Mantar çeşitleri ve özellikleri

1300

Makale derecelendirmesi

Mantarlar, içinde çok çeşitli türlerin bulunduğu ayrı bir krallıktır. İnsanlar yemek pişirmede çok azını kullanırlar. Tıpta bazı çeşitler kullanılmaktadır. Değerli örnekleri tanımak için ne tür mantarların var olduğunu ve nasıl göründüklerini bilmeniz gerekir.

Mantar çeşitleri ve özellikleri

Mantarların sınıflandırılması

Sınıflandırmada yenilebilirlik kriteri esas alınmıştır. Bütün krallık şunlara bölündü:

Yenilebilir: Bu, çiğ veya kurutulmuş olsa bile tüketime uygun türleri içerir. Bununla birlikte, doktorlar onları önceden ısıl işleme tabi tutmayı önermektedir.

Koşullu olarak yenilebilir: Bu grup, yalnızca uzun süreli ısıl işlemden sonra tüketilen türleri içerir. Pişirmeden önce suya batırılırlar. Bazı çeşitler her seferinde suyu değiştirerek 2-3 kez kaynatılır. Ayrıca bu grupta, olgunlaşmamışlarsa tüketilen mantarlar vardır.

Yenmeyen mantarlar: Halüsinojenik ve zehirli olarak ayrılırlar. İlki tüketimden sonra halüsinasyonlara neden olurken, ikincisi ölümcül. Çok miktarda halüsinojenik mantar tüketirseniz, bir kişinin ölme riski vardır. Toplama, kullanma ve dağıtım için halüsinojenik mantarlar suç sayılıyor... Halüsinasyonlar, sözde varlığı olmadan bir kişinin zihninde görünen görüntülerdir. dış uyaran. Muskarin, psilosibin veya psilosin içeren özel bir kimyasal bileşime bağlıdırlar.

Irina Selyutina (Biyolog):
Zehirli mantarlar da insan sağlığına yönelik tehlike derecelerine bağlı olarak gruplara ayrılır:
Ölümcül Zehirli: belirgin bir plazmotoksik etki ile karakterizedir, çünkü bileşiminde aşağıdaki toksik bileşikler bulunur: falloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, vb. Bunlar şunları içerir: soluk batağan, gallerina bordürlü, kokuşmuş sinek agarik, pelüş ağ şapkası.
Sinir merkezlerini etkileyen mantarlar: mutlaka muskarin, muskaridin ve nörotropik etkiye sahip diğer toksinleri içerirler. Bu grup şunları içerir: cam elyafı, beyaz badanalı govorushka, panter sineği agarik, limon sineği mantarı, pembe miken, vb. Toksinlerin etkisi ölümcül değildir.
Yerel uyarıcı etkiye sahip mantarlar: grup, gıdalarda kullanımı gastrointestinal rahatsızlıklar ile hafif zehirlenmeye neden olan türlerin büyük çoğunluğunu içerir. Bunların arasında kükürt sarısı sahte bal mantarı, tuğla kırmızısı sahte bal mantarı, ryadovka kurbağası, vb. Bu gruba ait mantarların neden olduğu zehirlenme son derece nadiren ölümcüldür.

Mantarların olduğuna göre başka bir sınıflandırma vardır:

Borulu: bunlar, başlığın alt tarafı ince gözenekli bir süngere benzeyen türleri içerir.
Pkatmanlı: kapağın iç (alt) tarafı ince plakalardan oluşur.

Ayrı bir grupta, "kardelen" mantarı olarak da adlandırılan yer mantarı ve kuzugöbeği kuzusu vardır. Bu isim, kuzugöbeği ilk orman çiçekleriyle birlikte kış sonunda ormanlarda görünmesi nedeniyle kuzugöbeği tarafından öğretilmiştir.

Toprak mantarları, mantar toplayıcıları ilgilendirmez, çünkü mikroskobik organizmalardır.

