Orta Rusya'daki mantarların özellikleri
Rusya'da mantarlar her yerde büyüyor. Toplam kap mantarı (makromiset) sayısı 2.000'i aşıyor.Bunlardan yaklaşık 300'ü ülkemizin orta bölgesinde yenilebilir mantarlardır. Ve tüm bu servet büyük ölçüde talep edilmemiş durumda. Bazıları tanıdık değil, bazıları ek işlem gerektiriyor. Sonuç olarak, en yaygın türlerin 30'dan fazlası masaya düşmez. Onlara bakalım.
Orta Rusya'daki mantarların özellikleri
Sınıflandırma
Spor taşıyan tabakayı oluşturan kapağın altındaki liflerin konumuna bağlı olarak mantarlar, genellikle süngerimsi olarak adlandırılan lamel (russula, petrol, şemsiye mantarı, domuz) ve tübüler (boletus, porcini, boletus) olarak ayrılır. Ülkenin orta bölgesinde, birincisi yüzde olarak hakim - toplanan mantarların yaklaşık% 88'inde tabak var.
Ayrıca nispeten küçük bir keseliler grubu da vardır - belirli bir görünüme ve mükemmel bir tada sahip olan kuzugöbeği, yer mantarı içerir.
Ve özel bir küresel beyaz şekli ile ayırt edilen çok küçük bir yağmurluk grubu. Yağmurdan sonra şehir parklarında, çimenlerde bulunabilirler.
Tüm mantarlar şartlı olarak birkaç ekolojik ve trofik gruba ayrılabilir:
- Ksilofitler (parazitik mantarlar: bal mantarı, cüruf mantarı ve çürümüş odun yemeyi tercih eden saprofitleri içerir): ağaçlarda, çalılarda büyür;
- Toprak saprofitleri: morels, petrol;
- Koprofiller: şemsiye mantarı, bok böceği. Zengin topraklarda ve otlaklarda büyümeyi severler.
- Mikorizal (mikorizal oluşturucular): porcini mantarları, mantarlar, russula. miselyum, ağaç kökleri ile ortak yaşam halindedir;
Irina Selyutina (Biyolog):
Mikoriza oluşturucular veya simbiyotroflar, yüksek bitkilerin (ağaçlar, otlar, çalılar) köklerinde mikoriza oluşturabilen mantarlardır. Özel bir ekolojik birim olan bu grup, 19. yüzyılın sonunda mikoloji çerçevesinde seçildi. Bu grubun bir parçası olan mantarlar, bitkilerin lignin ve selülozunu yok edebilen özel enzimlerin bulunmaması ve bu nedenle ortak bitkiye bağımlı olmaları ile karakterize edilir. Mikoriza (mantar kökü) terimi, 1885 yılında Alman bilim adamı A.V. Frank tarafından biyolojiye tanıtıldı.
Görünüşü, kimyasal bileşimi ve tadı farklıdır, her mantar toplayıcının bu konuda bireysel ve çok katı tercihleri vardır.
Besin değeri
Mantarlar, mineral bakımından zengin çok miktarda protein içerir, porçini mantarının enerji değeri 938 kJ'nin üzerindedir, vitaminler ve organik asitler içerirler. Kısacası, mantarlar bir besin deposudur. Ancak mantarların sindirilmesinin zor olduğu ve kronik hastalığı olan kişilerin onları dikkatli kullanması gerektiği unutulmamalıdır.
Mantarlar, her türlü yemeğin hazırlanmasında onları vazgeçilmez bir bileşen haline getiren çok sayıda amino asit ve eser element içerir.
Taze mantarlar, tuzlanmış, kurutulmuş, salamura edilmiş - bunlardan sadece bahsedilmesi iştah açar. Rusya'da bir gelenek var - elbette, eti başarıyla değiştirdikleri oruç sırasında mantarları festival masasına koyun.Bu nedenle, sezonun başlamasıyla birlikte, çok sayıda mantar toplayıcı "sessiz avlanma" için acele ediyor.
Mantar mevsimi
İlk çözülen lekeler karda göründükten hemen sonra başlar. Kuzugöbeği ve misina ilk bahar mantarlarıdır. Tarlada, kuzgunların yamaçlarında, orman kenarlarında büyürler. Dıştan beyne benziyorlar, ancak sadece kahverengi renkte. Koşullu olarak yenilebilirler, pişirmeden önce ön pişirme gerektirirler. Lezzetli ve aromatik.
İlk mantarlar mayıs sonunda ortaya çıkabilir.
Her mantar toplayıcının kendine ait değerli toplanma yerleri ve kendi ziyaret takvimi vardır.
Birincisi: beyaz, çörek ve çörek ilkbaharda görünebilir (Mayıs ayı sonunda, Haziran). Açıklıklarda, genellikle orman yolları boyunca bulunan genç bir karma ormanda büyürler. İlk meyve verme dalgası genellikle bir haftayı geçmez.
