Yenilebilir ve zehirli lamelli mantarlar
Her deneyimli mantar toplayıcı, dış özelliklerle, özellikle de kızlık zarının görünümü ve buna bağlı olarak yapısı ile açıkça ayrılmış iki büyük mantar grubu olduğunu bilir. Lamelli mantarlar çok sayıda türle temsil edilir. Lezzet bakımından ikinci sırada yer alırlar, ancak aynı zamanda "orman eti" sevenler arasında çok popülerdirler.
Yenilebilir ve zehirli lamelli mantarlar
Lamel mantarların özellikleri
Süngerimsi mantarların aksine, yapraklı mantar kapakları, gövdeden başlığın kenarlarına uzaklaşan radyal plakalar şeklinde spor taşıyan bir kızlık zarına sahiptir. Meyve veren gövdenin üst kısmının şekli, türe bağlı olarak farklı olabilir. Bazen kapaklar içbükey koniler gibi görünür, mantarın olgunlaşması sırasında değişir veya gövdeye sıkıca oturur. Bazı örnekler, büyüdükçe genç meyve veren gövdeyi kaplayan ince bir filme sahiptir. Zamanla, kırılır ve bacağın tabanında belirli bir kese oluşturur - bir volva. Bu ortak kabuğa ek olarak, özel bir tane de vardır - spor olgunlaşana kadar genç spor taşıyan tabakayı kaplar. Daha sonra kırılır ve kapağın altında bir kemer oluşur.
Mantar krallığının bu temsilcilerinin meyve gövdesi kırılgandır ve kolayca kırılır. Gövde içi boş veya yoğun olabilir, ancak süngerimsi türdeşlerinkinden çok daha ince olabilir. Meyveli gövdeden kesildiğinde, süt suyu sık sık salınır, türlerinin yokluğunda ekmek kırıntıları denir - güneşte kururlar ve çürümezler.
Renk yelpazesi yaygın olarak sunulur: açık, leylak, kahverengi, sarı ve kırmızı tonları içerir.
Birçok lezzetli lamel mantarının, yalnızca renk veya koku bakımından farklılık gösteren zehirli benzerleri vardır. En çok yenen türlerin hoş bir orman kokusu vardır.
Tüm yapraklı türler, yüksek neme sahip kumlu ve kumlu tınlı toprağın ve ölü odun ve yaprak döken kompostun hakim olduğu ormanlık alanlarda, tarlalarda, parklarda ve bahçelerde bulunur. Bazıları canlı ahşabı yok etme yeteneklerinden dolayı parazitik olarak sınıflandırılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bir mantarın belirli bir gruba ait olduğunu sadece kapağın altına bakarak belirleyebileceğinizi zaten biliyorsunuz. Lamellerde orada özel oluşumlar bulunur - yüzeyinde sporların olgunlaştığı ince plakalar. Plakaların rengi, şekli ve yeri çeşitlidir ve mantarın türüne bağlıdır.
Tüm katmanlı mantarlar, Agaric (Lamellar) sınıfı Basidiomycetes sınıfının en yüksek mantarlarına aittir. Çoğu, hem etli hem de kösele yıllık meyve veren gövdelerin varlığı ile karakterize edilir.
Bu mantar grubu, "sessiz avcılık" sevenler arasında en ünlü ve popüler olan lamellerdir, ancak maalesef "asil" statüsü, çok sayıda yenmeyen temsilci özelliği nedeniyle onlara ait değildir.
İlk yapraklı mantarların toplanması Mart ayında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. Çeşitli türler ve bunların üreme seçenekleri endüstriyel ve ev koşullarında yetiştirilir.
Yenilebilir mantar türleri
Kararsız bir kıvama sahiptirler ve genellikle yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kaldıklarında parçalanırlar.
Yenilebilir yapraklı mantarların lezzeti mantar toplayıcıları tarafından çok beğenilse de, süngerimsi örnekler daha lezzetli kabul edilir. Asitleme, kızartma, kurutma, ancak nadiren kaynatma için kullanılırlar. Mutfak açısından bakıldığında maalesef sadece bal mantarı çorba yapmak için uygundur.