Yenilebilir çeşitler

Taze ve kuru tüketime uygun mantar çeşitliliği şaşırtıcıdır. En popüler olanları boletus (beyaz), chanterelles, istiridye mantarı, boletus, ballı mantarlar, kavak mantarı, boletus ve mantardır. Mükemmel tadı nedeniyle popülerdirler. Hepsi genellikle Rusya topraklarında bulunur. Daha az yaygın olarak, orman tavuğu, shimiji, yavru horoz, kraliyet istiridye (beyaz bozkır), turuncu aleuria, agaricus (Sibirya veya Daurian karaçamının gövdelerinde yaşayan bir parazit), volvariel, kayınvalidenin dili, yabani çörek, kraliyet ladin mantarları , ladin mantarları (büyükbabanın veya büyükbabanın tütünü), yeşil volan (sitovik), turuncu titreme, pembe vernik ve geyik boynuzu. Mantar toplayıcıların özel ilgisi, görünüşte orijinal olarak adlandırılan bir grup mantar tarafından çekilir. Ren geyiği boynuzları (mercan kirpi, tarak veya keçi bacağı). Meyve veren gövdeleri, yapı olarak mercana benzer. Zehirli muadilleri yok.

Boletus

Beyaz mantar (boletus), mantar ailesinin en popüler üyesidir. Tadından dolayı en değerli orman hediyesi olarak kabul edilir. Kalın bir bacağın alt tarafında, pürüzsüz bir ciltle kaplı masif, gözenekli bir kapak vardır. Beyaz, krem \ u200b \ u200bve açık kahverengi çeşitleri vardır, daha az sıklıkla kapağı koyu kahverengi olan çörek vardır: bu ayırt edici özellik, büyüme bölgesinden kaynaklanmaktadır. Kızlık zarının yapısı tübülerdir. Meyve eti beyaz veya kremsidir. Kesim yerindeki renk değişmez. Hafif bir ceviz aroması var.

Boletusun büyüdüğü orman türüne bağlı olarak huş ağacı, çam ve meşe çeşitleri vardır. Her birinin mükemmel tadı vardır ve yemek pişirmede kullanılır.

İstiridye mantarı

İstiridye mantarının bir özelliği, ağaçlarda büyümeleri ve odunu tahrip eden mantarlar olarak kabul edilmeleridir. Ağaçlarda büyüyen mantar krallığının çoğu temsilcisi şartlı olarak yenilebilir olsa da, istiridye mantarları yenilebilir. Bir koloni organizması, üst üste sıralar halinde düzenlenmiş çok sayıda ince düz şekilli kapaktır. Küçük tabak gibi görünen başlıkları örten deri gri renktedir. Özel bir özellik, evde büyümelerinin kolay olmasıdır. Yerde büyümeyecekler çünkü saprofit değildir ve daha da fazlası - mikoriza oluşturuculardır. Onlar için alt tabaka ahşap ve diğer bileşenlerden hazırlanır veya ağaç kütükleri kullanılır. Bir molada, meyve veren gövdenin rengi değişmeden kalır.

İstiridye mantarlarının bir mahsul üretmesi için, doğal yaşam alanlarına mümkün olduğunca yakın koşullar yaratırlar.

Volnushki

Dalgaların tadı güzel

Dalgalar beyaz ve pembedir. Pembe çeşide kızamıkçık denir. Şapkası ortada içbükey, kenarları hafifçe dışa doğru bükülmüş. İnce bir kabukla kaplı yuvarlak başlığın çapı 6-8 cm'dir.Meyve gövdesi hoş bir tada ve hafif reçinemsi bir kokuya sahiptir. Kesikte beyaz, buruk sütlü bir meyve suyu belirir. Dalga ormanlarda ve perdelerde büyür, yosunu sever.

Chanterelles

Chanterelles, parlak sarı veya altın rengi nedeniyle adını aldı. Üstte alttan biraz daha kalın olan silindirik bir ayak üzerinde, ortası hafifçe basık bir başlık vardır. Kapağın şekli düzensiz, kenarları düzensiz ve dalgalı. Beyaz chanterelles de doğada bulunur, ancak nadirdirler.

