Mavi kesimli mantarlar

1

1884

Makale derecelendirmesi

Ormanda, mahsulün yenilebilirliğini belirleyerek kazanılan tüm teorik bilgileri pratikte uygulamanız gerekir. Mantar kesimde maviye dönerse, hasat edilip edilemeyeceğini anlamak gerekir, güvenli midir?

Mavi kesimli mantarlar

Mantar toplamanın özellikleri

Zehirli mantarlarla zehirlenme, yalnızca sindirim sistemi bozukluğuna değil, aynı zamanda vücudun zehirlerle ciddi şekilde sarhoş olmasına, sadece sağlık sorunlarına değil, hatta ölüme yol açabilir. Bu nedenle, bu alanda bulunan yenilebilir mantarların özellikleri, görünümleri, büyüme yerleri ve hasat mevsimleri hakkında yeterli bilgi birikimine sahip mantarlar için ormana gitmelidir.

Mantarın kesimde maviye döndüğünü fark ederek ve biraz bilgi sahibi olarak, besin değerini ve vücut üzerindeki etkisini belirlemek kolaydır.

Doğa, birçok organizmaya benzer özelliklere sahip olmasını sağlamıştır, bu nedenle üzücü sonuçlardan kaçınmanın en iyi yolu, her tür arasındaki farklılıkları incelemek ve temel toplama kurallarına uymaktır:

• yeni başlayanlar için daha deneyimli yoldaşların eşliğinde mantarlar için ormana gitmek daha iyidir;
• toplama noktaları otoyollardan, sanayi kuruluşlarından ve çevre kirliliğine maruz kalan yerlerden uzakta seçilmiştir, çünkü tüm mantarlar çevreden toksin biriktirebilir (yalnızca farklı miktarlarda);
• tat göstergeleri düşük olan yaşlı ve olgunlaşmış olanlardan kaçınarak sadece genç, sağlam örnekler toplanır;
• Mantarın tüketime uygunluğu konusunda en ufak bir şüphe varsa, hasat edilen mahsulün tamamını bozmamak ve sağlığınızı tehlikeye atmamak için yerinde bırakılır.

Mantar türleri

Karşılaşan bir mantarı incelerken, büyüklüğüne ve şekline, meyve veren gövdenin rengine, kapak ve bacakların yapısına, aromasına, tabakların rengine ve molada posasına dikkat edin. Bu organizmaların özelliklerinden biri, havadaki bazı maddelerin oksidasyonu nedeniyle (daha doğrusu, atmosferik oksijenin katılımıyla) meydana gelen, hamurun hasar gördüğünde renk değiştirme kabiliyetidir.

Mantar kesimde maviye dönerse türlerin belirlenmesi için dikkatlice incelenir. Hem yenilebilir hem de zehirli örnekler bu yeteneğe sahiptir.

Mavi renk değişikliğinin meyve veren vücuttaki toksinlerin varlığının bir işareti olduğu görüşü yanlıştır.

Yenilebilir çeşitler

Yenilebilir popüler türler arasında, kesiğin üzerinde maviye dönme yeteneği boletus, meşe, Polonya mantarları ve Kırmızı Kitap'ta garip "çürük" - mavi gyroporus adıyla listelenen bir mantardır. Başlıca özellikleri aşağıdaki gibidir:

1. Kavak mantarları: değerli ve lezzetli ürünler olarak kabul edilir, birçok çeşidi vardır. Bunlardan biri kırmızı veya kızıl başlı. Mantarın ayağı kesildiğinde maviye döner ve bir süre sonra siyah olur. Dışa doğru, göze çarpan ve parlak. Yetişkin bir fetüsün kapağı yastık şeklinde olup 30 cm çapa kadar kırmızı kiremit rengindedir, kuru havalarda meyvenin yüzeyi pürüzsüz ve kadifemsidir. Ayağı kalın ve masif olup, yüzeyi pulludur. Kavak gövdelerinin dibinde, yaprak döken ormanlarda yetişir.
2. Benekli meşe ağacı: Boletovye ailesine aittir.Şapka düzensiz gri-sarı renkte, yastık şeklinde büyüktür. Bacak, ağ yüzeyli, tabanda kalındır. Hasar gördüğünde, sarımsı hamur hızla mavi-yeşile ve sonra siyaha döner. Çoğunlukla meşe ve ıhlamur ağaçlarının altında bulunur.
3. Polonya porcini mantarı: değerli ve nadir temsilci. Yetişkinlikte neredeyse düz hale gelen 12 cm çapa kadar dışbükey bir başlığı vardır. Renk - açık kahverengiden kahverengiye. Bacak düzdür, tabanda hafifçe kalınlaşmıştır. Kağıt hamuru sert ve sarı renktedir. Hasar görürse mantar önce maviye döner, sonra kahverengiye döner, hoş bir mantar kokusu alır.
4. Çürük: Domuz ailesinin parlak bir temsilcisi. Beyaz-sarıdan kahverengi-griye 5 ile 15 cm arasında değişen geniş ve neredeyse düz bir başlığı vardır. Yetişkin bir örnekteki yüzeyi hafif çatlaklıdır. Bacak, 10 cm'ye kadar alçak, silindir şeklindedir. Kırıldığında et rengi beyazdan parlak maviye döner.

