Meşe mantarı
Meşe mantarı, Rusya Federasyonu topraklarında yalnızca Leningrad Bölgesi, Kafkasya, Uzak Doğu ve Sibirya'da bulunan termofilik bir türün şartlı olarak yenilebilir bir temsilcisidir.
Meşe mantarı
Mantarın görünümü
3 meşe mantarı türünün tanımı, yalnızca çeşitlerinin karakteristik özelliği olan bazı farklılıklar haricinde, genellikle benzerdir. Benekli meşe, ortak ve Kele ayırt edilir.
Benekli meşe
Benekli meşe mantarı (Boletus erythropus), çapı 5-20 cm olan etli ve genellikle büyük bir başlığa sahiptir, şekli yarım küre, yastık veya yuvarlak yastık şeklindedir. Başlığın yüzeyi mat ve kadifemsidir, bazen biraz sümüksüdür ve yaşla birlikte genellikle çıplak hale gelir. Kapağın rengi kestane kahvesi, koyu kahverengi, koyu kahverengi, siyah-kahverengi, kırmızı veya zeytindir. Kapağın alanına basıldığında bazen kararma noktasına kadar koyulaşması karakteristiktir. Kapağın eti kesiği mavidir (veya yeşilimsi mavi renk alır), genellikle sarıdır. Bacak eti kırmızı veya kahverengidir, aroması ve tadı yoktur. Kahverengimsi zeytin renginde spor tozu.
Irina Selyutina (Biyolog):
Benekli meşe ağacı, yaygın meşe ağacına çok benzer veya d. Zeytin-kahverengidir, ancak gövdesinde ağ deseni yoktur. Bunun yerine, küçük, karmin kırmızısı ölçekler mevcuttur. Tür, Avrupa, Kuzey Afrika ve Küçük Asya'da yaygındır. Sovyet sonrası alandaki coğrafi alanı, meşe ağacınınki ile hemen hemen aynıdır ve Avrupa kısmında St.Petersburg'a ulaşır, Uzakdoğu'nun güneyinde, Kafkasya'da bulunur ve tek başına büyür. Doğu Sibirya.
Bu tür meşe ağacı, ağaç türlerinin yaprak döken ve iğne yapraklı temsilcileriyle mikoriza oluşturur, çünkü meşe, ladin, köknar ve kayın. Asitli toprakları tercih eder. Yosunlar arasında bataklık alanlarda bulunur.
Bu tür, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır.
Ortak Dubovik
Yaygın meşe mantarı (çürük, meşe, meşe) - Boletus luridus - hemisferik ya da dışbükey olan benekli mantar ile aynı çapa sahip olgun bir kapaktır. Zeytin-kahverengi deri dokusu kadifemsi yapıdadır; nemli havalarda mukus salgıları ile kaplıdır. Dokunsal etkiden (basınç) kararır. Bazen yuvarlak bir başlığın bacağını başa kadar bir başlık gibi kapattığı mantarlar vardır.
Et eti de kesikte mavi, içi etli, yoğun ve sarı, bacağın dibinde kırmızı renktedir. Belirgin bir koku ve tat yoktur. Bacak yüzeyi, uzatılmış "ilmeklere" sahip dışbükey kırmızımsı bir desenle karakterize edilir. Spor tozu zeytin kahverengidir.
Normal yaşam için simbiyotik bir ilişkiye girer ve kayın, meşe ve bazen huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Hafif, sıcak yerlerde bulunduğu yaprak döken ve karma ormanları tercih eder.
Poddubnik, hamurda yüksek sıcaklıklara dayanıklı olmayan toksinlerin varlığı nedeniyle ön ısıl işleme ihtiyaç duyan şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine dahil edilmiştir. Bu tür alkolle birleştirilemez. Çiğ veya az pişmiş bir mantar mide-bağırsak sorunlarına neden olabilir.
Çürük beyaz, zehirli bir çifte sahiptir - gri tonlu beyaz bir başlığı olan sahte bir şeytani mantar. Genel olarak, underdubovik'e benzer ve hamuru da kesildiğinde maviye döner.
Dubovik Kele
Kele meşe mantarının (Boletus queletii) tür tanımına göre, kapağı yuvarlak dışbükey bir şekle sahip olan önceki çeşitlerden biraz daha küçüktür. Kabuğu kahverengidir, genç örneklerde kadifemsi kestane rengindedir; yaşla birlikte kuru, pürüzsüz ve yüzeyden ayrılmaz hale gelir. Meyve eti sarımsı renkte, etli kıvamda, gövdede daha koyu, kesimde mavimsi renktedir. Bacak silindir şeklindedir, tabanda biraz kalınlaştırılmıştır, üzerinde retiküler desen yoktur. Zeytin renginin spor tozu.