Irina Selyutina (Biyolog):
Beyaz Cantharellus cibarius veya l. soluk veya l.ışık, kapağın pürüzsüz, aşağı doğru kıvrımlı kenarlarının genç örneklerindeki varlığı ile karakterize edilir. Meyve veren gövde büyüdükçe, bir sargı kenarı oluşmaya başlar, ancak kıvrım azalır. Bu tür, cantarella türlerinin geri kalanından tam olarak huni şeklindeki kapağın renginde farklılık gösterir - genellikle soluk sarı veya beyaz ve sarıdır. Yüzeysel bir incelemede bile, rengin tekdüze olmadığı ve bölgesel lekelere benzediği fark edilir hale gelir. Cantharellus cibarius, yaprak döken ormanları, doğal orman çöpü veya yosun ve çim bulunan alanları tercih eder. İlk meyve veren organlar Haziran ayında bulunabilir. Eylül, beyaz Cantharellus cibarius toplama sezonunu sona erdirir. Yenilebilirlik sınıflandırmasına göre soluk Cantharellus cibarius türleri kategori 2'ye aittir. Tat verilerine göre sıradan (kırmızı) chanterelles'den farklı değildir.

İğne yapraklı ormanlarda chanterelles toplamayın - orada yetişen örnekler genellikle acıdır. Meyve veren gövdeden elde edilen öz, solucanlardan kurtulmak için kullanılır.

Butterlets

Doğada birçok çörek türü vardır, özellikle m. Real, m. Sedir, m. Gri, m. Beyaz, m. Karaçam ve m. Sarı-kahverengi. Bu tübüler mantar çeşitlerinin listesi uzayıp gidiyor. Hepsi görünüş olarak benzer. Mantar kumlu topraklarda büyür, yaprak döken ormanları seçer. Açık kahverengi renkli düz kapakta bir tüberkül vardır. Mukoza yapısının özüyle kaplı ince deri, meyve veren gövdeden kolaylıkla ayrılabilir. Bacak krem rengindedir.

Ballı mantarlar

Çayır, kış, yaz ve sonbahar çeşitleri vardır. Gruplar halinde büyürler. Ağaçların ve kütüklerin yanında mantar grupları - "aileler" bulmak mümkün olacak. İnce bir gövde üzerinde yuvarlak boru şeklinde bir başlık vardır. Krem rengi ve açık kahverengi boyalı yağ. Bacak, şapka ile aynı renktedir ve etekle süslenmiştir.

Boletus (Kızıllar)

Halk bilgeliğinin dediği gibi kavakların yanında kavak çörek veya kızıllar aranmalıdır. Doğru yarım küre şekle sahip bir başlık, kalın ve genişletilmiş bir bacak üzerinde bulunur. Şapka, krem rengi, koyu kahverengi, nadiren sarıdır. Küçük koyu pulların bulunduğu bacak beyazdır.

Ryzhiki

İğne yapraklı ormanlarda mantarlar büyür. Silindirik bacak üzerinde bir huni şeklini andıran içbükey bir başlık bulunur. Meyve özünün iğne yapraklı mahsullerin salgıladığı reçineden emdiği iğne yapraklı bir koku vardır. Ukrayna'nın Liman kentinde çok sayıda meyve yetiştirilmektedir (2016 yılına kadar Krasny Liman, Donetsk bölgesi).

Koşullu olarak yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarlardan daha az şartlı yenilebilir mantar çeşidi vardır. Rusya topraklarında süt mantarları, yeşil kuşları (yeşil ryadovki), kuzugöbeği, serushki (serukhs), bazı yer mantarı türleri ve russula, bazı sinek mantarı çeşitleri en sık bulunur. Sıralar kümeler halinde büyür, bazen mantar yolları oluştururlar. Daha az yaygın olanı otidea tavşanı, domuz (ineğin dudağı, domuz kulağı), pembe dalga, gri-pembe sinek mantarı, rengarenk midye (geyik dudağı), "tavuk" mantarları (halkalı kap) veya sarı küf mantarlarıdır. Gri-pembe sinek agarik, bir parçası olan ve vücut için tehlikeli olan hemolitik rubesenslisini yok etmek için en az 80 ° C sıcaklıkta ön ısıl işleme ihtiyaç duyar. Bu bileşik, hücre zarlarını yok etmek için kan hücrelerini - eritrositleri ve lökositleri - etkileyebilir. Bu bileşik, doğrudan kan dolaşımına girdiğinde yeteneklerini ortaya koyabilir.

Süt mantarı

Kullanmadan önce süt mantarları ıslatılmalıdır.

