Cantharellus cibarius mantar topluluğu

0

1398

Makale derecelendirmesi

Chanterelle mantarı veya Cantharellus, Basidiomycetes'in önde gelen bir temsilcisidir. Chanterelle ailesine aittirler. Bu mantarlar yenilebilir türlerdir, ancak gerçek mantarlar genellikle zehirli muadilleriyle karıştırılır.

Mantar Toplama Chanterelles

Genel özellikleri

Dıştan, chanterelles biraz zambak çiçeklerine benzer.

Cantharellus cibarius mantarının kapağı ve ayağı yaklaşık aynı renktedir ve açık sarıdan turuncuya sorunsuz bir şekilde geçer. Başlığın çapı 5-12 cm'dir Kapak düzensiz, düz, kıvrımlı kenarları içe kıvrık veya huni şeklindedir. Orta kısımda bir girinti var.

Cantharellus cibarius, soyulması zor bir cilt ile kaplanmış, dokunulduğunda kadifemsidir. Kağıt hamuru, liflerden oluşur, yoğun yapı, beyaz veya sarımsı, basıldığında kırmızımsı bir renk alır. Kuru meyvelerin zar zor algılanabilen aromasını yayar. Ekşi tat.

Bacak yüksekliği 4-7 cm, aşağı doğru daralmıştır. Kızlık zarı otu katlanır veya dedikleri gibi sözde lameller. Bacak boyunca inen lifli kıvrımlardan oluşur. Bazı chanterelles türlerinde, kızlık zarı damarlıdır.

Sarı spor tozu ile yayılır. Mantar sporları yuvarlak bir şekle sahiptir, boyutları 8x5 mikrondur. Cantharellus cibarius, yağmurların başladığı Mayıs-Haziran aylarında ormanda yaz aylarında ortaya çıkar. 18-27 ℃ sıcaklıkta şiddetli yağıştan sonra bulmak kolaydır. İğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların köklerinde miselyum oluşturur, yosun ve çimlerin altında saklanır.

Çok sayıda grupta büyürler. Rusya ve Ukrayna topraklarında dağıtıldı. Yağmur mevsimi uzun sürüyorsa ve nem oranı yüksekse güneşin aydınlattığı alanları tercih edin. Temel fark, solucanların onları yememesidir. Dondurulmuş veya kuru olarak saklamak daha iyidir.

Görüntüleme

Açıklamaya göre, Cantharellus cibarius mantarlarının 60'tan fazla temsilcisi var. Aralarında zehir yok. Koşullu olarak tehlikeli olan tek şey, konuşkan sarı ve siyah türleriyle temsil edilen sahte tilkilerdir. Ama nasıl pişirileceğini bilenler için bu bir incelik olacak. Zehirli ikize zeytin omphalot denir.

Sahte temsilciler, bozkır bölgelerinde ve yaprak döken ormanlarda büyüyebilir. Dış verilerin açıklaması, yenilebilir destek teknisyenlerininkine benzer. Yanlış chanterelles Mayıs ayı başlarında ortaya çıkar.

Çeşitler: ortak Cantharellus cibarius, l. zinober kırmızısı, l. kadifemsi, l. yönlü, l. sararma, l. boru şeklinde, l. gri.

Sıradan

Bu tür, yenilebilir, lezzetli sarı-turuncu mantarlarla temsil edilir. Beyaz Cantharellus cibarius daha az yaygındır. Başlığın boyutu yaşa ve iklime bağlı olarak 2-12 cm'dir. Gerçek bir Cantharellus cibariusun meyve gövdesi yoğun, etli, sarı, merkeze daha yakın ve kenarlarda beyazdır. Tadı hafif bir ekşilikle karakterizedir.

Derinin kapaktan ayrılması zordur. Bacak yüksekliği 4-7 cm'dir Cantharellus cibarius parazitler tarafından saldırıya uğramaz, herhangi bir toprakta büyür. Her tür solucanı yok eden chinomannose içerir. İlk temsilciler Haziran ayında, ardından Ağustos-Ekim aylarında ortaya çıkar.Şiddetli yağıştan 2-3 gün sonra onları toplamaya başlarlar.