Mantarlar damak zevkine göre değerlidir
Lezzetli meyve veren cisimler, görünümleri ve büyüme yerlerinde farklılık gösterir. Bunlarla ilgili veriler tabloya dahil edilmiştir.
| Yenilebilir mantarın adı | Lamel mantarın meyve veren gövdesinin dış tanımı | Kağıt hamurunun tanımı ve özellikleri | Büyüyen yerler |
| Ortak chanterelles | Düz olmayan kenarlı içbükey kapak, gövde ile birleşir. Mantarın tamamı turuncu-sarı renktedir. Kızlık zarı otu, kalın sözde plaklarla temsil edilir. | Yoğun hamur, ekşi bir tada sahip sarı bir renge sahiptir, kurutulmuş mantar kokusu hakimdir. | Yaprak döken ve iğne yapraklı, karışık ormanlar. |
| Ryzhiki | Kenarları içe doğru bükülmüş hafif içbükey kapak, bacakla sıkıca birleşir. Renk, üstte halkalarla gri-turuncudan kahverengi-turuncuya kadar değişir. | Güzel turuncu kesim, ancak buruştuğunda çabuk yeşile döner. Hafif meyvemsi bir aroması ve ağızda kalan tadı vardır. | İğne yapraklı çam ormanları, karışık çam ormanları ile sınır bölgesi. |
| Yaz, sonbahar mantarları | Yetişkinlikte düzleşen, kalın bir gövde üzerinde dışbükey başlık parçası. Şapkanın altında bir kemer varsa (özel yatak örtüsünün geri kalanı). Üst kısım (kapak) pullu beyazımsı kremden kahverengiye kadar renk varyasyonlarına sahiptir. Bacak hafif, aynı zamanda pullu, yere daha yakın koyulaşıyor. | Yumuşak, açık kahverengi, güçlü ve hoş bir orman aroması ve tadı vardır. Pişirirken taşmaz. | Yaprak döken ormanlar, kütükler ve çürümüş ağaçlar, kısmi gölgeli bahçeler. |
| Russula | Kalın bir gövde üzerinde küresel, yarım küre şeklinde, huni şeklinde, yatay başlık. mantarın alt kısmının (hymenophore) rengi beyaz, başlığın üst tabakası kahverengi, kırmızımsı, kahverengidir. | Beyaz ve gevrek, çok kırılgan. Hoş bir orman kokusuna, narin bir tada sahiptir. | Yaprak döken, iğne yapraklı-yaprak döken ormanlar, genç dikimler, bataklık bölgesi. |
| Champignon | Açık ve koyu kahverengi tonların küresel ve yarım küre şeklindeki kapakları, aynı açık renkli kalın bacaklar, kuşaklı (bir halka var). Plakalar hafiftir, yetişkinlikte koyu kahverengiye döner. | Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ısıl işlem sırasında biraz koyulaşıyor. Hoş bir et kokusu ve tadı vardır. Salatalarda bile çiğ olarak tüketilir. | Karışık çam ormanları, genç yaprak döken dikimler, tarlalar ve çayırlar, meyve bahçeleri. |
| Pembe dalga | Ortasında bir girinti, pembe veya sarımsı renkli, tüm üst kısım boyunca eşmerkezli daireler, cildin hafif bir kenarı olan hafif içbükey bir başlık. Bacak yoğun ve güçlü, pembe renklidir. | Beyaz ve yoğun, belirli bir keskin tada sahip. | Bataklık bölgelerde huş ağacı, meşe, kızılağaç, çam, genç ladin bulunur. |
| Süt beyazı | Mantarın kapağı, kavisli kenarlı içbükey bir şekil ile karakterize edilen açık sarı veya krem rengine sahiptir. Bacak kalın, içi boş, buruk beyaz süt suyu salgılıyor. | Güçlü bir meyve tadı ve kokusu olan sarımsı güçlü et. | Huş ağaçları, meşe ormanları, karışık ormanlar, genç iğne yapraklılar. Güneşli yerleri tercih ediyor. |
Yenmeyen ve zehirli lamelli mantarlar
Soluk bir mantar bir kişiyi öldürebilir
Gastronomik kullanım için uygun olmayan lamel grubu mantarların 30'dan fazla türü vardır.