Yeterli yağmur yağdığında Temmuz ortasından başlayarak, en yaygın yenilebilir mantarlar kitlesel bir şekilde büyümeye başlar:
- Borovik, o beyaz: kahverengi başlık, armut biçimli güçlü bir bacağın üzerine sıkıca oturur. Beyaz veya sarı-yeşil renkli (yaşa bağlı olarak) boru şeklinde bir yapıya sahiptir.
- Boletus, aka boletus: küçük gri pullarla kaplı bir bacak üzerinde gri veya gri-kahverengi başlık. Kapağın altındaki yapı boru şeklindedir, genç mantarlarda hafif ve eski mantarlarda gridir.
- Boletus: çörek gibi görünür, sadece kapak kırmızıdır ve kesim noktasında maviye döner. Karışık bir ormanda büyür. Aynı zamanda "obabok" olarak da adlandırılır.
- Butterlets: iğne yapraklı (özellikle genç) ormanların kumlu toprağını sevin, kahverengi kaygan bir şapkaya ve hafif bir ayağa sahip olun. Çoğunlukla gruplar halinde büyürler.
- Ryzhiki: isim kendisi için konuşuyor. Huni şeklindeki kapak, bir gövdeli parlak kırmızı renkte lamel bir yapıya sahiptir. Çok kırılgan ve hoş kokuludur.
- Ballı mantarlar: yaz, kış, çayır var. Renk olarak değişebilir (türe bağlı olarak) ancak her zaman koloni halinde büyür. Yenilebilir mantarın bacak ve pullarında karakteristik bir halkası vardır. Bu işaretlerle onu zehirli bir sahte mantardan ayırt etmek kolaydır.
- Chanterelles: sarı renkli, huni şeklindeki, düzensiz şekilli başlık, bacak içerisine sorunsuzca geçer. Kağıt hamuru sağlamdır, asla kurtlu değildir.
- Süt mantarları: beyaz, siyah var. Yoğun etleri turşuluk için en uygun olanıdır. Kesim yerinde süt suyu çıkar. Tuzlamadan önce acıyı gidermek için birkaç gün tuzlu suya batırılırlar.
- Russula: orta Rusya'nın mantar dünyasının en çok sayıda temsilcisi. Şapkaların renk yelpazesi parlak kırmızıdan beyaza kadar değişmektedir. Yeşil, mavimsi, pembe var. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, açıklamadaki benzerlik nedeniyle russula'yı soluk mantarı ile karıştırır.
- Mantar şemsiyesi: humusca zengin çayırlarda, otlatma yerlerinde, ormanda yetişir. Rusya'da özellikle popüler değil, ama boşuna. Bu lezzetli mantarın bazı örnekleri 40 cm yüksekliğe ulaşır, kapak 35 cm çapa kadar büyüyebilir. Gerçekten bir şemsiyeye benziyor. Sadece şapkayı yiyorlar, bacak çok zor. Zehirli muadilleriyle kolayca karıştırılabilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Şemsiye mantarları saprofittir ve hem ormanda hem de toprakta yaşarlar. Mikoriza oluşturucu olmamasına rağmen, her yıl aynı yerde düzenli olarak bulunurlar. Hepsi yenilebilir olmasına rağmen, cinsin bazı üyeleri, özellikle alacalı şemsiye mantarı olmak üzere Avrupa, Asya ve Afrika pazarlarında oldukça değerlidir.
Makrolepiotlar (şemsiyeler) kozmopolittir ve neredeyse tüm dünyaya dağılmıştır. En iyi çalışılan türler kuzey ılıman bölgedir.
Açıklamaya göre, Ağustos ortası sezonun zirvesidir. Bu zamandan dona kadar, geç mantarlar sıçrayarak büyür. Borulu - daha hızlı, lamelli - biraz daha yavaş. Ancak sepetler çok çabuk doldurulur. Ve mantar avcılığı, hem bu işin profesyonelleri hem de amatörleri kupalardan memnun ediyor.
Önlemler
En güvenli mantar bile yoğun bir yolun yakınında, çöplüklerin yanında veya tehlikeli atıklarla kirlenmiş toprağın olduğu bir yerde büyürse zehirli hale gelebilir. Montaj sırasında bunu dikkate aldığınızdan emin olun.
Olgunlaşmış veya kurtlu mantarları toplamayın. Yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüphe varsa mantar almak kesinlikle yasaktır.
Her iyi mantarın zehirli bir karşılığı vardır, deneyimsizliğin veya dikkatsizliğin sonuçları felaket olabilir.
Soluk mantar sporlarının bile son derece zehirli olduğunu ve hasat edilmiş bir sepet mantarı mahvedebileceğini unutmayın.
Ormana giderken, yenilebilir mantarları anlatan referans kitaplarını yanınızda götürebilirsiniz, ancak şüpheniz varsa mantarı bırakmak daha iyidir - daha da büyümesine izin verin.
