Büyüyen süt mantarı
Tibet veya süt mantarı vücut için çok faydalıdır. Birçoğu artık evde süt mantarı yetiştiriyor, çünkü onun yardımıyla şifalı kefir ve vücut için yararlı olan infüzyonlar üretiyorlar.
Büyüyen süt mantarı
Mantarın tanımı
Kefir, yani Tibetçe, aka süt mantarı, simbiyotik bir organizmanın adıdır. Evde büyümeye uyarlanmış çeşitlerinden biri olan zoogley olarak adlandırıldığını sık sık duyabilirsiniz. Onların yardımıyla fermente süt ürünleri fermantasyon yoluyla elde edilir. Gelişimin ilk aşamasında boyutları 5-6 mm olan taneleri veya beyaz topları temsil eder. Ama son olarak, Tahıllarda bu tür organizmalar yaşar:
- laktobasil (laktik asit);
- asetik asit bakterileri;
- süt mayası.
Bitmiş üründe az miktarda alkol kalıntısı var. Evde doğal ve sağlıklı ürünler elde etmek için süt mantarı yetiştirebilirsiniz. Ama ona bakılması gerekiyor, yoksa ölecek.
Yetişkin bir Tibet mantarı beyaz bir resif gibi görünür - beyaz renkli, düzensiz şekilli küresel bir gövdedir. Maksimum boyut 4 cm çapındadır. Hoş bir süt kokusu ve yoğun bir yapıya sahiptir.
Faydaları ve kontrendikasyonları
Tibet mantarı herkes için faydalıdır, özel bir kontrendikasyon yoktur. İnfüzyonun ishal ve hazımsızlık için kullanılması tavsiye edilmez.
Nasıl kullanılır:
- Yatmadan 30-60 dakika önce aç karnına iç.
- Hız günlük 200 ml'ye kadardır.
- Arka arkaya 20 günden fazla sürmeyin, ardından 10 günlük bir ara verin.
Faydaları, vitamin bileşimi ve normal kefire kıyasla yüksek düzeyde iz elementlerle açıklanmaktadır. Bu ürün folik asit, demir, aktif laktobasil seviyesinde% 20 artışa sahiptir. B, A, D, PP grubu vitaminleri de içerir ve protein vücut tarafından kolayca emilir.
Faydalı özellikler:
- Mide ve bağırsakların çalışmasını normalleştirir. Ürünün temizleme etkisi vardır, bu nedenle ilk günlerde artan gaz oluşumu mümkündür.
- Yüksek dereceli vitamin bileşimi sayesinde genel durumu iyileştirir.
- Libidoyu artırır.
- Cilt, saç, tırnaklar için dış kozmetik olarak kullanılabilir.
Dikkat! Ortaya çıkan kefir, ilaçlar ve alkol ile birlikte dikkatlice tüketilmelidir.
Hazırlık metodu
Sıfırdan bir kefir mantarı yetiştirmek için ihtiyacınız olacak:
- yüksek kaliteli süt (tercihen tam yağlı süt);
- cam eşyalar;
- plastik elek veya gazlı bez.
Süt ile yaklaşık 30 gr kefir dökülür. Kap, karanlık, havalandırılan bir yerde gazlı bezle kapatılır, ancak bir kapakla kapatılmaz. Fermantasyon 24 saat içinde sona erecek.
Ortaya çıkan madde süzülür ve az miktarda tane elde edilir. Metalle temas edemezler çünkü bu bakteriler çok az çoğalır ve ölebilir. Taneler oda sıcaklığında akan su ile yıkanır ve içi süt dolu temiz bir kavanoza konur.
Uygulama böyle devam ediyor. Mantar büyük bir boyuta ulaştığında 2 kısma bölünmelidir: ürünler birinde ısrar edilir, diğerinde süt fermente edilir.200 ml kefir için hazırlık süresi 24 saattir.Her gün süzülür ve yeni bir kefir doldurulur.
Mantara iyi bakmalısın.
Süt kullanabilirsiniz:
- kısa raf ömrü ile pastörize edilmemiş;
- yağ içeriği% 6 veya daha fazla olan tetrapaklarda;
- ev yapımı: inek, keçi, koyun.
İkincisi, kullanmadan önce kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. Farklı kefir türleri tadı ve bileşimi bakımından farklıdır. Kendiniz yetiştiremezseniz, eczanelerden satın alırlar veya elinizden alırlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kefir yaparken unutmamak da önemlidir:
- Sulandırılmış süt, üretime (bununla ilgili bilgi paket üzerinde belirtilmiştir) ve uzun süreli saklama sütü için uygun değildir.