Kele'nin meşe ağacı benekli olandan daha zehirlidir ve yenilebileceği bilgisi olmasına rağmen, şartlı olarak yenilebilir türlerin ön işleme özelliğine sahip olmasına rağmen, yenmeyen mantar grubuna aittir.
Bu tür, yaprak döken ormanlarda bulunur.
Faydalı özellikler
Subdubovik mantarı, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler ve diğer maddeleri içeren zengin ve çeşitli bir kimyasal bileşime sahiptir. Bileşim (100 g ürün başına) şunları içerir:
- 92,5 g su;
- 3.08 g protein;
- 0.36 gr yağ (0.06 gr doymuş yağ asitleri, 0.14 gr çoklu doymamış yağ asitleri, 3 mg kampesterol dahil);
- 3.28 g karbonhidrat (aralarında 1.45 g glikoz ve 0.19 g fruktoz vardır);
- 0.9 g inorganik madde.
100 gr taze mantar kütlesi başına mineral bileşimi çok zengindir ve şunları içerir:
- 320 mg bakır;
- 317 mg potasyum;
- 84 mg fosfor;
- 10 mg magnezyum;
- 4 mg kalsiyum;
- 4 mg sodyum;
- 0.6 mg demir;
- 0.55 mg çinko;
- 0,046 mg manganez;
- 9,4 mcg selenyum.
Ortak meşe ağacının vitamin bileşimi daha az zengin değildir ve 100 g başına sunulur:
- 17.5 mg kolin;
- 9.3 mg betain;
- 3.609 mg niasin;
- 2.2 mg askorbik asit;
- 1.495 mg pantotenik asit;
- 0.404 mg riboflavin;
- 0.106 mg piridoksin;
- 0.082 mg tiamin;
- 0.06 mg tokotrienol;
- 0,04 mg tokoferol;
- 18 mcg folat (folat)
- 2 ug dihidrofilokinon;
- 0.5 ug kalsiferol;
- 0,04 ug siyanokobalamin; ...
Podunnik mantarı vücut için gerekli birçok amino asidi içerir:
- 0,033 g triptofan
- 0.105 g treonin
- 0.078 g izolösin
- 0.13 g lösin
- 0.104 g lizin
- 0,034 g metiyonin
- 0,014 g sistin
- 0,087 g fenilalanin
- 0,042 g tirozin
- 0.235 g valin
- 0,074 g arginin
- 0,055 g histidin
- 0.198 gr alanin
- 0.198 g aspartik asit
- 0.345 g glutamik asit
- 0.093 g glisin
- 0,072 g prolin
- 0,096 g serin.
Mantar birçok faydalı madde içerir
Böylesine zengin bir kimyasal bileşim, poddubnik'in faydalarını belirler:
- Mevcut antibiyotik ağrı kesiciyle bakterileri öldürür, bulantı, baş dönmesi ve genel halsizlikle savaşır.
- Miyokardın kaslarını önemli ölçüde güçlendirdiği, ritmi eşitlediği ve anjina pektoris, iskemi ve diğer hastalıkların riskini azalttığı için kardiyak aktiviteyi optimize eder. Poddubovik, potasyum ve magnezyum içerdiğinden hipertansiyon için faydalıdır.
- Radyonüklitlerin, ağır metal tuzlarının ve patojenik bakterilerin olumsuz etkilerini nötralize ederek toksik bileşikleri vücuttan uzaklaştırır. Ek olarak, poddubovik maddeleri kandaki kolesterol seviyesini düşürür, böylece ateroskleroz, felç, tromboflebit ve kalp krizi riskini önemli ölçüde azaltır.
- Bağışıklık sistemini uyararak epidermis türevlerinin durumunu iyileştirir: saç, tırnak plakaları vb.
- Hücre yenilenmesini etkileyen ve her türlü neoplazm riskini azaltan antioksidanların içeriğinden dolayı vücudun yaşlanma sürecini engeller.
- Merkezi sinir sisteminin işleyişini optimize ederek nevrozların ortaya çıkmasını ve gelişmesini engeller.
- Yaraların sıkılaşmasını uyarır ve ayrıca dermatolojik hastalıkların seyrini önemli ölçüde kolaylaştırır, genel olarak cildin durumunu iyileştirir.
- Gücü artırır, libido, sperm kalitesi ve erkek cinsel aktivitesini iyileştirir ve ayrıca prostat hastalıklarını önler.
- Vücudun çevreden vücuda giren toksinler, ağır metal tuzları ve diğer güvenli olmayan bileşiklerle etkin bir şekilde savaşmasına yardımcı olur.