Zinober kırmızısı

Kırmızı Cantharellus cibarius mantarlarının yenilebilir türleri. Başlığın çap düzlemi 4 cm'ye ulaşır, bacak yüksekliği 2-4 cm'dir Gölgeli ormanlarda neredeyse siyah olan kestane rengindedir. Kızlık zarı otu, pembe kalın sahte plakalarla katlanır.

Kağıt hamuru masif, yoğun. Spor tozu, kremsi pembe. Cantharellus cibarius hasat mevsimi Mayıs-Ekim'dir. İyi nemlendirilmiş topraklarda meşe bahçelerinde yetişir. Uzaktan çiçek açan çiçeklere benziyorlar.

Kadifemsi

Ailenin nadir bir yemek temsilcisi. Kapaktaki derinin kadifemsi dokusu için buna adını verdiler. Başlığın rengi turuncu-sarı veya kırmızı, çap düzlemi 5 cm, yapısı genç örnekte küresel, eskisinde huni şeklindedir. Üst kısımda genişleyen bacak, başlıktan birkaç ton daha hafiftir, yüksekliği 4 cm'ye ulaşır ve çapı 1 cm'dir.

Kesikteki hamur, kapakta, bacak bölgesinde açık turuncu renktedir - açık sarı, neredeyse beyaz. Hoş bir aroma verir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Cantharellus cibarius kapağının kenarları kadifemsi kıvırcık veya kuvvetli dalgalıdır. Kızlık zarı otu, kalın plakalarla veya daha doğrusu bacağa giden kıvrımlarla temsil edilir. Dallıdırlar, birbirlerine ince damarlarla bağlanırlar. Yaşlandıkça renkleri değişir: genç örneklerde kapağın rengine karşılık gelir ve olgun örneklerde gri-sarıdır.

Mantar sadece Avrupa'nın güneydoğusunda bulunur. Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve veren. Tek başına veya küçük gruplar halinde oluşur.

Cantharellus cibariusların kadifemsi temsilcisi, yaprak döken ormanlarda, bozkırlarda, asit reaksiyonlu topraklarda bulunabilir. Onları bulmak zor, tk. küçük mantarlar kuru otlarda ve düşen yapraklarda saklanır.

Yönlü

Bozkırların bir başka temsilcisi. Turuncu-sarı güzel yönlü chanterelles, bacaklara bağlı, 10 cm ölçülerinde düzenli büyük başlıklar oluşturur. Kızlık zarı otu büyük ve pürüzsüzdür.

Spor tozu sarı-turuncu. Kağıt hamuru masif, lifli bir yapıdadır. Hoş bir tadı ve aroması vardır. Yüksek enerji değeri, onu et ürünleri için tam bir ikame yapar. Bozkır bölgesine ek olarak, yaz ve sonbaharda meşe bahçelerinde yönlü chanterelles büyür.

Sararma

Mantar, iğne yapraklı ormanlarda aramaya değer

Başlığın çap düzleminde küçük bir yenilebilir mantar 6 cm'ye ulaşır Kapak huni şeklinde, tek parça, bacak ile tek bir bütün oluşturur. Sararmış Cantharellus cibarius yoğun bir yüzeye sahiptir, pullar kahverengi, bazen sarı-turuncu renktedir.

Aynı gölgedeki bacak. Meyve eti bej, tatsız ve kokusuzdur. Kızlık zarı otu pürüzsüzdür, daha az kıvrımlarla, renkli bejdir. Mantarın yanına saçılan bej-turuncu bir spor tozu, yeni miselyumlar oluşturur. İğne yapraklı ormanlarda aramaya değer yaz türleri.

Borulu

Cantharellus cibarius ailesinin bir başka yenilebilir temsilcisi. Başlık 2-6 cm çapında, bacak yüksekliği 3-8 cm'dir Başlığın şekli huni şeklinde, kenarları dalgalı. Yüzey gri-sarı renktedir, kadifemsi bir yapının pullarıyla kaplıdır.

Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Topraksı bir aroma yayan acı bir tada sahiptir. Başlığın alt kısmı ince, nadir mavimsi gri damarlardan oluşur. Büyük temsilciler, ıslak topraklarda iğne yapraklı dikimlerde büyür, uzaktan bir çiçek çayırına benzeyen düz sıralarda durur.

Gri

Mantar grisi veya kahverengi-siyah renklidir. Kapak, çapı 6 cm'ye kadar olan huni şeklindedir Bacak yüksekliği 3-8 cm'dir Et, yoğun, gri veya kahverengidir. Kullanmadan önce kaynatılmalıdır.

Katlanmış kızlık zarı otu, pediküle eğilimlidir. Aroma yok. Tadı anlamsız. Kürekçilere benzeyen çeşidin temsilcileri, karışık ormanları tercih ediyor, sonbahar mantarları kategorisine giriyor ve Ağustos-Eylül aylarında ortaya çıkıyor. Düz, nemli alanlarda, huş ağaçlarına ve meşe ağaçlarına yakın yerlerde büyürler.

Faydalı özellikler

Cantharellus cibarius mantarı ormanda büyür, ancak asla kurtlu değildir. Bu onların ana özelliğidir. Bu gerçek, böcek larvalarını ve solucanları (helmintler) öldüren bileşimdeki kitinmannozun varlığından kaynaklanmaktadır. Bu madde, helmint yumurtalarını çözebilen ve yetişkinleri felç edebilen bir polisakkarit bileşiğidir. Maddenin etkisi seçicidir, bu nedenle bir kişi için korkutucu değildir.

100 g posa günlük D vitamini normunu içerir. Eser element kemiklerin gelişiminde rol oynar, kalsiyumun daha iyi emilmesini sağlar. Ürün B vitamini ile zenginleştirilmiştir.₆Toksinlerin vücuttan atılmasını teşvik eden, beyindeki sinir hücrelerinin yapımında rol oynar. Kağıt hamuru, bağışıklığı artıran ve cildin durumunu iyileştiren antioksidanlar açısından zengindir.

Chanterelles'in kimyasal bileşimi zengin ve çeşitlidir:

• asitler: folik, pantotenik, niasin (nikotinik) ve asetilenik yağ asitleri;
• eser elementler: krom, bakır, manganez, çinko vb .;
• vitaminler: beta-karoten, riboflavin (B₂), D, C, A;
• ergosterol (D vitamini öncüsü) vb.

Mantarların besin değeri, 100 g ürün başına 18,8 kcal'dir. Yeterli protein içeriği, onları diyetleriyle ilgilenen insanlar için vazgeçilmez bir arkadaş yapar. Diyetlerinde kalori sayanlar için eksikliğini telafi etmek için iyi bir fırsat olan hayvansal proteinin tamamen yerine geçerler.

Kontrendikasyonlar

Chanterelles hamile kadınlarda kontrendikedir.

Chanterelles'den ilaç almak ve onları yemek kontrendikedir:

• hamile ve emziren kadınlar;
• 8 yaşın altındaki çocuklar; mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar;
• küf alerjisi ve şeker hastalığı olan kişiler;
• gastrointestinal sistem ve pankreas ile ilgili sorunları olan insanlar.

Mantarlar ağır besindir. Pankreas ile ilgili sorunlarınız varsa, onları kullanmayı bırakmak daha iyidir. Genç anneler ve küçük çocuklar için, chanterelles yemek alerjik reaksiyona veya karaciğer yetmezliğine neden olabilir.

Dikkat! Zehirlenme, çöplüklerin ve yol bağlantılarının yakınında toplanan mantarlar tarafından tetiklenebilir. Mantarlar, özellikle sıcak havalarda toksinleri hızla biriktirir. Kısmen kurumuş aşırı büyümüş örnekler de tehlikelidir.

Uygulama

Taze genç chanterelles doğal bir antibiyotik ve ağrı kesicidir. Anjin ile gırtlak şişmesini etkili bir şekilde rahatlatır ve cüruflu katmanları ortadan kaldırırlar. Vücudun enfeksiyona karşı direncini artırmaya yardımcı olurlar. Doğal bir antiseptikin tıbbi özellikleri jinekolojide kullanılır.