- Kefiri bir günde boşaltamazsanız, kavanozu mantarla birlikte buzdolabındaki alt rafa koyun - bu, kefir oluşum sürecini yavaşlatacaktır.
- Herhangi bir nedenle tedaviye bir günden fazla ara vermeniz gerekiyorsa (ancak 3-5 günden fazla olmamak kaydıyla), 3 litrelik bir kavanoza koyun ve yarım buçuk suyla ve kapağı kapatın, serin ve ılık bir yere veya buzdolabına koyun.
Dikkat! Buzdolabında her 3 günlük kalıştan sonra, mantara oda sıcaklığında sütü tamamen fermente etme fırsatı vermelisiniz.
Uzmanlar, sütlü kefirin mantara dayalı yararlı etkisini, patojenler de dahil olmak üzere bir dizi mikroorganizmayı inhibe etme kabiliyeti ile ilişkilendiriyor. Bu, laktik aside ek olarak mantarın, bağırsaktaki zararlı bakterilerin büyümesini ve gelişmesini durduran hayati aktivite maddeleri üretmesi nedeniyle gerçekleşir:
- hidrojen peroksit;
- asetik ve benzoik ve diğer asitler.
Bu, çürüme işlemlerinin engellenmesi ve toksik bozunma ürünlerinin oluşumunun durması ile sonuçlanır.
İçerik kuralları
Süt mantarı bakımı:
- Kapağı kapatmayın, havanın tabağa serbestçe akmasına izin verin.
- Tıkanmayı önlemek için kavanozun boynunu gazlı bez veya bandajla kapatın.
- Kabı ve tahılları her gün durulayın, her gün yeni hammaddeler dökün.
- Sentetik ajanların kullanımı bakterileri öldürür, sadece sodaya izin verilir.
- Kavanozu güneşe maruz bırakmayın.
- 17 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda küf görülür.
Kahverengi çiçek ve küflü büyük ve içi boş numuneler - siyah veya yeşil - ekşi hamur için uygun değildir. Genellikle kefirin kalitesi bozulur. Bunun birkaç nedeni var: eski ekşi hamur, kalitesiz süt, yanlış oranlar.
Bitmiş ürünün kalitesindeki bozulmanın nedenleri:
- Az ya da çok mantar alınır. Lütfen aklınızda bulundurun! 1 litre süt için 10 gr'dan fazla Tibet mantarına ihtiyacınız yoktur.
- Ürün çok erken boşaltıldı, fermantasyon sona ermedi.
- Uygun olmayan sıcaklıklar veya çok soğuk suyla durulamadan kaynaklanan bakteri hastalıkları.
Mantar için tehlikeli, tanelerin mukoza haline geldiği bir hastalıktır. Sarkık hale gelirler, içi boş kalırlar ve sonunda mukusla dolarlar. Süt ekşi değildir, ancak bozulur, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bu duruma belirli bir bakteri türü neden olur. Hastalıkla nasıl baş edilir:
- % 5 salisilik veya borik asit solüsyonlarında yıkayın; diğer kaynaklara göre - durulayın ve% 2 kremortartar solüsyonunda 3 saat bekletin.
- Tahılları kurutun ve bozulmuş olanları çıkarın - içi boş veya sümüksü.
Ancak yöntem hastalığı iyileştiremeyebilir, bazen yenisini yetiştirmek, kalitesiz süt mantarına bakmaktan daha kolaydır.
Bir ürün nasıl kaydedilir
Kefir mantarının uygun bakıma ihtiyacı vardır, ancak süreci askıya almanız gereken durumlar vardır. Geri çekilen ürün aynı anda nasıl kaybedilmez:
- Kuru. Bundan önce mukusu durulayın, kağıt havluların üzerine bırakın ve yarım saat üstlerini örtün. Bir cam kaba aktarın ve plastik bir torbaya koyun. Yüzeydeki tüm nemin uzaklaştırılması önemlidir.
- Ayrıca donmaya hazırlanırlar. Sadece iki torbaya önceden yerleştirilir, bağlanır, ardından plastik bir kaba konur ve dondurucuya konur.Dolayısıyla, kameranın buzunu çözmezseniz mantar 1 yıla kadar saklanabilir.
Tahılların aktivitesini eski haline getirmek için oda sıcaklığında süte konulur. Fermantasyon 7-10 gün içinde devam edecek. Besleyici bir ortamda uzun süreli depolama, küf oluşumuna yol açar.
Sonuç
Pek çok insan Tibet mantarını kendi başına yetiştiriyor. Tahılların durumunu sıkı bir şekilde izlemek gerekir, çünkü sağlıkları doğrudan ev yapımı kefirin kalitesini etkiler.