Irina Selyutina (Biyolog):

Mavi gyroporus, Avrupa ve Kuzey Amerika'da nadiren bulunur. Sovyet sonrası alanda, eski SSCB'nin Avrupa kısmında, Kafkaslar ve Uzak Doğu'da bulunabilir. Rusya topraklarında sınırlı dağılımı nedeniyle, çürük mantarı sadece az sayıda "sessiz avcılık" hayranı tarafından bilinmektedir. Bununla birlikte, çok çeşitli mantar yemekleri hazırlamak için mükemmel bir temel olabilir. Kurutulmuş formda, gyroporun aroması birkaç kez artar (su yaprakları, sadece hamurun kuru bileşenleri kalır) ve mantar, bir kahve değirmeni veya baharatlar için bir el değirmeni kullanılarak toz halinde bir kütle halinde öğütüldükten sonra baharat olarak kullanılabilir.

Bu yenilebilir mantarlar, diğerleri gibi, çeşitli türlerde odunsu bitki örtüsüyle mikorizal oluşturuculardır ve birbirlerine tam olarak var olma fırsatı verirler, çünkü mantarlar topraktan su ve mineral sağlar ve bitkiler fotosentez sürecinde sentezlenen polisakkaritlerin bir kısmını "verir".

Zehirli temsilciler

Şeytani mantar hasar gördüğünde maviye döner

Ayrıca hasar gördüğünde maviye dönme eğiliminde olan zehirli mantarlar da vardır. En parlak temsilcileri şeytani mantardır. Nadirdir, ancak çarpıcı bir görünüme sahiptir. Başlığı 30 cm çapa ulaşır, dışbükey uzanmış bir şekle ve kadifemsi bir yüzeye sahiptir. Rengi beyaz-gri, bazen sarımsı bir renk tonu var. Bacak yüksek ve masiftir, namlu şeklindedir. Mantar kesimde hemen maviye döner, ardından et pembemsi olur.

Tereyağı cinsinden bir başka mantar sarı-kahverengi bir çarktır, şartlı olarak yenilebilir türlere aittir. Ciddi zehirlenmeye neden olmaz, ancak yanlış işlenirse gastrointestinal sistemde sorunlara neden olabilir. Meyve gövdesi küçüktür, kapak dışbükeydir, kenarlar boyunca sıkışmıştır. Küçük pullu kapağın sarımsı kahverengi yüzeyi kaygan ve yapışkandır. Bacak 3 ila 10 cm yüksekliğinde pürüzsüzdür. Kapağın altındaki süngerimsi tabakaya basarsanız, mavi bir renk alır.

En tehlikeli ve zehirli olanlar soluk mantarı, sinek mantarı, sahte köpük, safra mantarı ve diğerleridir. Onlara dikkat etmeli ve tanımlarının özelliklerini bilmelisiniz. Böyle bir mantar kesildiğinde asla maviye dönmez.

Yemek yiyor

Mantarlar, sağlıklı ve besleyici doğal bir üründür. Çok miktarda vitamin, mineral ve esansiyel amino asit içerirler. Düşük kalorili bir ürün olan mantarlar diyet ve vejeteryan diyetlerinde kullanılmaktadır. Ve yüksek protein içeriği onları özel spor diyetlerinde popüler hale getirdi. Ek olarak, mantarlarda bulunan besinler ve bileşikler halk ve geleneksel tıpta başarıyla kullanılmaktadır.

Et rengini maviye çeviren meyve gövdeleri her zaman kullanılamaz ve yenmesi tehlikeli değildir.

Sonuç

Ormanda mantar toplarken, kesilen her örneği sepete göndermeden önce çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde incelemelisiniz.Meyve gövdesi zarar gördüğünde renk değişimi, tehlikesinin vazgeçilmez bir işareti değildir. Sadece kompleksteki tüm özelliklerin bilgisi, gezinmenize ve doğru seçimi yapmanıza izin verecektir.