Chanterelles'in meyve veren gövdesinden gelen maskelerin yardımıyla cildin durumu önemli ölçüde iyileştirilir. Alet, cildi eşitlemeye, şişkinliği gidermeye, kırışıklıkları gidermeye yardımcı olur. Ürünün bileşiminde bulunan aktif maddeler cilt hücrelerini yeniler, yara yüzeylerinin iyileşmesini destekler ve iltihabın ortaya çıkmasını ve gelişmesini engeller. Et ve mantar günlerini değiştiren diyetler de etkilidir. Geleneksel tıpta, bu mantardan elde edilen bir öz kullanılır. Yerel kullanım için balsamlar, toz antibiyotikler yapılır.

İlginç Chanterelle Gerçekler:

• Nijerya'da akne için krem ​​ve merhem üretiminde hammadde olarak kullanılırlar;
• Normandiya'da ürünün özellikleri cinsel isteği artırmak için kullanılıyordu: Mantarlı yemekler kesinlikle düğünlerde servis ediliyordu;
• 17. yüzyılda. Fransa'da ürünler lezzetlere aitti: sadece aristokratlar mantar yiyebilirdi;
• Dengeli BJU kompleksi sayesinde, Cantharellus cibarius özü yaşlanma önleyici kremlerin üretiminde kullanılır;
• mantarın ne kadar süre saklanabileceği neme bağlıdır; bu gösterge% 80'e yükseldiğinde ürün depolanamaz;
• haşlanmış mantarlardan egzama için losyon yapar.

Yemek pişirmede

Maksimum fayda için lütfen toplama, saklama ve kullanma kurallarına uyun:

• toplamak için en uygun zaman yoğun yağıştan 2-3 gün sonradır;
• ürünü güneşte kurutun;
• küf göründüğünde tüm stoklar atılır.

Acıyı gidermek için, pişirmeden önce mantarların 15 dakika ıslatılması gerekir. Suyu kaynattıktan sonra ürün 10 dakika kaynatılır. Daha sonra çorba yapmak için hammadde olarak, sert erişte, pirinç veya karabuğday garnitürü ile ikinci bir kurs olarak kullanılırlar. Salata yapmak için taze, ıslatılmış örnekler kullanılır. Bu yemek sadece vücudu besinlerle zenginleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda parazitlerden (helmintler) arındırmaya da yardımcı olacaktır.

Kuru chanterelles'den çorba pişirebilir veya ilginç bir sos yapabilirsiniz. Ürünler dondurucuda 12 aydan fazla saklanamaz. Dondurulduğunda besinlerin bir kısmı kaybolur ve aroma kaybolur. Mantarlar önceden beyazlatılır, bir kağıt havlu üzerinde iyice kurutulur ve 200-300 g'lık (bir kerelik kısım) kapalı poşetlere konur. Yiyeceklerin yüzeyi siyah ise artık depolanamaz.

Kurutulmuş ürünler pişirilmeden önce 50-60 dakika süte batırılır. Sonra soslar, turşular hazırlamak için kullanılırlar. Mantarlar turşu yapmaya uygundur. Şiddetli yağmurlar sırasında yetişen basiomycetes uzun süre depolanamaz, bu yüzden hemen yemek daha iyidir.

Eczanede

Mantar obeziteye yardımcı olur

Chanterelles'in yararlı bileşimi, halk ve geleneksel tıpta geniş uygulama alanı bulmuştur. Ne zaman kullanılır:

• Uterin miyom;
• onkolojinin ağrı kesici olarak tedavisi;
• soğuk algınlığı;
• obezite;
• hepatit.

Irina Selyutina (Biyolog):

Chanterelles'in faydalı özellikleri, büyük ölçüde üç önemli bileşiğin varlığından kaynaklanmaktadır:

1. Chitinmannose: Helmintler üzerindeki yıkıcı etkisinin yanı sıra çıban, apse ve bademcik iltihabının tedavisinde kullanılır ve ayrıca tüberkül basillerinin büyümesini engeller.
2. Ergosterol: Karaciğeri temizler, enzimlerine olumlu etkisi vardır.
3. Trametonolinic asit: hepatit virüsü ile savaşabilir. Bu bağlamda, Avrupa'da, chanterelles, hepatit C ve karaciğer hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.