- Mantarın bir parçası olan bakır, tiroid bezini uyarır.
Kontrendikasyonlar
Poddubovik, kimyasal bileşimindeki toksik maddelerin varlığı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Bu nedenle çiğ tüketilmemelidir. Zehirli maddeleri yok etmek için mantarlar 2 saat ısıl işleme tabi tutulur, yapılmadığı takdirde ciddi zehirlenme riski vardır.
Meşe benekli mantar kullanımının bir dizi kontrendikasyonu vardır:
- Sindirim sisteminin bozulması - mide ve bağırsaklar.
- Mide ve duodenum ülserleri, çünkü Meşe ağacında bulunan uçucu yağlar ve lif, mukoza organlarını tahriş eder.
- Sarkma veya iltihaplanma, taşlar gibi böbrek patolojileri. Bu hastalıkların seyri, poddubovik bileşimindeki önemli miktarda su ile daha da kötüleşir.
- Vücudun sarhoşluğunu artırabilen alkol ile ortak kullanım.
- Sabah veya gece yemek, ağırlık hissi uyandırır.
- 14 yaşın altındaki çocuklar. Yetişkinler, mantar kitinin vücuda girişini kolayca tolere ederken, çocuklarda bu maddeyi etkileyebilecek enzimler henüz sindirim sisteminin olgunlaşmamış olması nedeniyle üretilmemiştir. Mantar yemek sindirim rahatsızlığına ve hatta sarhoşluğa neden olabilir.
Uygulama
Podduboviki mantarları, uygulamalarını hem tıpta hem de yemek pişirmede bulmuştur.
Yemek pişirmede
Dubovik, yenilebilir lezzetli bir üründür. Genellikle salamura edilir.
Tarif # 1: Turşu Meşe Ağacı
- 200 ml kaynamış suya 2 yemek kaşığı ekleyin. sitrik asit, 60 gr şeker, 1 tatlı kaşığı. deniz tuzu ve 3 diş sarımsak.
- 2 litre kaynar su, 2 yemek kaşığı ekleyin. % 9 sofra sirkesi ve 1 yemek kaşığı. bal.
- Daha sonra 1,5 kg mantarı kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.
- Büyük bir kavanozu sterilize edin ve önceden hazırlanmış karışımı altına koyun ve üstüne meşe odunu pişirin.
- Ortaya çıkan yemek 5 gün bırakılır.
Tarif # 2: Doldurulmuş lahana ruloları
Beyaz lahana başını 3 dakika kaynatın, yaprakları ayırın ve alt yoğun kısımlarını çıkarın. Dolguyu hazırlamak için 800 gr mantarı durulayıp temizlemeniz, 150 gr pirinç ekleyerek lahana yapraklarına sarmanız, tadına bakmak için tuz ve karabiber eklemeniz gerekir. Ardından havuç, soğan ve 2 domates kızartılır. Son aşamada tavaya lahana dolması ve kızartma eklenir. Bütün bunlar düşük ateşte yarım saate kadar pişirilir.
Tarif 3: Poddubniki çorbası
İlk olarak havuç ve soğan bitkisel yağda kızartılabilir. Mantarlar yıkanır, soyulur ve doğranır, bir tencerede kaynatılır ve 20 dakika daha kaynatılır, ardından su boşaltılır. Mantarlar tekrar kaynatılır, ardından baharatlar eklenir ve kaynama yarım saat daha sürer. Bundan sonra, ince doğranmış patatesleri koyun ve kızartın, tuzlayın. Bu yemek masaya ekşi krema ve otlar ile servis edilir.
4 numaralı tarif: Patatesli Duboviks
Hazırlanan meşe ağaçlarını 15 dakika kaynatın ve bir kevgir içine atın. Soğanı ve patatesleri küpler halinde, haşlanmış mantarları iri parçalar halinde kesin. Bitkisel yağda bir tavada soğanları ve podinikleri kızartın, tuz ve bir tutam kimyon ekleyin. Bu karışımın tamamı 15 dakikaya kadar pişirilir. Patatesler aynı şekilde kızartılır.
Eczanede
Mantar tıpta yararlıdır çünkü onarıcı eser elementler içerir. Antibiyotik Boletol ondan izole edildi ve bu da birçok patojenik bakteri türünü baskıladı. Bu mantarı kötü huylu neoplazmların bir inhibitörü olarak kullanmak da etkilidir.
Sonuç
Podunnik mantarı, paha biçilmez bir faydalı bileşik kaynağı, mutfak uzmanları için bir ürün ve tıbbın çeşitli alanlarında bir çare.Ancak, bu mantarı sadece bir doktora danıştıktan sonra kullanmak daha iyidir.