Doğada süt mantarları sarı, beyaz, mavi (ladin mantarı) olarak ikiye ayrılır. Lamel çeşitlerine aittirler, başlığın ortasında bir çöküntüleri vardır. Kapağın rengi çeşide göre değişir. Keskin süt suyu varlığından dolayı tadı acı içerir. Isıl işlemden önce suya batırılırlar.

Zelenushki

Greenfinch, başlık ve bacakların soluk yeşil rengiyle diğer çeşitler arasında öne çıkıyor. Kapağın kenarları aşağıdadır, gövde uzun ve hafif kavislidir. Kapağın ortasında bir tüberkül var. Renk, ısıl işlemden sonra bile değişmeden kalır, bu da uygun popüler ismin sebebiydi.

Morels

Morellerin kalın bir ayağı vardır, kapak alışılmadık bir katlanmış yapıya sahiptir. Morellerde Apothecia (meyve veren cisimler) büyüktür, genellikle en az 6-10 cm, etlidir, açık bir şekilde bir bacak ve bir başlık - renkli olarak net bir ayrım gösterirler. Başlık, her zaman uzunlamasına ve enine kıvrımlardan oluşan, genellikle eğik olan, şekil olarak oval veya konik olabilir. Hymenium (spor oluşturan katman) ile kaplı hücreler oluştururlar, ancak onları ayıran kaburgalar steril kalır. Başlığın kenarları, içindeki bacak oyuğu ile birlikte büyür.

Tüketimden önce kuzugöbeği uzun süreli ısıl işleme tabi tutulur.

Yenmeyen mantarlar

Bu kategori atlanmalıdır. Küçük miktarlarda tüketildiğinde bile ölüme neden olurlar. En tehlikeli olanlar soluk mantarı, kırmızı sinek mantarı ve şeytani mantardır. Güçlü halüsinojenik mantarlar kırmızı sinek agarik, mavi-yeşil stropharia, çan şeklindeki paneolus içerir. Daha az yaygın olanı, ayıların testere kaldırıcıları, gebelom, değişken peka, panter sineği agarik (panter), turuncu veya turuncu-kırmızı örümcek ağı, ortak çizgi ("beyin" mantarı), çok renkli ayaklar (cüruf mantarı).

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki farklar

Sessiz bir ava çıkarken, yenilebilir ve yenmeyen türler arasındaki temel farkları bilmeniz gerekir:

Mantarlar maviye, parlak kırmızıya dönüşürse veya bir molada önemli ölçüde renk değiştirirse, büyük olasılıkla zehirli gruba aittirler.
Güçlü ve hoş olmayan bir koku da yenmezliği gösterir.
Zehirli mantarların tüm temsilcileri arasında, çoğunun bacağında bir etek var - spor taşıyan tabakayı kaplayan özel bir battaniyenin geri kalanı. Bu özellik ana özellik değildir; bu element aynı zamanda birkaç yenilebilir örnekte de mevcuttur.
Zehirli meyve gövdelerinin pişirilmesi sırasında su renk değiştirerek mavi veya yeşilimsi bir renk alır. Bu aynı zamanda organizmalarında küçük miktarlarda da olsa hidrosiyanik asit varlığından dolayı bazı şartlı olarak yenilebilir çeşitlerde içseldir.
Yenilebilir çeşitlerin kapaklarında, yenmeyen çeşitlerin aksine, lekeler nadiren bulunur.
Zehirli mantarların bacağının tabanında genellikle belirgin bir yumrulu kalınlaşma ve onu çevreleyen bir tür kese vardır - bir volva, ortak perdenin geri kalanı.
Hayvanlar ve böcekler, zehirli mantarları atlarlar, bu yüzden onların şapkaları ve bacakları genellikle mevsim boyunca bozulmadan kalır.

Yalnızca bildiğiniz mantarları toplayın

Tanıdık kopyaları sepete koymaya değer.

Olağandışı çeşitler

Alışılmadık bir görünüme sahip çeşitler var. Bunlar arasında mavi bir mantar, kanayan bir diş (mantar gövdesi kırmızı bir bileşik damlalarıyla kaplıdır), kafesli kırmızı mantar, kuş yuvası (küf), lycogala (kurt sütü), taraklı kirpi, dev bir bighead, a şeytanın purosu (bir Teksas yıldızı). Bazıları her yerde bulunur, bazıları ise belirli ülkelerde büyür.