Chanterelles içinde bulunan B, A, PP grubu vitaminler ve eser elementler bakır ve çinko, oftalmolojide kullanılmasını mümkün kılar. Bu bileşim sayesinde, bir kişiyi "gece körlüğünden" kurtarabilir, gözlerin mukoza zarını onarabilir ve görmeyi iyileştirebilirsiniz.

Kullanmadan önce mantarların uygun şekilde işlenmesi gerekir. Toz müstahzarlar için mantarlar çiğ hasat edilir: yıkanır, havlu üzerinde kurutulur ve güneşte kuruması için serilir. Tamamen hazırlanmış yiyecekler, içi kuru, daha sonra bir kahve değirmeni veya baharat değirmeni içinde öğütülür.

Bağışıklığı artırmak ve hepatiti önlemek için 1 çay kaşığı alın. Sabah bir gün, yemeklerden önce (30 dakika) bol su içmek. Cantharellus cibarius özü temelinde kanser için ilaç oluştururlar. Toz halindeki ilaçların acı tadı olmaması için ürünler önce 10 dakika taze süte batırılır.

Veteriner hekimlikte solucanlar için ilaç olarak kullanılır. Yemlere 1 kg canlı ağırlık için 20 gr kuru hammaddeler eklenir. Solucanlar 3-7 gün sonra hayvanın vücudunu terk eder.

Büyüyen

Fransa'daki kişisel arazilerde mantar mantarı ve mantar yetiştirmeye başladılar. Soylu kişilerin kişisel bahçıvanları bununla uğraştı. Bugün, yetiştiriciliği, gıda işlemenin hemen gerçekleştirildiği büyük pahalı restoranların sahipleri tarafından uygulanmaktadır.

Cantharellus cibarius mantarları, ülkede veya bahçede bağımsız olarak yetiştirilebilir. Bu, toprağın sporlarla "enfekte edilmesini" gerektirecektir. Spor tozu özel mağazalardan satın alınır (internetten sipariş edilebilir) veya bağımsız olarak çıkarılır. Olgun mantar kapakları 10 saat tatlandırılmış suya batırılır, 10 litre sıvıya 100 gr şeker eklenir.

Mantar, mantarların altında toplandığı ağacın yakınında gelişecektir. Cantharellus cibarius ve camelina huş ağacı, meşe, kızılağaç yanındaki toprağa hızla adapte olur. Gövde çemberinin etrafındaki toprağın üst katmanını toplayın, toprağı bir meşe kabuğu kaynatma ile dökün ve spor suyunu dökün ve rendelenmiş mantarları yayın. Daha önce çıkarılan bir toprak tabakası ile örtün. Toprak nemini izleyin.

Sitenin en çok nem tüketen yerlerine mantar dikmek daha iyidir. Basiomycetes, 20 ° C sıcaklıkta ve% 60-70 nemde iyi meyve verir. Bu, seralarda ayrı kaplara ekilmesine izin verir. Çim, kum, turba ve çürümüş meşe kabuğu karışımına ekilen miselyumlar iyi büyür.

İlk "evcilleştirilmiş" basiomycetes bir yıl içinde gidecek. Miselyumu toprakta bırakarak dikkatlice toplayın. Bu, her yıl tam bir hasat almanızı sağlayacaktır. Evde büyümenin avantajı, bu durumda sahte ikizlerin kişisel arsada büyümeyecek olmasıdır.

Sonuç

Cantharellus cibarius mantarı lezzetlidir. Asitli topraklarda, orman ve bozkır bölgelerinde hızla büyür. Yemek pişirme, tıp ve kozmetikte aktif olarak kullanılmaktadır. Azaltılmış kalori içeriği, ürünlerin obez hastaların diyetine eklenmesine izin verir. Yenilebilir örneklere benzer şekilde, çiftler koşullu olarak tehlikelidir ve nadiren ciddi zehirlenmeye neden olur. Ancak yine de bu mantarların toplanmasına dikkatle ve dikkatle yaklaşmalısınız.