soluk bir mantarı karıştırmak kolaydır. Bu nedenle mantar toplarken zehirlenmekten kaçınmaya dikkat etmelisiniz.
Yenmez:
- Birch russula: bu çeşitlilik huş ağacı köklerinin yanında büyür. Yazın başından sonbaharın sonuna kadar görünür.
- Kırmızı russula: çam ormanlarında bulunur. Temmuz'dan Eylül'e kadar görünür. Başlığın çapı 6 cm'ye kadar, düz dışbükey, kırmızımsı. Lezzetli ve aromatik.
- Pembe russula: ayrıca Temmuz ve Eylül ayları arasında çam ormanlarında yetişir. Şapka gençlerde dışbükeydir, daha sonra düzleşir. Pembemsi bir tonu var. Tadı acı.
Irina Selyutina (Biyolog):
Pek çok russula türü vardır ve onları ayırt etmek mümkün olmayacaktır, "gözle" diyelim. Sadece laboratuvar koşullarında spor tozunun incelenmesi, russula türlerinin doğru bir şekilde belirlenmesine yardımcı olacaktır. Ve hepsi bu mantarların yaşa ve habitat koşullarına bağlı olarak kapaklarının rengini değiştirme yeteneğine sahip olması nedeniyle.Rusların etinin beyaz olması nedeniyle, Rusya'nın bazı yerlerinde, başlıkların farklı renklerine rağmen bunlara "beyazlar" denmektedir.
Çoğu mantar toplayıcı, russula'ya mavi, yeşil ve sarı şapkalarla değer verir. Hasatta uzun yıllara dayanan pratik deneyimler, bu mantarların asla acı tadı olmadığını ve daha az kırılgan olduklarını göstermiştir. eve büyük bir başarıyla getirilebilirler.
Dikkat! Russula'nın gövdesinde asla yumrulu kalınlaşma, "etek" veya pul yoktur. O her zaman düz ve beyazdır.
Faydalı özellikler
Sinyavka veya russula, düşük kalorili bir mantardır (100 g'da 19 kcal), ancak aynı zamanda iyi beslenme özelliklerine de sahiptir. Düşük kalorili içeriği ve yüksek kitin içeriği nedeniyle bağırsakları temizlemek için yenmesi tavsiye edilir.
Mantarların antibakteriyel özellikleri vardır
Mantarın eti kırılgandır, bu nedenle onu bütünüyle hedefine götürmek zordur. Çürükler, süt ürünlerinin kıvrılmasına yardımcı olan russulin içerir. Bu özellik peynir yapımında talep görmektedir.
Ayrıca mantarın hücrelerinde, vücutta kolesterol birikmesini önlemeye yardımcı olan lesitin vardır. Bu madde ve düşük kalorili içeriği sayesinde, russula aşırı kilo ile mücadelede yardımcı olur.
Cinsin temsilcileri ayrıca, gastrointestinal sistem hastalıklarıyla savaşmak, vücudu PP ve B2 vitaminleri ile beslemek için antibakteriyel bir ajan olarak kan pıhtılarının ortaya çıkmasını önlemek için kullanılır.
Kontrendikasyonlar
Yenilebilir bir mantarı zehirli olanla karıştırmak mümkündür. Keskin etli mantarlar yenmez ve genellikle zehirlidir. Bunları yerken, mide bulantısı ve kusmaya yol açacak mukoza zarında hasar olasılığı vardır.
Russulalar ülser veya kalp hastalığından muzdarip insanlar için kontrendikedir: sindirimi zordur. Sağlık sorunu olmayan kişiler tarafından bile büyük miktarlarda yenmemelidir. Doz, bir seferde 150 g'dan az olmalıdır.
Sadece 7 yaşına geldiklerinde yenmelerine izin verilir.
Uygulama
Sinyavka mantarları hem yemeklerin hazırlanmasında hem de tıbbi preparatların oluşturulmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yemek pişirmede
Yararlı bileşenlerin yüksek sıcaklıkların etkisi altında yıkıma uğramaması için mantarlar basitçe kaynar su, tuz ile dökülebilir ve 15 dakika demlenmeye bırakılabilir. Ancak bundan sonra onlarla herhangi bir eylemde bulunurlar.
Russula'dan sonraki et suyu çorba yapmak için kullanılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Etleri keskin bir tada sahip olmayan Russula türleri genellikle yemek pişirmek için kullanılır. Keskin etli türler genellikle tuzlanır. Ondan önce, herhangi bir russula ıslatılır veya kaynatılır. Russula için, sıcak tuzlama yöntemi tercih edilir - ilk önce, kaynatma yaklaşık 30 dakika sürer ve ancak o zaman gerçek tuzlamadır. Bu durumda, russula, zorunlu sarımsak, yenibahar, dereotu, frenk üzümü yaprağı ilavesiyle tuz serpilir. Aksi takdirde, tadı olmayacak - sadece ona sahip değiller.
Biliyor musun? Russula ıslandığında tuzdan kolayca vazgeçer. Bu nedenle, çok tuzlu mantarlar bile 1 saat suda bekletilebilir ve amaçlarına göre kullanılabilir: kızartın, çorba pişirin. Tadı taze mantarlardan neredeyse farklı değildirler.
Eczanede
Bu mantarların bileşimindeki tıbbi bileşenlerin içeriği azdır. Russula aynı zamanda gastrointestinal sistemin (özellikle bağırsakların) önlenmesi ve temizlenmesi, metabolizmanın hızlandırılması, kan damarları, kolesterol ve kan şekerinin düşürülmesi için kullanılır.
Russulas kanı inceltmek için besin olarak ve venöz tromboz için profilaksi olarak alınır. Et suyu, zehirlenme, ishal ve ayrıca bir idrar söktürücü olarak belirtilerini hafifletmek için kullanılır. Kurutulmuş russula infüzyonu, skleroz, kalp problemleri için tavsiye edilir. Mantar kompresleri apselerin giderilmesine yardımcı olur.
Mısırları ve ölü deri parçacıklarını çıkarmak için çiğ mantar yulaf ezmesi kullanılır. Mantar suyu gençleşebilir, pigmentasyonun şiddetini azaltabilir, cildi yumuşak ve elastik hale getirebilir.
Sonuç
Russula'nın hoş bir tadı var ve her masa için harika bir dekorasyon olacak ve sıradan, günlük ve şenlikli olacak. Bileşimdeki aktif bileşenlerin içeriğinden dolayı faydalı özelliklere sahiptirler. Morarma, kan pıhtılarının oluşmasını önlemeye yardımcı olur.