Bazen mantar grupları, halk arasında "cadı çemberi" olarak adlandırılan bir daire şeklinde ormanlarda büyür. Önceden, çoğu benzer bir fenomeni sihirle ilişkilendiriyordu. Bilim, bu fenomen için mantıklı bir açıklama sağlamıştır. Bazen miselyum her yöne eşit derecede hızlı büyür. Merkezde büyüyen ana mantar öldüğünde, miselyumun kenarları boyunca yenileri büyür, bir daire oluşturur ve topraktaki tüm besinleri emer. Bunun bir sonucu olarak, insanların erişemeyeceği bir yerde, kenarları boyunca büyüyen mantarlı bir çember (bir arenanın bariyeri gibi) oluşur.

Tıbbi çeşitler

Ganoderma, maitake (kıvırcık griffin) veya koyun mantarı, kombucha tıbbi özelliklere sahiptir. Onkolojide kafur anthrodia olarak da adlandırılan kırmızı kafur mantarı yaygın olarak kullanılmaktadır. Tayvan'da yetişir ve ülkenin malıdır. Tümörleri yok eden maddeler içerir. Sadece kanserle savaşmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda toksinleri de ortadan kaldırır.

Egzotik tür olan Iiitake (Japon mantarı) da doktorların ilgisini çekmektedir. Bahçe veya serada yetiştirilebilir. Japon ve Çinli doktorlar tıbbi özelliklerini uzun zamandır biliyorlar. Evde "gençlik iksiri" olarak adlandırılır ve çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır.

Ağaçlarda yetişen siyah muer mantarları da modern dünyada popülerdir. Rusya topraklarında nadiren bulunurlar. Kurutulmuş siyah meyve gövdeleri kömürleşmiş kağıt gibidir. Yemek pişirmede kullanımları, orman çörekinin hazırlanmasından farklı değildir. Siyah mantarların tadı deniz ürünleri gibi.

Kırmızı Kitabın Mantarları

Kırmızı Kitap, taranmış bir kirpi (büyükbabanın sakalı) içerir. Mantarın gövdesi, aşağıya doğru sarkan çok sayıda ince ve uzun dallardan oluşur. Tüylü şapkalar ağaçlarda büyür, beyaza boyanır. Isıl işlemden sonra bulaşıklarda tavuk tadı belirir. Korunan tek tür bu değil. Mantar toplayıcılar için yasağın altında bir kız şemsiyesi, bir griffin, bir mavi gyroporos, bir Bruma melanogaster, kovalanmış bir bal mantarı, mor bir örümcek ağı (tamamen mor boyalı), bir pistil boynuzu (dışarıdan eksik bir şapka var, ancak Kırmızı Kitapta listelenen sporların gelişimi için tasarlanmış alanlara sahip olmak. Şapkadaki kızın şemsiyesi dikenli görünmesini sağlayan büyümelere sahiptir ve griffin şemsiye, daha kalın ortak bacaklara tutturulmuş ince kıvrımlı bacaklar üzerinde çok sayıda küçük mantardan oluşur. Beyaz veya açık gri boyanmıştır.

Bugün yenilebilirliği konusunda kesin veri bulunmayan bu tür çeşitler de var, yani. birisi onları toplar ve mutludur ve birisi dikkatlice yanından geçer. Bunlara sarcoscifa parlak kırmızı dahildir. Bu küçük mantarlar koyu kırmızı fincan şeklindedir. Çanağın çapı 3 cm'yi geçmediği için mantar toplayıcıların ilgisini çekmiyor. Erken ilkbaharda ormanlarda ortaya çıkar.

Dünyadaki en küçük mantar bir balçık küfüdür ve en büyüğü Amerika Birleşik Devletleri'nde büyür ve armillaria veya kara mantar olarak adlandırılır. Çoğu yer altında (miselyum) bulunur ve Oregon'un doğusunda bulunan Malheur Ulusal Parkı'nda yaklaşık 900 hektarlık bir alanı kaplar.

Sonuç

Mantarlar, çok çeşitli türlere sahip büyük bir krallıktır. Orman hediyeleri, grubun zehirli temsilcilerini sepete koymamak için dikkatlice toplanan mantardır. İlkbahar yağmurlarından sonra ortaya çıkacaklar. Önceden ormana gitmemelisin.