Mantardaki vitaminler

0

1385

Makale derecelendirmesi

Mantarların bileşimi, onları meyve ve sebzelerden daha az kullanışlı kılan çok sayıda farklı mikro element içerir. Mantardaki vitaminler bağışıklık sistemini güçlendirerek enfeksiyonlara karşı direnci artırır.

Mantardaki vitaminler

Ürünün faydalı özellikleri

Mantarlar bir besin deposudur. Çok miktarda protein olması nedeniyle, bu ürün ete eşittir ve düşük yağ içeriği, karaciğer, safra yolları, kardiyovasküler sistem vb. Hastalıkları olan kişiler için diyetlerde kullanılmasına izin verir.

Ayrıca, mantarların bileşimi, acılığa sahip reçineler ve benzersiz bir aroma veren uçucu yağlar içerir. Meyve veren gövdeler aşağıdaki maddeleri içerir:

1. Kitin: azot içeren polisakkarit. Doğal antioksidan, anti-tümör, antiinflamatuar etki. Doku yenilenmesini uyarır, cilt, saç ve tırnak plakalarının durumunu iyileştirir.
2. Melanin: doku yenilenmesini iyileştirmeye yardımcı olur, insan endokrin sisteminin tüm unsurları üzerinde etkisi vardır.
3. Amino asitler: mantarların bileşiminde bunlardan 18'i vardır (20'den protein oluşturan). Organik bileşikler, vücudun normal işleyişinin temelidir.
4. Çok miktarda mineral: bunların arasında magnezyum, demir, çinko, potasyum, fosfor vb.

Mantarlar kızartılarak yenir, haşlanır, pişirilir ve salamura edilir. Ürünün bileşimi, kullanımının özelliklerini de belirleyen kültür türüne bağlıdır. En düşük kalorili taze porcini mantarıdır - 100 g'da 22 kcal.Kurutulmuş mantar terapötik diyetlere dahil değildir, çünkü kalori içeriği yüksektir ve 200 kcal / 100g'ı aşar.

Bu organizmaların faydalı özellikleri uzun süredir incelenmektedir. Fazla kilo da mantarları ve süt mantarlarını kaybetmeye yardımcı olacaktır. Bal mantarı mineral bakımından zengindir. İçlerinde çok az yağ vardır ve ürünün kalori içeriği 30 kcal / 100 g'ı geçmez Bu meyve gövdeleri, bağırsak enfeksiyonlarının önlenmesi ve endokrin sistemin normal stabil işleyişinin sürdürülmesi için de yararlı olacaktır.

Mantarların besin değeri

Mantarlar, protein ve karbonhidrat kaynağı olarak yemek pişirmede çok değerlidir. Böyle bir üründeki amino asit spektrumu, kümes hayvanları ve dana eti ile ve karbonhidratlar - sebzelerle karşılaştırılabilir. Gustatory özellikler de önemli olacaktır. Her mantar türünün kendi tadı, dokusu, posası vb. Vardır. Koku da çarpıcı şekilde farklı. Bazı meyve gövdesi çeşitlerinin aroması, üründeki özüt maddelerin ve yağların içeriğine bağlı olarak keskin olabilir.

Mantarlar düşük kalorili gıdalardır. İçlerindeki yağlar küçük miktarlarda bulunur, bu nedenle genellikle diyet diyetine dahil edilirler. Isıl işlem sırasında miselyumun lifinin bir kısmını kaybetmesi de önemlidir, bu da emilen yiyeceklerin mide tarafından daha iyi sindirilmesine katkıda bulunur.

Ürün ayrıca etkili organ fonksiyonunu sürdürmek için yararlı olan insülin, dekstrin ve glikojen içerir. Ve beta-glukanlar, bağışıklık sisteminin genel olarak güçlendirilmesine katkıda bulunur, eylemlerinde bazı antibiyotiklere benzerler. Bu nedenle, farklı türlerdeki meyve gövdeleri sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılmaktadır.

Vitaminler

Vitamin miktarı mantarın türüne bağlıdır

Mantardaki vitaminler çoğunlukla B grubu ile temsil edilir.Aynı zamanda A, C ve D vitaminlerini içerirler. Organların ve sistemlerin normal işleyişine katkıda bulunurlar ve bağışıklık sistemi üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptirler.

Mantardaki vitamin miktarı kültür türüne bağlıdır. 100 g ürün başına içeriklerinin ortalama göstergeleri:

• B1 - 0.005 mg'a kadar;
• B2 - 0,014 mg'a kadar;
• B3 - 4,85 mg'a kadar;
• B5 - 2,7 mg'a kadar;
• B6 - 0,03 mg'a kadar;
• B9 - 0.004 mg'a kadar;
• A - 0,02-0,04 mg'a kadar;
• C - 14 mg'a kadar;
• D - 0,08 mg'a kadar;
• E - 0,9 mg'a kadar.

Irina Selyutina (Biyolog):

Mantarın biyokimyasal bileşimi doğrudan türüne, büyüme yerine, yaşına ve diğer birçok faktöre bağlıdır. Bildiğimiz yenilebilir mantarların çoğu, B grubunun A, D, E, PP vitaminleri gibi bir dizi vitamin içerir.Bunlara ek olarak, makro ve mikro elementler (iyot, potasyum, demir, kükürt, fosfor, kalsiyum vb.) .) bazı vitamin türlerinde bulundu Ve havuçtan (bizim için bu vitaminin olağan kaynağı) ve tahıllardan daha fazla B vitamininden daha fazlası var. Bu arada. Mantarlar yaklaşık% 1 oranında yağ içerdiğinden, yağda çözünen A ve E vitaminlerini içerirler.

Ayrıca mantarların bileşimi, kan hastalıkları için gerekli olan niasin veya PP vitamini içerir. En zengin vitaminler porçini mantarı, chanterelles, petrol ve süt mantarlarıdır.

Kontrendikasyonlar

Mantarların bileşimi her zaman insan vücudu için yararlı değildir. Ürünün ısıl işlem sonrası kullanılması, içerdiği besin, vitamin ve mineral seviyesinin düşmesine neden olur. Bileşimin bir parçası olan kitin, eser elementlerin emiliminin bozulmasına katkıda bulunur.

Meyve gövdeleri ayrıca toksik maddeler ve radyoaktif çekirdekler içerebilir. Sadece zehirli olarak değil, aynı zamanda marketlerin ve dükkanların tezgâhlarına giden sıradan yenilebilir meyve gövdelerinde de bulunurlar. Kendinizi toksik maddelerin zararlı etkilerinden korumak için, ürünü toplama ve hazırlama konusundaki temel kurallara uymanız önemlidir.

Sonuç

Mantarlar, insan vücudu için en faydalı üründür. İçlerinde çok az yağ vardır ve yararlı amino asitlerin miktarı tavuk ve dana etinden daha fazladır. Ayrıca vücudun normal işleyişini sürdürmek için gerekli olan birçok vitamin içerirler.