Pek çok lamel, boyut olarak küçüktür, küçük kapaklar ve ince uzun bacaklar şeklinde yapısal özelliklerinde farklılık gösterir, flora ve faunanın çürüyen kalıntıları ile beslenir. Diğerleri, yenilebilir mantarlarla karıştırılmalarına izin vermeyen belirli bir görünüme sahiptir.
Yemek pişirmede kullanılacak zehirli ve istenmeyen mantar örnekleri:
- Ölüm sınırı: bir kişinin yemekten 7-8 saat sonra ölümüne yol açabilir. Ergin meyve veren gövdenin yüksekliği 15 cm'ye kadar, kapağın çapı 5-12 cm'dir, üst kısmı parlak, yeşilimsi beyaz veya sarımsı-zeytindir, beyaz tabaklıdır. Bacak hafiftir, yırtık bir kemer şeklinde bir film kalıntıları ve yeryüzünün yüzeyinde bir film torba (Volvo) vardır. Eski örnekler hoş olmayan kokuşmuş bir koku yayar.
- Amanita muscaria: pul şeklinde beyaz pullu kapağın parlak kırmızı rengi ile ünlüdür. Üst kısmın şekli önce yarım daire şeklindedir, ardından düz bir şekilde açılır. Bacak beyaz, kalın, yüksek, geniş bir kuşak ve alt kısmında bir kesenin (ortak yatak örtüsü) geri kalanıyla birlikte. Genç örnekler güzel kokuyor. Amanita muscaria, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda güneşli yerlerde yetişir.
- Lifli lif: türlerin temsilcileri yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir; toksisite açısından soluk mantardan biraz daha düşüktür. Şapkası çan şeklindedir; yaşlandıkça biraz düzelir ve çatlar. Üst kısmın rengi saman sarısından zeytin kahverengisine, bacaklar - kahverengiden kahverengiye, etli bir çiçekle değişir.
- Yanlış mantarlar: yenilebilir akrabalarından daha doygun bir renk aralığında farklılık gösterir. Dışbükey başlıkları, merkezde kırmızıya geçiş ile gri-sarı bir renk tonuna sahiptir. Silindirik bacak kuşak içermez, ayrıca kırmızımsı gri renklere geçiş ile sarımsıdır. Yalanın özü yine gri-sarıdır, tadı acıdır, hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
- Galerina sınırlandı: yanlış champignon da denir. Kırılgan meyve veren gövdesi güneşte yarı saydamdır, kahverengimsi-sarımsı veya açık kahverengi bir renge sahiptir. Kapak dışbükeydir; yetişkin örneklerde düzleşir (düzleşir), ancak merkezde bir tüberkül kalır. Plakaların büyümesine karşı bükülmüş hafif bir çerçeve, dış kontur boyunca açıkça görülebilir. Bacak ince, yüksek, koyu sarı-kahverengidir ve toz halindedir.
- Entoloma yayı: yaprak döken ormanlarda ve parklarda, ayrıca bahçelerde bulunabilir. Başlığın şekli çan şeklinde veya koni şeklinde uzanmış, kahverengi-gri, yapışkan ve pürüzsüzdür. Gövde orta yükseklikte, düz, gri veya açık kahverengidir. Meyve eti yoğundur, nemli bir kokusu vardır, tadı acıdır.
Sonuç
Deneyimsiz bir mantar toplayıcının, yenilebilir örnekleri zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğini öğrenmek için, lamel mantarlarla tanışmaya yalnızca bilgili bir kişi veya iyi bir kılavuzla başlaması gerekir. Bu mantar türlerinin dağılımı geniş ağaçlık alanları kapsar, ancak kalitelerinden emin olmak için meyve gövdelerini sanayi bölgeleri ve otoyollardan uzakta toplamak daha iyidir. Çevreden tehlikeli toksinleri emen herhangi bir katmanlı mantar insanlar için ölümcül hale gelir.
